環(huán)境管理_食品質量安全市場準入審查細則匯編-水產(chǎn)制品

食品質量安全市場準入審查細則匯編二十二、水產(chǎn)制品細則54：干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則2水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）6干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）6細則55：鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則7鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）10細則56：魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細則11魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）14細則57：其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）15二十二、水產(chǎn)制品細則54：干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜 原料預處理 干燥 包裝 2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦 原料預處理 漂洗 調味 干燥 烘烤 成型 包裝 3蝦片 原料清洗 制蝦汁 合料 制卷 切片 烘干 篩選 包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜 原料預處理、干燥 2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦 調味、烘烤 3蝦片 制蝦汁、烘干 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 1在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。 2海藻類產(chǎn)品無機砷超標。 3干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標。 4即食水產(chǎn)品微生物超標。 5超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。 （二）必備的生產(chǎn)設備。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、 2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。 3蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。 分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可。四、產(chǎn)品相關標準 SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB16328-1996烤魚片衛(wèi)生標準；SC/T3302-2000烤魚片；SC/T3203-2001調味魚干；SC/T3304-2001魷魚絲；SC/T3208-2001魷魚干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；GB16324-1996海水貝類干制品；SC/T3213-2002干裙帶菜葉；SC/T3202-1996干海帶；SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求 干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。 干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。 如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目 發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。表1干制水產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分4水產(chǎn)夾雜物蝦皮5泥沙雜質干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮烤蝦10菌落總數(shù)烤魚片、魷魚絲、烤蝦11大腸菌群烤魚片、魷魚絲、烤蝦12致病菌*魷魚絲13沙門氏菌*烤魚片、調味魚干、烤蝦14金黃色葡萄球菌*烤蝦15致瀉埃希氏菌*烤蝦16單核增生李斯特菌*烤蝦17砷*烤魚片、調味魚干、烤蝦、干海帶18無機砷*魷魚干、干貝、魷魚絲19鉛*烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦20汞*烤魚片、調味魚干、干貝、魷魚絲、魷魚干、烤蝦、干海帶21六六六*干海帶、小餅紫菜22滴滴涕*干海帶、小餅紫菜23食品添加劑山梨酸*即食水產(chǎn)品著色劑蝦米、蝦片二氧化硫魷魚絲（脫皮）、烤魚片24凈含量負偏差25標簽八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取生產(chǎn)工藝相對復雜的主導產(chǎn)品（生、熟各1種）進行發(fā)證檢驗。 抽取樣品為同一批次、保質期內的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則修改條款及其內容如下：前言水產(chǎn)加工品定義中，“是指以新鮮水產(chǎn)品為原料”改為“以鮮、凍水產(chǎn)品為原料”。申證單元干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品（熟制魚糜制品、凍魚糜制品）改為干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）一、發(fā)證范圍“干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品”。改為“以鮮、凍動物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品”。四、產(chǎn)品相關標準：刪除GB16328-1996烤魚片衛(wèi)生標準、GB16324-1996海水貝類干制品，增加GB2762-2005食品中污染物限量、GB10144-2005動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準和GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標準。七、檢驗項目修改后的檢驗項目表如下：表1 干制水產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分4水產(chǎn)夾雜物蝦皮5泥沙雜質干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮*烤蝦10菌落總數(shù)即食產(chǎn)品11大腸菌群即食產(chǎn)品12致病菌*即食產(chǎn)品13沙門氏菌*調味魚干14霉菌*即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌*烤蝦16單核細胞增生李斯特氏菌*烤蝦17砷*烤魚片、調味魚干18無機砷*貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干19鉛*魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦20汞*烤魚片、調味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦21多氯聯(lián)苯*藻類22六六六*干海帶、小餅紫菜23滴滴涕*干海帶、小餅紫菜24酸價*動物性水產(chǎn)干制品25過氧化值*動物性水產(chǎn)干制品26食品添加劑山梨酸*即食動物性水產(chǎn)品著色劑視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片）27凈含量負偏差28食品標簽細則55：鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母為原料，經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 原料處理初礬二礬三礬瀝鹵（提干）包裝 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶 原料接收前處理燙煮冷卻控水拌鹽腌漬、鹵水洗滌脫水冷藏成形切割包裝冷藏 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過高。