餐桌上的禮儀(完整版).ppt

商 務(wù) 禮 儀 培 訓,餐 桌 禮 儀,中華民族素有“禮儀之邦”的美稱，至少在周代，飲食禮儀就形成一套相當完善的制度，特別是在受孔子推崇以后，便成為了歷朝歷代體現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要體現(xiàn)方面。,餐桌禮儀在中國人完整的生活秩序中占據(jù)一個重要的地位，用餐不僅是滿足基本生理需求的過程，亦是頭等重要的社會交際方式，為此，掌握餐桌禮儀顯得特別重要。,餐桌禮儀,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、用筷禮儀和禁忌 四、吃和吃相的講究 五、喝酒的講究 六、吃完離席的講究 七、酒宴禮儀,座位的安排： 總體原則：“以右為尊” 、“以遠為上”、“面朝大門為尊 ”,圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。,座位的安排： 總體原則：“以右為尊” 、“以遠為上”、“面朝大門為尊 ”,八仙桌 如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。,就座： 1、應(yīng)等長者坐定后，方可入座。 2、席上有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。 3、坐姿要端正，與餐桌的距離要保持得宜，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌子邊緣，或?qū)⑹址诺洁徸伪成稀?餐桌禮儀,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、用筷禮儀和禁忌 四、吃和吃相的講究 五、喝酒的講究 六、吃完離席的講究 七、酒宴禮儀,點菜時間： 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜 點菜人員： 主人 客人,點菜原則： 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；,看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請； 注意事項： 點菜不要問價格，不要討價還價。,點菜指導三優(yōu)四忌,優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴 二、有本地特色的菜肴 三、本餐館的特色菜肴 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌 二、出于健康的原因 三、不同地區(qū)的飲食偏好不同 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面也往往有著各自不同的禁忌,餐桌禮儀,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、用筷禮儀和禁忌 四、吃和吃相的講究 五、喝酒的講究 六、吃完離席的講究 七、酒宴禮儀,用筷禮儀： 中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為“箸”，日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。,筷子的正確的使用方法：用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。 在使用過程當中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。,用筷十二禁忌：,三長兩短 仙人指路 品箸留聲 擊盞敲盅 執(zhí)箸巡城 迷箸刨墳,淚箸遺珠 顛倒乾坤 定海神針 當眾上香 交叉十字 落地驚神,餐桌禮儀,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、用筷禮儀和禁忌 四、吃和吃相的講究 五、喝酒的講究 六、吃完離席的講究 七、酒宴禮儀,吃和吃相的講究,餐前:餐巾、毛巾的使用 1、餐巾主要是防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬污漬； 2、使用時必須等到大家坐定后才可使用； 3、餐巾應(yīng)攤開后放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。,餐中：1、對賓客不反復勸菜； 2、夾菜文明，適量取菜； 3、細嚼慢咽； 4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時針方向旋轉(zhuǎn)取菜； 5、用餐的動作要文雅，安靜就餐； 6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天。,餐后： 1、餐后使用餐巾輕輕擦嘴，注意動作要優(yōu)雅； 2、餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置； 3、切忌勿用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩；,餐桌禮儀,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、用筷禮儀和禁忌 四、吃和吃相的講究 五、喝酒的講究 六、吃完離席的講究 七、酒宴禮儀,喝酒的講究 酒桌上你應(yīng)注意的小細節(jié),領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯； 可以多人敬一人，絕不可以一人敬多人； 自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可以視情況而定； 自己敬別人，如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度； 多給領(lǐng)導和客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒； 端起酒杯，右手扼腕，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人；,喝酒的講究 酒桌上你應(yīng)注意的小細節(jié),如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼； 碰酒，敬酒，要有說詞； 桌面上不談生意； 遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。,餐桌禮儀,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、用筷禮儀和禁忌 四、吃和吃相的講究 五、喝酒的講究 六、吃完離席的講究 七、酒宴禮儀,吃完離席,吃完需要離席時，應(yīng)與主人或者其他賓客打個招呼，再離開座位，如說“大家慢用”或“大家請慢慢吃”，不能一推飯碗，什么話也不說就離桌而去，這樣很不禮貌。,餐桌禮儀,一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、用筷禮儀和禁忌 四、吃和吃相的講究 五、喝酒的講究 六、吃完離席的講究 七、酒宴禮儀,酒宴上的禮儀,1、眾歡同樂，切忌私語； 2、瞄準賓主，把握大局； 3、語言得當，詼諧幽默； 4、勸酒適度，切莫強求；