《一節(jié)免疫調(diào)節(jié)作》PPT課件.ppt

第一節(jié):免疫調(diào)節(jié)作用,一.免疫調(diào)節(jié)作用機制 在生物進化過程中,免疫系統(tǒng)出現(xiàn)于脊椎動物并趨于完善,免疫系統(tǒng)在維持機體正常生理功能的調(diào)節(jié)中具有重要作用. 免疫(immunity)是指機體接觸”抗原性異物”或”異已成分”的一種特異性生理反應(yīng),它是機體在進化過程中獲得的”識別自身,排斥異已”一種重要生理功能.在正常情況下,免疫反應(yīng)通常對機體是有利的,但在某些條件下(免疫異常)也可以是有害的. 與免疫有關(guān)的功能食品,是指那些能增強機體對疾病的抵抗力,抗感染,抗腫瘤以及維持自身生理平衡的食品,二.具有免疫調(diào)節(jié)作用的食品,(1)蘿卜:蘿卜含有木質(zhì)素,它可以提高機體的免疫功能,提高殺傷細胞質(zhì)的活力 (2)花椰菜: 花椰菜能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,增強機體免疫力 (3)黃瓜:實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能,促進細胞及體液免疫球作用,(4)苦瓜: 苦瓜中含有類奎寧樣蛋白質(zhì) 實驗表明能增強細胞免疫能力 (5)大蒜:大蒜含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素,蒜制菌素,大蒜新素,S-丙烯基L-半胱氨酸,S-甲基半胱氨酸硫氧物,大蒜肽,蒜硫苷,檸檬酸,香葉酸維生素B1,B2,C等 大蒜提取液可增加實驗動物脾臟重量,增加吞噬細胞數(shù),增強吞噬細胞的吞噬功能,提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率.,(6)山藥: 山藥含有皂甙,粘液質(zhì),膽堿,蛋白質(zhì),淀粉,鞣質(zhì),多種氨基酸,維生素C鈣磷鐵及多種微量元素, 山藥具有促進干擾素生成,增加T細胞活性,提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能,增進免疫作用 (7)銀耳: 銀耳含有銀耳多糖, 能提高小鼠腹腔巨噬細胞的 吞噬功能,改善和提高人的細胞 免疫和監(jiān)視異已細胞和清除腫 瘤細胞的能力,(8)黑木耳: 黑木耳含有多糖體,是一種極好的免疫促進劑,能顯著提高人體的抗癌能力. 木耳浸膏對腹腔巨噬細胞的吞噬反應(yīng)有非常顯著的促進作用,能提高人臍血淋巴細胞活性.對人體外周血單核細胞在植物血凝素等誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾能力,發(fā)揮協(xié)同作用 (9)百合: 百合的主要成分有生物堿 (秋水仙堿)、淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、 胡蘿卜素、泛酸、維生素C、B1、B2等、 百合水提物對免疫抑制劑環(huán)磷酰胺引起的白細胞減少癥有預(yù)防作用, 秋水仙堿可提高細胞中CAMP水平,抑制癌細胞有絲分裂,抑制癌細胞的增殖.,(10)香菇: 香菇含有白蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白,組氨酸,丙氨酸等18種以上氨基酸,還有脂肪,糖類,多糖類,粗纖維,無機鹽,多種維生素,乙酰胺,膽堿,腺嘌呤,麥角甾醇,甘露醇,海藻糖及多種酶類. 香菇可促進外周免疫系統(tǒng)的功能, 香菇多糖還能促進B淋巴細胞轉(zhuǎn)化為 漿細胞,使抗體生成增加,體液免疫能 力增強,能提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的功能, 加強巨噬細胞和網(wǎng)狀細胞的吞噬能力. 香菇多糖作為T淋巴細胞的特異性恢復(fù)劑和刺激劑,是目前世界上所知道的最強和最好的物質(zhì),可以使因帶瘤而降低輔助性T細胞功能得以恢復(fù),(11)海參: 海參含有粘多糖,能顯著提高人體免疫功能,抑制腫瘤細胞的生成和轉(zhuǎn)移 (12)文蛤: 文蛤有一種稱為蛤素的 糖蛋白,能刺激機體對腫瘤的免 疫功能, 文蛤的提取液對染有 moloney白血病的動物有延長 生存期的作用,染色蛤的提取液對肉 瘤的抑制率達30%,(13)靈芝:靈芝能加速放射性碘化血漿蛋白質(zhì)在血中的廓清除速度,增強網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的殺菌能力,使網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力和吞噬指數(shù)均有明顯提高,有提高非特異性免疫功能的作用,還可以提高體內(nèi)免疫球蛋白lga的水平,增強特異性免疫功能,還能促進白細胞的增加,抑制過敏性介質(zhì)釋放作用 (14)茯苓: 茯苓含有脂肪、蛋白質(zhì)、葡萄糖、多糖類、有機酸、三萜化合物、樹膠、甲殼質(zhì)、甾醇、卵磷脂、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、麥角甾醇、多種酶等。 茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細胞的吞噬功能,并有拮抗可松免疫抑制的作用 。,(15)大棗: 大棗為免疫抑制劑,有抗變態(tài)反應(yīng)的作用,其活性成分為乙基-d-D呋喃果糖甙, (16)獼猴桃: 獼猴桃提取的多糖復(fù)合物的作用包括 1.明顯促進殺傷細胞(NK)對YAC-1淋巴瘤細胞殺傷作用; 2.增強巨噬細胞的吞噬作用, 3.明顯增加特異花結(jié)形成細胞數(shù), 但對抗體形成細胞無影響; 4.有效地恢復(fù)被環(huán)磷酰胺抑制的 遲發(fā)超敏反應(yīng),(17)肉桂: 肉桂含有揮發(fā)油,黏液質(zhì),維生素以及錳,鋅,銅，鐵等元素,具有調(diào)節(jié)免疫功能. (18)桑椹: 桑椹含有蕓香甙,花青樹甙,胡蘿卜素, 煙酸,糖類,脂肪,亞油酸,黏液質(zhì)等,能提高細 胞免疫功能,調(diào)節(jié)免疫平衡.實驗證明, 桑椹 能激發(fā)淋巴細胞轉(zhuǎn)化的作用 (19)人參: 人參提取物可以增強免疫活性細胞的功能,小劑量的人參使網(wǎng)狀內(nèi)皮細胞的吞噬作用增強,大劑量則抑制之, 人參對實驗動物能促進抗體和補體的生成,促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化,第二節(jié):延緩衰老作用,由于高齡化社會的到來,世界各國都以巨大的熱情研制延緩衰老的食品.