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 1鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場所、廠房設計應當符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。 2企業(yè)應具備原輔材料庫、與生產(chǎn)相適應的生產(chǎn)車間及成品庫房。 3鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫房必須有制冷設備，且冷庫容量應與生產(chǎn)能力相適應。 （二）必備的生產(chǎn)設備。 1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設備、三礬設備、包裝設備。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設備、冷卻設備、鹽漬設備、脫水設備、切割設備、包裝設備。 分裝企業(yè)具有自動或半自動包裝設備即可。四、產(chǎn)品相關標準 SC/T3210-2001鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭；SC/T3211-2002鹽漬裙帶菜；SC/T3212-2000鹽漬海帶；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求 鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應新鮮，來自無污染的海域。所用輔料應符合相應國家標準及行業(yè)標準的有關規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。七、檢驗項目 發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。表2 鹽漬水產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3鹽分4浮鹽鹽漬海帶5附鹽鹽漬裙帶菜6明礬*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭9汞*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10無機砷*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜11六六六*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜12滴滴涕*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜13凈含量14標簽八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。 抽取樣品為同一批次、保質期內的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝。抽取樣品量不得少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運輸?shù)倪^程中應冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）一、發(fā)證范圍及申證單元改為：“實施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚”。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵管制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程：增加“3. 鹽漬魚：原料處理腌漬（干燥）包裝”（二）關鍵控制環(huán)節(jié)：增加“3. 鹽漬魚的鹽漬”（三）容易出現(xiàn)的質量問題：增加“3. 鹽漬魚組胺偏高?！比?、必備的生產(chǎn)資源（二）生產(chǎn)必備設備：增加“3. 鹽漬魚:原料處理設備、腌漬設備、包裝設備。”四、產(chǎn)品相關標準：增加“GB10138-2005鹽漬魚衛(wèi)生標準、GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標準”七、檢驗項目修改后的檢驗項目表如下：表2 鹽漬水產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3鹽分4浮鹽鹽漬海帶5附鹽鹽漬裙帶菜6明礬*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛*9汞*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10甲基汞*鹽漬魚11鎘*鹽漬魚12無機砷*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚13多氯聯(lián)苯*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚（海水魚）14六六六*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜15滴滴涕*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價*鹽漬魚17過氧化值*鹽漬魚18組胺*鹽漬魚19N-二甲基亞硝胺*鹽漬魚20凈含量21標簽（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標準進行判定）細則56：魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實施食品生產(chǎn)許可證管理的魚糜制品是指以魚肉為主要原料，添加一定的輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。 在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品的名稱，即熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1熟制魚糜灌腸 凍魚糜切削斬拌充填結扎高溫殺菌冷卻包裝 2凍魚糜制品 凍魚糜解凍斬拌成形凝膠化加熱冷卻包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。 （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 1菌落總數(shù)超標。 2淀粉含量超標。 3超范圍、超量使用食品添加劑。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 1生產(chǎn)企業(yè)必須設有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。 