黎族傳統(tǒng)飲食文化研討

海南大學2009年暑期社會實踐論文題 目： 黎族傳統(tǒng)飲食文化研究 作 者： 程艷斌 楊超 尹杰杰 指導教師： 孫海蘭 學 院： 信息科學技術(shù)學院 專 業(yè)： 數(shù)學與應(yīng)用數(shù)學 二九年八月目 錄摘要2關(guān)鍵詞2前言3第一章 黎族傳統(tǒng)飲食概覽4第二章 黎族飲食51、飲食的類別、制作和特點52、飲料的類別、制作和特點73、菜肴、佐料和零食84、黎族傳統(tǒng)炊具和食具10第三章 黎族飲食的養(yǎng)生之道10第四章 國際生態(tài)旅游島的建設(shè)和黎族菜的發(fā)展12結(jié)束語13參考文獻13黎族傳統(tǒng)飲食文化研究【摘要】：黎族的主要糧食是稻米，其次是玉米、番薯和木薯等雜糧。常吃的菜有南瓜、木瓜、葫瓜、白菜、野菜、田菜、田螺、蛙、蛤類等。黎族農(nóng)家普遍愛吃沖冷水稀飯。日食三餐，晚餐常是入夜才吃。黎族農(nóng)民喜用生魚生肉制作“酸魚”“酸肉”，即用煮得半熟的熱干飯，把切好的魚、肉與飯混淆均勻，再加些鹽，盛于缸壇中，密封發(fā)酵，7天后取出吃用； 另一種俗稱“南殺”的漿類佐料，取料于牛、豬、鹿的脊椎骨，或野菜類，斬碎后用半熟的熱干飯拌攪、盛入罐中，一個月后取出煮熟吃。由于吃“南殺”的習俗，并仿效漢人的飲食調(diào)味技術(shù)，促進身體健康。黎族人還有吃竹筒飯的習慣，即取楠竹一節(jié)，從一頭開個口子，把米和水灌進去，然后封口子置于火堆上烤熟，取出，破開竹筒，便是香噴噴的竹筒飯，這種飯多數(shù)在上山打獵或砍山時吃用，風味獨特，現(xiàn)已成為高級餐廳中的珍美食品。黎族農(nóng)民普遍愛好喝酒。一般農(nóng)家晚飯時，不管菜肴豐儉，男主人總要先喝幾口酒，然后吃飯。黎家的酒類品種多，其中以山蘭（旱稻）糯米酒為上品，此外還有米酒、粟米酒、番薯酒、芭蕉酒、野果酒等。逢年過節(jié)，還舉行飲酒對歌活動，增進未婚青年男女的情戀。在孝黎地區(qū)的中老年婦女還有喜嚼檳榔的習慣。即將新摘下的檳榔果切成小片，用蔞葉（野生植物）拌貝殼灰一起放進嘴中咀嚼，且嚼且香，并有醇勁，象喝薄酒一樣，精神煥發(fā)?！娟P(guān)鍵詞】：海南 黎族 傳統(tǒng) 文化 飲食 國際生態(tài)旅游島 養(yǎng)生保健前言海南島是中國第二大島，是南海的一顆璀璨明珠。海南省的居民包括漢、黎、苗、回、彝、侗、瑤等30多個民族。世居的有黎、苗、回、漢等族。約在3000年前的商周之際，黎族先民就已定居海南島，直到明代，黎族仍分布于全島各地。宋元明清各代，隨著內(nèi)地漢族大量遷入海南，島內(nèi)民族同化和民族遷徙現(xiàn)象日漸加劇，島北黎族少量南遷，大部同化于漢族之中，今天黎族主要聚居在海南島的中南部地區(qū)。黎族就是在海南島這方熱土上，經(jīng)歷了長久的歷史積淀，逐步形成自己璀璨而又獨特的文化。海南94.5%的土地綠色、優(yōu)質(zhì)、安全，90%達到一、二級環(huán)境質(zhì)量水平;森林覆蓋率高達51.8%，溫暖濕潤，年平均氣溫24;空氣質(zhì)量全球名列前茅(2002聯(lián)合國教科文組織)，空氣中負離子高達8萬個/cm3，是著名的天然氧吧。此外，海南還是著名的長壽島，800萬人口中百歲老人超過1000人，百歲老人比例全國第一。