目前世界上人的平均壽命為61歲,發(fā)達國家為72歲,日本為78歲. 1990年,我國人均壽命為70歲.現(xiàn)在我國60歲以上老人近1億,65歲以上有5000萬,60歲以上的人占全國人口的8% 2000年,全世界65歲以上老人達到5.78億,在發(fā)達國家,80歲以上老人占65歲以上老人的47% 高齡化社會的到來會帶來一系列的社會問題,老年人的營養(yǎng)問題是其中之一,從營養(yǎng)角度做好老人的保健工作,延緩衰老進程,預(yù)防老年病發(fā)生具有十分重要的經(jīng)濟意義和社會價值.,一.老年人生理功能的變化,隨著年齡的增長,衰老過程在體內(nèi)逐漸進行,機體內(nèi)各器官在形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能方面發(fā)生一系列的變化.總的來說衰老過程表現(xiàn)為組織細胞數(shù)目減少,水分降低,器官質(zhì)量減輕,功能減退,但脂肪組織數(shù)目卻增加. 由于細胞減少,器官萎縮,質(zhì)量減輕(如老年人性腺,脾,腎等重要器官質(zhì)量明顯下降)衰老的器官其功能也發(fā)生一系列的改變,有的器官功能喪失,有些器官功能減退(如老年人神經(jīng)傳導(dǎo)興奮速度減慢等) 與25歲年輕人相比,75歲老年人組織細胞減少30%,細胞內(nèi)水分含量從42%降到33% 具體來說,生理功能的變化有以下幾方面:,(一)循環(huán)系統(tǒng),1.心肌收縮力降低,心輸出量下降 由于心肌細胞萎縮,心肌收縮力降低,比年輕人每搏輸出量減少30%40% 2.血管粥樣硬化,血壓升高,器官特別是心腦供血不足 老年人由于血漿中膽固醇及甘油三酯量的增加,形成粥樣物,致使動脈粥樣硬化,血管外周阻力增加,血壓特別是舒張壓升高,動脈粥樣硬化,血管變細,血流不暢,造成器官特別是心,腦供血不足,并易于形成血栓,造成血管梗阻,是冠心病,腦卒中重要誘因.,(二)呼吸系統(tǒng),1.呼吸肌萎縮,肺活量降低,機能余氧量升高 由于呼吸肌隨年齡增長而萎縮,肺活量逐漸降低.80歲老人的肺活量為肺總量的68%,機能余氧量升高 2.肺組織萎縮,肺泡增大,肺泡彈性會減少 由于老年人肺泡表面活性物質(zhì)含量下降,使肺泡表面張力加大,小肺泡并入大肺泡,肺泡變大.是老年肺氣腫的重要病因 3.血中氧分壓降低 由于老年人肺泡變大,肺泡表面積降低,氣體交換能力變差.血中分壓降低,(三)消化系統(tǒng) 老年人的消化系統(tǒng)呈現(xiàn)的主要變化是:咀嚼功能降低,味覺降低80%消化液分泌減少.腸蠕動減慢是老年人消化系統(tǒng)功能低下的另一個特征,特別是直腸. (四)肌肉骨骼系統(tǒng) 老年人骨骼萎縮,收縮功能減退,易于疲勞,由于消化功能急退,鈣的消化吸收功能,加上鈣攝取不足,而易于出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥候群 (五)神經(jīng)系統(tǒng) 65老年人比25年輕人神經(jīng)細胞減少20%45%,腦質(zhì)量減少6%11%,神經(jīng)細胞被神經(jīng)膠質(zhì)細胞所代替,同時神經(jīng)傳導(dǎo)功能也變慢,反射延長,因而老年人往往反應(yīng)遲緩,記憶力降低,二.營養(yǎng)與壽命,(一)飲食和限制熱量對壽命的影響 適當(dāng)限食可提高機體免疫力,抑制惡性腫瘤,推遲慢性病的發(fā)生,因而對老年人有好處. 有實驗以120位65歲以上老年人為對象.60人正常用餐,第日供熱量9.6MJ;另60位為試驗組,隔日用餐,一日9.6MJ,一日3.7MJ,非正常用餐日僅給予牛奶和新鮮水果. 3年后,試驗組老人的死亡率僅為對照組的一半,而且病程也縮短50%.可見,適當(dāng)限制熱量的攝取,對人類健康,特別是老人是有益的.,(二)各種營養(yǎng)成分對壽命的影響,1.蛋白質(zhì)和糖的比值與壽命的關(guān)系 膳食中蛋白質(zhì)和糖的比值越高,機體的壽命越長.實驗證明膳食中蛋白質(zhì)含量的降低,各種癌癥的性病率上升 若人的一生蛋白質(zhì)較多,對平均壽命延長有利,以植物蛋白為主要來源的人群平均壽命較動物蛋白為主要來源者長. 2.一些維生素,微量元素與人類疾病和壽命的關(guān)系 瑞士研究機構(gòu)測定了3000名男性志愿者血中-胡蘿卜素的含量,十幾年后進行死亡率隨訪,當(dāng)初血液中-胡蘿卜素含量較低的死亡率對-胡蘿卜素含量高的高出1.53倍,維生素E對防止冠心病的發(fā)生有良好作用,實驗證明,第日服用100250IU的維生素的男性,其冠心病的患病機會降低40%左右 許多實驗證明維生素C,維生素E, -胡蘿卜素和硒都是抗氧化劑,它們都有降低冠心病,惡性腫瘤發(fā)生的良好效果,自然有利于延長機體壽命 綜上所述,一些具有抗氧化功能的維生素和微量元素能降低某些老年病,成人病的發(fā)生率,顯然有益于延緩衰老進程,達到延年益壽的目的,三.評價延緩衰老保健食品的常用指標(biāo),（一）腦、肝MAOB活性 腦、肝MAOB活性是根據(jù)衰老腦中心學(xué)說建立的衰老指標(biāo)。研究表明，腦MAOB活性是隨年齡增加的，可被認(rèn)作衰老的生化指標(biāo)。 另一方面，單胺類遞質(zhì)是在肝臟內(nèi)進行降解，因此一種延緩衰老的食品，應(yīng)只對腦的MAOB有顯著的抑制作用，而不影響肝臟MAOB的活性，以保證肝臟對單胺類的降解不受影響。,（二）過氧化脂質(zhì)和質(zhì)褐質(zhì) 過氧化脂質(zhì)和脂褐質(zhì)是根據(jù)衰老自由基學(xué)說建立的衰老生物學(xué)指標(biāo)。由于過氧化脂質(zhì)和脂褐質(zhì)在細胞內(nèi)的含量均與年齡呈正相關(guān)，而且在細胞內(nèi)穩(wěn)定存在、易于測定，因而它們的含量可以代表體內(nèi)自由基多寡的生物學(xué)指標(biāo)。 （三）過氧化歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶 SOD為淬滅自由基酶，體內(nèi)SOD的活性隨齡下降，它是老年機體清除自由基能力下降的主要原因。因而延緩衰老的食品應(yīng)當(dāng)能提高老年機體SOD的活性，減少LPO和脂褐質(zhì)的積聚。,（四）羥脯氨酸 膠原是一種纖維狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，它由三條肽鏈呈螺旋狀纏繞而成。