2根據(jù)原料的儲藏要求，企業(yè)應當設置冷庫。 3魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場所、廠房設計應符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。 （二）必備的生產(chǎn)設備。 1熟制魚糜灌腸 原料處理設備、切削設備、斬拌設備、充填結扎設備、高溫殺菌設備、冷卻干燥設備、包裝設備。 2凍魚糜制品 原料處理設備、斬拌設備、成形設備、冷卻設備、包裝設備四、產(chǎn)品相關標準 GB10132-1988熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標準；SC/T3701-2003凍魚糜制品；GB2762-1994食品中汞限量衛(wèi)生標準；GB4810-1994食品中砷限量衛(wèi)生標準；GB14935-1994食品中鉛限量衛(wèi)生標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求 原料應新鮮，來自無污染的海域，且應符合國家相關衛(wèi)生標準要求。如使用的輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。 熟制魚糜灌腸的腸衣，應符合相關食品包裝用材料的衛(wèi)生標準要求。六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度計；（四）分光光度計；（五）干燥箱；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）無菌室或超凈工作臺；（八）滅菌鍋；（九）生物顯微鏡。七、檢驗項目 發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。表3熟制魚糜灌腸產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2PH值3水分企標4鹽分企標5蛋白質企標6脂肪企標7淀粉*企標8菌落總數(shù)9大腸菌群10致病菌*11砷*12鉛*13汞*14食品添加劑山梨酸*亞硝酸鹽15凈含量16標簽表4 凍魚糜制品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2失水率*3淀粉*4水分5汞*6砷*7無機砷*8鉛*9鎘*10菌落總數(shù)11大腸菌群12沙門氏菌*13金黃色葡萄球菌*14食品添加劑山梨酸*磷酸鹽15凈含量16標簽八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取生產(chǎn)工藝相對復雜的1種主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。 抽取樣品為同一批次、保質期內的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝。抽取樣品量為20個最小包裝（總量不少于4kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。凍魚糜制品在運輸?shù)倪^程中應具備冷藏條件。魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細則修改單（第1號）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍：改為：“魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括即食類和非即食類。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品的名稱，即食類和非即食類?！倍⒒旧a(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程：“熟制魚糜灌腸”改為“即食類魚糜制品”，“凍魚糜制品”改為“非即食類魚糜制品”，“凍魚糜”改為“鮮（凍）原料”，“填充結扎”改為“成形”。三、必備的生產(chǎn)資源（二）必備的生產(chǎn)設備“熟制魚糜灌腸”改為“即食類魚糜制品”，“凍魚糜制品”改為“非即食類魚糜制品”，“填充結扎設備”改為“成形設備”。四、產(chǎn)品相關標準刪除GB10132-1988熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標準、GB2762-1994食品中汞限量衛(wèi)生標準、GB4810-1994食品中砷限量衛(wèi)生標準、GB14935-1994食品中鉛限量衛(wèi)生標準，增加 GB10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標準。五、原輔材料的有關要求“熟制魚糜灌腸的腸衣”改成“魚糜制品的包裝材料”。六、必備設備：刪除酸度計、分光光度計。七、檢驗項目原表3的內容和名稱修改成下表。表3 魚糜制品產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2失水率*凍魚糜制品3淀粉*凍魚糜制品4水分凍魚糜制品5菌落總數(shù)6大腸菌群7致病菌*魚糜蝦糜制品8沙門氏菌*魚糜蝦糜制品除外9金黃色葡萄球菌*魚糜蝦糜制品除外10鉛*蝦糜制品除外11無機砷*12汞*魚糜制品除外13甲基汞*魚糜制品14鎘*魚類、甲殼類、軟體動物產(chǎn)品15多氯聯(lián)苯*海水魚、蝦制品16食品添加劑山梨酸*亞硝酸鹽*即食類磷酸鹽*非即食類17凈含量18食品標簽細則57：其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以水生動植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。申證單元分為5個：水產(chǎn)調味品、水生動物油脂及制品、風味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。水產(chǎn)調味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動物油脂及制品是指以海洋動物為原料經(jīng)相應工藝加工制成的油脂或油脂制品。風味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動物為原料，經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動植物或水生動物的副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。在生產(chǎn)許可證上應當注明產(chǎn)品及單元名稱,即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調味品、水生動物油脂及制品、風味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2202。二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1水產(chǎn)調味品的基本生產(chǎn)流程原料處理鹽漬發(fā)酵（或不發(fā)酵）調配（或不調配）灌裝殺菌（或不殺菌）包裝2水生動物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理提油（蒸煮、水解等）壓榨（過濾）離心精制（或不精制）包裝3風味魚制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理鹽漬（或浸漬、調味）干燥（或瀝干）調理（調味、煙熏、糟制、油炸等）殺菌（或不殺菌）包裝魚（蟹）松：原料處理熟化脫水搓松調味炒松包裝4生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。腌制品：原料處理鹽漬（或浸漬）清洗瀝干調味腌制包裝非腌制品：原料處理切割包裝5水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。