DBS45017-2015食品安全地方標準糙米鮮濕米粉.docVIP

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標準DBS45/ 0172015食品安全地方標準糙米鮮濕米粉2015 -02 - 26發(fā)布2015 - 04 - 01實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布DBS45/ 0172015前言本標準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督局、廣西壯族自治區(qū)糧食局、廣西壯族自治區(qū)糧油質(zhì)量檢驗站、廣西壯族自治區(qū)糧油科學(xué)研究所本標準起草人：周廣能 楊斌 胡振洲 陸炳堅 柳永英 周曉 邱文勝 黃曉贊 歐朝東 吳春平、林國梅 黃毅 周艷英 黃文新 梅禹 闕之和 秦曉帆 肖艷。8糙米鮮濕米粉1 范圍本標準規(guī)定了糙米鮮濕米粉的術(shù)語與定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。本標準適用于以糙米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、打粉、蒸煮、成型、包裝等生產(chǎn)工藝加工，未經(jīng)干燥的鮮濕米粉(包括切粉和榨粉)。不適用于以特殊品種糙米(如紅米、黑米)為原料加工生產(chǎn)的鮮濕米粉。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2715 糧食衛(wèi)生標準 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.123 食品中鉻的測定GB/T 5009.88 食品中膳食纖維的測定GB 5413.11 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18810 糙米GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1糙米稻谷經(jīng)加工脫殼、未經(jīng)碾白的產(chǎn)品。3.2切粉以糙米為原料，經(jīng)洗米、浸泡、磨漿、蒸片、冷卻、切條、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。3.3榨粉以糙米為原料，經(jīng)洗米、浸泡、磨漿、脫水、蒸煮（或不蒸煮）、擠壓成型（或制熟成型）、二次蒸煮、水洗、冷卻、整形、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。3.4短粉條 經(jīng)85 以上溫度的水浸泡60 s后，長度在8 cm以下的米粉條。3.5短粉條率經(jīng)85 以上溫度的水浸泡60 s后，短粉條的質(zhì)量占全部米粉條質(zhì)量的百分比。4 產(chǎn)品分類4.1 按產(chǎn)品加工工藝不同，分為切粉和榨粉兩類。4.2 按食用方法的不同，分為即食類和烹調(diào)后食用類兩類。5 技術(shù)要求5.1 原輔料要求5.1.1 糙米應(yīng)符合GB/T 18810 的要求，其中整精米率指標不作要求；真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。5.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749 的要求。5.1.3 生產(chǎn)用食用油應(yīng)符合GB 2716及相關(guān)標準的要求。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色 澤具有糙米米粉固有的淺灰黃色氣味、滋味、口感具有糙米米粉固有的氣味、滋味，無異味；口感有滑爽、柔韌感，不夾生，不粘牙，無異物組織形態(tài)基本均勻一致，表面平滑雜 質(zhì)無雜質(zhì)5.3 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標 項 目指 標切粉榨粉水分/（） 7272酸度/（T） 1.52.0短粉條率/（） 1510總膳食纖維/（mg/100g） 2 500維生素B1（g/100g） 60鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.1無機砷（以As計）/（mg/kg） 0.15鎘（以Cd計）/（mg/kg） 0.1總汞（以Hg計）/（mg/kg） 0.01鉻（以Cr計）/（mg/kg） 0.3黃曲霉毒素B1/（g/kg) 5.05.4 微生物指標5.4.1 衛(wèi)生指示菌指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指示菌指標項 目即 食 類烹調(diào)后食用類出 廠零 售切粉榨粉切粉榨粉菌落總數(shù)/（CFU/g） 20 00030 00035 00045 00080 000表3 衛(wèi)生指示菌指標（續(xù)）項 目即 食 類烹調(diào)后食用類出 廠零 售切粉榨粉切粉榨粉大腸菌群/（MPN/g） 1.01.01.01.02.35.4.2 致病菌限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 致病菌限量致病菌采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙門氏菌500金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/g注： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。5.5 其他要求產(chǎn)品生產(chǎn)中除用糙米、水、食用油外，不得添加任何物質(zhì)。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗方法7.1 感官要求取適量樣品用目視法、鼻嗅法、口嘗法檢查。7.2 理化指標7.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。7.2.2 酸度按GB/T 5009.53 規(guī)定的方法測定。7.2.3 短粉條率按附錄A規(guī)定的方法測定。7.2.4 總膳食纖維按GB/T 5009.88 規(guī)定的方法測定。7.2.5 維生素B1按GB 5413.11 規(guī)定的方法測定。7.2.6 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.7 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。7.2.8 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。7.2.9 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。7.2.10 鉻按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測定。7.2.11 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979 規(guī)定的方法測定。7.3 衛(wèi)生指示菌指標7.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定，樣品的分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測定，樣品的分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.4 致病菌限量7.4.1 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗，樣品的分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。7.4.2 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗，樣品的分析和處理按GB 4789.1執(zhí)行。8 檢驗規(guī)則8.1 組批以同一原料、同一工藝配方、同一條生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。8.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。8.3 出廠檢驗8.3.1 每批產(chǎn)品均應(yīng)進行出廠檢驗。8.3.2 出廠檢驗項目為感官要求、水分、酸度、短粉條率、菌落總數(shù)、大腸菌群。8.4 型式檢驗8.4.1 型式檢驗項目包括第5.2、5.3、5.4、5.5規(guī)定的項目。8.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗： 產(chǎn)品試制、正式投產(chǎn)時； 正式生產(chǎn)后，原料、工藝變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時； 產(chǎn)品出廠檢驗，結(jié)果有較大波動時。8.5 判定規(guī)則8.5.1 全部檢驗項目符合本標準規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。8.5.2 微生物指標不符合本標準規(guī)定時，即判定該批產(chǎn)品為不合格，不能復(fù)檢。其他指標若有一項以上（含一項）不符合本標準規(guī)定時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。如復(fù)檢結(jié)果仍有不符合要求項，判定該批產(chǎn)品為不合格。9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期9.1 標簽、標志9.1.1 預(yù)包裝食品標簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求。烹調(diào)后食用類產(chǎn)品，應(yīng)在產(chǎn)品名稱的次行標注“本產(chǎn)品需烹調(diào)后才可食用”。9.1.2 外包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝用材料應(yīng)符合國家食品安全有關(guān)規(guī)定。9.2.2 凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。9.3 運輸產(chǎn)品的運輸應(yīng)采用衛(wèi)生清潔、無污染的廂式運輸工具，不得與其它有毒有害物品混裝混運，運輸過程應(yīng)防日曬、雨淋、潮濕、污染，保持清潔衛(wèi)生。9.4 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、無異味的室內(nèi)，離地離墻，不得與有毒、有異味、易腐蝕的物品混存。9.5 保質(zhì)期企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。AA附錄A （規(guī)范性附錄）短粉條率測定方法A.1 器具本試驗使用下列器具： 容器：陶瓷或塑料或不銹鋼，體積約 1 000 mL； 白色搪瓷盤：直徑 30 cm； 圓頭筷子； 試驗篩：規(guī)格20050；篩孔直徑為1.7 mm或0.85 mm； 秒表：最小精度為 s ； 天平：感量1 g、最大稱量1 000 g（亦可用相應(yīng)感量的稱量器具）。A.2 分析步驟稱取試樣 250 g 于容器中，加入水溫不低于 85 的水，使其完全覆蓋試樣，60 s 后將