DBS53011-2013云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)葡萄烈酒.doc

DBS 53云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 53/0112013葡萄烈酒2013 - 08 - 01發(fā)布2014 - 02 - 01實(shí)施云南省衛(wèi)生廳發(fā)布DBS 53/0112013前言本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。3葡萄烈酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以云南葡萄產(chǎn)區(qū)的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品種為原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配、過(guò)濾、灌裝等工藝制成的葡萄蒸餾酒。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3 術(shù)語(yǔ)和定義3.1 葡萄烈酒以云南葡萄產(chǎn)區(qū)的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品種為原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配、過(guò)濾、灌裝等工藝制成，在本產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不添加食用酒精、色素、甜味劑和香精香料。3.2 非酒精揮發(fā)物總量葡萄烈酒中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)（揮發(fā)酸、酯類、醛類、糠醛及高級(jí)醇）的總含量。4 產(chǎn)品分類4.1 水晶葡萄烈酒：以水晶葡萄烈酒原酒為主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），與其他葡萄烈酒原酒調(diào)配而成。4.2 玫瑰蜜葡萄烈酒：以玫瑰蜜葡萄烈酒原酒為主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），與其他葡萄烈酒原酒調(diào)配而成。4.3 其它品種葡萄烈酒：以所標(biāo)注的葡萄品種烈酒原酒為主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75%），與其他葡萄烈酒原酒調(diào)配而成。4.4 混合品種葡萄烈酒：以多種葡萄品種烈酒原酒調(diào)配而成。5 技術(shù)要求5.1 原料要求5.1.1 葡萄：產(chǎn)于云南產(chǎn)區(qū)，并應(yīng)新鮮、成熟、無(wú)污染、無(wú)病果、無(wú)爛果。5.1.2 生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.3 其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法外 觀清亮透明有光澤，無(wú)明顯沉淀。GB/T 11856色 澤無(wú)色至淺黃。香 氣具有所標(biāo)注葡萄品種的特有香氣，果香純正，酒香醇和，諸香協(xié)調(diào)?？?味醇和、甘冽、沁潤(rùn)、口味純凈。風(fēng) 格具有與標(biāo)注品種相對(duì)應(yīng)的典型風(fēng)格。5.3 理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法酒精度a，%vol 36.0GB/T 11856非酒精揮發(fā)性物總量b，g/L, 1.0高級(jí)醇b，g/L 3.0甲醇b ，g/L 2.0GB/T 5009.48氰化物b（以HCN計(jì)），mg/L 8.0鉛（以Pb計(jì)），mg/L 0.2a 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為：1.0%vol。b 非酒精揮發(fā)性物總量、高級(jí)醇、甲醇、氰化物按100%酒精度折算。5.4 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，按JJF 1070規(guī)定的方法測(cè)定。5.5 食品添加劑 5.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.5.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5.6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 其他6.1 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 10344和GB 2757的規(guī)定。6.2 當(dāng)酒精度68%vol時(shí)，應(yīng)在標(biāo)簽主要展示版面標(biāo)注“不宜直接飲用”的警示語(yǔ)，凈含量小于1 L的，警示語(yǔ)和酒精度的表述字符高度不得小于4mm，凈含量大于等于1 L的，警示語(yǔ)和酒精度的表述字符