碳酸飲料對人體的危害課題研究報告

研究性學(xué)習(xí)論文關(guān)于碳酸飲料對人體的危害課題研究報告班 級：2012級組 長：小組成員：課題類別：課題研究報告指導(dǎo)教師： 課題研究報告內(nèi)容提要：由于大多數(shù)消費者并不了解碳酸型飲料，只是在口渴時盲目的飲用。如果身體產(chǎn)生不適，又全部歸結(jié)為碳酸型飲料的過錯。這不免對碳酸型飲料不很公平。這次研究就是通過閱讀大量的資料，及進行相關(guān)的實驗，對碳酸型飲料中的各種成分對人體健康的影響做一下淺析。關(guān)鍵字：碳酸型飲料 健康 消化 吸收 影響 一、課題研究背景和確立：在進行研究之前，讓我們先看幾則互聯(lián)網(wǎng)上的報道。報道一： 英國科學(xué)家近日發(fā)現(xiàn)，碳酸型飲料的飲用是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。常喝碳酸型飲料會令12歲青少年齒質(zhì)腐損的幾率增加59%，令14歲青少年齒質(zhì)腐損的幾率增加220%。如果每天喝4杯以上的碳酸型飲料，這兩個年齡段孩子齒質(zhì)腐損的可能性將分別增加252%和513%。在接受調(diào)查的1000名青少年中，12歲孩子飲用碳酸型飲料的比例為76%，14歲孩子為92%。而在所有年齡段的被調(diào)查者中，有40%的人每天喝3杯以上的碳酸型飲料。英國牙科協(xié)會科學(xué)顧問利茲凱對此深表憂慮：“盡管喝無糖碳酸型飲料減少了糖分攝取，但這些飲料酸性仍然很強，也可能導(dǎo)致齒質(zhì)腐損?！庇揽齐s志刊登了這份研究報告。 中國新聞周刊報道二：如果你仔細注意一下碳酸型飲料的成分，尤其是可樂，不難發(fā)現(xiàn)，大部分都含有磷酸。通常人們都不會在意，但這種磷酸卻會潛移默化地影響你的骨骼，常喝碳酸型飲料骨骼健康就會受到威脅。 一旦鈣缺失，對于處在生長過程中的青少年身體發(fā)育損害非常大。缺鈣無疑意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松，所以有資料顯示，經(jīng)常大量喝碳酸型飲料的青少年發(fā)生骨折的危險是其他青少年的3倍。 中國國門時報報道三：有人說，碳酸型飲料含二氧化碳，可能對人體不太好。事實上，足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用。不過，如果碳酸型飲料喝得太多對腸胃是沒有好處的，而且還會影響消化。因為大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的同時，對人體內(nèi)的有益菌也會產(chǎn)生抑制作用，所以消化系統(tǒng)就會受到破壞。特別是年輕人，喜歡喝汽水、喜歡汽兒帶來的刺激，但一下喝太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂。 千龍網(wǎng)從以上的三則報道和我們周圍的一些傳聞，可以歸納出碳酸型飲料對人體的影響主要有三個方面： 碳酸型飲料有損牙齒健康； 碳酸型飲料導(dǎo)致骨質(zhì)疏松； 二氧化碳過多影響人體消化。那么，碳酸型飲料是否真如報道所言，對人體存在危害？首先我們需要了解一下碳酸型飲料。經(jīng)過認真探討，我們確定了課題要解決的幾個主要問題：1、調(diào)查了解身邊碳酸飲料的分類2、碳酸飲料成分3、明確碳酸飲料的危害（一）、課題研究的目標(biāo)意義明確碳酸飲料具體成分，通過相關(guān)實驗了解碳酸飲料對人體的危害，倡導(dǎo)人們少喝或不喝碳酸飲料，養(yǎng)成健康的生活飲食習(xí)慣。（二）、課題研究的內(nèi)容與過程課題研究的內(nèi)容在了解碳酸飲料的各部分組成及其功能、用途的基礎(chǔ)上，以問卷調(diào)查材料為輔助，通過下列幾個小實驗深刻認識碳酸飲料的危害。實驗一 碳酸飲料加薄荷糖實驗實驗二 松開銹蝕的螺栓本課題研究采用方法：文獻法、問卷調(diào)查法、實驗操作法、觀察比較法和咨詢等研究方法。本課題的研究要源于生活、服務(wù)于生活。本課題計劃高一第一學(xué)期完成并結(jié)題。研究進度大致三個階段：（1）開題、準備階段時間為2012年9月-10月，成立課題研究小組，各組員按照自己的分工在校內(nèi)、校外進行調(diào)查，并準備計劃調(diào)查問卷的相關(guān)事宜（2）實驗研究階段時間為2012年11月-2012年12月，按照本課題實施方案進行實驗探究，并積累各種資料，將資料和調(diào)查問卷的回答情況反饋匯總并進行分析，進行篩選。統(tǒng)計實驗數(shù)據(jù)，進行階段性總結(jié)。（3）課題結(jié)題階段時間為2013年一月初。本課題研究的最終成果將以報告、實驗數(shù)據(jù)、視頻等形式出現(xiàn)。下面就讓我們進行探究：二、碳酸型飲料的簡介（一）：碳酸型飲料的歷史現(xiàn)在市場上琳瑯滿目的碳酸型飲料，大家一定會認為它們只是現(xiàn)代的工業(yè)產(chǎn)物，其實，早在2000多年前，就有類似碳酸型飲料的東西。