QDYM 0005S-2012 糖水椰果罐頭.doc

Q/DYM大連裕曼食品有限公司企業(yè)標準 Q/DYM 0005S-2012 糖水椰果罐頭2012-01-25 發(fā)布 2012-02-17實施大連裕曼食品有限公司 發(fā)布Q/DYM 0005S-2012前 言本標準按照GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標準由大連裕曼食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：李廣文。本標準屬首次發(fā)布。Q/DYM 0005S-2012糖水椰果罐頭1 范圍本標準規(guī)定了糖水椰果罐頭的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以椰果為原料，經(jīng)加工處理后裝罐、加糖水、密封、殺菌制成的糖水椰果罐頭。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生標準GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB 11671 果疏類罐頭食品衛(wèi)生標準GB 22367 食品添加劑 阿斯巴甜GB 25540 食品安全國家標準 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）QB/T 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則QB/T 3600 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準：3.1 椰果：指以椰子水或椰子汁（乳）為主要原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)。3.2 壓縮椰果：利用機械方法脫去一定水分的椰果。3.3 醋漬椰果：加酸度調(diào)節(jié)劑保存的椰果。4 要求1Q/DYM 0005S-20124.1 原輔材料4.1.1 椰果：顏色正常，質(zhì)地結(jié)實、有彈性、無霉變、無異味，應符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。4.1.2 白砂糖：應符合GB 317的要求。4.1.3 檸檬酸：應符合GB 1987的要求。4.1.4 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749的規(guī)定。4.1.5 D-異抗壞血酸鈉：應符合GB 8273的規(guī)定。4.1.6 安賽蜜：應符合GB 25540的規(guī)定。4.1.7 阿斯巴甜：應符合GB 22367的規(guī)定。4.2 感官要求應符合表1的要求。表1 感官要求項 目等 級優(yōu)級品一級品合格品色 澤果肉呈白色至乳白色，糖水澄清透明，同一罐內(nèi)色澤一致，糖水中果肉碎屑極少。果肉色澤正常，糖水澄清透明，同一罐內(nèi)果塊允許有10%輕微變色（以重量計），糖水中果肉碎屑很少。果肉呈白色至乳白色，糖水澄清透明，同一罐內(nèi)果塊允許有20%輕微變色（以重量計），糖水中允許有少量果肉碎屑。滋、氣味具有糖水椰果罐頭應有的滋味和氣味，無異味組織形態(tài)軟硬適度，塊形完整，同一罐內(nèi)果塊大小均勻。軟硬適度，塊形完整，同一罐內(nèi)果塊大小較均勻。軟硬適度，塊形尚完整，同一罐內(nèi)果塊大小尚均勻。4.3 理化指標應符合表2的要求。表2 理化指標項 目指 標優(yōu)級品、一級品合格品糖度濃度（按折光計）/（%）14-1710-14固形物含量（%）40PH值3.4-4.04.4 重金屬含量按GB 11671規(guī)定進行。4.5 微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。4.6 食品添加劑24.6.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。Q/DYM 0005S-20124.6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求應符合GB 8950的規(guī)定。4.8 凈含量偏差 應符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要求。5 試驗方法5.1 感官要求按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗。5.2 理化指標5.2.1 凈含量和固形物含量、PH值按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗。5.2.2 糖水濃度 按GB/T 10786規(guī)定的方法檢驗。5.3 衛(wèi)生指標按GB 11671規(guī)定的方法檢驗。5.4 微生物指標按GB/T 4789.26規(guī)定的方法測定。6 檢驗規(guī)則應符合QB/T 1006的規(guī)定。樣品的感官性能和物理指標如不符合技術(shù)要求，應記作缺陷，缺陷按表3分類。表3 樣品缺陷分類類別缺 陷嚴重缺陷有明顯異味硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、外來昆蟲、金屬屑及長度大于3的已脫落的錫珠一般缺陷有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維、長度不大于3已脫落的錫珠、畜禽毛等感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的標準凈重負公差超過允許公差固形物公差超過允許公差7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志 按GB 7718和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。標簽上應標明固形物含量以質(zhì)量（g