環(huán)境管理_食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編-水產(chǎn)制品

食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編二十二、水產(chǎn)制品細(xì)則54：干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）6干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）6細(xì)則55：鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則7鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）10細(xì)則56：魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則11魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）14細(xì)則57：其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）15二十二、水產(chǎn)制品細(xì)則54：干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜 原料預(yù)處理 干燥 包裝 2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦 原料預(yù)處理 漂洗 調(diào)味 干燥 烘烤 成型 包裝 3蝦片 原料清洗 制蝦汁 合料 制卷 切片 烘干 篩選 包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜 原料預(yù)處理、干燥 2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦 調(diào)味、烘烤 3蝦片 制蝦汁、烘干 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1在烤魚片加工過(guò)程中人為添加淀粉。 2海藻類產(chǎn)品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。 3干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。 4即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。 5超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、 2烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。 3蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。 分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB16328-1996烤魚片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3302-2000烤魚片；SC/T3203-2001調(diào)味魚干；SC/T3304-2001魷魚絲；SC/T3208-2001魷魚干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；GB16324-1996海水貝類干制品；SC/T3213-2002干裙帶菜葉；SC/T3202-1996干海帶；SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 干制水產(chǎn)品加工過(guò)程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表1干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分4水產(chǎn)夾雜物蝦皮5泥沙雜質(zhì)干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮烤蝦10菌落總數(shù)烤魚片、魷魚絲、烤蝦11大腸菌群烤魚片、魷魚絲、烤蝦12致病菌*魷魚絲13沙門氏菌*烤魚片、調(diào)味魚干、烤蝦14金黃色葡萄球菌*烤蝦15致瀉埃希氏菌*烤蝦16單核增生李斯特菌*烤蝦17砷*烤魚片、調(diào)味魚干、烤蝦、干海帶18無(wú)機(jī)砷*魷魚干、干貝、魷魚絲19鉛*烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦20汞*烤魚片、調(diào)味魚干、干貝、魷魚絲、魷魚干、烤蝦、干海帶21六六六*干海帶、小餅紫菜22滴滴涕*干海帶、小餅紫菜23食品添加劑山梨酸*即食水產(chǎn)品著色劑蝦米、蝦片二氧化硫魷魚絲（脫皮）、烤魚片24凈含量負(fù)偏差25標(biāo)簽八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝（其中干海參為50個(gè)最小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）?？爵~片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改條款及其內(nèi)容如下：前言水產(chǎn)加工品定義中，“是指以新鮮水產(chǎn)品為原料”改為“以鮮、凍水產(chǎn)品為原料”。申證單元干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品（熟制魚糜制品、凍魚糜制品）改為干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）一、發(fā)證范圍“干制水產(chǎn)品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品”。改為“以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品、海水藻類為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品”。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：刪除GB16328-1996烤魚片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB16324-1996海水貝類干制品，增加GB2762-2005食品中污染物限量、GB10144-2005動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目修改后的檢驗(yàn)項(xiàng)目表如下：表1 干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分4水產(chǎn)夾雜物蝦皮5泥沙雜質(zhì)干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮*烤蝦10菌落總數(shù)即食產(chǎn)品11大腸菌群即食產(chǎn)品12致病菌*即食產(chǎn)品13沙門氏菌*調(diào)味魚干14霉菌*即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌*烤蝦16單核細(xì)胞增生李斯特氏菌*烤蝦17砷*烤魚片、調(diào)味魚干18無(wú)機(jī)砷*貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干19鉛*魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦20汞*烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦21多氯聯(lián)苯*藻類22六六六*干海帶、小餅紫菜23滴滴涕*干海帶、小餅紫菜24酸價(jià)*動(dòng)物性水產(chǎn)干制品25過(guò)氧化值*動(dòng)物性水產(chǎn)干制品26食品添加劑山梨酸*即食動(dòng)物性水產(chǎn)品著色劑視產(chǎn)品情況（如蝦米、蝦片）27凈含量負(fù)偏差28食品標(biāo)簽細(xì)則55：鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭 原料處理初礬二礬三礬瀝鹵（提干）包裝 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶 原料接收前處理燙煮冷卻控水拌鹽腌漬、鹵水洗滌脫水冷藏成形切割包裝冷藏 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過(guò)高。