海南有著這樣得天獨厚的的優(yōu)質(zhì)環(huán)境外，當?shù)氐娘嬍澄幕菉W秘無窮。第一章 黎族傳統(tǒng)飲食概覽黎族的主要農(nóng)作物以糧食為主，而糧食中又以大米為主。包括粘稻、粳稻和糯稻等，其次是番薯、木薯和包麥(玉米)。山欄稻中的香米是黎族做竹筒香飯的主要米種之一，可謂是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，歷史上早已聞名遠近，煮成的飯味香可口。煮飯的方法有兩種，一種是用土鍋或鐵鍋(建國后多用鋁鍋)煮飯。方法與漢族同，一天煮一次，供全天食用。另一種是用竹筒烤熟成干飯。其制作是：砍下家種的粉竹或山竹，鋸成一個節(jié)的竹筒，灌入適量的米和水，用香蕉葉將竹筒口堵嚴，放進火堆里烤，待到綠色的竹皮變?yōu)樘可?，香飯就燒好了，然后剖開竹筒取出香飯。這是黎族人民出遠門或上山“砍山欄”、打獵時常用的煮飯方法。香飯有多種，有鹽巴飯、黑豆香飯、肉香飯等。其中，把獵獲物的瘦肉混以糯米和少量鹽巴放進竹筒內(nèi)烤成的“香飯”，是招待客人的上好食品。黎族進食的習慣是一日三餐，由于天氣炎熱，愛稀不愛干。早上吃完早飯才外出，到下午兩點左右才吃午飯，晚上入黑以后約八時左右吃晚飯。早上把一天的飯量煮熟，用冷水泡稀來吃，每吃一次便添一次冷水。一般沒有喝開水的習慣，渴時就近喝溪水和米湯。炊具和食具的都很簡單。灶具分用石頭砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三塊石頭擺成“品”字狀)兩種。前者，一般在外圍地區(qū)，如陵水、三亞地區(qū)普遍使用，后者，內(nèi)地和中心地區(qū)普遍使用?！捌贰弊衷睿小叭睢?或“三腳灶”、“三足灶”)，用3塊石頭組成，分座石和走石。座石由兩塊扁形長石組成，平行地埋于地下約三分之一，使其固定不動。座石之間稍前的位置上放一個圓形平底的走石，外圍地區(qū)用木桶或鐵桶；家里盛水用陶缸或竹筒；挑水的竹筒有長短兩種，在家挑水時用一節(jié)約2尺長的短竹筒，往往把幾個竹筒拴在一起，挑水時發(fā)出有節(jié)奏的響聲。長竹筒有幾節(jié)長，多用于挑水上高山作為看守山林時的生活用水。外出時帶有盛飯用的有蓋竹筒，長約8寸左右。煮食時舀水用葫蘆瓜或椰子殼制成的瓢，除碗和竹筷外，也有用椰子殼作碗的。過去吃糯米飯時，習慣用手抓而不用筷子。建國前，除了富有人家外，貧窮的黎族人民只是在捕獲獵物和魚類、婚喪、節(jié)日和殺牲做鬼時才能吃上少量的肉類。在日常生活中，還吃田鼠、蛇、青哇、蚱蜢、蜂蛹和蟻卵等。宰食禽畜多用火燒去毛。肉食常用火烤或生腌(腌肉酸)，黎語稱“rieng”，是特有的風味食品。其制法是“將生魚、生肉和小青娃、小螃蟹等和炒米粉混拌在一起，罐密封七天后便可取食，但封存時間越長越好吃。這也是招待客人的主要菜肴。還有一種獨特味道的酸菜，黎語稱“namsduas”。黎族食用的蔬菜有南瓜、葫蘆瓜、水瓜、木瓜、冬瓜和后來才從漢區(qū)傳入的白菜、蘿卜、豆角、蔥、姜、蒜、芫荽等野菜。水果有香蕉、酸豆、菠蘿、菠蘿蜜和芭蕉樹芯等。另外，煙酒和檳榔是黎族男女的嗜好品。尤其是用山欄糯米釀成的甜酒，更是喜歡喝?？腿藖硪灿么颂鹁葡啻?。黎族喝酒喜歡用碗，由主人先喝一碗以示敬重客人；有些地區(qū)或某一婚、喪、節(jié)日場合，均習慣用竹管插入酒罐吮吸。