老人及老年動物膠原蛋白的多肽鏈間共價鍵交聯(lián)程度增加，其溶解度降低，使老人及老年動物皮膚僵硬、少彈性、通透性降低、皺紋增加，而且皮膚、尾腱內(nèi)羥脯氨酸含量是隨齡降低的。 （五）動物生存試驗（或稱壽命實驗） 動物衰老可直接表現(xiàn)為機體各種生理功能隨增齡發(fā)生退行行變化，并最終導(dǎo)致死亡。通過動物生存試驗的方法，可以對動物生存的全過程予以觀察，以直觀德反映出被評價食品對實驗動物生存時間的影響。,(六)實例金針菇發(fā)酵液的抗衰老作用實驗研究 金針菇具有抗癌,增智,防治高血壓和兒童肥胖癥等作用.對飼喂金針菇發(fā)酵液的小鼠進行了MAO-B活性,紅細胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐質(zhì)及皮膚羥脯氨酸含量等與衰老有關(guān)的指標(biāo)測定. 用10個月齡雄性小鼠,隨機分兩組,每組15只.實驗組用金針菇發(fā)酵液濾液喂養(yǎng),對照組用水喂養(yǎng),日均飲用量20ml,兩個月后進行MAO-B活性,紅細胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐質(zhì)及皮膚羥脯氨酸含量測定 結(jié)果如下:,金針菇發(fā)酵液可使小鼠腦MAO-B活性降低67.3%,對肝MAO-B活性無顯著影響;使肝中LPO含量降低30.8%,心肌脂褐質(zhì)含量下降53.3%,紅細胞SOD活性增加32%,皮膚羥脯氨酸的含量上升17.7%. 表明金針菇發(fā)酵液有良好的延緩衰老效果,四.具有抗衰老的食物,(1)大豆:大豆所含的大豆皂甙,具有促進人體膽固醇和脂肪代謝,抑制過氧化脂質(zhì)的生成,以及提高機體免疫功能的作用,故有延緩衰老的作用 (2)玉米:新鮮玉米中含有維生素E 谷胱甘肽,能促進細胞分裂,延緩細胞衰 老,并能抑制過氧化脂質(zhì)的生成,因此有延 緩衰老的作用 (3)雞蛋:雞蛋含有磷脂, 維生素A,B胡蘿卜素等物質(zhì),這些物 質(zhì)能增強機體的抗氧化作用,對抗衰 老防治老年病有明顯效果,(4)芝麻:芝麻能潤腸通便,補氣通絡(luò),抗衰防老,防癌抗癌.芝麻中含油達60%,含蛋白質(zhì)25%,還含油酸,亞油酸,棕櫚酸,花生酸等甘油酯,.研究證明,芝麻油有很強的抗氧化能力,對延緩衰老有益 (5)烏雞:烏雞有多種營養(yǎng)成分,其所含的氨基酸種類多,含量高,必需氨基酸品種齊全還含B1,B2,B6,B12,C,煙酸和E等多種維生素和鈣磷鐵鎂鋅銅等多種元素.能增強體力,提高抗疲勞,耐寒耐熱耐缺氧能力, 增強免疫功能. 烏雞粉可以增強家 蠶的抵抗力提示有滋補健身延年益 壽的作用,(6) 蜂乳: 蜂乳主要成分為糖類,多種氨基酸脂肪多種維生素,促性腺素樣物質(zhì)及類似乙酰堿樣物質(zhì)等. 蜂乳能增強實驗動物的免疫功能,抵制力使其在低壓缺氧高溫感染中毒臟器損傷等情況下死亡時間有所延長;可刺激血中鐵的運輸,增加紅細胞血紅蛋白血小板的數(shù)量,此外可增加組織呼吸和耗氧量,促進蛋白質(zhì)合成,促進新陳代謝. (7)靈芝:靈芝的子實體中含有蛋白質(zhì),多種氨基酸,多糖類,脂肪類,萜類,麥角甾醇,有機酸類,樹脂,甘露醇,生物堿,內(nèi)酯,香豆精,甾體皂甙,蒽酮類,多肽類,腺嘌呤,鳥嘧啶,多種酶和多種微量元素等物質(zhì),(8)阿膠:阿膠為驢皮去毛后熬制而成的膠塊,含有明膠脘,骨膠原,鈣,硫等.其功能: 1.阿膠對骨髓造血功能有一定作用,能迅速恢復(fù)失血 性貧血的血紅蛋白和紅細胞,具有補血作用; 2.阿膠能夠促進肌細胞的再生,有抗衰老作用; 3.阿膠可以增強機體的免疫功能,使腫瘤生長減慢,癥狀改善,延長壽命; 4.阿膠能夠?qū)钩鲅孕菘?使其血壓逐漸恢復(fù)至正常水平,因而能延長存活時間; 5.阿膠能夠降低氧耗,耐疲勞.,(9)韭菜:韭菜中含有一定量的硫化物, 而硫離子是當(dāng)前已知的陰離子中還 原能力最強的還原劑,硫離子被吸收 進入血液循環(huán),可補充機體的自由電 子,可和血液中親電子活性中心,過量 質(zhì)子以及過氧化基迅速結(jié)合,減少損傷 蛋白質(zhì)的積累及其對機體組織 細胞的損害.硫離子也就具有軟 化血管促進淤血吸收疏通微循環(huán)調(diào) 整血壓 恢復(fù)心率增進免疫等功能,從而有防 治老 年病和抗衰老作用,(10)何首烏: 何首烏塊根含蒽醌衍生物,主要為大黃酚,大黃素,其次為大黃酸,痕量大黃素甲醚,大黃酚蒽酮和羥基蒽醌衍生物還含有卵磷脂,淀粉粗脂肪鞣酸礦物質(zhì)等.經(jīng)實驗證明何首烏對整體動物有延長壽命有作用. (11)羅布麻: 羅布麻根含有4種強心甙成分(加拿大麻甙,毒毛旋花子甙元,毒毛旋花子甙和一種待定的乙酰化合物,三萜類,有機酸,多糖甙,鞣酸,皂甙元,中性樹脂等.此外還含有微量元素鐵鋅硒鍶溴等,(12)茶:茶葉含有300種以上化學(xué)物質(zhì),主要有咖啡堿,可可豆堿,茶堿黃嘌呤,鞣質(zhì),茶皂醇E,茶葉皂甙,維生素ECP等,還有部分氨基酸,微量元素,鋅錳硒等. 茶葉中含有維生素ECP和茶單寧具有清除自由基,抑制脂質(zhì)過氧化作用, 茶葉中錳含量高,它是人體抗氧化酶的必需元素,故茶葉具有抗衰老作用,(13)人參:人參主要成分是人參皂甙,人參酸等.人參能提高細胞壽命,還可以促進淋巴細胞體外的有絲分裂,延長細胞生存期.人參含有的麥芽醇具有抗氧化活性,它可與機體內(nèi)的自由基相結(jié)合從而減少脂褐素在體內(nèi)的沉積,延緩衰老,第三節(jié):改善記憶作用,一.學(xué)習(xí)與記憶的機制 人的記憶過程可以分為4個連續(xù)的階段,即感覺性記憶,第一級記憶,第二級記憶,第三級記憶. 前兩個階段的記憶屬短時性記憶,信息停留的時間很短暫,平均約幾秒鐘,信息的貯存不牢固.通過反復(fù)運用學(xué)習(xí),信息轉(zhuǎn)入第二級記憶,甚至第三級記憶中形成一種非常牢固的記憶,又稱長時性記憶,這種記憶不易受干擾發(fā)生障礙 學(xué)習(xí)記憶是通過神經(jīng)系統(tǒng)突觸部位的一系列生理生化和組織學(xué)可塑性變化而實現(xiàn)的,二.營養(yǎng)與記憶的關(guān)系,腦的正常功能取決于足夠數(shù)量的腦細胞及其合成和分泌足量的神經(jīng)遞質(zhì). (1)營養(yǎng)素與神經(jīng)遞質(zhì) 食物營養(yǎng)素的組成直接影響神經(jīng)遞質(zhì)的合成,富含卵磷脂或鞘磷脂的進餐可迅速升高血中膽堿和神經(jīng)元內(nèi)ACH水平,而缺乏時則反之. 