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 1鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。 2企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫(kù)、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間及成品庫(kù)房。 3鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫(kù)房必須有制冷設(shè)備，且冷庫(kù)容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。 2鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。 分裝企業(yè)具有自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) SC/T3210-2001鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭；SC/T3211-2002鹽漬裙帶菜；SC/T3212-2000鹽漬海帶；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來(lái)自無(wú)污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。表2 鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3鹽分4浮鹽鹽漬海帶5附鹽鹽漬裙帶菜6明礬*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭9汞*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10無(wú)機(jī)砷*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜11六六六*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜12滴滴涕*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜13凈含量14標(biāo)簽八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取海藻類和海蜇類各1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝。抽取樣品量不得少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中應(yīng)冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）一、發(fā)證范圍及申證單元改為：“實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚”。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵管制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程：增加“3. 鹽漬魚：原料處理腌漬（干燥）包裝”（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：增加“3. 鹽漬魚的鹽漬”（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題：增加“3. 鹽漬魚組胺偏高?！比?、必備的生產(chǎn)資源（二）生產(chǎn)必備設(shè)備：增加“3. 鹽漬魚:原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備?！彼摹a(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：增加“GB10138-2005鹽漬魚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”七、檢驗(yàn)項(xiàng)目修改后的檢驗(yàn)項(xiàng)目表如下：表2 鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3鹽分4浮鹽鹽漬海帶5附鹽鹽漬裙帶菜6明礬*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛*9汞*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10甲基汞*鹽漬魚11鎘*鹽漬魚12無(wú)機(jī)砷*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚13多氯聯(lián)苯*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚（海水魚）14六六六*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜15滴滴涕*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價(jià)*鹽漬魚17過(guò)氧化值*鹽漬魚18組胺*鹽漬魚19N-二甲基亞硝胺*鹽漬魚20凈含量21標(biāo)簽（鹽漬魚的水分、鹽分按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定）細(xì)則56：魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的魚糜制品是指以魚肉為主要原料，添加一定的輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱，即熟制魚糜灌腸和凍魚糜制品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 1熟制魚糜灌腸 凍魚糜切削斬拌充填結(jié)扎高溫殺菌冷卻包裝 2凍魚糜制品 凍魚糜解凍斬拌成形凝膠化加熱冷卻包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。 1菌落總數(shù)超標(biāo)。 2淀粉含量超標(biāo)。 3超范圍、超量使用食品添加劑。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。 1生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫(kù)房、加工車間、成品包裝間、成品庫(kù)房。 2根據(jù)原料的儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)。 3魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1熟制魚糜灌腸 原料處理設(shè)備、切削設(shè)備、斬拌設(shè)備、充填結(jié)扎設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。 2凍魚糜制品 原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) GB10132-1988熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3701-2003凍魚糜制品；GB2762-1994食品中汞限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB4810-1994食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB14935-1994食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求 原料應(yīng)新鮮，來(lái)自無(wú)污染的海域，且應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用的輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。 