幾個人共同吸吮或輪流吸吮。這種飲酒法在某些地區(qū)現(xiàn)在仍保留。吸煙是全球性存在的問題，同樣也是黎族男人的嗜好。過去普遍吸水煙筒，也有吸旱煙斗的，式樣基本上與當?shù)貪h族相同。煙葉多半是自種的，也有的是從漢商那里買進來的，是招待客人不可缺少的禮品。至于吃檳榔，多流行于海南省的三亞市、陵水、樂東、東方、昌江、瓊中和保亭地區(qū)。分生吃和干吃兩種，吃法相同。為黎族日常交往的禮品。如來客，主人待以檳榔，表示歡迎；小伙子看中姑娘，就托媒人帶檳榔去問親。女方收下，表示婚事初定，若退回檳榔，則表示拒絕；結(jié)婚時，新婚夫婦要給親友敬獻檳榔，表示吉利。食時，先將檳榔果連同果核切成小指大小若干瓣一起放進嘴里咀嚼。初嚼時，涎水黃色，味苦辣；繼續(xù)咀嚼時，味由苦辣變甘甜，涎水變紅，牙齒，嘴唇隨之呈紅色，臉部略有醉意。咀嚼檳榔要邊嚼邊吐涎水。常嚼有助于消化(助瀉消滯)、驅(qū)絳蟲、固齒、降壓和提神健胃的作用。為了吃檳榔的方便，婦女們特制了骨質(zhì)或金屬制的小盒子，把檳榔和貝灰等放在里邊，隨身攜帶，成為一種裝飾品。第二章 黎族飲食黎族一天三餐，以稀飯為多。在日常生活中，飲食主要有以下幾種：1、飲料的類別、制作和特點1.1大米飯 大米是黎族人民生活的主糧，他們十分重視對糧食的保護。在山區(qū)，村邊有一座座小糧倉；在沿海平原地區(qū)，家家戶戶都有存放谷物的大竹簍。人們平常用獨木桶或陶缸保存稻米。稻谷用木臼舂或用竹磨碾。稻米有白米、紅米和糯米3種，白米、紅米是制作米飯的原料，糯米是制作飯團、包粽和釀酒的原料。由于海南島中部和西部地區(qū)，日光照時間長，天氣熱。普遍早上煮一天吃的稀飯。煮米飯的時候，一般不洗米，認為洗米會失去營養(yǎng)。米飯煮熟后適量沖進涼水，調(diào)成稀飯。日常生活以米湯代開水喝，稀飯清涼可口，解渴又能填飽肚子。黎語稱“稀飯”為“他南”。吃飯一詞，黎語各方言稱謂不同。有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等稱呼，一般以樂東抱由鎮(zhèn)哈方言“啦他”為標準。 1.2山欄米飯 山欄米，是一種旱稻米，五指山地區(qū)盛產(chǎn)山欄稻。黎族在山上以刀耕火種的生產(chǎn)方式開發(fā)山欄園，種植山欄稻、玉米、薯類和瓜菜。山欄稻，每年四月播種，秋天收割。山欄米質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，煮成米飯，清香撲鼻，是黎家迎賓待客的上品。 1.3竹筒飯 用水把米浸泡、濾干后，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒（用生山竹或家種云竹的幼竹制作）內(nèi)，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口。然后把竹筒放進火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干飯。黎語稱竹筒飯為“眉萬”。竹筒飯芳香可口，人們出門遠行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節(jié)也要制作竹筒飯。竹筒飯不易變質(zhì)，可保存一周。