db34 t 720.22007 地理標志產品 八公山豆腐 豆腐干.pdf

ICS DB34 備案號： 安徽省地方標準 DB34/ T720.22007 地理標志產品 八公山豆腐 豆腐干 2007-07-03 發(fā)布 2007-07-03 實施 安徽省質量技術監(jiān)督局安徽省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布 發(fā)布 DB34/T720.22007 I 目 次 前 言 . II 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 產地范圍 1 4 名詞和術語 1 5 產品分類 2 6 要求 2 7 試驗方法 3 8 檢驗規(guī)則 3 9 標志、包裝、運輸、貯存 4 標準分享網 w w w .b z f x w .c o m 免費下載 DB34/T720.22007 II 前 言 本標準根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局地理標志產品保護規(guī)定及 GB 17924-1999原產地域產 品通用要求而制定。 本標準格式嚴格按照 GB/T1.12000標準化工作導則 第 1 部分；標準的結構和編寫規(guī)則的規(guī) 定編寫，部分衛(wèi)生指標參照 GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準等國家標準規(guī)定。 本標準由淮南市質量技術監(jiān)督局提出； 本標準主要起草單位；淮南市標準化專業(yè)委員會； 本標準主要起草人：夏德芬、王全安、楊舜天、徐洲華、許衛(wèi)、汪洋。 DB34/T720.22007 1 地理標志產品 八公山豆腐 豆腐干 1 范圍 本標準規(guī)定了地理標志產品 八公山豆腐 豆腐干的產地范圍、名詞和術語、要求、試驗方法、檢驗 規(guī)則和標志、包裝、運輸及貯存。 本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標志產品保護規(guī)定 批準保護的八公 山豆腐 豆腐干。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB 1352 大豆 GB 2717 醬油衛(wèi)生標準 GB 2720 味精衛(wèi)生標準 GB 2721 食鹽衛(wèi)生標準 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物檢驗 金色葡萄球菌檢驗 GB/T 5009.3 食品中水分的測定 GB/T 5009.5 食品中蛋白質的測定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷的測定 GB/T 5009.12 食品中鉛的測定 GB5 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 17924 原產地域產品通用要求 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 3 產地范圍 本標準所指八公山豆腐干為國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標志產品保護規(guī)定 批 準保護的區(qū)域內，以八公山水系為水源水生產的豆腐干。 4 名詞和術語 4.1 八公山豆腐 標準分享網 w w w .b z f x w .c o m 免費下載 DB34/T720.22007 2 選用當?shù)厣a的優(yōu)質大豆， 采用八公山山脈水為水源水， 以本地傳統(tǒng)工藝或以此改進的傳統(tǒng)工藝精 制而成的豆腐制品，包括水豆腐與內酯豆腐、豆腐干、千張、腐皮、腐乳等產品。 4.2 鮮干 以大豆為原料， 以石膏為凝固劑， 經包裝壓濾成型等本地傳統(tǒng)工藝或以此改進的現(xiàn)代工藝制成的非 發(fā)酵性豆制品。 4.3 即食豆腐干 以八公山鮮干為原料，經過鹵制、油炸等工藝制成的具有不同風味的即食非發(fā)酵性豆制品。 5 產品分類 八公山豆腐 豆腐干分為分為鮮干和即食豆腐干。 6 要求 6.1 主要原料及輔料 6.1.1 生產用水 生產用水應取用八公山水系范圍以內，并符合GB5749規(guī)定。 6.1.2 大豆 應選用本地大豆，符合GB/1352規(guī)定。 6.1.3 醬油 醬油應符合GB2717規(guī)定。 6.1.4 食鹽 食鹽應符合GB2721規(guī)定。 6.1.5 味精 味精應符合GB2720規(guī)定。 