熟制魚糜灌腸的腸衣，應(yīng)符合相關(guān)食品包裝用材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度計(jì)；（四）分光光度計(jì)；（五）干燥箱；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（八）滅菌鍋；（九）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目分別按表3、表4中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表3熟制魚糜灌腸產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2PH值3水分企標(biāo)4鹽分企標(biāo)5蛋白質(zhì)企標(biāo)6脂肪企標(biāo)7淀粉*企標(biāo)8菌落總數(shù)9大腸菌群10致病菌*11砷*12鉛*13汞*14食品添加劑山梨酸*亞硝酸鹽15凈含量16標(biāo)簽表4 凍魚糜制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2失水率*3淀粉*4水分5汞*6砷*7無(wú)機(jī)砷*8鉛*9鎘*10菌落總數(shù)11大腸菌群12沙門氏菌*13金黃色葡萄球菌*14食品添加劑山梨酸*磷酸鹽15凈含量16標(biāo)簽八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝。抽取樣品量為20個(gè)最小包裝（總量不少于4kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。凍魚糜制品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中應(yīng)具備冷藏條件。魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單（第1號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍：改為：“魚糜制品是指以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動(dòng)物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括即食類和非即食類。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱，即食類和非即食類?！倍?、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程：“熟制魚糜灌腸”改為“即食類魚糜制品”，“凍魚糜制品”改為“非即食類魚糜制品”，“凍魚糜”改為“鮮（凍）原料”，“填充結(jié)扎”改為“成形”。三、必備的生產(chǎn)資源（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備“熟制魚糜灌腸”改為“即食類魚糜制品”，“凍魚糜制品”改為“非即食類魚糜制品”，“填充結(jié)扎設(shè)備”改為“成形設(shè)備”。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)刪除GB10132-1988熟制魚糜灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-1994食品中汞限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB4810-1994食品中砷限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB14935-1994食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，增加 GB10132-2005魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求“熟制魚糜灌腸的腸衣”改成“魚糜制品的包裝材料”。六、必備設(shè)備：刪除酸度計(jì)、分光光度計(jì)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目原表3的內(nèi)容和名稱修改成下表。表3 魚糜制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2失水率*凍魚糜制品3淀粉*凍魚糜制品4水分凍魚糜制品5菌落總數(shù)6大腸菌群7致病菌*魚糜蝦糜制品8沙門氏菌*魚糜蝦糜制品除外9金黃色葡萄球菌*魚糜蝦糜制品除外10鉛*蝦糜制品除外11無(wú)機(jī)砷*12汞*魚糜制品除外13甲基汞*魚糜制品14鎘*魚類、甲殼類、軟體動(dòng)物產(chǎn)品15多氯聯(lián)苯*海水魚、蝦制品16食品添加劑山梨酸*亞硝酸鹽*即食類磷酸鹽*非即食類17凈含量18食品標(biāo)簽細(xì)則57：其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以水生動(dòng)植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。申證單元分為5個(gè)：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動(dòng)植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動(dòng)物油脂及制品是指以海洋動(dòng)物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品。風(fēng)味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動(dòng)物為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動(dòng)植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動(dòng)植物或水生動(dòng)物的副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱,即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程原料處理鹽漬發(fā)酵（或不發(fā)酵）調(diào)配（或不調(diào)配）灌裝殺菌（或不殺菌）包裝2水生動(dòng)物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理提油（蒸煮、水解等）壓榨（過(guò)濾）離心精制（或不精制）包裝3風(fēng)味魚制品的基本生產(chǎn)流程。原料處理鹽漬（或浸漬、調(diào)味）干燥（或?yàn)r干）調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等）殺菌（或不殺菌）包裝魚（蟹）松：原料處理熟化脫水搓松調(diào)味炒松包裝4生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。腌制品：原料處理鹽漬（或浸漬）清洗瀝干調(diào)味腌制包裝非腌制品：原料處理切割包裝5水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。（1）水生動(dòng)植物干粉：原料處理干燥粉碎復(fù)配（或不復(fù)配）成形（裝膠囊、造粒、壓片）殺菌（或不殺菌）包裝（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理提取分離調(diào)配噴粉（或不噴粉）包裝殺菌（3）其他水產(chǎn)品：原料清洗熟制冷卻滅菌包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗(yàn)收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；2水生動(dòng)物油脂及制品：原料驗(yàn)收、提油、精制；3風(fēng)味魚制品：原料驗(yàn)收、鹽漬（或浸漬）、調(diào)理、搓松、炒松；4生食水產(chǎn)品：原料驗(yàn)收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；5水產(chǎn)深加工品。