GB20977-2007糕點通則.pdf

犐犆犛 犡 中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準 犌犅犜 糕點通則 犌犲狀犲狉犪犾狋犲犮犺狀犻犮犪犾狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉狋犺犲狆犪狊狋狉狔發(fā)布 實施 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 發(fā) 布 中 國 國 家 標 準 化 管 理 委 員 會 書 犌犅犜 前言 本 標 準 是 在 國 內(nèi) 貿(mào) 易 行 業(yè) 標 準 烘 烤 類 糕 點 通 用 技 術(shù) 條 件、油炸類糕點通用技術(shù)條件、水蒸類糕點通用技術(shù)條件、 熟粉類糕點通用技術(shù)條件、月餅類糕點通用技術(shù)條件、糕點 檢驗規(guī)則包裝標志運輸及貯存、蛋糕通用技術(shù)條件、片糕通 用技術(shù)條件、桃酥通用技術(shù)條件和 中式糕點分類的基礎(chǔ)上 制定。本標準實施之日起上述標準同時被替代。 本標準的附錄 為資料性附錄。 本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。 本標準由中華人民共和國商務(wù)部歸口。 本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會糕點專業(yè) 委員會負責起草。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心、上海糖制品專業(yè)協(xié)會、北京焙烤食品糖制品協(xié)會、廣州 市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、廣州市蓮香樓、深圳安琪食品有限公司、北京好利來工貿(mào)有限公司、北京稻香村 食品有限公司、哈爾濱秋林食品廠、東莞徐記食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、新疆麥趣爾食品 有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、東莞市中堂廣益食品添加劑實業(yè)有限公司、沈陽桃李食品有限 公司、哈爾濱冠邦食品有限公司參加起草。 本標準主要起 草 人：張 守 文、張 麗 君、王 偉 明、宋 全 厚、汪 國 鈞、張 漪、吳 玉 鑾、唐 少 珍、曾 祥 平、 丁西澤、池向東、侯勇、馬浩、黃雅萍、李剛、冷建新、梁嘉臻、吳學(xué)群、許武順。 書 犌犅犜 糕點通則范圍 本標準規(guī)定了中式糕點的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽的要求。 本標準適用于中式糕點產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。 本標準不適用于裱花蛋糕和月餅。規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有 的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 食品中污染物限量 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗 食品中水分的測定 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中脂肪的測定 面制食品中鋁的測定 糕點、面包衛(wèi)生標準 預(yù)包裝食品標簽通則 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布令第號零售商品稱重計量監(jiān)督 管理辦法 中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)發(fā)號散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范分類 糕點按熱加工和冷加工進行分類。熱加工糕點烘烤糕點 分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘 糕類、烤蛋糕類。油炸糕點 分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、