當代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嘗黎家風味的佳品。 1.4 山薯飯、山果飯 山區(qū)樹木參天，野果滿枝，山藤遍地。昔日，黎寨若遇荒年或主糧青黃不接時，上山挖山薯，采野果，制成飯食充饑。 淮山飯。俗稱“山薯飯”。五指山地區(qū)盛產(chǎn)野生淮山，其根塊淀粉含量高，又是中藥材。黎族每年四、五月間，上山挖山薯，除去皮毛切成小塊，摻米煮成淮山飯，飯質(zhì)柔軟香甜。 磅薯飯。磅薯是五指山地區(qū)一種野生植物，其藤根塊大約三四斤左右，含淀粉量高，但有毒素。將加工后的磅薯薄片盛入蒸鍋煮熟，用木臼舂爛，加上適量食鹽，捏制成餅塊食用。另一種是把加工過的磅薯薄片，摻大米煮成磅薯飯食用。 包子果飯。包子果樹是一種闊葉林的樹木，生長在五指山河谷陰濕地。其果子成熟時呈青紅色，果實如包子，果內(nèi)有甜味糖漿，故得名包子果，黎語稱之為“稱象”。制作包果子飯時，把未成熟的包子果，用木臼舂成小碎塊，篩去外皮和種仁，取果肉，用木灰水浸泡，放進河里沖洗其膠汁和澀味后，摻米煮成包子果稀飯。當代醫(yī)學認為五指山野生的包子果有抗癌作用。 雞頭果飯。雞頭果樹是五指山地區(qū)的一種灌木。其果實紅色如拇指大，貌似雞頭，故稱雞頭果，黎語稱“賀開”。人們經(jīng)常上山采集雞頭果，曬干后用木臼舂成碎粒，用簸箕清除其雜物后摻米煮成雞頭果稀飯。其飯質(zhì)甘甜可口。1.5南瓜飯 五指山地區(qū)，人們常煮南瓜飯食。制作南瓜飯時，先削去瓜皮，清除瓜瓤，把瓜肉切成小塊摻米下鍋，煮成稀飯或干飯。或是糯米摻南瓜肉，用蒸鍋蒸成米飯后，用木臼舂爛，制成南瓜飯團，這是一種獨特的風味。 1.6黃姜飯 黃姜生長在五指山地區(qū)，屬草本植物，葉子寬長，根塊似姜，黃色，無辣味。把生黃姜舂爛，取其黃色姜水煮米飯。飯質(zhì)黃色，有獨特的香味，具有清熱解毒的功效，給產(chǎn)婦補身。 1.7玉米飯 山區(qū)多把玉米種植在山欄園，收回的玉米脫粒曬干。將干玉米粒放進木臼里加入適量清水，把玉米舂成碎粒后用簸箕揚去殼，保留均勻的玉米粒。可熬成玉米稀飯，也可摻進大米煮成干飯。玉米飯營養(yǎng)豐富，是黎家主食之一。2、飲料的類別、制作和特點 黎族人熱愛生活。生活習慣上，酒是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚娘嬃稀９?jié)日、婚娶、喪葬；入新屋、生育、社交和舉行宗教儀式等活動，都要擺席設(shè)宴飲酒。平時迎賓會客也以飲酒為情禮。黎族熱情好客，酒為俗禮，敬酒對歌常通宵達旦，形成自己的酒文化。黎族日常生活中飲料有如下幾類。 2.1“并”，俗稱糯米酒。是黎家的滋補健身酒，用并和雞蛋蒸，是產(chǎn)婦補身的上品，并也是迎賓待客的美酒。2.2玉米酒 玉米淀粉多，酒度高。黎族把玉米舂碎，煮成玉米干飯，盛入陶盆，撒上酒餅，蓋封盆口。酒料發(fā)酵15天后，酒汁可飲。酒密封存一個月后，用蒸酒鍋蒸餾出高濃度的玉米酒。 2.3番薯酒、木薯酒 番薯酒有濃厚番薯味道，酒濃度不高，適合盛夏季節(jié)暢飲。木薯酒蒸制方法與番薯酒一樣，但木薯酒濃度高，適合酒量大者飲用。 2.4芭蕉酒、南瓜酒 芭蕉果實淀粉含量多，是制酒的好原料。制作芭蕉酒時，把未成熟的芭蕉果實斬成小塊，煮熟晾干后投入酒餅調(diào)勻，放入壇子封口一個月，發(fā)酵成芳香的酒料。