崗位職責_餐廳各崗位職責概述

廚師長崗位職責1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作，行政總廚不在時代為行使總廚職責。2、組織管理（1）組織和指揮中餐廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的一切需求；（2）監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導的工作，負責對其考核、評估，并根據(jù)工作業(yè)績進行獎懲；（3）根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；（4）根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況，核準加班費用報表；（5）根據(jù)酒店的要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。3、工作計劃（1）根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標、方針和下達的生產(chǎn)指標，負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定；（2）對重要的宴會，親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產(chǎn)安排，在制作過程中進行督導、檢查，確保其符合質(zhì)量要求并贏利；（3）根據(jù)市場情況，做好美食節(jié)或美食周的各項計劃；同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；（4）根據(jù)銷售和預(yù)測，并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品，做好成本管理工作；(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范；(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并向采購部門提出質(zhì)量要求；（7）組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作，開創(chuàng)本店獨特的餐飲風格；（8）根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃；（9）負責制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標準及制作流程，以確保符合質(zhì)量要求；(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓計劃。4、食品制備（1）督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作；（2）督導、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程；（3）督導、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格；（4）對烹調(diào)的菜肴品嘗試味；（5）督導、檢查裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求；（6）督導、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標準；（7）督導、檢查出菜的速度和溫度；（8）在工作中，指導廚師進行精細的烹調(diào)；（9）對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制，保證生產(chǎn)的菜點符合質(zhì)量、成本核算要求。5、銷售（1）定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，針對提出的問題進行解決，同時提高菜點的銷量；（2）督導下屬與餐廳密切協(xié)作，做好菜點的銷售工作；（3）重視客人的意見，處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點的銷售量。6、其它（1）負責對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；（2）負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查；（3）督導員工遵守員工手冊，檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生，使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定；（4）做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓；（5）定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報告與申請；（6）檢查“三防”和安全操作，防止責任事故和食物中毒的發(fā)生；（7）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標準；（8）完成行政總廚交給的其它任務(wù)。主廚崗位職責一、協(xié)調(diào)廚師長負責主持廚房的日常事務(wù)工作，當廚師長不在時，履行其職責。二、根據(jù)客源、貨源及廚房技術(shù)力量和設(shè)備條件，準備宴會菜單經(jīng)廚師長審核后將任務(wù)落實到每個操作人員手中。三、協(xié)調(diào)各班組的工作，檢查各項工作任務(wù)的完成情況，及時向廚師長或經(jīng)理匯報、提出改進意見。四、負責對菜品質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料，對不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品，半成品有權(quán)督促重做或補足。五、根據(jù)賓客的不同口味要求，負責制定零點菜單和特定菜單，并指派專人制作。六、負責檢查各班組的衛(wèi)生情況，有權(quán)檢查廚房各地方的衛(wèi)生清潔工作。七、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理服務(wù)人員聯(lián)系，虛心聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量，滿足賓客需要。八、每天提供各班組所需食品，原料的請購單，有廚師長審定制作采購計劃單，交采購供應(yīng)人員。廚師工作流程1、按照上班時間，按時打卡上班(穿好工作服);2、準時點名，匯報昨天工作情況，聽取上級的通知、獎罰情況，向上級提議對其它部門意見、本部門意見，服從主管安排當天工作崗位;3、安排崗位后，把自己崗位餐料加工好，清理廚房臺面、用具及食品質(zhì)量、衛(wèi)生，物品擺放整齊，打開所有電源開關(guān);4、檢查廚房設(shè)備是否正常，如有問題要及時通知有關(guān)部門處理;5、進行飯、粉、粥、湯、小食及其他半成品制作;三水人才網(wǎng)6、腌制肉類、扒類和腌料，一切物品及鹵水成品的制作，檢查所有質(zhì)量和數(shù)量，保證食物生與熟分開或隔離;7、檢查廚房所有材料，是否有欠缺，到倉庫領(lǐng)取一切備用的餐料;8、準時等待來單，在工作運轉(zhuǎn)中做好出品衛(wèi)生、保時、保質(zhì)、保量，隨時等待主管的工作安排;9、做好收檔工作，搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生，正確處理當天剩余食物及用料;10、主管驗收后，點名開班后會，安排值班人員，接上級通知方可下班。食堂廚師長崗位職責41、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時用餐。2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術(shù)標準的檢查。9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。廚師長工作職責一、 班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導改進。二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。三、 開列各種宴會菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。四、 監(jiān)促和制作各種宴會，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據(jù)，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求。六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務(wù)部門核算。副廚崗位崗位職責一、協(xié)助主廚做好廚房生產(chǎn)出售工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況、身體情況及原料準備情況。二、檢查原料質(zhì)量，在制作過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。