蔡倫故里耒陽特色菜.ppt

回家的誘惑之 耒陽美食,旅管一班 劉仁煌,谷香肥腸 特色是選用農家的新鮮肥腸為原料，放入谷殼中，用大火炒制加工而成。制作好的肥腸，做菜時先炒后煨，味道十分獨特。耒陽谷香肥腸十分耐煮，而且越煮越好吃，吃的時候不要太急，可以邊煨邊吃，煨的時間越久，肥腸的香味也就釋放得越是完全。 耒陽谷香肥腸，不但沒有使人發(fā)怵的肥腸異味，而且滿口生香，那種充滿田園氣息的稻谷香味，令人真切地感受到了原汁原味農家菜的本色。肥腸清香細膩而不油，滑爽而耐嚼。,辣子土雞 材料： 土雞、干紅椒、新鮮紅椒、姜。 調料： 油、鹽、醬油、生粉、白酒、蠔油、雞精。 做法： 1、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻； 2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片； 3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）； 4、等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。,備注： 1、用生粉抓雞肉能夠使其肉質細嫩； 2、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了。 3、成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，咸鮮醇香，略帶回甜,冬筍臘肉 原料：肥瘦肉、冬筍、豬油、大蒜、醬油。 制法：臘肉蒸熟去皮切片。冬筍切成細絲。大蒜切成段。炒鍋內放熟豬油燒六成熟，先將冬筍炒一下，接著放醬油、臘肉、肉清湯稍燜一下，再放入大蒜炒后即可出鍋。 特點：味道咸香，適于貯存。,盤龍黃鱔 味道麻辣鮮香、刀工講究，而且吃法也相當另類，吃的時候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鱔肉了。 “盤龍黃鱔”的做法很簡單,不需太多作料。是地道的鄉(xiāng)土菜。,唆螺 制法：選大小均勻之田螺或石螺置于清水盆中，滴茶油少許，使之吐出雜質污物。2、3天后，用冷水洗凈，將瘦豬肉泥摻水拌勻，倒入盆中，使螺飽食，再鉗去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈，置炒鍋內旺火翻炒，待水分稍干，加茶油再炒，至香味四溢，螺口掩皮脫落，再加鹽和紹酒炒。起鍋后，與生姜、辣椒、醬油、蔥蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。 特點：湯鮮味美，清香脆嫩，清火開胃，爽口宜人。,主料：五花肉 輔料：大米、糯米、蔥、姜 、禾葉 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、茴香 、花椒、香葉、桂皮 烹制方法： 1、將大米和糯米以1：4的比例摻好后浸泡片刻，晾干后入炒鍋小火炒至變色，取出制成米粉備用； 2、將五花肉切成片，加入蔥、姜、茴香 、花椒、香葉、桂皮、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制片刻； 3、將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，擺好盤后入蒸鍋大火蒸40分鐘即可。,米粉肉,米豆腐,做法： 用優(yōu)質大米淘洗浸泡后，加水用石磨碾成米漿，再用石灰堿水做“酵母”，用鐵鍋一邊煮一邊攪拌，成稠糊狀時，倒在事先洗凈的竹篩上搪平，冷卻后成豆腐狀則說明大功告成。然后用竹片刀劃成方塊，待鐵鍋中水燒開后，把米豆腐放到鍋中，加上酸辣椒、蔥花、蒜米、榨菜丁、陳醋、醬油。待再沸騰時，掀開鍋蓋，撒適量蔥花、醋和味精等佐料即可。 特點： 口感柔和，清嫩香甜。,美麗傳說,據(jù)傳神農氏創(chuàng)耒時，耒河洪水時常泛濫成災，沿河百姓生活農田被淹，生活很艱苦。在糧缺米少的情況下，為了調動百姓筑壩抗洪的積極性，他們便把大米磨成漿狀，加水熬煮成糊粥一樣給百姓填充饑餓。有一天伙房誤把與米漿相似的石灰水倒入其中，為慎重起見決定舍棄。神農看見了連忙勸阻，要知道，洪水過后的耒陽到處都是饑寒交迫的難民啊，眼前的這幾十大鍋糊粥，可以挽救多少人的生命？神農便吩咐大家把這些糊粥用竹篩裝好，不久米漿凝結成凍狀。神農親自把米凍狀劃成方格塊狀煮好且?guī)ь^食之，勞工見狀也紛紛盛入碗中，吃后，個個感覺入口即化，其味甚佳。后來，人人仿效做之，并取名為“米豆腐”，也又的鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫它“綠豆糕”。,耒陽人歷來重視農桑活動，對二十四個節(jié)氣特別敏感。每個節(jié)氣將臨，人們總愛通過一些祭祀形式的應節(jié)食品，直觀、形象地互相提醒不忘農事，不誤農時，并共享生活的樂趣。比如立夏，正是插秧時節(jié)，農作辛苦，各家各戶就熬制立夏粥，以表達對豐收的美好祝愿。 立夏粥是用大米作主料，伴以精肉、糯米丸子、粉絲、干筍、香椿、豬雜、紅棗、豌豆(耒陽叫雪豆)、豆芽、雞蛋等十幾種佐料熬制而成。起鍋后熱氣騰騰，香氣四溢。鄰里之間，互相贈送，一來展示自己的手藝，二來融洽感情。,立夏粥,甜糟枸杞湯圓,耒陽城鄉(xiāng)十分常見的一種小吃，主料是小湯圓、甜糟（帶糟的湖酒）、枸杞，根據(jù)個人口味，還可酌情添加土雞蛋、姜絲、白糖等輔料。做法很簡單，將水燒開，放入小湯圓，放入甜糟，等到小湯圓浮起，放入雞蛋、枸杞，輕輕攪勻，再煮一到兩分鐘加入少許姜絲和白糖即可出鍋食用。,蒼粑粒 綠色且古老的風味小吃,相傳神農在耒陽創(chuàng)耒鋁時，看見人們饑不果腹，就利用嘗百草的機會，在溪流邊采集到一種葉背微白、頸帶青綠、有粘性的蒼草。他試著用石臼搗爛，捏成團團，用蒸籠蒸熟，一吃，不僅無毒害，還能充饑，就發(fā)動人們采集蒼草蒸吃。后來，他又用米粉摻入其中，做成粑粒，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美。有一次，一位北方來的族長經過耒陽東鄉(xiāng)南門口，肚子極為饑餓。神農就用蒼草和米粉做的粑粒獻給族長，族長連聲叫好，問這美食叫什么名字？神農沉吟了一會，他看見一個老婦人正用粑粒在祭拜上蒼，靈感一動，說：“這些草不是蒼天播下的種子嗎，就叫蒼粑粒吧?！鄙n粑粒很快就在當?shù)貍鏖_。到了明朝時候，耒陽還出現(xiàn)了