把酒料和清水調(diào)稀后盛入蒸酒鍋熬煮，制出酒質(zhì)清香的芭蕉酒。南瓜淀粉多，是釀酒的好原料。黎家把南瓜加工后，摻入糯米蒸成酒料，把發(fā)酵的酒料，釀成南瓜酒。另一種釀制方法是從南瓜蒂上開一小洞，將酒餅放進瓜內(nèi)，把洞口密封一個月，經(jīng)酒曲的發(fā)酵，南瓜內(nèi)盛滿酒汁。 2.5山果酒 居住在山區(qū)的黎族，利用野生果實為酒料，釀制獨特的果酒。如包子果酒、雞頭果酒、山竹果米酒等。如今，黎族地區(qū)還生產(chǎn)荔枝酒、檳榔酒。此類酒既有藥物價值，也作餐飲酒。 2.6水滿茶 五指山南麓的水滿地區(qū)，常年云霧繚繞，夜間多露水，樹木蔥翠碧綠，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的五指山水滿茶。當?shù)乩枳宀杉匀簧L的茶葉和根桿，煮泡味道濃醇的茶水。常喝水滿茶，有保健效果。沖泡濃茶水，3次飲用，可消除重感冒。 2.7苦丁茶 保亭七仙嶺周邊地區(qū)雨量充沛，氣候適宜，土地肥沃。當?shù)厥a(chǎn)苦丁茶，農(nóng)民采摘加工，制作味道醇香的飲用茶。 2.8其他飲料 黎族地區(qū)有甘蔗、椰鄉(xiāng)的美稱。黎族日常生活中，常吃甘蔗和喝椰子水解渴。在家里平時喝米湯解渴，出門在外喝泉水，上山則斬斷老藤喝藤水。這是黎族自古以來的生活習俗。3、菜肴、佐料和零食 黎族男女善捕撈，男子平時愛好上山安裝各種捕獵器具，捕捉鼠類、鳥類、蛇類和野豬，以及五指山草龜、金錢龜?shù)纫拔铮贿€善于下河捕撈水鱉、團魚和麻魚等。在農(nóng)閑、節(jié)日時，全村集眾上山放狗圍捕山豬、黃猄、野鹿等，并把獸肉熏干保存日后食用。黎族日常下田勞動，男子帶刀簍，女子帶小腰簍，捕捉田蛙、田蟹、稻蝦等動物，回家雜燴煮后食用。菜味新鮮，營養(yǎng)豐富。 黎族菜肴習慣把肉菜一起煮，或者把幾種菜混合煮。食鹽是菜肴的主要調(diào)料，小辣椒是平時餐桌上的佐料。黎族居住熱帶地區(qū)，喜好清淡，少食炒炸食物。現(xiàn)在黎族飲食方式有所改變，普遍學習漢人菜肴制作技術(shù)。 黎族傳統(tǒng)飲食中，除上述菜肴外，有獨特風味的還有以下幾種： 3.1“南殺”。居住山區(qū)的黎族，采集莉嫩（剝?nèi)ト~子取幼嫩的莖條）、子溫（取幼莖和葉子）等野菜，洗干凈后盛入陶罐，倒入涼米湯后密封。保存3個月或更長時間，讓其發(fā)酵，腌制出具有獨特味道的酸菜。 “南殺”是餐桌上的獨特菜肴，常吃“南殺”可以清除體內(nèi)毒素和身體內(nèi)的雜質(zhì)。3.2肉茶、魚茶。把生肉或生魚，混炒米粉，加入少許的食鹽，用陶罐封存。發(fā)酵一個月后打開即食。黎語稱“祥”?！跋椤笔抢杓译缰埔环N味道甜酸可口的酸菜。 3.3檳榔。黎鄉(xiāng)盛產(chǎn)檳榔。檳榔具有南藥的經(jīng)濟價值。檳榔是黎鄉(xiāng)禮俗的吉祥物。吃檳榔有干吃和生吃兩種：生吃是把檳榔果實破開成數(shù)塊，一塊一口，配螺灰和蔞葉（草本植物，莖蔓生，似葫椒葉子，味道香辣），卷成一束（癮大者，還配上適量的煙葉），放進口中嚼，初嚼時吐出的口水是黃色的，味道有些苦辣，嚼了一會，就嚼出又香又甜又辣的味道來，越嚼口水越紅，連嘴唇也被染得紅紅的。初嚼檳榔醉如酒。夏天吃檳榔可以解渴，冬天吃檳榔周身暖和，經(jīng)常吃檳榔可防齲齒，又能提神健腸胃。 