CCGF 108.1-2010 醬腌菜.doc

CCGF 108.12010產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范CCGF 108.12010醬 腌 菜20100713發(fā)布 20100801實施國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范1 范圍本規(guī)范適用于醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜等。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復(fù)檢及附則。注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類及代碼見表1 。表1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類一級分類二級分類三級分類分類代碼1108108.1分類名稱食品蔬菜制品醬腌菜2.2產(chǎn)品種類醬腌菜根據(jù)不同的加工方式可分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜等。3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。3.1醬漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬漬加工而成的蔬菜制品。3.2鹽漬菜：以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。3.3醬油漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醬油浸漬加工而成的蔬菜制品。3.4糖漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖漬加工而成的蔬菜制品。3.5醋漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醋漬加工而成的蔬菜制品。3.6糖醋漬菜：以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。3.7蝦油漬菜：以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。3.8鹽水漬菜：以蔬菜為原料，用鹽水經(jīng)生漬或熟漬加工而成的蔬菜制品。3.9糟漬菜：以蔬菜咸坯為原料，用酒糟或醪糟經(jīng)糟漬加工而成的蔬菜制品。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)醬腌菜產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以醬腌菜年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。表2 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元3000500且30005005 檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標準GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 4789.3 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 5009.31 食品中對羥基苯甲酸酯類的測定GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法SB/T 10439 醬腌菜相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣6.1 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售包裝產(chǎn)品。6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)不少于30kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品不少于4個包裝單位。在流通領(lǐng)域抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。6.3 樣品處置對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。樣品運輸和存放過程注意防潮、防壓。6.4 抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的醬腌菜銷售總額，以萬元計。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。7 檢驗要求7.1檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。表3 檢驗項目及重要程度分類序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準強制性/推薦性檢測方法重要程度及不合格程度分類A類aB類b1總砷GB 2714強制性GB/T 5009.542鉛GB 2714強制性GB/T 5009.543苯甲酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸GB 2760強制性GB/T 5009.29GB/T 234955對羥基苯甲酸酯類GB 2760強制性GB/T 5009.316糖精鈉GB 2760強制性GB/T 5009.28GB/T 234957環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 2760強制性GB/T 5009.978乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B 2760強制性GB/T 5009.1409合成著色劑cGB 2760強制性GB/T 5009.35GB/T 5009.14110亞硝酸鹽GB 2714強制性GB/T 5009.5411大腸菌群GB 2714強制性GB 4789.312致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）GB 2714強制性GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10a 極重要質(zhì)量項目b 重要質(zhì)量項目c合成著色劑具體檢測項目視產(chǎn)品色澤而定注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標。7.2檢驗應(yīng)注意的問題7.2.1 檢驗機構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標識后入庫。7.2.2若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應(yīng)按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。7.2.3當(dāng)同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。8 判定原則經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。9 異議處理復(fù)檢對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行：9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。9.2 需對不合格項目的復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準。9.3 不進行復(fù)檢的情況：9.3.1被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的；9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的；9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他