膳食中缺乏蛋白質(zhì)時,血漿亮氨酸,異亮氨酸和纈氨酸含量減少,色氨酸含量可能升高,導(dǎo)致腦內(nèi)5-羥色胺(5-HT)迅速下降. 攝入蛋白質(zhì)中色氨酸含量過低的高蛋白膳食時,可降低色氨酸比值使腦內(nèi)單胺類合成發(fā)生變化,(2)維生素與記憶 維生素缺乏可引起可逆性癡呆癥.維生素B1是體內(nèi)代謝反應(yīng)的輔酶,缺乏時使丙酮酸合成乙酰輔酶A減少,從而抑制腦Ach合成,影響學(xué)習(xí)記憶功能 維生素B1與鈣鎂相互作用可調(diào)節(jié)突觸前神經(jīng)未梢釋放Ach,提示維生素B1與膽堿能系統(tǒng)的相互作用以及與老年記憶衰退有關(guān) 煙酸缺乏導(dǎo)致記憶喪失,補充后記憶恢復(fù) 維生素B6作為輔酶參與多種氨基酸的轉(zhuǎn)氨,氨基氧化和脫羧作用,長期缺乏可導(dǎo)致腦功能不可逆性損傷與發(fā)育遲緩.,(3)氨基酸與記憶 氨基酸與學(xué)習(xí)記憶的關(guān)系在于氨基酸作為神經(jīng)遞質(zhì)或神經(jīng)遞質(zhì)的前體直接參與神經(jīng)活動,影響學(xué)習(xí)記憶功能 被認(rèn)為是神經(jīng)遞質(zhì)的氨基酸有谷氨酸,甘氨酸和-氨基丁酸GABA.作為神經(jīng)遞質(zhì)前體的氨基酸有:色氨酸,5-羥色胺酸是5-HT的前體;苯丙氨酸和酪氨酸是多巴胺和去甲腎上腺素的前體 (4)蛋白質(zhì)與記憶 蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素,缺乏時對機體各系統(tǒng)均產(chǎn)生不良影響.腦內(nèi)5-HT和NE增加,腦-ATP酶活性降低,均可使學(xué)習(xí)的獲得與辨別試驗?zāi)芰σ约伴L期記憶和再學(xué)習(xí)能力降低,(5)微量元素與記憶 許多生命必需酶的活性與微量元素密切相關(guān),缺乏某些微量元素可妨礙學(xué)習(xí)記憶功能. 嚴(yán)重碘缺乏所導(dǎo)致的地方性甲狀腺腫大常伴有智力發(fā)育遲緩,輕中度碘缺乏所致甲狀腺腫大兒童亦明顯降低 缺鐵除可引起貧血外,還可使嬰兒精神發(fā)育遲緩,降低凝視時間,注意廣度和完成任務(wù)的動力,學(xué)齡前缺鐵性貧血兒童的智力明顯出現(xiàn)障礙,注意力不集中,經(jīng)常產(chǎn)生無目的活動.缺鐵兒童由于鑒別和復(fù)述能力降低,影響長期記憶,使選擇性地專心學(xué)習(xí)能力降低,三. 具有改善記憶的食物,(1)核桃仁:含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和 不飽和脂肪酸,還含有碳水化合物,鈣磷鐵 胡蘿卜素和維生素B2,是我國的傳統(tǒng)健腦 食品 (2)黑芝麻:含有較多的不飽和脂肪酸及鐵質(zhì),在人體內(nèi)可以合成卵磷脂,卵磷脂參與機體代謝,可以起到清除膽固醇改善腦血管循環(huán)作用,(3)花生:花生仁含有卵磷脂和腦磷脂,是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì),能延緩功能衰老抑制血小板聚集,防止血栓形成,降低膽固醇,常食可改善腦血管循環(huán),增強記憶. (4)桂圓:含有蛋白質(zhì)糖脂肪,礦物質(zhì), 酒石酸,維生素A維生素B族等. 桂圓核含皂素脂肪及鞣質(zhì),對神經(jīng)衰弱,產(chǎn)后體虛,記憶力減退失眼健忘心悸,貧血都有輔助作用,(5)小米:含有較豐富蛋白質(zhì),脂肪,鈣,鐵和維生素B1等成分,有防治神經(jīng)衰弱的 (6)雞蛋:蛋黃中所含的卵磷脂被酶分解后,能產(chǎn)生豐富的乙酰膽堿,乙酰膽堿入血很快達到禽組織,可增強記憶力 (7)蜂蜜,蜂王漿:含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及乙酰膽堿,激素等成分.對神經(jīng)衰弱失眠神經(jīng)能癥健忘癥有一定的功效,(8)不飽和脂肪酸,二十二碳烯酸:主要存在于海洋魚類的魚油,DHA很易通過大腦屏障進入 腦細胞,DHA對腦細胞的形成生長和發(fā)育以及腦細胞穿越的延伸生長都有重要作用,是人類大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì) (9)人參子:含有的皂甙可以提高腦力工作效率,增強對血氧和利用率,促進學(xué)習(xí)記憶,第四節(jié)抗疲勞作用,一.疲勞的發(fā)生機制 在勞動或運動過程中,由于勞動或運動引起機體生理生化改變而導(dǎo)致或運動能力暫時下降的現(xiàn)象稱為疲勞 疲勞是防止機體發(fā)生威脅生命的過度機能衰竭而產(chǎn)生的一種保護性反應(yīng),它的產(chǎn)生提醒工作者應(yīng)減低工作強度或終止運動以免機體損傷. 根據(jù)疲勞發(fā)生的部位可以將疲倦分為中樞疲勞,神經(jīng)-肌肉接點疲勞和外周疲勞.,二.營養(yǎng)素與疲勞的關(guān)系,營養(yǎng)素直接影響人類的勞動能力和運動能力,勞動及運動與機體能量的儲存,釋放,轉(zhuǎn)移和利用過程密切相關(guān)而能量代謝過程又與糖,脂肪,蛋白質(zhì),維生素,無機鹽,這些營養(yǎng)素緊密聯(lián)系,合理膳食可以提高預(yù)防及消除體力疲勞. 人進行運動時,由于體內(nèi)激素分泌增加,物質(zhì)代謝增強,能源物質(zhì)被大量消耗,酸性物質(zhì)積聚加快,導(dǎo)致機體內(nèi)環(huán)境發(fā)生一系列變動,機體對營養(yǎng)素的需求量必然發(fā)生某些改變.合理營養(yǎng)有助于內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定,全面調(diào)節(jié)器官功能,使代謝過程順利進行,有利于運動能力的提高.,(一)糖與運動能力,糖是人體主要的供能物質(zhì),膳食中適當(dāng)增加一定量的糖,特別是通過合理的膳食結(jié)構(gòu)及適當(dāng)?shù)腻憻捥岣呒∪飧闻K中糖原儲備量將有助于增強耐力及勞動能力,有利于抵抗疲勞的產(chǎn)生. 人體內(nèi)有三種糖,血液中的葡萄糖稱之為血糖,肝臟和肌肉中的糖以糖原的形式存在的為肝糖原和肌糖原.糖原是葡萄糖在體內(nèi)的儲存形式 肝糖原可以氧化以供應(yīng)肝臟本身活動的需要,還可以分解成葡萄糖進入血液,通過血液循環(huán)供其他組織利用,對血糖水平的維持有重要作用. 