標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴(kuò)展：2003版標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)適用的食用植物油種類(lèi)或煎炸食品類(lèi)別進(jìn)行了更加詳細(xì)或廣泛的界定，以適應(yīng)市場(chǎng)上新型食用油和煎炸食品的發(fā)展。

  2. 衛(wèi)生指標(biāo)更新：新版標(biāo)準(zhǔn)可能根據(jù)科學(xué)研究進(jìn)展和食品安全管理的新要求，調(diào)整了煎炸過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)（如丙烯酰胺、反式脂肪酸等）的限量指標(biāo)，以及微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等），以確保食用安全。

  3. 檢測(cè)方法優(yōu)化：隨著科技的進(jìn)步，2003版標(biāo)準(zhǔn)引入或更新了更精確、高效的檢測(cè)技術(shù)與方法，用于測(cè)定油品質(zhì)量和污染物含量，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。

  4. 管理要求強(qiáng)化：標(biāo)準(zhǔn)可能加強(qiáng)了對(duì)煎炸過(guò)程中操作規(guī)范、設(shè)備清潔、廢棄油脂處理等方面的要求，旨在從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升整個(gè)生產(chǎn)流程的衛(wèi)生管理水平。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定：為了增強(qiáng)消費(fèi)者知情權(quán)，新標(biāo)準(zhǔn)可能增加了對(duì)煎炸食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的具體要求，包括但不限于煎炸用油的類(lèi)型、更換頻率等信息的標(biāo)注。

  6. 指導(dǎo)原則細(xì)化：為幫助企業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)更好地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，2003版可能提供了更為詳細(xì)的指導(dǎo)原則和操作建議，包括煎炸溫度、時(shí)間控制及如何評(píng)估油品的重復(fù)使用安全性等。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

CS67.200.10C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7102.12003代替GB7102.11994食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforediblevegetableoilsusedinfryingfood2003-09-24發(fā)布2004-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB7102.1-2003前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)代替GB7102.11994食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)與GB7102.1一1994相比主要修改如下:-按照（B/T1.1一2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行了修改;對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了原輔料、食品添加劑的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、財(cái)存及運(yùn)輸?shù)囊g(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB7102.11994同時(shí)皮止.本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：吉林省衛(wèi)生防病中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王瑞卿、孫文禮、龐文燕、蔡秀成、高斌富。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：本標(biāo)準(zhǔn)于1986年首次發(fā)布.1994年第一次修訂。GB7102.1-2003食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用植物油煎炸過(guò)程中的指標(biāo)要求、食品添加劑的衛(wèi)生要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品煎炸過(guò)程中的各種食用植物油2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單（不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.202食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分(PC)的測(cè)定3指標(biāo)要求3.1原原原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定3.2感官要求具有正常煎炸各種食品過(guò)程中植物油的色澤、氣味和滋味，并且無(wú)異味、雜質(zhì)和殘?jiān)?.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求表1理化指標(biāo)酸價(jià)（KOH)/(mg/g)濮基價(jià)/（meq/kg)極性組分/%)食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.14.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定5檢驗(yàn)方法5.1感官指標(biāo)按GB/T5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。5.2理化指標(biāo)5.2.1酸價(jià)、基

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