DB33T638-2007禽類屠宰加工廠(場)基本技術(shù)條件.doc

DB33/T 638-2007浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2007-06-23-實(shí)施2007-05-23-發(fā)布禽類屠宰加工廠（場）基本技術(shù)條件The basic technical conditions for poultry slaughtering plantDB33/T 638-2007 DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 65.040.20X 221 前 言本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會提出并歸口；本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州肉類協(xié)會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姚敏新、沈志林。I禽類屠宰加工廠（場）基本技術(shù)條件1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了禽類屠宰加工廠（場）的術(shù)語和定義、選址、布局、基本條件、生產(chǎn)管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于新建、改建和擴(kuò)建的禽類屠宰加工廠（場）。本標(biāo)準(zhǔn)所指禽類即人工飼養(yǎng)（馴養(yǎng)）的雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子等。2 規(guī)范性引用文件下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 12694-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB 13457 肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16548-2006 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB/T 16569-1996 畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范GB/T 17237-1998 畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T 17996-1999 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB 50317-2000 豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范NY/T 330 -1997 肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y 467-2001 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范3 術(shù)語和定義 有關(guān)術(shù)語的定義按GB/T 17237-1998的規(guī)定。4 選址4.1 應(yīng)符合GB 12694-1990中4.1的規(guī)定，符合城鄉(xiāng)規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)、食品衛(wèi)生、動物防疫等法律法規(guī)的要求。4.2 應(yīng)設(shè)在常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所以及畜禽養(yǎng)殖場，不得在水源保護(hù)區(qū)內(nèi)設(shè)置排污口，不得向水源保護(hù)區(qū)水域排放污水。4.3 應(yīng)設(shè)在交通便利、電源穩(wěn)定、水源充足的地方，環(huán)境衛(wèi)生條件良好，無有害氣體、粉塵、污濁水及其他污染源的區(qū)域。水質(zhì)符合GB 5749的規(guī)定。5 布局5.1 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開設(shè)置，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。5.2 活禽進(jìn)廠與成品和人員進(jìn)出廠區(qū)應(yīng)分離，不應(yīng)共用一個大門，廠內(nèi)不應(yīng)共用一個通道。5.3 活禽屠宰加工車間應(yīng)劃分非清潔區(qū)（掛禽、宰殺、脫毛、內(nèi)臟整理等區(qū)域）和清潔區(qū)（胴體掛放、分割、包裝等區(qū)域），并相互隔離，各區(qū)域之間不產(chǎn)生交叉污染。5.4 不可食用肉處理間、廢棄物集存場所、鍋爐房與貯煤場所、污水與污物處理設(shè)施應(yīng)設(shè)在屠宰加工車間的下風(fēng)處，其間隔距離應(yīng)符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求。5.5 冷庫應(yīng)與屠宰、分割加工車間相連。6 證照6.1 應(yīng)符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。6.2 應(yīng)持有排污許可證、動物防疫合格證、衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照。7 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生7.1 主廠房以外的建筑物周圍、道路兩側(cè)空地均應(yīng)綠化。7.2 進(jìn)入廠區(qū)的道路和廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面，平坦、無積水。7.3 廠區(qū)應(yīng)設(shè)有防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施。7.4 活禽進(jìn)廠的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長3m、深0.10m0.15m，且能排放消毒液的車輪消毒池及人員進(jìn)廠鞋底消毒設(shè)施。7.5 廠區(qū)應(yīng)設(shè)置運(yùn)輸車輛清洗、消毒場所和設(shè)施。7.6 鍋爐房應(yīng)設(shè)有消防、消煙除塵設(shè)施。7.7 廠內(nèi)應(yīng)在遠(yuǎn)離屠宰與分割車間的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)有禽糞、廢棄物等的暫存場所，其地面與圍墻應(yīng)便于沖洗消毒。7.8 設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的污水處理設(shè)施，廢水排放應(yīng)符合GB13457標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。8 基本條件8.1 廠區(qū)設(shè)施應(yīng)建有符合國家規(guī)定要求、與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的驗(yàn)收間、待宰間、屠宰加工間、檢疫檢驗(yàn)室、冷卻間、結(jié)凍庫和冷藏庫，并有活禽留養(yǎng)、隔離、急宰場所和包裝物料儲存、不可食用肉處理間、禽糞、廢棄物暫存場所以及檢疫檢驗(yàn)不合格禽類及產(chǎn)品、廢棄物無害化處理設(shè)備等輔助設(shè)施。