肌糖原只能由葡萄糖合成,肌肉活動時,肌糖原借分解產(chǎn)生大量能量,供肌肉活動需要,但肌糖原不能分解成血糖供給其他組織利用,1.血糖與運動能力 機體內(nèi)糖的分解與合成代謝是一動態(tài)平衡下進行的,血糖的含量反映這個平衡的指標(biāo). 神經(jīng)系統(tǒng)和紅細胞等組織必須靠血糖供能,而在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中糖的貯備量極少,因而在長時間運動后,血糖水平降低,會導(dǎo)致疲勞的產(chǎn)生,使運動成績下降.嚴(yán)重的時候,如馬拉松,由于體內(nèi)肝糖原幾乎耗盡,不少運動員在到達終點后,因體內(nèi)交感-腎腺能系統(tǒng)功能急劇下降,正常的血糖水平不能維持,會引發(fā)運動員暈厥甚至昏迷等現(xiàn)象. 因此,血糖下降是導(dǎo)致疲勞的一個重要因素.,2.糖原和運動能力 一般認(rèn)為體內(nèi)糖原的儲備和運動耐力呈正相關(guān),糖原儲備不足是運動耐力的一種限制因素.在前一小時賽跑中,肌糖原的含量與運動能力無關(guān),但在1h后肌糖原含量高的受試者可保持其運動能力,或速度降低較慢 在正常生理條件下,糖原是一個較穩(wěn)定的成分,多食的糖并不能轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?而是變成脂肪,因此并不能靠多食糖來增加糖原儲備. 以前曾用“糖原填充法”訓(xùn)練運動員,但有一定的副作用.現(xiàn)在通過保健食品來增加肌糖原和肝糖原的貯備從而增強機體耐力以提高運動成績.可以用肝糖原和肌糖原貯備為指標(biāo)來評價機體抗疲勞能力.,(二)脂肪在人體內(nèi)最主要的功能是儲備能量,在供氧充足時,是人體最主要的能量來源,盡管在有氧的勞動或運動中,脂肪供能占有很重要的位置,但也需要有糖代謝的參與,脂肪氧化的最大輸出功率僅僅是糖有氧代謝產(chǎn)物最大輸出功率的一半.只有在供氧不足的短時間劇烈運動時,脂肪供能的比例才減少而糖供能比例增大.適量的脂肪儲存是保證運動時能量供應(yīng)的必要條件 (三)蛋白質(zhì)與運動勞動能力關(guān)系時,不是作為其能源物質(zhì),而是通過改變蛋白質(zhì)的生理活性提高機體在勞動或運動中的生理機能.實驗證明訓(xùn)練中供給必需的蛋白質(zhì),不僅可預(yù)防運動性貧血,而且可以提高訓(xùn)練效果,(四)維生素是維持機體正常生命過程必需的一類一類低分子,有機化合物,它的主要功能是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝,缺乏維生素B1時機體水分和鹽的代謝會發(fā)生失常,.缺乏B2,將直接影響氧化供能系統(tǒng),使機體在活動中由于得不到充足的能量而產(chǎn)生疲勞,.維C能加強氧化還原過程,提高組織的吸氧能力,使組織的代謝營養(yǎng)加強,從而增強機體耐力,使之不易產(chǎn)生疲勞 (五)無機鹽是構(gòu)成機體組織的重要材料,是很多酶系的激活劑或組成成分,各種無機鹽在機體中操持一定比例是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜通透性必要條件.如鈣能激活肌細胞內(nèi)的ATP酶促進肌肉收縮.鎂與鈣鉀鈉一起維持神經(jīng)肌肉的興奮性并參與維持心臟正常功能的作用,三.影響肌肉中能源物質(zhì)動用的因素,肌肉中能源物質(zhì)的動用受三個因素的影響: 1.運動強度和維持時間 一般來說,隨著運動強度的增強,運動持續(xù)時間縮短,能源的供應(yīng)越強 2.膳食影響 食用普通膳食(55%糖,30%脂肪,15%蛋白質(zhì))運動開始時利用糖,隨后轉(zhuǎn)向脂肪,當(dāng)受試者連續(xù)食用幾天普通膳食后持續(xù)跑2h才筋疲力盡 食用高脂肪膳食,運動開始優(yōu)先利用脂肪,甚至運動開始階段也如此,受試者,持續(xù)跑85min就筋疲力盡,食用幾天高糖低脂肪膳食,在開始時就利用糖,但隨著運動的進行,逐漸偏向利用脂肪,可持續(xù)跑4h才筋疲力盡,其耐力是食用混合膳食的2倍,是高脂肪膳食的4倍 3.訓(xùn)練程度 訓(xùn)練有素的運動員在進行耐力運動時首先動員脂肪,而且利用脂肪的比例較大,四.評價疲勞和運動能力的一些常用指標(biāo),評價某一保健食品或藥物是否有抗疲勞的作用，抗疲勞的效果如何，要用與疲勞產(chǎn)生機制有關(guān)的生物化學(xué)指標(biāo)才能得到可靠的結(jié)果。 用生化指標(biāo)評價抗疲勞保健食品主要用動物為實驗材料，而用能夠進行的某些人體生化實驗及生理實驗作為進一步的驗證和補充。這些指標(biāo)可分為三類: 1.能量物質(zhì)的儲存及動員情況:如肌糖原,肝糖原,血糖,血液游離脂肪酸和肌肉中的磷酸肌酸等儲存及動員情況 2.運動是代謝調(diào)節(jié)的指標(biāo):如酶,激素,維生素等 3.運動時物質(zhì)代謝的產(chǎn)物:如肌肉或血液中的乳酸,氫離子,丙酮酸,血尿素,尿蛋白,尿膽原濃度等,（一）運動耐力實驗 運動耐力的提高是抗疲勞能力加強的最有力的宏觀表現(xiàn)。目前評價運動耐力的方法采用小鼠游泳。 （二）肌糖原 肌糖原的貯備量和運動時的耐力呈正相關(guān)。肌糖原貯備多，能量供應(yīng)充足，耐力就好。我們可測定肌肉中糖原的多寡作為評價機體抗疲勞能力的指標(biāo)。 （三）肝糖原 肝糖原的貯備對于維持運動時的血糖水平有著重要意義，因而和肌糖原一樣測定動物機體肝糖原的貯備，作為評價機體的一個抗疲勞的指標(biāo)。,（四）血乳酸 肌肉在通過糖原酵解反應(yīng)得到能量的同時，也產(chǎn)生了大量的乳酸。乳酸的增加使肌肉中氫離子濃度上升，pH下降，進而引起一系列生化變化，是導(dǎo)致疲勞的重要于那因。乳酸在肌肉中堆積越多，疲勞的程度就越嚴(yán)重。 在低強度運動條件下，通過血乳酸的測定可反映機體的有氧代謝機能。 在高強度運動條件下，測定血乳酸，還可反映機體無氧代謝能力。,（五）血尿素 當(dāng)機體長時間不能通過糖、脂肪分解代謝得到足夠的能量時，機體蛋白質(zhì)與氨基酸分解代謝隨之增強，使血中尿素含量增加。 （六）血糖 血糖的下降不僅影響到肌肉的能量供應(yīng)，而且還會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常機能。因此，血糖的下降是長時間運動時導(dǎo)致疲勞的重要原因之一。運動時由于肌肉吸收及向中樞神經(jīng)系統(tǒng)供能，使血糖水平降低。