3.4糯米粽、糯米團。每逢喜慶佳節(jié)、探親訪友都要制作米粽、糯米團食品。合畝制地區(qū)的黎族，制作米粽時，先把糯米浸泡，淘干凈后摻進芝麻或黃姜水，用粽葉包成圓長形的米粽。其他黎區(qū)則包三角形的米粽，粽內(nèi)夾著豬肉片。制作糯米團時，把糯米浸泡后蒸成干飯，用木臼舂爛，揉捏成圓形的糯米團，沾上芝麻，大人小孩都愛吃。把糯米團曬干，可以保存一個月食用。吃時，用水浸泡后放進火烘，熱軟即吃。 3.5水果及零食。日常生活中，有家種的荔枝、龍眼、芒果、菠蘿、楊桃、黃皮、波羅蜜、香蕉、甘蔗、酸豆等；另一種是野生果，如包子果、春告、春芭、山石榴等。家種和野生的水果，都是季節(jié)性水果。爆玉米花、焗煮番薯和木薯，是黎家的零食品。4、黎族傳統(tǒng)炊具和食具炊具和食具的都很簡單。灶具分用石頭砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三塊石頭擺成“品”字狀)兩種。前者，一般在外圍地區(qū)，如陵水、三亞地區(qū)普遍使用，后者，內(nèi)地和中心地區(qū)普遍使用?！捌贰弊衷?，叫“三石灶”(或“三腳灶”、“三足灶”)，用3塊石頭組成，分座石和走石。座石由兩塊扁形長石組成，平行地埋于地下約三分之一，使其固定不動。座石之間稍前的位置上放一個圓形平底的走石，外圍地區(qū)用木桶或鐵桶；家里盛水用陶缸或竹筒；挑水的竹筒有長短兩種，在家挑水時用一節(jié)約2尺長的短竹筒，往往把幾個竹筒拴在一起，挑水時發(fā)出有節(jié)奏的響聲。長竹筒有幾節(jié)長，多用于挑水上高山作為看守山林時的生活用水。外出時帶有盛飯用的有蓋竹筒，長約8寸左右。煮食時舀水用葫蘆瓜或椰子殼制成的瓢，除碗和竹筷外，也有用椰子殼作碗的。過去吃糯米飯時，習慣用手抓而不用筷子。第三章 黎族飲食的養(yǎng)生之道據(jù)不完全統(tǒng)計，在海南，長壽的人均比列在全國都是屈指可數(shù)的，這就是問題的關(guān)鍵所在，海南人長壽這一論點在全國不行而走，很多人來海南旅游其實也是為了探究出為什么會出現(xiàn)這樣的結(jié)果，有些企業(yè)甚至打著長壽的旗號為自己的產(chǎn)品壯大聲勢，原因很多，包括地理環(huán)境因素，等等，但是僅僅考慮到這些還是不夠的，總不能大家伙都搬來海南住吧，問題的關(guān)鍵便在于海南黎族人的飲食起居習慣，這些后天的因素才是長壽的關(guān)鍵。通過我們第二章對于黎族傳統(tǒng)飲食的剖析來看，很多食物（包括飲料）都有很多保健作用。下面我們就從以下幾個方面來說明一下我們黎族飲食的養(yǎng)生之道1、黎族以大米飯為生活主食，而大米有著如下的功效：大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人“強身好顏色”。于是黎族經(jīng)常食用的山欄米飯竹筒飯山薯飯、山果飯、南瓜飯等這些主食類食物，在以大米為主的情況下，加入了許多的營養(yǎng)元素如黃姜、山果等，使本身具有保養(yǎng)效果的米飯更加可口，更為營養(yǎng)。2、黎族是一個愛好喝茶和飲酒的民族，正是由于有著這些嗜好，使得這個民族受益匪淺。