SB-T10014-2008冷凍飲品雪泥.pdf

盯虹曠盯曠江鼢華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 內(nèi) 貿(mào) 易 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)s B/T 100142008代 替S 吖T 1 0 0 1 4 1 9 9 9k/ . 9 已犭rR 8002 一4 8 80 30 51 2田“耦rx; 冷凍飲品 雪泥Frozen drinks-Ice frost2008-12-04發(fā)布中華人民共和國(guó)商務(wù)部 發(fā)布2009-07-01 實(shí)施食品伙伴網(wǎng)SB/T100142008本 標(biāo) 準(zhǔn) 代 替S B / T 1 0 0 1 4 1 9 9 9 雪 泥 。本標(biāo)準(zhǔn)與SB/T100141999相比主要修改如下 :將標(biāo)準(zhǔn)名稱改為 冷凍飲品 雪泥;增加 了雪泥術(shù)語(yǔ)和定義 ;修改了產(chǎn)品分類(lèi) ;調(diào)整了總固形物和總糖指標(biāo) ;增加 了生產(chǎn)過(guò)程控制和銷(xiāo)售要求 。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)共同提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人 民共和國(guó)商務(wù)部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位 :中 國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心 、 中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)冷凍飲品專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 、 中國(guó)食 品發(fā)酵工業(yè)研究院、 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公 司、 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè) (集 團(tuán))股 份有限公司、 北京艾萊發(fā)喜食品有限公司、 沈 陽(yáng)德氏企業(yè)集 團(tuán)有限公司、 宏寶萊集團(tuán)股份有限公司、 上海益民食品一廠有限公司、 和路雪(中 國(guó))有 限公司、雀巢(中 國(guó))有 限公司、 佑康食品(杭 州)有 限公司、 杭州五豐冷食有限公司、 遼寧天淇食品集團(tuán)有限公司、 廣東美怡樂(lè)食品有限公司、 天冰(集 團(tuán))冷 飲有限公司、 上海哈根達(dá)斯食品有限公司、 北京吉野家快餐有限公司、 丹尼斯克 (H彐國(guó))有 限公司、 上海市糖業(yè)煙酒 (集 團(tuán))有 限公司等單位共 同起草 。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 :張麗君 、 茅金妹 、 陳巖 、 張 沖、康慧玲 、 周煒 、 王 國(guó)明、 高海軍 、 謝桂英 、 計(jì)宏 志 、吳春竹 、 王英、 連寶林 、 張營(yíng)、 歐陽(yáng)淑珍 、 劉興蒼、 曹敏、 蘇慶輝 、 鄒春雷 、 馮富生 。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為 : S B / T 1 0 0 1 4 1 9 9 9 ;- S B / T 1 0 0 1 4 9 9 2 。亠刖口食品伙伴網(wǎng)s B/T100142008冷凍飲品 雪泥1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雪泥的術(shù)語(yǔ)和定義、 產(chǎn)品分類(lèi) 、 技術(shù)要求 、 生產(chǎn)過(guò)程控制 、 檢驗(yàn)方法 、 標(biāo)簽 、 包裝 、 運(yùn)輸 、貯存和銷(xiāo)售等要求 。本標(biāo)準(zhǔn)適用于定型預(yù)包裝雪泥的生產(chǎn)、 流通和檢驗(yàn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款 。凡是注 目期的引用文件 ,其 隨后所有的修改單(不 包括勘誤的內(nèi)容)或 修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn) ,然 而 ,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議 的各方研究是否可使用這些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB317 白砂 糖GB2749 蛋制 品衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)GB2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB/T在789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、 飲料檢驗(yàn)GB/T5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品 中 鉛 的 測(cè) 定G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品 中 銅 的 測(cè) 定GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 預(yù)包裝食 品包裝通則GB14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10009 冷凍飲品檢驗(yàn)方法定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005彐 第75號(hào)3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3 . 1雪泥 ice frost冰霜以飲用水 、 食糖等為主要原料 ,可添加適量食品添加劑 ,經(jīng)混合 、 火菌 、 凝凍 、 硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。