6.2 傳統(tǒng)工藝要求 6.2.1 制造環(huán)境 應在八公山水系的特定范圍內且符合GB14881要求的制造環(huán)境。 6.2.2 工藝 6.2.2.1 鮮干 選料浸泡磨碎分離煮漿點腦澆制壓榨 6.2.2.2 即食豆腐干 選料浸泡磨碎分離煮漿點腦澆制壓榨成型熟制裝袋殺菌 6.3 感官指標 感官指標符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 指 標 要 求 項 目 鮮干 即食豆腐干 色澤 白色或淡黃色， 色澤正常， 滋味與氣味 有豆香味，無異味 色澤香氣正常，咸淡適口，無異味 組織形態(tài) 塊形整齊均勻、質地密實、有韌性、 五公分塊形對折不斷、 形狀完整、均勻，軟硬適宜，表面 結皮均勻 雜質 無正常視力可見雜質 6.4 理化指標 DB34/T720.22007 3 理化指標符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 指 標 要 求 項 目 鮮干 即食豆腐干 水份 （%） 8000 6000 蛋白質（%） 1000 2000 鉛(以Pb計)（mgkg） 10 砷(以As計)（mgkg） 05 6.5 微生物指標 微生物指標應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 指 標 要 求 項 目 鮮干 即食豆腐干 細菌總數(shù)（cfug） 100 000 750 大腸菌群/（MPN/100g） 150 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢驗出 6.6 凈含量 凈含量符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法要求。 6.7 食品添加劑 6.7.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 6.7.2 食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 規(guī)定。 7 試驗方法 7.1 感官指標 目測、品嘗、嗅覺等方法。 7.2 理化指標 7.2.1 水分含量的測定按 GB/T 5009.3 執(zhí)行。 7.2.2 蛋白質含量按 GB/T 5009.5 執(zhí)行。 7.2.3 鉛含量按 GB/T 5009.12 執(zhí)行。 7.2.4 砷含量按 GB/T 5009.11 執(zhí)行。 7.3 微生物指標 7.3.1 細菌總數(shù)測定按 GB/T 4789.2 執(zhí)行 7.3.2 大腸菌群測定按 GB/T 4789.3 執(zhí)行 7.3.3 致病菌測定按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 執(zhí)行。 7.4 凈含量 按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 產品檢驗分出廠檢驗和型式檢驗， 8.2 出廠檢驗 8.2.1 產品出廠須經公司質量檢驗部門檢驗合格并附質量合格證后方可出廠。 8.2.2 出廠檢驗項目包括凈含量、感官指標、細菌總數(shù)、大腸菌群。 8.3 型式檢驗 有下列情況之一時，應進行型式檢驗。型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部技術指標。 標準分享網 w w w .b z f x w .c o m 免費下載 DB34/T720.22007 4 a) 新產品鑒定時； b) 原料、配方、生產工藝有重大變化時； c) 長期停產后恢復生產時； d) 正常生產時，每半年一次。 e) 當國家質量監(jiān)督部門提出要求時。 8.4 抽樣與組批 8.4.1 同一工藝、同一原材料連續(xù)生產一天為同一批次。 8.4.2 檢驗人員自同一組批產品中隨機抽取，抽樣基數(shù)不低于 25kg，抽取樣品總量不低于 2kg。 8.5 判定規(guī)則 8.5.1 出廠檢驗和型式檢驗在其檢驗項目均符合相應的指標要求時，判為產品合格，兩項或兩項以上 指標不符合要求時判產品不合格。 8.5.2 出廠檢驗或型式檢驗一項不合格時應從同批次產品中加倍抽樣，對不合格項目進行復檢，復檢 合格時則判為合格，復檢結果不合格時判為產品不合格批，微生物項目不合格時不得進行復驗，直接判 為不合格。 9 標志、包裝、運輸、貯存 9.1 標志 預包裝標簽應符合GB7718和GB17924的規(guī)定。即食產品應在包裝上醒目位置標明“即食”字樣。 9.2 包裝