,（七）脂肪酶 存在于脂肪組織中的激素敏感性脂肪酶由于含量少、活力低，成為脂肪動員的一個重要限制因素。 （八）血紅蛋白 提高機體血液中血紅蛋白的含量，不僅有利于在劇烈運動過程中向肌肉組織提供更多的氧，來加強有氧代謝供能，而且可以及時將肌肉組織中有氧代謝產(chǎn)生的CO2轉(zhuǎn)運到肺排出，避免了由于pH下降而造成的肌肉疲勞的發(fā)生。,五.評價抗疲勞作用和檢測項目,(一).實驗材料 1.保健食品 主要成分為黃芪等5種藥食兩用傳統(tǒng)中藥 2.實驗動物 BALB/c雄性小鼠,體重1719g,89周齡,分籠單養(yǎng),隨機分為實驗組和對照組 (二)實驗方法 實驗組每日每只灌服某保健品0.5ml(相當(dāng)于主要有效成分0.36g);對照組灌服同體積水,連續(xù)飼喂14天,實驗第15天,進行各項指標(biāo)的測定,(三)實驗結(jié)果,1.某保健品對肝糖原,肌糖原含量的影響 表3-2顯示服用某保健品14天后,實驗組小鼠肝糖原含量比對照組增加34%,肌糖原含量比對照組增加16%,表明某保健品具有增加肌糖原儲備的功效 表3-2某保健品對肝糖原,肌糖原含量的影響(xSD),2.某保健品對小鼠血糖含量的影響 表3-3看到,兩組小鼠運動前安靜時血糖含量沒有差異,負重游泳1h后,對照組血糖下降27%而實驗組僅下降了17%負重游泳1h后實驗組血糖水平明顯高于對照組,實驗表明某保健品具有在劇烈運動時維持血糖水平的功效 表3-3某保健品對小鼠血糖含量的影響(xSD),3.某保健品對血乳酸的影響 表3-4表明服用保健品14天后,小鼠運動前乳酸安靜值與對照組無顯著變化.小鼠進行短時間劇烈運動后,實驗組血乳酸值明顯高于對照組,血乳酸生成率為對照組1.65倍.血乳酸生成越多說明機體通過無氧代謝獲得的能量越多.實驗結(jié)果表明某保健品具有提高機體無氧代謝能力作用 3-4某保健品對小鼠游泳(20min, 負重5%)前后血乳酸含量的影響(xSD),4.表3-5某保健品對短時間劇烈活動血乳酸生成速率的影響,5.表3-6可看到實驗組血乳酸清除速率是對照組的3.2倍,說明保健品具有提高機體有氧代謝能力的作用 表3-6兩組小鼠游泳停止后250min時血乳酸清除速率的比較,6.某保健品對小鼠游泳耐力的影響 表3-10可看到,服用某保健品14天后,小鼠游泳時間比對照組增加40分鐘,表明具有抗疲勞作用 表3-10服用某保健品14天后小鼠游泳至衰竭時間比較(xSD),綜上所述,某保健品能提高機體糖原儲備,提高機體無氧及有氧代謝能力,增強機體在體力負荷的承受能力,具有良好抗疲勞能力,六.具有抗疲勞作用的食物,(一)以補充蛋白質(zhì)氨基酸為主的食物 (1)烏骨雞含有多種營養(yǎng)成分,它的血清總蛋白及丙種球蛋白均高于普通肉雞,烏骨雞全粉水解后含有18種氨基酸,包括人體所需的8種氨基酸,其中有10種氨基酸比普通肉雞的含量高,烏骨雞中還含有維生素B1,B2,B6,B12,C,E和煙酸等多種維生素.而且維生素E,胡蘿卜素,維生素C的含量也均高于普通肉雞,它還含有鈣,磷,鐵,鈉,氯,鉀,鎂,鋅等.試驗表明,烏骨雞能增加體力,提高抗疲勞能力,(2)鹿茸:鹿茸其水浸出物中含有多量膠質(zhì),灰質(zhì)中含有鈣,磷,鐵,鎂等.鹿茸精能提高機體的工作能力,降低肌肉的疲勞. (3)大棗:大棗含有多種氨基酸,生物堿,豐富的維生素C及鈣,磷,鐵,鉀等多種微量元素,(二)以補充葡萄糖果糖為主的食物,(1)蜂蜜:含有大量的葡萄糖和果糖礦物質(zhì),鈣鈉鉀鐵和多種維生素.含較多的堿性無機鹽類,可中和體內(nèi)的游離酸,使體液保持酸堿平衡,常服不但可以強壯身體而且還可以促進受傷機體復(fù)原 (2)葡萄:含葡萄果糖蔗糖還含有多種維生素及鈣磷鐵具有健身抗疲勞作用,(三)以補充向量元素維生素以及某些生物活性因子為主的食物,(1)獼猴桃: 獼猴桃除含有豐富的蛋白質(zhì)糖脂肪和鈣磷鐵等物質(zhì),還含有豐富的維生素C,據(jù)分析每100G克果肉含有維生素C10042毫克 (2)五加:刺五加根的提取物和甙 類均有疲勞作用,臨床上運動員服用 刺五加提取物,可提高體力的耐久性,(3)紅景天:有動物實驗證明,東北產(chǎn)的高山紅景天有明顯的抗疲勞作用 (4)薏苡,人參,西洋參,黨參等,第五節(jié)減肥作用,近年來肥胖病的發(fā)病率明顯增加,促進了減肥食品的發(fā)展 預(yù)防和治療肥胖癥的方法:藥物療法,飲食業(yè)療法,作為療法. 具有減肥功效的藥物:食欲抑制劑,加速代謝的激素及某些藥物影響 消化吸收等 食欲抑制劑:兒茶酚胺和5-羥色胺 作用:調(diào)節(jié)攝食與飽中樞降低食欲,從而使體重下降.藥物是通過增加生熱,使代謝率上升,從而達到減肥目的.如甲狀腺激素等.食用纖維,蔗糖聚酯等,作用:通過藥物延長胃的排空時間,增加飽腹感,減少能量與營養(yǎng)的吸收等因素,使體重下降 減肥最主要:使用低熱量膳食,運動療法和作為療法.在用藥物治療時,也要配合低熱量飲食增加減肥效果,一.肥胖癥的概念病因及危害,(一)肥胖癥的概念與分類 肥胖癥是指機體由于生理生化機能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多,造成體重增加,導(dǎo)致機體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥 標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式 標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100 0.9,(二)肥胖癥的病因,(1)膳食異常因素 能量攝入過多,能量消耗減少.正常情況下,人體能量的攝入與消耗保持著相對平衡,人體的體重也保持相對穩(wěn)定.一旦平衡遭到破壞,攝入的能量多于消耗的能量,則多余的能量在體內(nèi)以脂肪的形式貯存起來,最終發(fā)生肥胖.大部分患者因攝食過多,活動量較少而造成肥胖. (2)遺傳因素 肥胖癥有一定的遺傳傾向,往往父母肥胖,子女也容易發(fā)生肥胖. 家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致,而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān).,(3)生理病變因素 精神因素.當(dāng)精神過度緊張時,食欲受抑制;當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時,食欲?？哼M.