食品伙伴網(wǎng)s B/T1001420084 產(chǎn)品分類(lèi)4.1 清型雪泥。4,2 組合型雪泥。5 技術(shù)要求5.1 主要原料和輔料5 . 1 . 1 飲用水: 應(yīng)符合G B 5 7 4 9 的規(guī)定。5 . 1 . 2 白砂糖: 應(yīng)符合G B 3 1 7 的規(guī)定。5.1.3 乳制品 :應(yīng)符合相關(guān)乳制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。5 , 1 . 4 蛋制品: 應(yīng)符合G B 2 7 4 9 的規(guī)定。5.1.5 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 :應(yīng)選用GB2760和GB14880中允許使用的食 品添加劑和食 品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ;還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。5.1.6 其他原輔料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定 。表1 感官要求5.3 凈含量 應(yīng) 符合定 量包裝商 品計(jì)量監(jiān)督 管理 辦法 的規(guī)定 。5.4 理化 指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定 。表 2 理化指標(biāo)5.5 衛(wèi)生指標(biāo)總砷 、 鉛 、 銅 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 致病菌的限量應(yīng)符合GB2759.1的規(guī)定 。5.6 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加限量產(chǎn)品中食 品添加劑的添加限量應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定 。6 生產(chǎn)過(guò)程控制生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)符合GB14881的規(guī)定 。2項(xiàng) 目要 求清 型組 合 型色 澤具有 品種應(yīng)有 的色澤組織形態(tài)呈冰雪狀 ,不 軟塌 ,組 織 疏 松 ,霜 晶微 細(xì) ,人 口即溶化 ,有 砂質(zhì)感具有 品種應(yīng)有的組織形態(tài)特征滋味和氣味香味純正 ,具有 品種應(yīng)有 的滋味和氣味 ,無(wú)異味雜 質(zhì)無(wú) 肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)項(xiàng) 目指標(biāo)清 型組 合 型咨總固形物/% 總糖 (以 蔗糖計(jì))/% a 組合 型產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)均指雪泥主體部分 。食品伙伴網(wǎng) s B/T10014-20087 檢驗(yàn)方 法7.1 感官要求在 凍結(jié)狀 態(tài)下 ,取 單 只包裝樣 品 ,置 于 清潔 、 干燥 的 白瓷盤(pán) 中,先 檢查 包裝 質(zhì)量 ,然 后剝開(kāi)包 裝物 ,用目測(cè)檢查色澤 、 形 態(tài) 、 雜質(zhì)等 ,用 口嘗 、鼻嗅檢查其 他感 官要求 。7.2 凈含量, 用感量 為0.1g 的天平,先 稱量單仵包裝樣 品的總量 ,再 稱量其包裝 物 ,計(jì)算 兩次稱量之差 。1 7 . 3 總固 形 物 、 總 糖 按SB/T10009規(guī)定的方法測(cè)定 。7.4 總砷按照GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定 。7.5 鉛按照GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定 。7.6 銅按照GB/T5009.13規(guī)定的方法測(cè)定 。7.7 菌落總數(shù)按照GB/T4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn) 。7.8 大腸菌群按照GB/T4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn) 。7.9 致病菌按 照G B / T 4 7 8 9 . 4 、G B / T 4 7 8 9 . 5 和G B / T 4 7 8 9 . 1 0 規(guī)定 的 方 法 檢 驗(yàn) 。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 出廠檢驗(yàn)8.1.1 成品出廠前應(yīng)經(jīng)工廠檢 驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn) ,檢驗(yàn)合格后方可出廠。8.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng) 目包括感官特性 、 凈含量 、 菌落總數(shù)和大腸菌群 。8.2 型式檢驗(yàn)8.2.1 正常生產(chǎn)時(shí) ,每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn) ,但有下列情況之一時(shí) ,也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn) :a ) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí) ;b ) 產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后 ,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí) ;c ) 當(dāng)原料 、 工藝有較大變化 ,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí) ;d ) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí) ;e ) 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出檢驗(yàn)要求時(shí)。8.