DB33T 324.5-2005 浙江蜜蜂 第5部分：優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量.doc

DB33/T.5 2001代替DB33/T 324.52001浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2005-09-01實(shí)施2005-08-09發(fā)布浙江蜜蜂第5部分：優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量Zhejiang beesPart 5: Production and quality of first-rate honeyDB33/T 324.5 2005DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS65.140B47備案號(hào)：17353-2005IDB33/T 324.5 2005前 言DB33/ 324-2005浙江蜜蜂分為五個(gè)部分：第1部分：蜂種；第2部分：飼養(yǎng)管理；第3部分：疾病防治；第4部分：蜂王漿生產(chǎn)與質(zhì)量；第5部分：優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量。本部分為DB33/ 324-2005的第5部分。本部分代替DB33/T 324.52001浙江蜜蜂 第5部分：優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量。本部分與DB33/T 324.52001相比主要差異如下： 修改了規(guī)范性引用文件； 增加了規(guī)范性引用文件GB/T 18932.202003 蜂蜜中氯霉素殘留量的測(cè)定方法、GB/T 18932.32002 蜂蜜中鏈霉素殘留量的測(cè)定； 刪除了規(guī)范性引用文件中SN/T 08522000 羥甲基糠醛的測(cè)定方法； 刪除4.1.4.4中無毒鐵紗； 修改5.1 感官要求中較低溫度下為部分花種蜂蜜在一定條件下； 修改5.4 表3中鋅的限量指標(biāo)50 mg/kg為25 mg/kg； 增加5.4表3理化指標(biāo)中的鏈霉素0.05 mg/kg、氯霉素0.1m/kg； 刪除5.4表3中費(fèi)氏反應(yīng)指標(biāo)為負(fù)的一項(xiàng)； 修改6.3.1GB/T 5009.3為SN/T 08522000中3.4； 修改6.3.3中GB/T 5009.7為SN/T 08522000中3.8； 修改6.3.4中GB/T 5009.8為SN/T 08522000中3.9； 修改6.3.7中GH/T 1001為SN/T 08522000中3.6； 修改6.3.8中GH/T 1001為SN/T 08522000中3.5； 刪除6.3.9費(fèi)氏反應(yīng)：按GH/T 1001規(guī)定執(zhí)行、6.3.10發(fā)酵癥狀：按GH/T 1001規(guī)定執(zhí)行、6.3.11滲入可溶物質(zhì)：按GH/T 1001規(guī)定執(zhí)行； 修改6.3.12抗生素物質(zhì)為四環(huán)素； 增加6.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)中鏈霉素：按GB/T 18932.32002規(guī)定執(zhí)行、氯霉素：按GB/T 18932.202003規(guī)定執(zhí)行； 修改6.3.13中SN/T 0852為SN/T 08522000中3.7。本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。本部分起草單位：江山市蜂業(yè)管理站、江山市養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)、江山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本部分主要起草人：汪禮國(guó)、胡群英、丁向英、柳剛。DB33/T 324.5 2005浙江蜜蜂第5部分：優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)與質(zhì)量1 范圍本部分規(guī)定了浙江蜜蜂的術(shù)語和定義、優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)?。本部分適用于浙江蜜蜂的蜂蜜生產(chǎn)、收購(gòu)、加工與銷售等環(huán)節(jié)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)GB/T 5009.4 食品中灰分的測(cè)定GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法GB/T 5009.14 食品中鋅的測(cè)定方法GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 18932.3 蜂蜜中鏈霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-熒光檢測(cè)法GB/T 18932.20 蜂蜜中氯霉素殘留量的測(cè)定方法 氣相色譜-質(zhì)譜法GH/T 1001 預(yù)包裝食用蜂蜜SN 0205 出口蜂產(chǎn)品四環(huán)素族殘留量檢驗(yàn)SN/T 0852 進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)方法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本部分3.1蜂蜜蜂蜜是蜜蜂采自植物花內(nèi)外蜜腺的甜汁，加上蜜蜂唾腺分泌物，貯藏在巢房?jī)?nèi)釀造而成的一種含多種成分的飽和糖液。