實驗證明,下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞,它們在肥胖發(fā)生中起重要作用 如因某種原因損傷了攝食中樞與飽食中樞的聯(lián)系,二者失去相互制約的機制,便會發(fā)生多食而導(dǎo)致的神經(jīng)性肥胖.,(三)肥胖的危害,(1)心血管疾病 肥胖者脂肪代謝特點: 1.血漿中游離脂肪,總膽固醇,甘油三酯,低密度脂蛋白含量增多,低密度脂蛋白降低. 2.多數(shù)脂肪組織沉積于人體的臟器,血管等都會影響心血管,脾臟,消化,呼吸系統(tǒng)等功能活動.引發(fā)高血脂,高血脂,動脈粥樣硬化,心肌梗塞等疾病 隨著肥胖程度的加重,體循環(huán)和肺循環(huán)的血流量增加,心肌需氧量亦增加,心臟負荷增加40%190%,導(dǎo)致心力衰竭,(2)糖尿病 肥胖者比正常人糖尿病的發(fā)病率高3倍,這與胰島素分泌有關(guān) .胰島素是由胰島細胞分泌的,對血糖水平有重要的調(diào)節(jié)作用.胰島素分泌增多,脂肪合成加強,導(dǎo)致肥胖,而肥胖又會加重胰島細胞的負擔(dān),久而久之,致使胰島功能障礙,胰島素分泌不足,使血糖水平異常升高而形成糖尿病 (3)脂肪肝 肥胖者由于脂代謝異常活躍,導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生大量的游離脂肪酸,進入肝臟后,即可合成脂肪,造成脂肪肝,出現(xiàn)肝功能異常,(4)腫瘤 肥胖者體內(nèi)和微量元素如血清鐵鋅的水平都較正常人低,而這些微量元素又與免疫活性物是存在著密切聯(lián)系,因此其免疫功能下降,腫瘤發(fā)病率上升. 動物實驗證明,如果攝食合理,營養(yǎng)恰當(dāng)而能保質(zhì)較標(biāo)準(zhǔn)的體重時,動物的癌癥發(fā)病率降低,可見肥胖確能增大患癌的危險性 有人對肥胖者進行調(diào)查分析,結(jié)果為男性患癌幾率比正常人高33%,女性患癌的幾率比正常人高55%,(四)肥胖癥與代謝異常的功能障礙,(1)能量代謝 人體消耗的能量三部分:1.基礎(chǔ)代謝率2.食物生熱代謝效應(yīng)3.體力活動消耗的能量 正常人體溫度升高1,基礎(chǔ)代謝升高12%,而肥胖者由于體溫低于正常人,基礎(chǔ)代謝下降.體溫異常不僅是肥胖的后果,也是導(dǎo)致肥胖的原因之一,食物生熱效應(yīng)低,也是體重增加的一個危險因素 (2)氨基酸代謝 肥胖者的一個特征是:高胰島素血癥,外圍組織對胰島素酸堿性降低,造成血漿支鏈氨基酸水平升高,引起血和尿部分生成氨基酸水平升高,(3)脂肪代謝 肥胖者脂肪代謝異常,其主要特征是:血漿甘油三酯TG,總膽固醇TK,低密度脂蛋白LDL,游離脂肪酸FFA,濃度較正常人高,而密度脂蛋白HDL含量降低 由于HDL參與吸收周圍組織中的膽固醇,并將其運至肝臟分解,以減少攝入過多的低密度脂蛋白LDL造成膽固醇及膽固醇脂在血管的沉積 (4)糖代謝異常 肥胖者伴有胰島素血癥,同時體內(nèi)存在胰島素,抵抗作用(即敏感性.反應(yīng)性下降)從而引起糖代謝異常,導(dǎo)致胰島素增多的因素主要有以下幾種: 1.肥胖者攝食過多,小腸受刺激產(chǎn)生過多的腸抑胃肽,進而刺激胰島細胞釋放胰島素 2.肥胖者常伴有脂代謝異常.FFA對胰島素有抵抗作用,使其反饋性分泌增多 3.有25%60%肥胖者有不同程度肝臟病變,肝臟的損傷可直接影響對胰島素的攝取和利用,而出現(xiàn)胰島素高分泌,低消耗現(xiàn)象 4.肥胖者提示中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能異常也是胰島素高分泌的原因之一 5.肥胖者胰島細胞增生,導(dǎo)致胰島素分泌增多,(五)飲食與肥胖,(1)對出生嬰兒第一年過量喂食而肥胖,有人發(fā)現(xiàn),肥胖幼兒80%長大后為肥胖成年人 (2)每天攝食次數(shù)在5次以上肥胖發(fā)生率明顯低于每天攝食次數(shù)在3次以下的人群 (3)限制早餐和午餐數(shù)量,晚餐正常進食減肥失效 (4)攝入的碳水化合物過多的人群易發(fā)生肥胖,(五)對減肥食品的研究,減肥的基本原則:合理限制熱量攝入量,增加其消耗 正常人:每天大約攝入10.056KJ熱量食物,如低于4.180KJ/天體重會下降 減肥食品研究:從低熱量食品方向為主,三大供能營養(yǎng)素的搭配比例是: 碳水化合物40%55%;蛋白質(zhì)20%30%;脂肪25%30% 單純的追求低熱量,有些減肥食品僅由氨基酸,維生素與微量元素組成,沒有碳水化合物,也不含脂肪,這種減肥食品對身體極為有害,因為體內(nèi)的碳水化合物含量很低,減肥過程中休內(nèi)脂肪的分解必須要有葡萄糖的參與,如果沒有碳水化合物的補充,會使肌肉含量下降,因此一定要注意碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)素的平衡性.,注意:為了單純追求低能量,有些食品僅由氨基酸,維生素與微量 元素組成,沒有碳水化合物,也無含脂肪,這類減肥食品對身體存在危害 減肥原則: 1.減除體內(nèi)多余脂肪,可以單純的減輕體重為標(biāo)準(zhǔn) 2.每天營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)保證機體正常生理活動的需要 3.對機體保健無明顯危害,(六)評價減肥食品的指標(biāo),1.體脂 對體內(nèi)脂肪量的測定是肥胖癥診斷及判斷減肥效果最確切的方法 2.脂肪細胞數(shù)目及大小 肥胖者脂肪細胞含脂肪量較多,因而細胞體積較正常者大,而數(shù)目也多 3.甘油三酯,總膽固醇,高密度蛋白膽固醇含量 甘油三酯是人體內(nèi)脂肪的主要貯存形式,是脂類代謝的重要指標(biāo)之一.膽固醇也是脂類代謝的標(biāo)志指標(biāo)之一,與人類的許多疾病有關(guān) 4.脂肪酶 其活性大小對脂庫的動用有很大影響,(七)實例:對魔芋精粉減肥的實驗研究,1.材料與方法 (1)實驗動物的分組 將出生24天健康SD大鼠隨機分為3組,每組9只,其中雌鼠4只,雄鼠5只,第一組為對照組,第二三組為魔芋精粉(KF)組 (2)飼料供應(yīng)量 三組大鼠每天均喂以相同量的高脂肪,高營養(yǎng)飼料,第1,2周內(nèi),每天每只鼠給13g;第3周14g;第4周116g;第5周18g;第6周20g.共喂45天 (3)給藥方式 將KF拌入飼料中,KF添加量第二組為1.9mg/g體重(小劑量組),第三組為19mg/g體重(大劑量組),2.測定指標(biāo) 體重,生殖器周圍脂重,血清膽固醇及甘油三酯含量,脂肪細胞數(shù)目及大小 3.結(jié)果 如表6-6所示,大,小劑量KF對照組比較,體重,生殖器周圍脂重均明顯降低,但大,小劑量組間無差異.