三、檢查庫房原料儲存，協(xié)助采購員做好制作過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。四、巡視食堂食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，保證食品絕對安全。五、每月配合采購員進行原料庫存盤點工作。面點崗位責任制 一崗位技能 1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。 2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。 3具有良好的語言表達能力親和力強善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。 5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。 二崗位職責 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。 2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。 3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。 4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據(jù)實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。 6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準 保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。 7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導。 8積極參加各種技術(shù)培訓活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。 9有較強的安全生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。 三標準與要求 1按照餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。 2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。 3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。 4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。 5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等準確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。 6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。 7對面食的單位大小、數(shù)量準確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。 8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、 裝盤出品。 10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。 四工作流程 開市前 1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準備好用具和盛器。 2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。 4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。 5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。 6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。 7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。 2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。 3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清面點品種。 4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。 5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。篇一：餐廳配菜師崗位職責食堂配菜師崗位職責一、 認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。六、 負責活物的宰殺和初加工。七、 根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。八、完成部門領(lǐng)導交辦的其它工作任務(wù)。篇二：員工餐廳崗位職責餐廳大廚崗位職責1認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；2掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；3烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；4儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；5監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；6監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；7節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；8做好防火、防盜、防腐等安全工作；9注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；10把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；11對餐廳告示欄進行定期維護；餐廳二廚崗位職責1、二廚應(yīng)做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護廚房用具。7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。餐廳配菜員崗位職責1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；4、維護餐廳就餐人員的秩序；5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；雜工的崗位職責1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。4、負責洗碗處的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。篇三：食堂服務(wù)員崗位職責1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。3. 正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7. 當餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。13. 客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務(wù)。15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。16. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。17. 送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。18. 收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導后方可下班。20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。22. 積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。余娟實驗小學食堂服務(wù)員崗位職責1、參加師生就餐過程中的被分配的服務(wù)工作。2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。4、負責本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之擺放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。5、完成責任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標準。6、愛護和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準備工作。8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。