3.2優(yōu)質(zhì)蜜是指貯藏在蜂巢中的封蓋蜜或半封蓋蜜，含水量一般在23%以下，波美度在40度以上。4 優(yōu)質(zhì)蜜生產(chǎn)4.1 基本條件4.1.1 蜂群蜂群應(yīng)健康無病，群勢(shì)要強(qiáng)壯，一般要8框蜂以上，并有大量適齡采集蜂。4.1.2 蜜源蜜源面積要大，流蜜狀況良好。4.1.3 氣候氣溫在15以上，無風(fēng)、無雨。4.1.4 工具與設(shè)備4.1.4.1 巢脾每個(gè)采蜜蜂群應(yīng)配備18個(gè)20個(gè)巢脾貯存蜂蜜。4.1.4.2 割蜜蓋刀刀身長(zhǎng)220mm，寬28mm，單刃與雙刃都可，刀口應(yīng)鋒利。4.1.4.3 分蜜機(jī)又稱搖蜜機(jī)，由桶身、蜜脾框架、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置等組成。各部件材料要求是不銹鋼或無毒工程塑料。4.1.4.4 濾蜜器一般由塑料紗布或?yàn)V布制做而成。4.1.4.5 盛蜜容器為無毒塑料桶或?qū)Ｓ脽o污染蜜桶。4.1.4.6 蜂掃由白色馬鬃或馬尾毛制成，用來刷除蜜脾上的蜜蜂。4.1.4.7 噴煙器由爐柵、燃燒桶、噴煙嘴、皮革、風(fēng)箱板及通風(fēng)管幾部分組成，用以取蜜脾時(shí)制服蜜蜂。4.2 采蜜蜂群的組織4.2.1 培育適齡采集蜂在主要流蜜期前45d，要通過加脾、獎(jiǎng)飼等方法促使蜂王產(chǎn)卵，有計(jì)劃地培育適齡采集蜂。4.2.2 修造巢脾在主要蜜源流蜜之前，利用輔助蜜源大量修造巢脾。4.2.3 組織采蜜群在主要蜜源開花流蜜前15 d全面檢查蜂群，對(duì)一些弱小蜂群，可用副群的封蓋子脾連同幼蜂一起補(bǔ)充到主采蜜群，或者將雙王群中的一只蜂王提出，使之成為強(qiáng)大的單王采集群。4.2.4 適當(dāng)控制蜂王產(chǎn)卵如果流蜜期在15d以內(nèi)，在開花流蜜前7d，可用抽取空脾與將蜂王同子脾放在一起等方法，適當(dāng)限制蜂王產(chǎn)卵。如果蜜期很長(zhǎng)，則應(yīng)邊繁殖邊取蜜。如果兩個(gè)蜜期相連，則前個(gè)蜜源應(yīng)采蜜與繁殖并重，后個(gè)蜜源控制蜂王產(chǎn)卵集中采蜜。4.3 采蜜時(shí)期的蜂群管理4.3.1 集中采蜜在大流蜜期到來之時(shí)，應(yīng)控制蜂王產(chǎn)卵，減少工蜂內(nèi)勤工作量，集中精力采集花蜜。4.3.2 獎(jiǎng)勵(lì)飼喂在蜜源流蜜時(shí)，用稀糖漿(1：2)或本蜜源的蜂蜜水，在每天清晨工蜂采蜜前進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)飼喂，刺激工蜂采集積極性。4.3.3 通風(fēng)降溫在大流蜜期，要大開巢門，擴(kuò)大蜂路，掀開蓋布，以利于花蜜水分的蒸發(fā)，減輕工蜂釀蜜時(shí)的負(fù)擔(dān)。炎熱季節(jié)，應(yīng)給蜂箱遮陰，防止陽光直射蜂箱。4.3.4 適時(shí)取蜜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜜的關(guān)鍵，是要讓蜜蜂將花蜜進(jìn)行充分釀造，直到蜜脾基本封蓋或半封蓋時(shí)方可取蜜。4.4 生產(chǎn)工序4.4.1 清掃場(chǎng)地 消毒工具取蜜場(chǎng)地務(wù)必干燥、整潔，要消除一切污染源與蒼蠅滋生地。所有生產(chǎn)用具應(yīng)清洗干凈。工作人員應(yīng)身穿工作服，頭戴工作帽。4.4.2 脫蜂將已封蓋或半封蓋的蜜脾從蜂群中取出，抖落蜜蜂，再用蜂刷將脾上蜜蜂刷凈，然后放入蜂箱中，裝滿后運(yùn)到取蜜地方。4.4.3 切割蜜蓋用鋒利的割蜜刀，先放熱水中燙過，再將蜜脾上的蜜蓋從下往上削去。削完一面再削另一面。4.4.4 搖蜜將割去蜜蓋的蜜脾放入分蜜機(jī)的蜜脾框架中，一面一張，最好兩張重量相仿，然后轉(zhuǎn)動(dòng)搖把，由慢到快再由快到慢。對(duì)一些較重的新蜜脾，中途應(yīng)將蜜脾換面一次。4.4.5 過濾搖取出來的蜂蜜，用濾蜜器除去雜質(zhì)。割下的蜜蓋也用濾布濾去蜜汁后化蠟。4.4.6 裝桶過濾后的蜂蜜及時(shí)裝入干凈蜂蜜桶內(nèi)，裝滿80%即可，并在桶上貼上標(biāo)簽，注明蜜種、毛重、凈重、時(shí)間與地點(diǎn)。5 質(zhì)量要求5.1 感官要求常溫下呈透明或半透明粘稠液體，部分花種蜂蜜在一定條件下可出現(xiàn)結(jié)晶，具有蜜源植物特有色、香、味，無澀、麻、辛辣等異味，無死蜂、幼蟲及其他雜質(zhì)。5.2 分等應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 分等等 別蜜源花種色 澤狀 態(tài)味 道雜 質(zhì)一等荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫云英、白荊條等水白色、白色、淺琥珀色透明、粘稠的液體或結(jié)晶體滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味無 死蜂、幼蟲、蠟屑及其它雜質(zhì)二等油菜、棗花、葵花、棉花等淺琥珀色、黃色、琥珀色透明、粘稠的液體或結(jié)晶體滋味甜、具有蜜源植物特有的花香味三等烏桕等黃色、琥珀色、深琥珀色透明或半透明狀粘稠液體或結(jié)晶體味道甜、無異味四等蕎麥、桉樹等深琥珀色、深棕色半透明粘稠液體或結(jié)晶體味道甜、有刺激味5.3 級(jí)別、度數(shù)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 級(jí)別、度數(shù)級(jí) 別一 級(jí)二 級(jí)三 級(jí)波美度(20)42度以上42度度數(shù)41度41度度數(shù)40度5.