（1）水生動(dòng)植物干粉：原料驗(yàn)收、干燥、粉碎、成形、殺菌；（2）水生動(dòng)植物提取物：原料驗(yàn)收、提取、調(diào)配、殺菌；（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)不足；2微生物超標(biāo)；3超范圍或超量使用食品添加劑；4重金屬超標(biāo)；5獸藥殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善，廠房設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進(jìn)行合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù)，包裝材料庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)；具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間，包裝車間；同時(shí)原料庫(kù)房應(yīng)必備冷庫(kù)制冷設(shè)備（或租賃冷庫(kù)制冷設(shè)備），成品庫(kù)房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設(shè)施，以保證原輔料與成品的貯存要求。冷庫(kù)應(yīng)根據(jù)不同工藝要求，達(dá)到相應(yīng)的溫度。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施;（2）粉碎設(shè)備（生產(chǎn)工藝需要時(shí)）;（3）攪拌設(shè)施;（4）鹽漬設(shè)施；（5）發(fā)酵設(shè)施（無(wú)發(fā)酵過(guò)程的不適用）；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設(shè)備（無(wú)殺菌過(guò)程的不適用）；（8）包裝設(shè)備。2水生動(dòng)物油脂及制品必備的設(shè)備。（1）原料處理設(shè)施；（2）蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備；（3）壓榨機(jī)或過(guò)濾機(jī)；（4）分離設(shè)備；（5）包裝設(shè)備；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）脫膠、脫酸、脫色、脫臭設(shè)備(精制魚油) ；（8）低溫設(shè)備、蒸餾設(shè)備（多烯魚油）；（9）乳化設(shè)備(乳劑)。3風(fēng)味魚制品必備的設(shè)備；（1）原料處理設(shè)施；（2）鹽漬設(shè)施；（3）攪拌設(shè)施；（4）干燥設(shè)施；（5）煙熏設(shè)備；油炸設(shè)備；烘炒設(shè)備；糟制設(shè)施；（6）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（7）熟化設(shè)備、搓松機(jī)（魚松）；（8）包裝設(shè)備。4生食水產(chǎn)品必備的設(shè)備。（1）原料清洗設(shè)施；（2）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（3）洗瓶機(jī)（瓶裝產(chǎn)品）；（4）包裝設(shè)備。5水產(chǎn)深加工品必備的設(shè)備。（1）水生動(dòng)植物干粉：清洗設(shè)施；粉碎設(shè)備；干燥設(shè)備；成形設(shè)備；殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；包裝設(shè)備。（2）水生動(dòng)植物提取物：原料處理設(shè)施(各類容器、漂洗設(shè)備等)；提取設(shè)施（熬煮、酶解等）；調(diào)配設(shè)施；包裝設(shè)備；殺菌設(shè)備（空氣凈化設(shè)備）；分離設(shè)備（3）其他水產(chǎn)品：原料處理設(shè)施；熟制設(shè)備；包裝設(shè)備；殺菌設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（一）水產(chǎn)調(diào)味品。GB10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SC/T3601-2003蠔油；SC/T3602-2002蝦醬；SC/T3902-2001海膽制品；SC/T3905-1985鱘、鰉魚籽；（二）水生動(dòng)物油脂及制品。SC/T35022000魚油；SC/T35032000多烯魚油制品（三）生食水產(chǎn)品。GB10136-2005腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品還應(yīng)符合GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2762-2005食品中污染物限量、GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求其他水產(chǎn)加工品的原料必須來(lái)自無(wú)污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，不得含有毒有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。包裝材料應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅(jiān)實(shí)、無(wú)破損。對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證。產(chǎn)品原料的貯存及運(yùn)輸過(guò)程，不僅要有防雨、防塵設(shè)施，還應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、?；畹仍O(shè)施。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平(0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）計(jì)量容器；（九）溫度計(jì)(凍品)；（十）酸度計(jì)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有*標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行2次檢驗(yàn)。水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2氨基酸態(tài)氮*除海膽制品3氯化鈉4蛋白質(zhì)*蝦醬5總氮*蠔油、貽貝油6總酸*蠔油、貽貝油7總氮與氨基酸態(tài)氮之比*蠔油、貽貝油8水分海膽制品、蝦醬9揮發(fā)性鹽基氮*除海膽制品10灰分*蝦醬11汞/甲基汞*有此項(xiàng)目的12無(wú)機(jī)砷*13鉛*魚制調(diào)味品、蠔油、蝦醬14鎘*魚制調(diào)味品、蠔油15鋁*16多氯聯(lián)苯*海水產(chǎn)調(diào)味品17苯甲酸*18山梨酸*19菌落總數(shù)20大腸菌群21沙門氏菌*22金黃色葡萄球菌*23副溶血性弧菌*24志賀氏菌*25凈含量26食品標(biāo)簽注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：SC/T3601-2003蠔油、SC/T3602-2002蝦醬、SC/T3902-2001海膽制品、SC/T3905-1985鱘、鰉魚籽、GB10133-2005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。水生動(dòng)物油脂及制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感觀2水分及揮發(fā)物 魚油3酸價(jià)4過(guò)氧化值5不皂化物*魚油6碘價(jià)*7雜質(zhì)*魚油8EPADHA總量*多烯魚油制品9EPA總量*多烯魚油制品10DHA總量*多烯魚油制品11鉛*多烯魚油制品12砷*多烯魚油制品13汞*多烯魚油制品14菌落總數(shù)多烯魚油制品15大腸菌群多烯魚油制品16霉菌*多烯魚油制品