餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部服務(wù)效率量化標(biāo)準(zhǔn)中餐廳：1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。2、客人到達(dá)餐廳門口，迎賓員必須在5秒內(nèi)接待客人。3、迎賓員因顧離崗，1分鐘內(nèi)補(bǔ)位。4、迎賓員引領(lǐng)客人進(jìn)入包房就坐后，服務(wù)員在3分鐘之內(nèi)為客人上香巾。5、客人落座之后在3分鐘內(nèi)為客人上好茶水、飲料(鮮榨果汁除外)。6、客人預(yù)訂包房后，服務(wù)員在客人到達(dá)前30分鐘準(zhǔn)備好酒水、香巾。7、零點(diǎn)客人，冷菜在5分鐘之內(nèi)送到。8、大型宴會(huì)提前15天與預(yù)訂客人聯(lián)系。9、中小型宴會(huì)提前5天與預(yù)訂客人聯(lián)系。10、大型宴會(huì)在宴會(huì)前提前1小時(shí)準(zhǔn)備好休息室及茶壺、茶葉及開水。11、大型宴會(huì)提前1小時(shí)按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料并擺放在服務(wù)臺(tái)上。12、宴會(huì)開始前30分鐘，對(duì)宴會(huì)準(zhǔn)備工作進(jìn)行最后一次檢查。13、宴會(huì)開始前15分鐘，樓面服務(wù)員站立在各自崗位上，準(zhǔn)備迎接客人的到來(lái)。14、客人入座后1分鐘為客人打開餐巾，脫下筷子套。15、客人在用餐時(shí)，如餐具不慎掉地，20秒內(nèi)應(yīng)補(bǔ)上干凈餐具。16、宴會(huì)開始前10分鐘內(nèi)上涼菜。17、中餐宴會(huì)當(dāng)中應(yīng)提供3次以上香巾。18、通知起菜后第一道菜須在8分鐘內(nèi)送上桌，并且每道菜之間的間隔不超過(guò)5分鐘(特殊菜式除外)。19、點(diǎn)好菜后，下單送到備餐間的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。20、客人點(diǎn)完菜后在1分鐘內(nèi)推上涼菜車(在大廳內(nèi))。21、客人點(diǎn)海鮮后，服務(wù)員應(yīng)在6分鐘之內(nèi)把海鮮送到包房給客人核對(duì)確認(rèn)后，方可送到廚房。22、為客人點(diǎn)菜的時(shí)間不可超過(guò)6分鐘，點(diǎn)完菜后，上第一道菜的時(shí)間不可超過(guò)8分鐘，整桌菜上完在30分鐘以內(nèi)。23、為客人開紅酒1分鐘內(nèi)完成。24、為客人開啤酒30秒內(nèi)完成。25、斟續(xù)酒10秒/人。26、高檔菜必須在16分鐘內(nèi)出品。27、備餐間員工送菜在同一樓層3分鐘內(nèi)送到包房。28、備餐間員工送菜不在同一樓層4分鐘內(nèi)送到包房。29、高檔宴會(huì)分菜，服務(wù)員必須在3分鐘內(nèi)完成一道菜(10人臺(tái)為標(biāo)準(zhǔn))。30、剔魚刺3分鐘內(nèi)完成。31、如點(diǎn)了需要配佐料或工具的菜時(shí)，應(yīng)在上菜前5分鐘之內(nèi)上齊所有佐料和工具。32、客人拿出煙服務(wù)員應(yīng)在5秒內(nèi)為客人點(diǎn)上。33、煙缸內(nèi)有3個(gè)煙頭就必須更換。34、5秒之內(nèi)換一個(gè)煙缸或骨碟。35、骨碟內(nèi)有煙灰、骨頭等雜物時(shí)必須在5秒內(nèi)更換。36、客人來(lái)用餐需要重新擺臺(tái)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在5秒內(nèi)完成所有準(zhǔn)備工作(散餐)。37、從包房到吧臺(tái)來(lái)回4分鐘。38、客人對(duì)服務(wù)員提出服務(wù)要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在3秒內(nèi)應(yīng)答客人。39、用餐途中加點(diǎn)酒水時(shí)間不超過(guò)4分鐘(包括下單、送單)40、如用餐客人要求加位必須在1分鐘之內(nèi)完成。41、掉地上的紙屑、雜物必須在5秒內(nèi)撿起。42、客人用餐完畢后，在3分鐘內(nèi)清理臺(tái)面，送水果。43、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過(guò)5分鐘。44、客人走后服務(wù)員清場(chǎng)至復(fù)臺(tái)：46人臺(tái)15分鐘。45、客人走后服務(wù)員清場(chǎng)至復(fù)臺(tái)：710人臺(tái)20分鐘。46、客人走后服務(wù)員清場(chǎng)至復(fù)臺(tái)：1114人臺(tái)30分鐘。