（1）水生動植物干粉：原料處理干燥粉碎復配（或不復配）成形（裝膠囊、造粒、壓片）殺菌（或不殺菌）包裝（2）水生動植物提取物：原料處理提取分離調配噴粉（或不噴粉）包裝殺菌（3）其他水產(chǎn)品：原料清洗熟制冷卻滅菌包裝（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1水產(chǎn)調味品：原料驗收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；2水生動物油脂及制品：原料驗收、提油、精制；3風味魚制品：原料驗收、鹽漬（或浸漬）、調理、搓松、炒松；4生食水產(chǎn)品：原料驗收及處理、調味腌制、貯藏；5水產(chǎn)深加工品。（1）水生動植物干粉：原料驗收、干燥、粉碎、成形、殺菌；（2）水生動植物提取物：原料驗收、提取、調配、殺菌；（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。1由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風味物質不足；2微生物超標；3超范圍或超量使用食品添加劑；4重金屬超標；5獸藥殘留量超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房建筑結構應完善，廠房設施的設計應根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進行合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫，包裝材料庫、成品倉庫；具備與生產(chǎn)相適應的生產(chǎn)車間，包裝車間；同時原料庫房應必備冷庫制冷設備（或租賃冷庫制冷設備），成品庫房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設施，以保證原輔料與成品的貯存要求。冷庫應根據(jù)不同工藝要求，達到相應的溫度。（二）必備的生產(chǎn)設備。1水產(chǎn)調味品必備的設備。（1）原料清洗設施;（2）粉碎設備（生產(chǎn)工藝需要時）;（3）攪拌設施;（4）鹽漬設施；（5）發(fā)酵設施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設備。2水生動物油脂及制品必備的設備。（1）原料處理設施；（2）蒸煮設備、萃取設備或水解設備；（3）壓榨機或過濾機；（4）分離設備；（5）包裝設備；（6）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）；（7）脫膠、脫酸、脫色、脫臭設備(精制魚油) ；（8）低溫設備、蒸餾設備（多烯魚油）；（9）乳化設備(乳劑)。3風味魚制品必備的設備；（1）原料處理設施；（2）鹽漬設施；（3）攪拌設施；（4）干燥設施；（5）煙熏設備；油炸設備；烘炒設備；糟制設施；（6）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）；（7）熟化設備、搓松機（魚松）；（8）包裝設備。4生食水產(chǎn)品必備的設備。（1）原料清洗設施；（2）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（3）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）；（4）包裝設備。5水產(chǎn)深加工品必備的設備。（1）水生動植物干粉：清洗設施；粉碎設備；干燥設備；成形設備；殺菌設備（空氣凈化設備）；包裝設備。（2）水生動植物提取物：原料處理設施(各類容器、漂洗設備等)；提取設施（熬煮、酶解等）；調配設施；包裝設備；殺菌設備（空氣凈化設備）；分離設備（3）其他水產(chǎn)品：原料處理設施；熟制設備；包裝設備；殺菌設備四、產(chǎn)品相關標準（一）水產(chǎn)調味品。GB10133-2005水產(chǎn)調味品衛(wèi)生標準；SC/T3601-2003蠔油；SC/T3602-2002蝦醬；SC/T3902-2001海膽制品；SC/T3905-1985鱘、鰉魚籽；（二）水生動物油脂及制品。SC/T35022000魚油；SC/T35032000多烯魚油制品（三）生食水產(chǎn)品。GB10136-2005腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準水產(chǎn)制品還應符合GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準、GB2762-2005食品中污染物限量、GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量、備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求其他水產(chǎn)加工品的原料必須來自無污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無異味，無外來雜質，不得含有毒有害物質。生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及相關規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。包裝材料應干燥、清潔、衛(wèi)生、堅實、無破損。對于實施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，采購時應驗證。產(chǎn)品原料的貯存及運輸過程，不僅要有防雨、防塵設施，還應根據(jù)原料特點配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、保活等設施。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平(0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室（或超凈工作臺）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）計量容器；（九）溫度計(凍品)；（十）酸度計。七、檢驗項目其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗分別按下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有*標記的，企業(yè)應當每年進行2次檢驗。水產(chǎn)調味品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2氨基酸態(tài)氮*除海膽制品3氯化鈉4蛋白質*蝦醬5總氮*蠔油、貽貝油6總酸*蠔油、貽貝油7總氮與氨基酸態(tài)氮之比*蠔油、貽貝油8水分海膽制品、蝦醬9揮發(fā)性鹽基氮*除海膽制品10灰分*蝦醬11汞/甲基汞*有此項目的12無機砷*13鉛*魚制調味品、蠔油、蝦醬14鎘*魚制調味品、蠔油15鋁*16多氯聯(lián)苯*海水產(chǎn)調味品17苯甲酸*18山梨酸*19菌落總數(shù)20大腸菌群21沙門氏菌*22金黃色葡萄球菌*23副溶血性弧菌*24志賀氏菌*25凈含量26食品標簽注：依據(jù)標準：SC/T3601-2003蠔油、SC/T3602-2002蝦醬、SC/T3902-2001海膽制品、SC/T3905-1985鱘、鰉魚籽、GB10133-2005水產(chǎn)調味品衛(wèi)生標準、備案有效的企業(yè)標準。水生動物油脂及制品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感觀2水分及揮發(fā)物 魚油3酸價4過氧化值5不皂化物*魚油6碘價*7雜質*魚油8EPADHA總量*多烯魚油制品9EPA總量*多烯魚油制品10DHA總量*多烯魚油制品11鉛*多烯魚油制品12砷*多烯魚油制品13汞*多烯魚油制品14菌落總數(shù)多烯魚油制品15大腸菌群多烯魚油制品16霉菌*多烯魚油制品