[地方標(biāo)準(zhǔn)]-DB33 533-2005 現(xiàn)榨果蔬汁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范.doc

db33/ 2005浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2005-03-18實(shí)施2005-02-17發(fā)布現(xiàn)榨果蔬汁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范hygienic standard and regulation for squeezed fresh fruit and vegetable juices db33/ 5332005db33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ics 67.080.10x24備案號(hào)：1db33/ 5332005前 言本標(biāo)準(zhǔn)的附錄a為推薦性條款，其余為強(qiáng)制性條款。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄a為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省衛(wèi)生廳提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省衛(wèi)生監(jiān)督所、浙江省疾病預(yù)防控制中心、杭州西湖國(guó)賓館、浙江西子賓館、杭州花中城餐飲（連鎖企業(yè)）有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張法明、施敏、梅玲玲、許躍平、王建英、張炳輝。i現(xiàn)榨果蔬汁衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)榨果蔬汁的定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)榨果蔬汁。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb/t 4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定gb/t 4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定gb/t 4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)gb/t 4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)gb/t 5009.11食品中總砷的測(cè)定方法gb/t 5009.12食品中鉛的測(cè)定方法gb/t 5009.13食品中銅的測(cè)定方法gb/t 5009.33 食品中亞硝酸鹽的測(cè)定方法3 定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語(yǔ)和定義。3.1現(xiàn)榨果蔬汁以新鮮水果或蔬菜為原料，經(jīng)挑選、清洗消毒、漂洗、瀝干、整理、機(jī)械榨汁而成的不經(jīng)任何殺菌處理，供就餐顧客就餐飲用的非定型包裝飲料。因工藝需要，可適當(dāng)添加符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝飲用水，但不得使用色素、香精香料等食品添加劑。4 要求4.1 原料要求4.1.1 水果：應(yīng)新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破損。4.1.2 蔬菜：應(yīng)新鮮，無(wú)腐爛。4.1.3 輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4.1.4各類瓶裝水：應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4.2 感官要求4.2.1 色澤：具有相應(yīng)水果、蔬菜汁的正常色澤。4.2.2 滋、氣味：具有相應(yīng)水果、蔬菜汁應(yīng)有的滋、氣味，無(wú)異味。4.2.3 性狀 ：液狀，允許有分層和沉淀，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。4.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表1要求。表 1 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)總砷(以as計(jì)) mg/l 0.2鉛(以pb計(jì)) mg/l 0.3銅（以cu計(jì)）mg/l 5.0亞硝酸鹽 mg/l 0.54.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表 2 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)cfu/ml 10000大腸菌群mpn/100ml 2400致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 加工衛(wèi)生要求 按附錄a執(zhí)行。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)被測(cè)試樣品容器開(kāi)啟后，取50ml混合均勻的被測(cè)試樣品于潔凈的樣品杯中，立即用嗅覺(jué)仔細(xì)鑒別被測(cè)樣品的氣味，用味覺(jué)品嘗其滋味，置于明亮處，用肉眼觀測(cè)其色澤，檢查其色澤、氣味、滋味及其組織狀態(tài)是否正常，應(yīng)符合感官指標(biāo)4.2的要求。不得有異味及其他外來(lái)的污染物。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 總砷按gb/t 5009.11方法測(cè)定5.2.2 鉛按gb/t 5009.12方法測(cè)定5.2.3 銅 按gb/t 5009.13方法測(cè)定5.2.4亞硝酸鹽按gb/t 5009.33方法測(cè)定5.3 微生物檢驗(yàn)5.3.1 菌落總數(shù)按gb/t 4789.2方法測(cè)定5.3.2 大腸菌群按gb/t 4789.3方法測(cè)定5.3.3致病菌按 gb/t 4789.4、gb/t 4789.5 、gb/t 4789.10方法測(cè)定6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 采樣從餐飲業(yè)榨汁間隨機(jī)抽取樣品，每個(gè)品種采樣量不少于500ml，樣品分成兩份，分別盛裝于滅菌容器中，冷藏保存，并應(yīng)在四小時(shí)內(nèi)送檢，一份作微生物指標(biāo)檢驗(yàn)，另一份作感官和理化指標(biāo)檢驗(yàn)。6.2 結(jié)果判定檢驗(yàn)結(jié)果如鉛、砷、銅指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，可以復(fù)檢，若復(fù)檢仍有指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，則判該產(chǎn)品不合格。微生物和亞硝酸鹽指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，不得復(fù)檢，即判該產(chǎn)品為不合格 （規(guī)范性附錄）現(xiàn)榨果蔬汁加工衛(wèi)生要求a.1 加工場(chǎng)所及設(shè)施的要求a.1.1 有專用操作場(chǎng)所（可與水果切配間、涼菜配制間合用），配備有榨汁機(jī)、刀具、砧板、抹布、容器等專用工具及設(shè)備，所有工具及設(shè)備每餐次使用前必須消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔場(chǎng)所存放。操作間應(yīng)配備有空氣消毒設(shè)備、專用水池、空調(diào)、溫度計(jì)和冷藏設(shè)施等，并宜設(shè)置凈水設(shè)施。a.1.2在入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式緩沖室。a.2 操作人員衛(wèi)生要求榨汁工作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)體檢、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并持有有效的健康證明。操作人員進(jìn)入榨汁間時(shí)需穿戴干凈的工作衣帽并戴口罩，操作前應(yīng)進(jìn)行洗手消毒，操作中接觸其他不潔物品后應(yīng)重新洗手消毒。a.3 原料衛(wèi)生要求a.3.1 原料a.3.1.1水果：應(yīng)新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破損。a.3.1.2 蔬菜：應(yīng)新鮮，無(wú)腐爛。a.3.2 驗(yàn)收要有原料的采購(gòu)驗(yàn)收制度，并做好原料驗(yàn)收登記工作，臺(tái)帳完整。a.3.3 消毒做好原料清洗消毒工作。應(yīng)采用安全有效的清洗消毒方法，徹底去除果蔬表面污垢和微生物，并用流動(dòng)飲用水沖洗干凈。清潔消毒后的果蔬置于潔凈容器中，進(jìn)入榨汁間瀝水待用。a.3.4 消毒液應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。a.4 設(shè)備、容器和用具衛(wèi)生要求a.4.1 榨汁機(jī)衛(wèi)生要求榨汁機(jī)應(yīng)選用易拆卸、易清洗的符合國(guó)家規(guī)定的產(chǎn)品。榨汁機(jī)使用后及時(shí)清洗、每餐使用前必須消毒。更換榨汁品種后，榨汁機(jī)接觸食品部位應(yīng)用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝水或開(kāi)水沖洗干凈。a.4.2 容器和用具衛(wèi)生要求切水