47、用餐過(guò)程中菜式出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，客人要求更換時(shí)，在8分鐘之內(nèi)上好客人所需菜式(除特殊菜式之外)。48、為客人斟白酒1分鐘內(nèi)完成10杯。49、客人要求更換包房時(shí)，必須在3分鐘內(nèi)為客人更換安排好。50、用餐過(guò)程中客人需要酒店沒有的物品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即向客人講明，在3分鐘內(nèi)給予答復(fù)。西餐廳：1、電話鈴響3聲內(nèi)接聽。2、客人到達(dá)餐廳1分鐘內(nèi)讓客人就座。3、當(dāng)迎賓員引客入座時(shí)服務(wù)員應(yīng)在10秒內(nèi)前來(lái)點(diǎn)酒水、飲料。4、客人落座后1分鐘內(nèi)呈送菜單、酒單。5、客人點(diǎn)零點(diǎn)時(shí)，為客人點(diǎn)單時(shí)間不得超過(guò)3分鐘/一位。6、送單至廚房不超過(guò)2分鐘。7、客人點(diǎn)的酒水、飲料須在3分鐘內(nèi)上好(鮮榨果汁8分鐘)。8、為客人開紅酒在1分鐘內(nèi)完成。9、為客人開啤酒、斟酒1分鐘內(nèi)完成。10、客人用完餐的空碟須在1分鐘內(nèi)撤走。11、當(dāng)客人杯中的酒水、飲料只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。12、從客人拿起香煙至給客人點(diǎn)煙不得超過(guò)3秒。13、為客人臨時(shí)拼臺(tái)，應(yīng)在2分鐘內(nèi)完成(8人位以內(nèi))。14、客人點(diǎn)完零點(diǎn)后，撤換用餐餐具時(shí)間控制在1分鐘/位完成。15、客人點(diǎn)餐前飲料2分鐘內(nèi)完成。16、客人落座后，服務(wù)員在2分鐘內(nèi)為客人上好冰水。17、客人點(diǎn)好菜，服務(wù)員在2分鐘內(nèi)為客人上好面包。18、客人點(diǎn)沙拉10分鐘送到餐桌。19、客人點(diǎn)披薩15分鐘送到餐桌。20、客人點(diǎn)牛扒12分鐘送到餐桌。21、客人點(diǎn)意粉8分鐘送到餐桌。22、客人點(diǎn)漢堡8分鐘送到餐桌。23、客人點(diǎn)甜品10分鐘送到餐桌。24、為客人煎雞蛋在5分鐘內(nèi)完成。25、為客人煎蛋卷在3分鐘內(nèi)完成。26、早餐點(diǎn)米粉的時(shí)間在3分鐘內(nèi)完成。27、零點(diǎn)點(diǎn)米粉的時(shí)間在5分鐘內(nèi)完成。28、客人餐桌煙灰缸有3個(gè)煙頭要更換。29、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過(guò)5分鐘。30、客人用餐完畢后，服務(wù)員在4分鐘之內(nèi)重新擺臺(tái)。傳菜部：1、下單至西廚房3分鐘內(nèi)完成。2、下單至一樓廚房4分鐘內(nèi)完成。3、送餐服務(wù)，6道菜以內(nèi)在25分鐘內(nèi)完成。4、送餐服務(wù)，710道菜在30分鐘內(nèi)完成。5、早餐客人要的送餐服務(wù)10分鐘內(nèi)送到。6、中、晚餐客人要的送餐服務(wù)25分鐘內(nèi)送到。7、結(jié)帳時(shí)間：掛帳3分鐘、付現(xiàn)5分鐘。8、擺位時(shí)間：餐車2分鐘、托盤1分鐘。9、接客人通知收餐電話后，5分鐘內(nèi)趕到房間。10、電話點(diǎn)單不超過(guò)4分鐘。11、用保鮮膜包菜，每道菜5秒鐘。12、送餐到客房后，拆保鮮膜的時(shí)間為每道菜5秒鐘。13、客人要求加餐具，5分鐘內(nèi)送到房間。大堂吧、咖啡廳：1、客人在咖啡廳(大堂吧)就座后，服務(wù)員要在30秒內(nèi)前來(lái)接待客人。2、客人在咖啡廳(大堂吧)點(diǎn)酒水、飲料，服務(wù)員在3分鐘之內(nèi)送到。3、30秒為客人加好位。4、當(dāng)客人水杯的水只剩下1/3時(shí)，要及時(shí)添加。5、當(dāng)客人煙灰缸有3個(gè)煙頭時(shí)更換。6、2分鐘內(nèi)整理好1張臺(tái)面。7、客人點(diǎn)西廚出品的小吃，從客人點(diǎn)單至為客人送上的時(shí)間不的超過(guò)12分鐘。8、上一杯鮮榨果汁5分鐘內(nèi)完成。9、上一杯現(xiàn)磨咖啡6分鐘內(nèi)完成。10、上一杯沖泡咖啡4分鐘內(nèi)完成。11、從客人要求結(jié)帳到結(jié)帳完畢不超過(guò)3分鐘。12、客人結(jié)帳離開后在3分鐘內(nèi)重新擺臺(tái)。酒吧：1、酒吧服務(wù)員那任何一款無(wú)須調(diào)制的酒水3分鐘內(nèi)完成。2、酒吧服務(wù)員在5分鐘內(nèi)調(diào)制好一種雞尾酒。3