8.2 生產(chǎn)加工車間設(shè)施、設(shè)備 8.2.1 生產(chǎn)車間建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)符合國家、地方和行業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范，建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，高度應(yīng)能滿足生產(chǎn)作業(yè)、設(shè)備安裝與維修、采光與通風(fēng)的需要；工藝流程合理，符合衛(wèi)生要求，排水暢通。8.2.2 車間地面應(yīng)用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建；平坦、無積水；坡度應(yīng)為1%2%（屠宰車間不應(yīng)小于2%）；易于清洗和消毒；與外界相連的排水口須設(shè)防鼠網(wǎng)罩。8.2.3 車間內(nèi)墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、防水、防霉、不脫落、易清洗的材料修建，墻裙不低于2m，墻角、地角、頂角應(yīng)呈圓弧形。8.2.4 車間門窗應(yīng)用密閉性能好、不變形、不滲水、防銹蝕的材料制作，并裝有紗窗、紗門（或風(fēng)幕）。內(nèi)窗臺須向下傾斜45，或采用無窗臺構(gòu)造。8.2.5 車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)有足夠亮度，并裝有防護(hù)罩。屠宰和分割車間工作場所照度不應(yīng)小于75lx，屠宰操作面照度不應(yīng)小于150lx，分割操作面照度不應(yīng)小于200lx，檢疫、檢驗(yàn)操作面照度不應(yīng)小于300lx，要求燈光能直接照射在肉禽產(chǎn)品上，但不影響其固有色澤的辨認(rèn)。8.2.6 加工車間應(yīng)設(shè)一側(cè)通道，以便生產(chǎn)操作人員更衣消毒后進(jìn)入各加工車間、各道工序。8.2.7 更衣室、淋浴室、廁所等的設(shè)置應(yīng)與生產(chǎn)操作人員的數(shù)量相適應(yīng)。在更衣室出口或通道的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)操作人數(shù)相適應(yīng)的洗手、消毒設(shè)施；更衣室出口應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池，其大小以生產(chǎn)操作人員不能跨過，深度以消毒液能浸沒靴面為宜；洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或瓷質(zhì)材料構(gòu)成，應(yīng)用非手接觸開關(guān)。廁所設(shè)有沖水、洗手設(shè)施8.2.8 屠宰加工車間應(yīng)設(shè)有機(jī)械化屠宰的鏈條傳送線、宰殺機(jī)、浸燙機(jī)、脫毛機(jī)、制冰機(jī)、胴體冷卻機(jī)和熱水供應(yīng)系統(tǒng)（清洗用熱水溫度應(yīng)不低于40，消毒用熱水溫度應(yīng)不低于82）等設(shè)備及高壓水槍。8.2.9 在各檢疫檢驗(yàn)處放置不滲漏、易清洗、有蓋的廢棄物容器，并作專門標(biāo)識。8.2.10 應(yīng)在胴體開剖前、去內(nèi)臟后和冷卻后，設(shè)置能充分噴淋沖洗禽體表面和腹腔的噴淋裝置。8.2.11 車間溫度應(yīng)按加工工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)；掛禽、宰殺、浸燙脫毛、預(yù)冷及分割場所應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)施。8.2.12 急宰間、不可食用肉處理間及隔離間的出入口，應(yīng)設(shè)手推車輪、人員鞋靴出入的消毒池。8.2.13 盛放禽肉產(chǎn)品的容器與盛放廢棄物的容器不得混用，并有明顯標(biāo)記。8.3 化驗(yàn)室廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有化驗(yàn)室，配置專用的檢疫檢驗(yàn)儀器、設(shè)施（包括剖檢、理化、微生物和感官檢查），配備消毒藥品。9 消毒9.1 禽類產(chǎn)品的消毒應(yīng)符合GB/T 16569的規(guī)定。9.2 生產(chǎn)車間使用過的設(shè)備、工用具、操作臺，用洗滌劑或消毒劑處理后，應(yīng)再用清水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸肉品。9.3 每班工作結(jié)束后，加工場地、墻壁、排水溝應(yīng)徹底清洗、消毒。9.4 更衣室、淋浴室、廁所、工休室等公共場所，應(yīng)每天清掃、清冼、消毒、保持清潔。9.5 裝運(yùn)活禽的車輛卸空后，應(yīng)經(jīng)過清洗消毒，方能離廠。10 生產(chǎn)操作人員10.1 應(yīng)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的有專業(yè)資質(zhì)的檢疫、檢驗(yàn)人員。10.2 應(yīng)配有依法經(jīng)過體檢，取得健康證明和上崗知識培訓(xùn)合格證的屠宰技術(shù)工人。10.3 生產(chǎn)操作人員進(jìn)入工作場所時應(yīng)經(jīng)過洗手、消毒，并按規(guī)定穿戴工作衣帽、靴子，不得佩帶手表、飾物。清潔區(qū)與非清潔區(qū)的生產(chǎn)操作人員不得互相串崗。10.4 非生產(chǎn)操作人員未經(jīng)許可，不得進(jìn)入屠宰加工廠（場）生產(chǎn)車間。11 生產(chǎn)管理 11.1 原料11.1.1 活禽應(yīng)來自非疫區(qū)，持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的有效動物檢疫合格證明。11.1.2 運(yùn)輸活禽的車輛、禽籠必須預(yù)先經(jīng)過消毒，并持有車輛消毒證明。 11.1.3 活禽經(jīng)宰前檢疫合格，取得準(zhǔn)宰通知書，方可進(jìn)入屠宰車間加工。11.2 宰殺加工 禽類屠宰加工應(yīng)按照NY/T 3301997的規(guī)定。11.3 檢疫、檢驗(yàn)11.3.1 禽類屠宰檢疫應(yīng)按照NY 4672001的規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)應(yīng)參照和GB/T 17996的規(guī)定進(jìn)行。11.3.2 經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格出廠的禽類產(chǎn)品應(yīng)有規(guī)定的檢疫、檢驗(yàn)合格標(biāo)記。未經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)或檢疫、檢驗(yàn)不合格的禽類產(chǎn)品不得出廠。11.3.3 經(jīng)檢疫不合格的禽類及其產(chǎn)品、廢棄物等應(yīng)在動物檢疫員監(jiān)督下按國家規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁擅自處理或帶出廠（場）；經(jīng)品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的禽類及其產(chǎn)品、廢棄物等應(yīng)按國家規(guī)定進(jìn)行處理。11.3.4 凡發(fā)現(xiàn)禽類患有中華人民共和國動物防疫法規(guī)定的疑似疫病時，應(yīng)嚴(yán)格采取防疫措施，并立即向當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。11.4 產(chǎn)品貯存11.4.1 進(jìn)庫存放的產(chǎn)品，應(yīng)分品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次，分別堆放在墊倉板上，與墻壁距離不少于30c