在高倍顯微鏡下,每個視野中所見脂肪細胞數(shù)KF組的明顯多于對照組,但細胞體積明顯小于對照組,說明KF組的脂肪細胞含脂肪量少,細胞都擠在一起,所以同樣視野中見到的細胞數(shù)目較多.以上結(jié)果表明,KF確能減少脂肪的堆積,且一旦達到有效劑量,再加大劑量也不能使減肥效果更佳,表6-6各組大鼠生長指標(biāo)及脂類代謝測定值,二.具有減肥作用的食物,(1)蕎麥:蕎麥中蛋白質(zhì)的生物效價比大米,小麥要高;脂肪含量2%3%,以油酸和亞油酸居多;各種維生素和微量元素也比較豐富;它還含有較多的蘆丁,黃酮類物質(zhì),具有維持毛細血管彈性,降低毛細血管的滲透功能.常食蕎麥面條,高餅等面食有明顯降脂,降糖,減肥之功效 (2)魔芋魔芋粉中含有50%60%葡萄甘露聚糖,2%4%蛋白質(zhì),20%淀粉,以及果膠雙糖等. 葡萄甘露聚糖屬于可溶性膳食纖維,具有強大吸水性,入胃后吸水 膨脹產(chǎn)生飽腹感,從而減少進食而具減肥 效果,它還有降脂,降糖作用,對肥胖,糖尿病 高血脂有保健之功,常服有減肥效果,(3)紅薯:紅薯其蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物的含量低于糧谷,但其營養(yǎng)成分含量適當(dāng),營養(yǎng)價值優(yōu)于谷類,它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C. 紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì),具有防止動脈粥樣硬化,降低血壓,減肥,抗衰老作用. 紅薯中還含有豐富的膠原維生素,有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔?這種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收,吸水后使大便軟化,便于排泄,預(yù)防腸癌.膠原纖維與膽汁結(jié)合后,能降低血清膽固醇,逐步促進體內(nèi)脂肪的消除.,(4)茶葉 綠茶可抑制高脂飼料動物的血清和肝組織中膽固醇甘油三酯和脂蛋白質(zhì)的升高明顯減慢體重增長速度,有抗高脂血癥,預(yù)防肥胖的作用.鐵觀音可加速人體血脂降解從而降脂減肥.茶葉還具有清除自由基,抑制脂質(zhì)過氧化的作用,經(jīng)常飲用可祛脂減肥,延緩衰老 (5)荷葉:荷葉中含有生物堿,黃酮甙,能降血脂消肥胖,第六節(jié)調(diào)節(jié)血脂作用,一.高血脂與冠心病 冠心病即冠狀動脈性心臟病,是指狹窄冠狀動脈疾病,它引起心肌供血不足,是一種心肌缺血性疾病 冠狀動脈性心臟病是由冠狀動脈粥樣硬化引起的,而高血脂及脂質(zhì)代謝障礙是造成動脈粥樣硬化的主要危險因素 動脈粥樣硬化是指動脈內(nèi)膜的脂質(zhì),碳水化合物,血液成分沉積,平滑肌細胞和膠原纖維增生,伴有壞死及鈣化等不同程度的病變,基本病變是:血管內(nèi)膜水腫及脂紋,纖維斑塊及粥樣斑塊粥瘤.它包括兩個含義:粥瘤和硬化 動脈粥樣硬化發(fā)病率是目前發(fā)達國家居民死亡主要原因之一,此病在我國發(fā)病率也明顯增加,血漿中的脂質(zhì)主要包括磷脂,膽固醇,甘油三酯,血脂水平可反映全身脂類代謝的狀況,在正常情況下,人體脂的合成與分解保持一個動態(tài)平衡,即在一定范圍內(nèi)波動下表是我國正常人血脂濃度(空腹)正常值,臨床上所稱的高血脂癥,主要是指膽固醇高于220230mg/100g,甘油三酯高于130150 mg/100 g,一般來說,根據(jù)血清外觀,血清總膽固醇,血液甘油三酯濃度以及血清脂蛋白的電泳區(qū)的穩(wěn)定性,定量觀察,將高血脂癥分為五類.根據(jù)我國各地報告,高脂蛋白血癥病人除少數(shù)外,基本歸屬型和型. 型:高血脂病人,膽固醇含量明顯增加 型:高血脂病人,甘油三脂增加 可見一個降血脂食品，應(yīng)能降低血清中總膽固醇和總甘油三酯含量，增加HDL（高密度脂蛋白）含量，降低LDL（低密度脂蛋白）含量，降低動脈硬化指數(shù)，提高LCAT（卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶）的活性。,二.評價功能性食品常用的指標(biāo),評價降血脂功能食品可采用下列指標(biāo)： 1.血清總膽固醇（TC）含量 2.血清總甘油三酯（TG）含量 3.動脈硬化指數(shù) TC-HDL-C/HDL-C LDL-C/HDL-C 4.卵磷脂膽固醇酰基轉(zhuǎn)移酶（LCAT）活性 5.高密度脂蛋白膽固醇含量（HDL） 6.低密度脂蛋白膽固醇含量（LDL）,四.實例,某保健品降血脂作用的動物實驗見表5-4及表5-5,人體實驗見表5-6及表5-7 表5-4某保健品對大鼠實驗性高血脂的降血脂效應(yīng)(膽固醇)(xSD)單位:mmol/L,P0.01與高血脂組相比,存在明顯差異.,表5-5某保健品對小鼠實驗性高血脂預(yù)防效應(yīng),續(xù)表5-5,*與高血脂組有顯著差異（p0.01） +與第0天自身對照有顯著差異（ p0.05）,表56 某保健品對高血脂人群的降血脂效應(yīng)(xSD),續(xù)表5-6,*與對照組有顯著差異（p0.01） *與第0天自身對照有顯著性差異 （p0.05）,表57 某保健品對血清卵磷脂?；D(zhuǎn)移酶相對活性的影響,*與對照組有顯著差異（p0.05） *與第0天自身對照有顯著差異 （p0.05）,三具有調(diào)節(jié)血脂食物,(1)茄子: 茄子富含維生素P,具有增強細胞粘著力,降低血清膽固醇,提高血管彈性的功能 (2)洋蔥:洋蔥含有二烯丙基二硫化物, 硫氨基酸及半胱氨酸,有協(xié)同降血脂, 活血通絡(luò),推遲細胞衰老作用,(3)植物纖維素:植物纖維素廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中,它能吸附和分解腸道內(nèi)膽固醇,減少脂質(zhì)吸收反射地促進肝臟膽固醇的降解,降低血脂濃度.多吃富含纖維的食品,能延緩和減輕動脈硬化,降低血脂和防治心腦血管病.每天多吃富含纖維素的食品,能延緩和減輕動脈硬化硬化,降低血脂和防治心腦血管病 (4)黃瓜:黃瓜含有丙醇二酸,可抑制糖類轉(zhuǎn)變成脂肪,同時有降低膽固醇和減肥作用,(5)大蒜: 大蒜揮發(fā)油可抑制血清膽固醇和血漿纖維蛋白原含量升高,縮短全血凝固時間,使主動脈脂質(zhì)含量升高者下降至正常以下,增高纖維蛋白溶解活性.防止動脈粥樣硬化斑塊的形成. 大蒜素能顯著降低實