廚師崗位職責一、負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時開飯。六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。蒸飯員工崗位要求為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達到標準。作業(yè)標準：班前準備檢查記錄掌握常規(guī)流動量按計劃領(lǐng)米揀去沙粒，垃圾上淘機米洗凈，水量適中裝蒸飯盤（掌握水份標準）掌握蒸飯時間出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）回箱保溫出售落水清核算交班。熟食間崗位要求A、 負責熟食間全面衛(wèi)生工作。B、 準備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。C、 負責份量標準，保證公平合理，掌握經(jīng)濟核算。D、 做好食品留樣工作。E、 開飯完畢做好回籠盤點核算落手清。作業(yè)標準：準備消毒準備開飯各項用具標牌留樣分批供應(yīng)盛菜通知補給結(jié)束回籠盤點核算落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。A、 負責上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。B、 根據(jù)配菜（計劃）指令，有步驟進行烹調(diào)。C、 掌握供應(yīng)時間安排，分批就餐，實行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。作業(yè)標準：班前準備配合加工零用調(diào)料協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標準）烹調(diào)過程（掌握時間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴格分開使用）進熟食間保證結(jié)尾品種供應(yīng)落手清做好交接班記錄。粥、面崗位要求負責面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負責燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標準一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標準：班前準備領(lǐng)料軋面過秤裝盤鮮湯調(diào)料準備下面出售落手清核算。點心師崗位要求A、 按照計劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。B、 對常規(guī)點心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計劃要求進行。C、 按工藝要求進行制作點心，實行定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核算。作業(yè)標準：班前準備按計劃領(lǐng)料配料發(fā)酵制餡成型成熟裝盤進熟食間出售落手清核算食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。A、 根據(jù)計劃品種需要，按技術(shù)標準加工。B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。C、 葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。D、 不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴格控制使用范圍和使用量。 作業(yè)標準：班前準備接受任務(wù)檢查質(zhì)量先用加工揀、洗、切裝盛器擺放不著地落手清。食堂切配員工崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求:A、 根據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計，具有后備機動供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。B、 根據(jù)供應(yīng)時間安排，分批就餐，實行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。C、 熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。D、 配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。E、 做好客有供應(yīng)計劃具有機動余地，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。F、 負責做好核算掌握經(jīng)濟平衡工作。作業(yè)標準：班前準備劃分配任務(wù)（講清加工要求）質(zhì)量檢查合理配菜調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）收尾交班落手清核算準備下餐及明日計劃。售餐服務(wù)員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。A、 文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。B、 買賣公平，三個一樣（領(lǐng)導與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯。C、 對變質(zhì)飯菜點心不出售。D、 支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。E、 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。F、 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。G、 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。E、 服從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗準備進熟食間洗手消毒熟悉品種價格三白衛(wèi)生準備上具和消毒小票找頭聽鈴聲發(fā)售使用翻板箱出售結(jié)束剩飯菜和點心盤點票券回籠核算交接落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。三、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項管理制度。保潔員崗位要求一、在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負責。二、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項準備工作。四、負責收拾臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負責墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。七、打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。食堂出納崗位要求A、 負責現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯。B、 遵守財經(jīng)紀律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。C、 付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。D、 及時做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細分類賬等。E、 庫存現(xiàn)金實行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。F、 每月和總賬核對余額。G、 配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。H、 配合食堂做好其它管理工作。作業(yè)標準：準備審核原始憑證出納付款記賬憑證登記現(xiàn)金賬銀行日記賬記載明細表每月核對賬目銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。食堂財務(wù)員崗位要求A、 全面負責食堂經(jīng)濟管理，全面掌握食堂經(jīng)濟糧食動態(tài)，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟、糧食各項指標。B、 負責總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟、糧食平衡表，經(jīng)濟、糧食損益表，并做好經(jīng)濟活動分析及時向領(lǐng)導和群眾匯報。C、 正確進行賬務(wù)處理，對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時性、準確性、完整性。D、 配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復核工作。