藥食健康

藥食健康藥食健康，確切地說(shuō)是一種理念。鄭州大學(xué)生物物理學(xué)科博士生導(dǎo)師秦廣雍教授1和美國(guó)哥倫比亞大學(xué)華人科學(xué)家王志遠(yuǎn)教授在合作研究中，首次提出藥食健康2的概念。藥食分別代表了藥品（或者藥物）和食品（或者飲食），或者說(shuō)是藥用食品（或者說(shuō)食療）。健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。所謂藥食健康，是指除了藥食具備自身的基本功能外，強(qiáng)調(diào)的是對(duì)人而言一定要健康3。藥食健康主要內(nèi)容有藥食同源、藥膳、食療和健康食品四個(gè)方面核心組成部分。中文名藥食健康外文名medicinefood health藥食健康，確切地說(shuō)是一種理念。鄭州大學(xué)生物物理學(xué)科博士生導(dǎo)師和美國(guó)哥倫比亞大學(xué)王志遠(yuǎn)教授在合作研究中，首次提出藥食健康的概念。藥食分別代表了藥品（藥物）和食品（飲食），或者說(shuō)是藥用食品。健康是指一個(gè)人在身體、精神和社會(huì)等方面都處于良好的狀態(tài)。所謂藥食健康，是指除了藥食具備自身的基本功能外，強(qiáng)調(diào)的是對(duì)人而言一定要健康。1、藥食同源“藥食同源”4指，許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”?！八幨惩础笔钦f(shuō)中藥與食物是同時(shí)起源的?；茨献有迍?wù)訓(xùn)稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒?！笨梢?jiàn)神農(nóng)時(shí)代藥與食不分，無(wú)毒者可就，有毒者當(dāng)避。大家知道，中醫(yī)治病最主要的手段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物，包括植物、動(dòng)物和礦物，而可供人類(lèi)飲食的食物，同樣來(lái)源于自然界的動(dòng)物、植物及部分礦物質(zhì)，因此，中藥和食物的來(lái)源是相同的。有些東西，只能用來(lái)治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營(yíng)養(yǎng)的可口食品。知道了中藥和飲食物的來(lái)源和作用以及二者之間的密切關(guān)系，我們就不難理解藥食同源的說(shuō)法了。中藥的治療藥效強(qiáng)，也就是人們常說(shuō)的“藥勁大”，用藥正確時(shí)，效果突出，而用藥不當(dāng)時(shí)，容易出現(xiàn)較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當(dāng)，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。但不可忽視的是，藥物雖然作用強(qiáng)但一般不會(huì)經(jīng)常吃，食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食，除供應(yīng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還會(huì)因食物的性能作用或多或少的對(duì)身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個(gè)意義上講，它們并不亞于中藥的作用。因此正確合理地調(diào)配飲食，堅(jiān)持下去，會(huì)起到藥物所不能達(dá)到的效果。2、藥膳藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化5，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門(mén)臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來(lái)寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用，本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為中國(guó)人民的健康長(zhǎng)壽做出了重要貢獻(xiàn)，而且對(duì)于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義?，F(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的礎(chǔ)基上，得以進(jìn)一步完善，其運(yùn)用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點(diǎn)更具有多樣化。其一，總結(jié)應(yīng)用前人的經(jīng)驗(yàn)而不泥于古，以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，從中醫(yī)的陰陽(yáng)五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導(dǎo)來(lái)配制用膳，長(zhǎng)期以來(lái)，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論，強(qiáng)調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”；提倡辨證用藥，因人施膳，因時(shí)施膳。其二，注重中藥與飲食相結(jié)合，藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外，還具有食品的一般特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形，注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此一份好的藥膳，應(yīng)是既對(duì)人體的養(yǎng)生防病具有積極作用，對(duì)人體具有良好的營(yíng)養(yǎng)作用，又要激起人們的食欲，給人以余味無(wú)窮的昧力。