QLLS 0003 S-2012 貴州劉老四新食品有限公司 香腸.doc

Q/LLS貴州劉老四新食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/LLS 0003S2012 香 腸20120315發(fā)布 20120315實施貴州劉老四新食品有限公司 發(fā)布 Q/LLS 0003S2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部份：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州劉老四新食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州劉老四新食品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州劉老四新食品有限公司批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳桃。 Q/LLS 0003S2012香 腸1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了香腸的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為原料，以食鹽、冰糖、醬油、花椒、味精等為輔料，經(jīng)清洗、切分、拌料、腌制、灌裝成形、烘烤等工序制成的廣味香腸和川味香腸。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 7740 天然腸衣GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量的測定GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量的測定GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量的測定GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量的測定GB/T 9695.31 肉制品 總糖含量的測定GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范Q/LLS 0003S2012QB/T 1174 多晶體冰糖JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)檢總局75號令（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1 原、輔料要求鮮（凍）豬肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定，食鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定，冰糖應(yīng)符合QB/T 1174的規(guī)定，醬油應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定，腸衣應(yīng)符合GB/T 7740的規(guī)定。其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求（見表1）表1項 目指 標(biāo)色 澤瘦肉呈紅色或棗紅色，脂肪呈乳白色，色澤分明，外表有光澤 氣 味臘香味純正濃郁，無異味滋 味應(yīng)分別具有廣味香腸、川味香腸固有的滋味和口感組織形態(tài)外形完整，長短、粗細(xì)均勻，表面干爽，呈現(xiàn)收縮后的自然皺紋3.3 理化指標(biāo)（見表2）表2 項 目指 標(biāo)水分，g/100g 35蛋白質(zhì)，g/100g15脂肪，g/100g50食鹽（以NaCl計），g/100g 8總糖a（以葡萄糖計），g/100g22酸價（以脂肪計），（KOH）mg/g4.0亞硝酸鹽 (以NaNO2計)，mg/kg30過氧化值（以脂肪計），g/100g 0.50鉛（Pb），mg/kg0.2Q/LLS 0003S2012表2續(xù) 項 目指 標(biāo)無機(jī)砷（As），mg/kg0.05鎘（Cd），mg/kg0.1總汞（以Hg計），mg/kg0.05注：a為廣味香腸檢測項目3.4 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12694的規(guī)定4 試驗方法4.1 感官檢驗用眼、鼻、口、手等感覺器官對樣品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)進(jìn)行評定。4.2 理化檢驗4.2.1 水分的測定按GB/T 9695.15進(jìn)行。4.2.2 蛋白質(zhì)的測定按GB/T 9695.11進(jìn)行。4.2.3 脂肪的測定按GB/T 9695.1進(jìn)行。4.2.4 酸價、過氧化值的測定應(yīng)首先按GB/T 5009.44規(guī)定的方法從樣品中提取油脂，然后按GB/T 5009.37規(guī)定的方法進(jìn)行分析。4.2.5 食鹽的測定按GB/T 9695.8進(jìn)行。4.2.6 總糖的的測定按GB/T9695.31進(jìn)行。4.2.7 亞硝酸鹽的測定按GB 5009.33進(jìn)行。4.2.8 鉛的測定按GB 5009.12進(jìn)行。Q/LLS 0003S20124.2.9 無機(jī)砷的測定按GB/T 5009.11進(jìn)行。4.2.10 鎘的測定按GB/T 5009.15進(jìn)行。4.2.11 總汞的測定按GB/T 5009.17進(jìn)行。4.3 凈含量檢驗 定量包裝產(chǎn)品的凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批以同一次投料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取2kg樣品（不少于4個獨(dú)立包裝），將樣品分為2份。1份作檢驗樣品，另1份作備檢樣品。5.3 檢驗5.3.1 出廠檢驗5.3.1.1 每批產(chǎn)品由廠檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗合格后，附上合格證方能出廠。5.3.1.2 出廠檢驗項目包括感官要求、水分、酸價、過氧化值。定量包裝產(chǎn)品還應(yīng)檢測凈含量。5.3.2 型式檢驗5.3.2.1 本標(biāo)準(zhǔn)3.23.5為型式檢驗項目。5.3.2.2 型式檢驗應(yīng)每半年進(jìn)行一次。凡有下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a、主要原料產(chǎn)地發(fā)生較大改變時；b、連續(xù)停產(chǎn)3個月后恢復(fù)生產(chǎn)時；c、出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d、國家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出型式檢驗要求時。5.4 判定受檢項目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)出現(xiàn)有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目時，應(yīng)對備檢樣品進(jìn)行不合項的復(fù)驗。判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。Q/LLS 0003S20126.2 包裝產(chǎn)品應(yīng)采用符合食品安全要求的包裝材料進(jìn)行包裝。6.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)干燥、清潔。產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)防雨、防