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分，% 23還原糖，% 65蔗糖，% 5酶值，1%淀粉溶液，ml/g 8鉛(以Pb計(jì))，mg/kg 1鋅(以Zn計(jì))，mg/kg 25酸度(1mo1/L NaOH)，ml/100g 4發(fā)酵征狀不允許摻入可溶物質(zhì)不允許灰分，% 0.6鏈霉素，mg/kg 0.05氯霉素，m/kg 0.1四環(huán)素族抗生素，mg/kg 0.05羥甲基糠醛，mg/kg 205.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/g 1000大腸菌群，MPN/100g 30霉菌，cfu/g 25酵母菌，cfu/g 25致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出6 試驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)采用眼看、鼻嗅、口嘗的方法進(jìn)行。6.2 濃度檢驗(yàn)6.2.1 波美計(jì)測(cè)定法采用波美計(jì)的表?xiàng)U要清潔干燥。測(cè)定時(shí)，將表輕輕插入要測(cè)量的蜂蜜中央，任其自然下沉(下沉?xí)r間不少于15min)，至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)。同時(shí)用棒狀溫度計(jì)測(cè)定蜜溫。如在原包裝桶內(nèi)測(cè)定遇有泡沫時(shí)，可用竹圈將泡沫圈出再測(cè)；如被測(cè)蜂蜜結(jié)晶，須先隔水加溫(水溫不超過60)，使蜜溶化為液體，冷卻后再測(cè)。6.2.2 手持糖量計(jì)測(cè)定法使用前，按規(guī)定校正糖量計(jì)。使用時(shí)打開光線板，在棱鏡面上滴上一至二滴被測(cè)的樣品蜜，然后關(guān)上光線板，將鏡面對(duì)準(zhǔn)光亮處，眼睛對(duì)準(zhǔn)目鏡，用手轉(zhuǎn)動(dòng)鏡頭至清晰時(shí)，看到明暗臨界線的刻度數(shù)即為蜂蜜的含糖百分比。然后從對(duì)照表中查出蜂蜜的實(shí)際濃度。糖量計(jì)標(biāo)準(zhǔn)溫度20時(shí)，使用時(shí)必須同時(shí)測(cè)蜜溫，如果蜜溫高于或低于20，還要加減溫差進(jìn)行換算。如果蜜溫低于20時(shí)，必須減去溫差乘系數(shù)再計(jì)算。6.3 理化指標(biāo)檢驗(yàn)6.3.1 水分：按SN/T 0852中34規(guī)定執(zhí)行。6.3.2 灰份：按GB/T 5009.4規(guī)定執(zhí)行。6.3.3 還原糖：按SN/T 0852中38規(guī)定執(zhí)行。6.3.4 蔗糖：按SN/T 0852中39規(guī)定執(zhí)行。6.3.5 鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。6.3.6 鋅：按GB/T 5009.14規(guī)定執(zhí)行。6.3.7 酶值：按SN/T 0852中36規(guī)定執(zhí)行。6.3.8 酸度：按SN/T 0852中35規(guī)定執(zhí)行。6.3.9 四環(huán)素：按SN0205規(guī)定執(zhí)行。6.3.10 羥甲基糠醛：按SN/T 0852中37規(guī)定執(zhí)行。6.3.11 鏈霉素：按GB/T 18932.3規(guī)定執(zhí)行。6.3.12 氯霉素：按GB/T 18932.20規(guī)定執(zhí)行。6.4 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)6.4.1 菌落總數(shù)按GB/T 4789.2規(guī)定執(zhí)行。6.4.2 大腸菌數(shù)按GB/T 4789.3規(guī)定執(zhí)行。6.4.3 致病菌按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11規(guī)定執(zhí)行。6.4.4 霉菌和酵母按GB/T 4789.15規(guī)定執(zhí)行。7 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸7.1 標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品包裝上應(yīng)注明下述內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、花種、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)日期、收購(gòu)日期、檢驗(yàn)人等，其他按GB 7718、GB/T 191有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7.2 包裝一般采用內(nèi)涂食品漆的黑鐵皮桶做為蜂蜜容器，少數(shù)交通不便的地區(qū)可用食用塑料桶，有條件的也可用合金鋁或氧化鋁桶，桶身標(biāo)明“蜂蜜專用桶”。專桶專用，不得挪用。凡鍍鋅桶、搪錫桶、油桶、化工桶及漆皮脫落的鐵桶均不得使用。蜜桶使用前必須洗凈、晾干，如發(fā)