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng) 目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng) 目。8.3 組批同一班次、 同一品種 、 同規(guī)格 、 同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一批 。8.4 抽樣方法和數(shù)量在成品庫(kù)按批隨機(jī)分散均勻抽樣 ,抽 樣單位 以箱計(jì) 。抽查箱數(shù)按式 (1)計(jì) 算 ,但 不應(yīng)少于3箱 (含3箱 )。 (1)3S=v 何乎食品伙伴網(wǎng)s B/T10014-2008式 中:S抽樣箱數(shù) ;N被檢產(chǎn)品實(shí)際箱數(shù) 。每箱抽取的件數(shù)(最 小包裝)按 式(2)計(jì) 算 ,但不得少于12件。= 樗 0式 中:Sl 取樣件數(shù) ;N1每箱 中的件數(shù) 。8.5 判;逭 規(guī)貝 刂8.5.1 出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng) 目全部符合本標(biāo)準(zhǔn) ,判為合格品。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng) 目有一項(xiàng)(菌 落總數(shù)和大腸菌群除外)不 符合本標(biāo)準(zhǔn) ,可 以加倍抽樣復(fù)驗(yàn) ,復(fù) 驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn) ,判為不合格品。 菌落總數(shù)和大腸菌群 中若有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn) ,判為不合格品,不應(yīng)復(fù)驗(yàn) 。8.5.2 型式檢驗(yàn)判定和復(fù)驗(yàn) 型式檢驗(yàn)項(xiàng) 目全部符合本標(biāo)準(zhǔn) ,判為合格品。8,5.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng) 目不超過(guò)三項(xiàng) (菌 落總數(shù) 、 大腸菌群 、 致病菌除外)不 符合本標(biāo)準(zhǔn) ,可 以加倍抽樣復(fù)驗(yàn) ,復(fù)驗(yàn)后仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn) ,判為不合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng) 目超過(guò)三項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn) ,不應(yīng)復(fù)驗(yàn) ,判為不合格品。 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 致病菌中若有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn) ,判為不合格品,不應(yīng)復(fù)驗(yàn) 。9 標(biāo)簽9.1 單件預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定 。9.2 原果汁含量不低于2.5%的產(chǎn)品,可 以標(biāo)明“果汁雪泥”;原果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品不應(yīng)標(biāo)為“果汁雪泥”,應(yīng)標(biāo)為“果味雪泥”;含水果果肉(或果塊)的 產(chǎn)品,可 以標(biāo)為“水果雪泥”。9.3 組批同一班次 、 同一品種 、 同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。10 包裝10.1 包裝材料應(yīng)符合有關(guān) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。10.2 單件包裝應(yīng)完整 ,封 口嚴(yán)密 ,不破損 ,內(nèi)容物無(wú)裸露現(xiàn)象。10.3 包裝箱應(yīng)牢固、 整齊 、 完整 、 無(wú)破損 ,且外表清潔,與所裝內(nèi)容物相符合 ,箱外膠封 。11 運(yùn)輸l l .1 運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求 。短途運(yùn)輸可以使用冷藏車(chē)或有保溫設(shè)施 的車(chē)輛 ,長(zhǎng) 途運(yùn)輸應(yīng)使用具有制冷功能的運(yùn)輸車(chē)。l l 。2 不應(yīng)與有毒、 有污染的物品混裝 、 混運(yùn) 。運(yùn)輸時(shí)防止擠壓 。l l 。3 搬運(yùn)產(chǎn)品應(yīng)輕拿輕放 ,嚴(yán)禁摔扔 、 撞擊 、 擠壓 。4食品伙伴網(wǎng)s B/T10014200812 貯存12.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在-22的專(zhuān)用冷庫(kù)內(nèi),冷庫(kù)應(yīng)定期清掃 、 消毒 。12.2 產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼 ,離墻不應(yīng)小于20c m ,堆碼高度不宜超過(guò)2m 。12.3 產(chǎn)品貯存過(guò)程 中不應(yīng)與有毒 、 有害 、 有異味、 易揮發(fā)的物品或其他雜物一起存放 。13 銷(xiāo)售產(chǎn)品應(yīng)在冷凍條件下銷(xiāo)售 ,低溫陳列柜的溫度應(yīng)-15。食品伙伴網(wǎng)oo丨寸冖o0冖卜臼s B/T-20080014中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 內(nèi) 貿(mào) 易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)冷 凍 飲 品 雪泥SB/T100142008中 國(guó) 標(biāo) 準(zhǔn) 出 版 社 出 版 發(fā) 行北京復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵 政 編 碼: 1 0 0 0 4 5網(wǎng)址www.spC.璉 廴 詎s : 6