E、 按月核對各類明細賬目。F、 運用會計核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財務(wù)制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。作業(yè)標準：準備檢查上日經(jīng)濟活動報表審核憑單憑單記賬按日結(jié)賬相互核對賬目財務(wù)處理報表經(jīng)濟活動分析。食堂采購員崗位要求為確保食堂工作順利進行,須嚴把采購關(guān),采購人員所采購的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位A、 負責食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。B、 按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、 確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。D、 按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標準：做好班前準備驗收核對入庫（作好原始記錄）按規(guī)范要求堆放按計劃憑領(lǐng)料單發(fā)料整理倉庫落手清等卡記賬匯編報表配合開飯準備次日安排定期除霜月末核對賬物上報。食堂倉管員崗位要求為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作:A、 負責食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。B、 按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、 確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進儲藏法，確保儲備物資不霉變。D、 按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標準：做好班前準備驗收核對入庫（作好原始記錄）按規(guī)范要求堆放按計劃憑領(lǐng)料單發(fā)料整理倉庫落手清等卡記賬匯編報表配合開飯準備次日安排定期除霜月末核對賬物上報。篇四：食堂用人分析及各崗位職責煙草物流職工食堂用人分析及食堂各崗位職責煙草物流現(xiàn)有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應(yīng)所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數(shù)120-150人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐7點-8點30分、午餐11點30分13點、晚餐17點30分18點30分。食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據(jù)用餐人數(shù)來測算的，現(xiàn)在總共使用8人，餐廳經(jīng)理一名、廚師兩名、面點兩名、服務(wù)員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。 另外，車間有時候為了完成分揀任務(wù)，分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。 具體崗位職責如下：一、餐廳經(jīng)理：于華1、在公司領(lǐng)導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項工作任務(wù)。2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。6、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及食品安全法。7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。二、廚 師 （鄭志軍、封二全）1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。2、根據(jù)定制的食譜進行制作、熟化；根據(jù)菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。6、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。7、每周定期組織大掃除。9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風扇、空調(diào)機開關(guān)。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。三、面點師：1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用，根據(jù)用餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的面食，避免浪費。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。4、添加劑按食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定使用。5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。6、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。四、服務(wù)員、保潔工1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。2、在廚師的指導下，配合廚師工作。3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。7、清掃衛(wèi)生，即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。8、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。五、配菜工：1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20-1之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在010之間），定期化霜。5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。篇五：員工食堂崗位職責員工食堂崗位職責一、廚師職責1、負責食堂組織、計劃、實施廚房的全面日常工作，督促員工按規(guī)定優(yōu)質(zhì)高效完成本職工作。2、堅持層級管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項工作的順利完成。3、督導各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。4、根據(jù)公司預(yù)算，做好伙食成本核算工作。5、定期召開例會，解決協(xié)調(diào)存在的問題，及時傳達上級精神和指示，定期向上級領(lǐng)導匯報工作。6、監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。7、做好員工的業(yè)務(wù)培訓、考核、培養(yǎng)工作。8、負責會員餐廳客餐準備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。9、根據(jù)市場情況做好食品節(jié)和食品周的計劃。10、根據(jù)銷售和預(yù)測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。11、負責監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，安排員工輪班或集體大掃除，不定期的清理 用具設(shè)備等。12、根據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類。豐富員工食堂菜品多樣化。12、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。二、幫廚職責1、協(xié)助食堂廚師做好食堂三餐工作。2、制訂每周菜譜，做好食品備料工作。3、安排人員每天進行驗收原料及衛(wèi)生清潔工作。4、負責所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報修工作5、協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。6、協(xié)助食堂廚師做好伙食成本核算工作。7、負責安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。8、及時處理突發(fā)事件及完成上級交辦任務(wù)。三、勤雜工1、負責員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。2、負責每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。3、每天做好廚房地面及周圍水溝、水池等衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。4。完成日常餐具清潔工作。