山西省忻州市高中生物專(zhuān)題1課題1果酒和果醋的制作測(cè)試題新人教版.doc

果酒和果醋的制作一選擇題（每小題2分）1.下列關(guān)于酵母菌的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）A.酵母菌是營(yíng)異養(yǎng)生活的真菌B.酵母菌無(wú)氧呼吸時(shí)能產(chǎn)生乳酸C.酵母菌在有氧存在時(shí)，能將葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的無(wú)氧呼吸是酒精發(fā)酵2有甲、乙兩組等量的酵母菌，甲組酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，乙組酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。若它們消耗了等量的葡萄糖，則它們放出的CO2之和與它們消耗的O2之和比為（ ）A1：1 B3：0 C6：0 D4：33培養(yǎng)單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和培養(yǎng)單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，在所含成分上最大的區(qū)別是（ ）A前者必須含有機(jī)成分 B后者必須含有機(jī)成分C前者可以不含無(wú)機(jī)鹽 D后者可以不含無(wú)機(jī)鹽4.利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是（ ）A玉米粉和有氧 B大豆粉和有氧C玉米粉和無(wú)氧 D.大豆粉和無(wú)氧5.在果醋制作過(guò)程中，獲得較多的醋酸菌菌種的最簡(jiǎn)便方法是（ ）A.從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)分離B.不必人為加入菌種，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.從食醋中分離提取 D.從土壤中分離提取6下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸（ ）A氧氣、糖源充足 B氧氣充足、缺少糖源 C缺少氧氣、糖源充足 D氧氣、糖源都缺少7制果醋時(shí)，要適時(shí)通過(guò)充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?( )A醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參與B酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2C通氣，防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過(guò)多而引起發(fā)酵瓶的爆裂8在發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是 ( )A葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約13的空間B要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿(mǎn)C制葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在1012 d左右D制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78 d左右9.下列關(guān)于果酒和果醋制作的說(shuō)法，正確的是（ ）A.選擇新鮮的葡萄，榨汁前應(yīng)先去枝梗，再?zèng)_洗B.發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精消毒C.當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇直接轉(zhuǎn)化成醋酸D.葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程為無(wú)氧發(fā)酵，葡萄醋的發(fā)酵過(guò)程為有氧發(fā)酵10. 如圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖2為果酒和果醋的發(fā)酵裝置。據(jù)圖分析下列說(shuō)法正確的是()A在果酒發(fā)酵時(shí)，葡萄汁要裝滿(mǎn)發(fā)酵瓶，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵B在果酒和果醋發(fā)酵時(shí)，排氣口的作用只是排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2C酒精發(fā)酵時(shí)溫度控制在3035，果醋發(fā)酵時(shí)溫度控制在1825D酒精發(fā)酵和果醋發(fā)酵所用的菌種，都具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核糖體、DNA、RNA11葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因 ( )A在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)B在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素C紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的12用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為 ( )A先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再加人3 molL1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D用試管取2mL發(fā)酵液在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴3mol/L1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液13下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染 ( )A榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗，并晾干B發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次D每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開(kāi)14圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過(guò)程培養(yǎng)液pH變化的曲線(xiàn)是()。A B C D15取適量干重相等的4份種子進(jìn)行不同處理：甲風(fēng)干；乙消毒后浸水萌發(fā)；丙浸水后萌發(fā)；丁浸水萌發(fā)后煮熟冷卻、消毒。然后分別放入4個(gè)保溫瓶中。一段時(shí)間后，種子堆內(nèi)溫度最高的是（ ）A甲 B乙 C丙 D丁14酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學(xué)反應(yīng)在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的是（ ）A葡萄糖的無(wú)氧分解 B丙酮酸的氧化分解CRNA的合成 D各種酶的合成C加入水A加入葡萄糖和水B加入葡萄糖D加入葡萄糖和水并不斷攪拌16在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（ ）17.果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常添加一定濃度的葡萄糖液，如果葡萄糖液濃度過(guò)高，反而會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)，其原因最可能是（ ）A.葡萄糖合成了淀粉 B.酵母菌細(xì)胞失水C.改變了培養(yǎng)液的pH D.酵母菌發(fā)生了變異18某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為原料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵試驗(yàn)，下列相關(guān)敘述正確的是（ ）A酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖二簡(jiǎn)答題19（10分）下面是果酒和果醋作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。（2）沖洗的主要目的是 ，沖洗應(yīng)特別注意不能 ，以防止菌種的流失。（3）圖2裝置中的充氣口在 時(shí)關(guān)閉，在 時(shí)連接充氣泵，并不斷向內(nèi) 。（4）排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由 產(chǎn)生的 ，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是 。（5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由。20（12分）人類(lèi)利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為_(kāi)。在無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，其反應(yīng)式為_(kāi)。(2)溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在_。在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌主要來(lái)源于_。(3)醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成_；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌可將乙醇變?yōu)開(kāi)，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為_(kāi)。(4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用_來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_色。附加題：（20分）楊梅是浙江省的特色水果之一，為對(duì)其進(jìn)行深加工，某廠(chǎng)進(jìn)行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程(如下圖)。請(qǐng)回答下面的問(wèn)題。(1)在制備楊梅酒過(guò)程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的_酶和果膠酶以除去細(xì)胞壁，甲罐頂上彎管中加水的主要目的是_，發(fā)酵一定時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有_，說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過(guò)程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)_處理的木材刨花，然后加入含_菌的培養(yǎng)液，使該菌_在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過(guò)控制楊梅酒的_來(lái)調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是_。A甲罐的兩倍 B與甲罐的相等C甲罐的一半 D幾乎為零(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，某物質(zhì)濃度隨時(shí)間變化的示意圖如下，該物質(zhì)是_。32果酒和果醋的制作答案15 BDBCC 610 AABDD 1115 CBCBC 1618 ABD19（1）醋酸發(fā)酵 （2）洗去浮塵 反復(fù)沖洗 （3）果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空氣（氧）（4）酵母菌 二氧化碳 剩余的空氣、二氧化碳（5）不能。因?yàn)楣瓢l(fā)酵