QLGD0008S-2012貴州老干爹食品有限公司糟辣椒.doc

Q/LGD貴 州 省 食 品 安 全 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)Q/LGD0008S2012代替Q/LGD082009糟 辣 椒20120510發(fā)布 20120520實(shí)施貴 州 老 干 爹 食 品 有 限 公 司 發(fā) 布Q/LGD0008S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫而起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/LGD08-2009。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州老干爹食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州老干爹食品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)貴州老干爹食品有限公司批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜治、劉強(qiáng)。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/LGD08-2009主要差異如下：1 .更換了“規(guī)范性引用文件”的引導(dǎo)語；2. 對(duì)部分引用標(biāo)準(zhǔn)的屬性作了修改；3. 增加了對(duì)國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）的引用；4. 對(duì)“檢驗(yàn)規(guī)則”一章的條文描述進(jìn)行了修改。 Q/LGD0008S2012 糟 辣 椒1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糟辣椒的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮辣椒為原料，輔以以生姜、食用植物油、食鹽、白酒、食品添加劑（山梨酸鉀苯甲酸鈉）等輔料經(jīng)傳統(tǒng)發(fā)酵、高溫炒制工藝加工而成的辣椒制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 大腸菌群的測(cè)定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法Q/LGD0008S20123 要求3.1 原輔料要求辣椒、生姜、大蒜等原輔料應(yīng)新鮮，無蟲蛀，無霉?fàn)€現(xiàn)象。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定。 表項(xiàng)目要求色澤整體鮮紅，間有白色，黃色顆粒組織狀態(tài)固液混體，表面有油層覆蓋；辣椒呈碎片，姜、蒜等輔料呈顆粒狀，較均勻。椒片最長不大于15mm；顆粒料最大直徑不大于10mm；無椒梗，無雜質(zhì)滋味及氣味具有本品固有的酸、咸、辣和鮮醇香味，無異味。3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表項(xiàng) 目指 標(biāo)水 分，%80總酸（以乳酸計(jì)），%2.0食 鹽（以NaCl計(jì)），%10.0酸價(jià)（以脂肪計(jì)），（KOH）mg/g4.0過氧化值（以脂肪計(jì)），%0.25黃曲霉毒素B1， g/kg5.0* 山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)），g/kg0.4* 苯甲酸鈉 (以苯甲酸計(jì)），g/kg1.0總砷（以As計(jì)），mg/kg0.5鉛（Pb），mg/kg1.0亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)），mg/kg5.0*注：在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比列之和不應(yīng)超過1Q/LGD0008S20123.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3項(xiàng) 目指 標(biāo)大腸菌群，MPN/100g30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.5.2食品添加劑使用的品種和添加量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)按感官品評(píng)法進(jìn)行。4.2 理化檢驗(yàn)4.2.1 水分按GB 5009.3進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.2 總酸的測(cè)定按GB/T 12456進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.3 鹽分按GB/T 12457進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.4 酸價(jià)和過氧化值按GB/T 5009.37規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.5 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.6 總砷按GB/T 5009.11進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.7 鉛按GB 5009.12進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.8 亞硝酸鹽按GB 5009.33進(jìn)行檢驗(yàn)。4.2.9山梨酸鉀、苯甲酸鈉按GB/T5009.29進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3 微生物檢驗(yàn)4.3.1 大腸菌群的檢驗(yàn)按GB 4789.3進(jìn)行。Q/LGD0008S20124.3.2 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)分別按GB 4789.4、GB/T4789.5和GB 4789.10的規(guī)定進(jìn)行。4.4 凈含量檢驗(yàn) 凈含量的檢驗(yàn)按JJF1070進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批 同一批原料同一天同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣每800件產(chǎn)品內(nèi)隨機(jī)取3件，每件至少隨機(jī)抽樣2瓶（袋），每增加800件數(shù)量，抽樣量增加1瓶（袋），數(shù)量不足800件，按800件計(jì)算抽樣。抽樣量每個(gè)檢驗(yàn)單位最少不小于6瓶（袋）。將樣品平均分為2份，1份作檢驗(yàn)樣品，另1分作備檢樣品。5.3 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附產(chǎn)品合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：凈含量、感官要求、鹽分、水分、總酸、酸價(jià)、過氧化值、亞硝酸鹽和大腸菌群。5.4 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)包括本標(biāo)準(zhǔn)3.23.6的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)；a) 新產(chǎn)品定型時(shí)；b) 主要原輔料產(chǎn)地或關(guān)鍵工藝發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e) 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.5 判定規(guī)則 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)如有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存Q/LGD0008S20126.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。6.2 包