其三，現(xiàn)代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上，也“八仙過(guò)海，各顯其能”，由于藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點(diǎn)，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來(lái)進(jìn)行原料的處理。如成都同會(huì)堂的荷葉鳳脯，蟲(chóng)草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。綜觀建國(guó)以來(lái)有關(guān)藥膳、食療專著的出版面世，種類(lèi)已達(dá)50余種以上，如較具影響的當(dāng)局屬人民衛(wèi)生出版社于八十出版的中華臨床藥膳食療學(xué)，還有如科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社的中華藥膳食譜系列叢書(shū)，中華藥膳防治疾病系列叢書(shū)等，為宏揚(yáng)中國(guó)藥膳飲食文化，都做出了大量工作，為推動(dòng)養(yǎng)生藥膳醫(yī)療保健事業(yè)，作出了積極貢獻(xiàn)。尤其近十余年來(lái)，在人類(lèi)回歸自然的呼聲下，藥膳這種寓治養(yǎng)于食的天然食品，倍受青睞，藥膳餐館如雨后春筍，紛紛面世，各種搞高性和普及性藥膳書(shū)籍不斷付梓，專門(mén)的藥膳機(jī)構(gòu)成立，藥膳已開(kāi)始由中國(guó)走向世界，藥膳正在向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。3、食療食療又稱食治，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下利用食物的特性來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說(shuō)，食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用6。其實(shí)不然，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營(yíng)養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純?cè)卺t(yī)學(xué)衷中參西錄中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑。食療是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，通過(guò)飲食達(dá)到調(diào)理身體，強(qiáng)壯體魄的目的。食療文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，食療是一種長(zhǎng)遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為。以前的人通過(guò)食療調(diào)理身體，現(xiàn)今的人通過(guò)食療減肥、護(hù)膚、護(hù)發(fā)。食療是一種健康的健體之道。更經(jīng)典的說(shuō)法是：食物是人類(lèi)治病最好的藥品，食療就是用食物代替藥物而使疾病得到治療、使細(xì)胞恢復(fù)功能、使人體恢復(fù)健康。高級(jí)均衡營(yíng)養(yǎng)素能增強(qiáng)細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)代謝功能，使細(xì)胞獲得了強(qiáng)大的能量；同時(shí)能激活細(xì)胞健康免疫基因，使細(xì)胞免疫活性增加、免疫細(xì)胞的數(shù)量成倍增加；能使免疫細(xì)胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白直接殺死侵入細(xì)胞的細(xì)菌病毒，直接中和清除被細(xì)胞吸收的物理化學(xué)物質(zhì)；強(qiáng)壯的免疫細(xì)胞可直接吞噬病死的細(xì)胞和廢棄的代謝物，幫助功能低下的細(xì)胞恢復(fù)功能，以達(dá)到治療疾病的目的。有醫(yī)藥之父之稱的希波克拉底說(shuō)過(guò)：藥物治療，不如食物治療，食物是人類(lèi)治病的最好藥品。他相信人體天賦的自然免疫力是疾病真正的終結(jié)者?！八幨惩础笔侵腥A原創(chuàng)醫(yī)學(xué)之中對(duì)人類(lèi)最有價(jià)值的貢獻(xiàn)之一7。五谷雜糧，有益于人類(lèi)而無(wú)害于身體，因而性“中”。這是中華原創(chuàng)醫(yī)學(xué)選擇食品最主要的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是建立在“以人為本”的基礎(chǔ)上，而不是建立在以實(shí)驗(yàn)動(dòng)物“檢驗(yàn)”的客觀基礎(chǔ)上。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里，食品和藥品并沒(méi)有截然分開(kāi)的界線。食品中略略離開(kāi)“中”時(shí)就會(huì)偏涼（例如綠豆）或偏溫（例如豆豉）。如果偏離“中”較遠(yuǎn)時(shí)，就是“寒”與“熱”。如果更遠(yuǎn)離“中”的就是“藥”了，這就是涼藥或者熱藥的來(lái)歷。“寒者熱之，熱者寒之”，這是中醫(yī)的治療原則，得了熱病應(yīng)該用涼藥，如果熱得不那么厲害，就不一定要藥了，用性偏涼食品（例如前述的綠豆）調(diào)節(jié)就可以了；反之亦然。這就是我們常說(shuō)的“食療”了。食療和藥膳并非同一概念。前者使用食品進(jìn)行調(diào)理，而后者則是將通常歸入“藥”范圍的變成可口的食品。比如“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，既是藥，但又是美味佳肴。對(duì)于身體虛羸，冬天手腳常冰涼者而言是再合適不過(guò)的首選了。如果是極寒或者極熱者，就叫做“毒”了。比如同是豆類(lèi)的“巴豆”，普通人只要誤食一粒就會(huì)一瀉如水，因?yàn)樗詷O熱，常用以治療極寒的病人。