QYYM 0001 S-2012 貴州省施秉縣丫姨媽特產(chǎn)食品有限責任公司 血灌粑.docVIP

Q/JPSP 0001S2011貴州省施秉縣丫姨媽特產(chǎn)食品有限責任公司 發(fā)布 發(fā)布2012-03-實施2012-03-16發(fā)布血灌粑Q/YYM 0001S-2012注Q/YYM貴州省食品安全企業(yè)標準ICS1Q/YYM 0001S-2012前 言 本標準根據(jù)GB/T 1.1標準化工作導則 第一部分：標準的結構和編寫的規(guī)定制定，作為血灌粑產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。本標準按照方便食品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）的要求而制定。本標準由貴州省施秉縣丫姨媽特產(chǎn)食品有限責任公司提出、批準。本標準由貴州省施秉縣丫姨媽特產(chǎn)食品有限責任公司負責起草。本標準起草人：朱玉仙、李藏鈞、姜印生、駱慶剛I血灌粑1 范圍本標準規(guī)定了血灌粑的的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于以糯米為主要原料，經(jīng)過清洗、浸泡、蒸煮后配以豬血、豬肉、花椒、食鹽混均后一起灌入豬大腸中，經(jīng)傳統(tǒng)工藝蒸煮、冷卻、包裝而成，加熱后食用的血灌粑產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的版本，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。DB52/ 542 頂壇花椒GB 1354 大米GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB 2715 糧食衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌落測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2005年令第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2009年令第123號 食品標識管理規(guī)定3 要求3.1 原料要求大米應符合GB 1354、GB 2715標準的要求，豬肉符合GB 2707標準的要求，花椒應符合DB52/542標準的要求，食鹽應符合GB5461標準的要求，生產(chǎn)用水應符合GB 5749標準的要求，其他輔料應符合相應標準和有關規(guī)定。3.2 感官要求應符合表1的要求。表1項 目要 求形態(tài)、色澤外形完整、基本均勻，腸衣無破漏，充填飽滿，軟硬適中，具有該產(chǎn)品應有的色澤氣味、滋味具有本品應有的氣味和滋味、無異味口感口感正常，咸度適中雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2項 目指 標水分/（%） 60.0食鹽（以NaCl計）/（%） 4.0總砷（以AS計）/(%) 0.5鉛（Pb）/(%) 0.5黃曲霉毒素B1 /(g/kg) 5酸價 (以脂肪計 KOH)/(mg/g) 4.0過氧化值 (以脂肪計) /(g/100g) 0.253.4 微生物指標應符合表3的要求。表3項 目指 標菌落總數(shù)/（CFU/g） 30000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。3.5.2 食品添加劑種類及添加量應符合GB 2760的規(guī)定。3.6 凈含量定量包裝產(chǎn)品的凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2005年令第75號的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官要求按感官品評法進行。4.2 理化指標4.2.1 水分按GB 5009.3的規(guī)定進行。4.2.2 氯化鈉按GB/T 12457的規(guī)定進行。4.2.3 總砷按GB/T 5009.11的規(guī)定進行。4.2.4 鉛按GB 5009.12的規(guī)定進行。4.2.5 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22的規(guī)定進行。4.2.6 酸價、過氧化值按GB/T 5009.56中4.3條規(guī)定的方法提取油脂，按GB/T 5009.37中4.1條規(guī)定的方法進行。4.2.7 菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定進行。4.2.8 大腸菌群按GB 4789.3的規(guī)定進行。4.2.9 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的規(guī)定進行。4.3 凈含量 按JJF 1070的規(guī)定進行。5 檢驗規(guī)則5.1 批次同一（班）次、同一原料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣自同一批產(chǎn)品中隨機抽取單個商品包裝樣品不低于一公斤，其中一半包裝單位作檢驗樣品，另一半包裝單位作為備檢樣品。5.3 檢驗檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。5.3.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應進行出廠檢驗。出廠檢驗內(nèi)容包括感官指標、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群，檢驗合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。5.3.2 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，型式檢驗項目為本標準要求中4.44.8的全部項目。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a）原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b）連續(xù)停產(chǎn)三個月以上，恢復生產(chǎn)時；c）出廠檢驗與上次型式檢驗結果有差異時；d）國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出要求時。5.4 判定規(guī)則檢驗項目全部合格者，判為合格品。否則，可對該批次留樣產(chǎn)品進行不符合項的檢驗，判定結果以復檢結果為準。微生物指標不合格時，不得復驗。6 標志、包裝、運輸、貯存6.1 標志應符合GB 7718和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2009年令第123號食品標識管理規(guī)定的規(guī)定。6.2 包裝應采用密閉包裝，包裝材料應清潔、無異味、無毒無害，并應符合國家相關食品包裝材料的安全衛(wèi)生標準規(guī)定。6.3 運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污