5、根據(jù)上級領(lǐng)導要求，協(xié)助各崗位工作。財務(wù)管理人員崗位職責一、嚴格遵守財務(wù)制度，按照會計法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔相應(yīng)責任；二、負責做好客戶結(jié)帳、物資盤點、各種賬表匯總等工作，及時上交財務(wù)報表報主管領(lǐng)導審核；三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對填制日期、開具發(fā)票單位名稱（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫單、經(jīng)濟業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導簽字；四、嚴格履行經(jīng)費報銷程序，節(jié)約開支，杜絕浪費；五、負責員工工資的造冊和發(fā)放；六、進出物品要登記、記帳，做到帳物相符。協(xié)助食堂班組長做好成本核算工作；七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人，管理育人；八、完成領(lǐng)導交辦的其它工作。倉庫保管員崗位職責一、食堂物資的管理工作，包括驗收入庫、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺帳，及時盤點庫存物資；二、物資入庫必須嚴格檢驗，并按類別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進貨日期；三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫儲存；四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；落實防火、防盜、衛(wèi)生措施，保證庫存物品的完好無損，做到倉庫無鼠、無蠅、無蟑螂等；五、保持倉庫室內(nèi)外清潔，經(jīng)常開窗通風，保持干燥；六、經(jīng)常檢查倉庫安全，做好防火、防盜、防毒工作；七、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。餐廳管理員崗位職責一、按時開關(guān)門，管理餐廳內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備；二、負責餐廳及門廳衛(wèi)生保潔，保持餐廳內(nèi)桌椅整齊干凈，清收學生就餐后的餐具，并及時把餐桌擦拭干凈；三、潲水、殘飯剩汁集中存放，保持潲水桶干凈整潔；四、經(jīng)常清洗地面、拖把和抹布；五、協(xié)助收集學生意見，及時向飲食服務(wù)中心領(lǐng)導報告；六、自覺服務(wù)育人，注重個人形象，為人師表；食堂班組長崗位職責一、食堂班組長是本班組第一責任人，服從食堂管理員的領(lǐng)導；根據(jù)食品衛(wèi)生法和學校規(guī)章制度的要求，負責搞好本食堂操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；管理好食堂配置的設(shè)備設(shè)施；二、負責組織本班組職工參加學校安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓及考核工作；三、負責抓好本食堂的安全保衛(wèi)工作，認真落實防火、防盜、防毒的各項措施，確保食堂安全生產(chǎn)無事故，加強本班組人員的安全生產(chǎn)教育，牢記“安全第一”，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時請維修人員排除，并上報事務(wù)室，杜絕事故的發(fā)生；四、息時間營業(yè)，確保一日三餐正常主副食供應(yīng)，制定蒸飯量、蔬菜采購計劃，并協(xié)助檢查采購質(zhì)量，維護食堂秩序，時刻關(guān)注食堂情況，及時把問題消除在萌芽狀態(tài)；五、檢查所購原料的質(zhì)量，有權(quán)拒絕不明來歷或有疑問的“問題”原料，禁止加工有遺漏、炒制不成熟等存在隱患的主副食；六、督促操作人員按操作規(guī)程安全使用機器設(shè)備，機器運轉(zhuǎn)過程中不能離人，確保安全運行；七、對本班組衛(wèi)生責任區(qū)和加工操作程序進行分工，落實責任，對職工的出勤據(jù)實考核，根據(jù)按勞分配原則，提出合理的薪酬分配意見；八、自覺使用電子就餐系統(tǒng)，禁用現(xiàn)金和賒欠，維護學校正常的生活秩序；九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢查倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強安全防范措施；十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個人形象，提高自身素質(zhì)和服務(wù)水平，維護學校聲譽，自覺服務(wù)育人；十一、完成管理人員安排的其它工作。學生食堂其它崗位崗位職責一、采購員崗位職責1、服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購的物品負責，是班組內(nèi)物品質(zhì)量的直接責任人；2、根據(jù)當日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮；3、保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配；4、及時履行驗質(zhì)、復秤、交貨、簽字手續(xù)；5、半成品必須到指定地點采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量；6、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購，懷疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。二、質(zhì)檢員崗位職責1、負責采購物品的質(zhì)量檢驗，對所檢驗的物品數(shù)量和質(zhì)量負責，是食堂物品質(zhì)量的直接責任人；2、檢驗、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明；3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收；4、驗收記錄妥善保存，以備查考；5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時向有關(guān)領(lǐng)導報告。三、廚師崗位職責1、根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作；2、炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無檢疫標識的肉類，不使用漂白精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認可的發(fā)酵粉或其它輔料；3、食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配；4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開；5、工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈；6、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人；7、完成班組長及其他領(lǐng)導交辦的其它工作。四、廚工崗位職責1、服從班組長安排，根據(jù)分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管區(qū)域的衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作；2、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理；3、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放；4、葷素食品分池清洗；5、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟；6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作；7、食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規(guī)定位置，必要時進行消毒處理；8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈；9、端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。篇七：餐飲點菜員崗位職責餐飲點菜員崗位職責一、主要負責為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計工作。 十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。十五、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。 十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。職業(yè)點菜員（點菜師）的作用在吃也要講質(zhì)量的時代，如