所以黃帝內(nèi)經(jīng)說(shuō)治病是“聚毒藥以攻之”，而不是說(shuō)“聚藥以攻之”。因此，無(wú)論食品、藥物甚至毒藥都是同源的，因?yàn)槟康氖窍嗤模壕褪菍⑵x正常狀態(tài)的自組織能力恢復(fù)到常態(tài)。西方醫(yī)學(xué)則不然。凡藥就不能是食品，食品則不準(zhǔn)說(shuō)療效，至于“毒”就更加另類(lèi)了。需要再次強(qiáng)調(diào)的是，中醫(yī)是“以人為本”的標(biāo)準(zhǔn)，而不是以實(shí)驗(yàn)動(dòng)物為“本”的標(biāo)準(zhǔn)。如果以通常西醫(yī)動(dòng)物模型去檢測(cè)“巴豆”的毒性，結(jié)果相反，實(shí)驗(yàn)鼠吃下“巴豆”不僅不瀉肚，而且會(huì)越來(lái)越發(fā)福，所以“以鼠為本”的所謂“客觀”的標(biāo)準(zhǔn)，并非萬(wàn)全。兩種不同醫(yī)學(xué)體系的目標(biāo)不同：西醫(yī)治人的病，而中醫(yī)是治得了病之人，各有自己的價(jià)值評(píng)估體系。本來(lái)兩種體系可以互補(bǔ)，可以互相尊重，然而今日之醫(yī)學(xué)，西醫(yī)價(jià)值評(píng)估體系“在朝”，中醫(yī)“在野”，“藥食同源”這一寶貴財(cái)富因此被質(zhì)疑、被摒棄以至于被誤用。比如一度十分流行的“綠豆能治糖尿病”的說(shuō)法。糖尿病由于患者眾多以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)定的“終身服藥性”而使社會(huì)備受困擾，因此該說(shuō)甫一出現(xiàn)便引起了廣泛關(guān)注，最后因漏洞百出而引出一場(chǎng)有關(guān)食療的“信任危機(jī)”和“養(yǎng)生危機(jī)”。該學(xué)說(shuō)的一個(gè)非常矛盾之處就是糖尿病的標(biāo)準(zhǔn)是由西醫(yī)定位的，比如根據(jù)血糖的水平等，綠豆作為食療方法是從中醫(yī)的看法去解決西醫(yī)定位的病，這本身是不科學(xué)的，并且喪失了中醫(yī)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，因?yàn)閱螐闹笜?biāo)來(lái)講綠豆肯定不如西醫(yī)的降糖藥管用。這兩者是不同體系的，不在一條線上，因此該說(shuō)法就出現(xiàn)了漏洞，不能自圓其說(shuō)。這個(gè)學(xué)術(shù)上的漏洞被放大以后，實(shí)際上對(duì)食療或者整個(gè)中醫(yī)界來(lái)說(shuō)是一件好事：在這個(gè)問(wèn)題上的欠缺不是某一個(gè)人的欠缺，是包括整個(gè)中醫(yī)界都有欠缺，“養(yǎng)生危機(jī)”也不是一個(gè)人造成的，根源在于整個(gè)中醫(yī)界喪失了自己的價(jià)值評(píng)估體系。 這一課要補(bǔ)上，否則“養(yǎng)生危機(jī)”會(huì)持續(xù)下去，整個(gè)中醫(yī)體系也將瓦解。4、健康食品健康食品（Healthy food）是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。健康食品8，都是以保健為目的，不能速效，而需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益9。健康食品按功能可分為：營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。其中，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的保健功能是補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。健康食品進(jìn)一步細(xì)分可分為一般食品、綠色食品、療效食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助食品、特殊用途食品和機(jī)能性食品等。一般食品指的是日常生活中各種加工食品或初級(jí)加工食品，如番茄汁、蔬菜汁、酸奶等促進(jìn)日常健康、價(jià)格便宜的大眾化簡(jiǎn)便食品；人參、螺旋藻、蜂蜜、糙米，豆乳、香菇、胚芽食品和飲料等自然健康食品。綠色食品是指無(wú)農(nóng)藥污染的有機(jī)蔬果或野生食品，這類(lèi)蔬果從栽培到收成均無(wú)任何農(nóng)藥或添加物。療效食品是病人的對(duì)癥食品，例如低脂、低熱、低鹽、低糖食品，低膽固醇食品，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)食品，減肥食品，糖尿病人食品和調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的食品等。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助食品包括食品中添加各類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助品，或除去某些抑制營(yíng)養(yǎng)因素的食品，例如綜合維生素丸、鈣片、鐵劑。特殊用途食品即醫(yī)療用食品，例如患有谷類(lèi)蛋白過(guò)敏癥的病人，必須吃將小麥蛋白、米蛋白等萃取出來(lái)特殊處理過(guò)的谷類(lèi)，以避免疾病的復(fù)發(fā)。機(jī)能性食品具備預(yù)防或延遲某些疾病發(fā)生的作用，如雙叉乳酸桿菌飲料、低脂肪牛奶等稍帶有日常保健食品因素的對(duì)癥緩效性食品；健康飲料劑、營(yíng)養(yǎng)飲料劑、體育飲料、特別減量食品等人工速效性食品。中國(guó)已對(duì)健康食品立法監(jiān)管，只有那些得到了國(guó)家有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)的食品才能使用特殊的健康食品標(biāo)志10，在市場(chǎng)上出售。參考資料 1破解高校科研產(chǎn)業(yè)化難題人民網(wǎng)2014-12-11引用日期2015-02-18 2校市“牽手”促科研成果落地光明網(wǎng)2015-02-08引用日期2015-02-18 3張立群吃出健康的藥食 山西出版集團(tuán)：山西科學(xué)技術(shù)出版社，