酒類喝多了自然不好，但是酒在一定程度上對人體還是很有好處的，按照不同類別可以不同劃分，比如白酒由于含醇量高，人體攝入量受到一定的限制，營養(yǎng)價值有限，但白酒中的成分是很復雜的，但是經(jīng)檢驗，白酒中含有香味素就多達70余種。這種物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。酒中含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值。特別是所含多種多量的氨基酸，是其他飲料所不能比擬的。酒的發(fā)熱量也較高。由于酒是經(jīng)過長時間的糖化、發(fā)酵，原料種的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為低分子的糖類，更易被人體消化吸收。果酒都含有營養(yǎng)物質(zhì)。除含有維生素B1、B2、C糖分和十多種氨基酸的營養(yǎng)成分外，還含有抗惡性貧血的維生素B12，一般每升含15微克左右。喝果酒有開胃健身的作用。此外還有茶，經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物多達500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。 飲茶可以補充人體需要的多種維生素 茶葉中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素（包括維生素C和B族維生素），可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補充水溶性維生素的好方法，經(jīng)常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。 飲茶可以補充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸 茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%，大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)。飲茶可以補充人體需要的礦物質(zhì)元素 茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。，黎族恰是一個喜愛喝茶又喜愛飲酒的民族，正是因為有如此嗜好，使得海南的人均壽命達到了全國的首席位置，通過上面的一系列數(shù)據(jù)，我們對此或多或少是有所了解的。此外，我們不可否認的還有其他營養(yǎng)飲品的幫助，當然啦，所謂物極必反，酒和茶喝多了，對身體也是一種超負荷的承載，所以不多不少，達到效果最好。最后還有一些黎族平常食用的一些零食，我們上面呢都已經(jīng)提到了它的營養(yǎng)功效，就不在多說了，總之營養(yǎng)效果極佳就是了。第四章 國際生態(tài)旅游島的建設(shè)和黎族菜的發(fā)展國際旅游島建設(shè)給海南迎來了新的發(fā)展機遇。首先，海南良好的自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢將進一步凸顯。海南94.5%土地綠色、優(yōu)質(zhì)、安全，90%達到一、二級環(huán)境質(zhì)量水平;森林覆蓋率高達51.8%，溫暖濕