世界上最早的碳酸型飲料傳說是由埃及的克婁巴特拉女王（公元前5130年）發(fā)明的。當(dāng)時她是把珍珠浸泡在葡萄酒中，由于葡萄酒中的酸性成分會與珍珠上的碳酸鹽發(fā)生反應(yīng)，所以生成了二氧化碳氣體，成為了當(dāng)時一種特殊的酒類飲料，但由于其價格不菲，所以沒有能夠成為當(dāng)時大眾的消費品，僅僅在宮廷中被貴族們享用。到了近代，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們可以將二氧化碳氣體直接充入到各種飲品中。由于降低了成本，這種新型飲料被人們廣泛接受?，F(xiàn)在，世界上的主要碳酸型飲料生產(chǎn)大廠有百事可樂公司（圖1）和可口可樂公司（圖2）。在中國有娃哈哈飲料公司（圖3）。（二）：碳酸型飲料的分類所謂碳酸型飲料，是指在一定條件下充有二氧化碳氣體的飲料制品（不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳氣體的飲料，如啤酒等）。飲料成品中二氧化碳的含量（20時的體積分數(shù)）不應(yīng)低于液體體積的2.0倍。這是根據(jù)軟飲料的分類標(biāo)準GB107891996的定義，其分類有五種：1. 果汁型；2. 果味型； 3. 可樂型；4. 低熱量型；5. 其他型。它們各自的特點是：1. 果汁型：原果汁含量不低于2.5（質(zhì)量分數(shù)）的碳酸型飲料。這一類飲料除了具有與相應(yīng)水果相同的色、香、味之外，還有較高的營養(yǎng)價值；2. 果味型：以食用香料為主要賦香劑或原果汁含量低于2.5（質(zhì)量分數(shù)）的碳酸型飲料。這類汽水色澤鮮艷、價格便宜，具有清涼感；3. 可樂型：含有焦糖色素、可樂香精、水果香精或類似可樂果、水果香型的辛香劑和果香混合的碳酸型飲料。這類飲料香氣柔和協(xié)調(diào)，微感純正、爽口，有清涼、殺口的感覺。由于味道獨特，含有少量咖啡因的產(chǎn)品有同時具有提神的作用，所以人們對這類產(chǎn)品有自己的偏愛；4. 低熱量型：以甜味劑（食用糖精）全部或部分代替飲品中的糖類成分的碳酸型飲料。這類產(chǎn)品的成品中每100mL的熱量含量應(yīng)低于75J。這類飲料在口感上與其他種類基本一致，適合糖尿病患者；5. 其他型：含有植物提取物或非果香型的食用香精作為賦香劑，能補充人體運動后失去的電解質(zhì)、能量以及蛋白質(zhì)的碳酸型飲料。（三）：碳酸型飲料的成分及各成分的作用在市場上，我們常見的碳酸型飲料主要是果味型（如雪碧、醒目等）和可樂型（如可口可樂、百事可樂、非?？蓸返龋﹥煞N。這里主要講一下可樂型碳酸型飲料：可樂型碳酸型飲料是一種無醇而含二氧化碳氣體的嗜好型軟飲料。它具有焦糖色澤，并使用可樂果、古柯葉浸膏、白檸檬味辛香和果香型混合香料調(diào)整飲料口味?？蓸沸吞妓嵝惋嬃系闹饕煞钟校?. 碳酸水：碳酸水是水經(jīng)過碳酸化后形成的。在飲料生產(chǎn)中，將二氧化碳和水混合的過程，稱為碳酸化過程。二氧化碳在其中的作用主要有四點： 清涼作用：二氧化碳溶解在飲料中，成為一定濃度的碳酸。當(dāng)這種飲料進入人體后，由于碳酸不穩(wěn)定，人體內(nèi)的溫度又比外界高，氣壓比飲料瓶中的低，所以碳酸會立即分解。這個反應(yīng)是吸熱反應(yīng)。當(dāng)分解出的二氧化碳氣體排出人體后，就會吧熱量從人體中帶出，從而起到清熱降溫的作用； 抑菌作用：碳酸環(huán)境對生物來說是不完全培養(yǎng)基。由于碳酸型飲料具有酸型且酸型較強，其pH值在2.54之間。除了一些耐酸菌之外，其他微生物都難以生存。特別由于碳酸型飲料中氧氣含量低，二氧化碳含量高，所以需氧性微生物會很快致死，并且由于汽水有一定壓力，所以抑制了微生物的生長； 使香味突出：由于碳酸型飲料在開啟后，二氧化碳氣體會叢飲料中逸出，所以會使飲料的香氣四散； 產(chǎn)生特殊的殺口感：飲用碳酸型飲料時，二氧化碳會對口腔產(chǎn)生刺激，產(chǎn)生殺口感。不同種類的碳酸型飲料因其含氣量的不同，殺口感的強弱程度也不同： 果汁、國味型二氧化碳氣壓在196kPa左右； 可樂型和勾兌蘇打水-二氧化碳氣壓在196-294kPa之間。2. 果葡糖漿： 果葡糖漿的主要成分組成是果糖和葡萄糖，它是將酶法糖化淀粉所得的糖化液，經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶作用，使其42的葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖制成的。其作用是充當(dāng)甜味劑，使飲料的口感更好。3. 焦糖色：焦糖色，又稱醬色，焦糖色素。顏色為深褐色或黑褐色，是具有焦糖香味和愉快的焦苦味的稠狀液體、粉狀或塊狀的物質(zhì)。焦糖色完全溶解于水、卻不溶解于各種最常見的有機溶劑及脂肪、油品中。合格的焦糖色是以大米、蔗糖等為原料，在高溫高壓和一定催化劑作用下，經(jīng)過美拉德(Millard)反應(yīng)和焦糖化褐變反應(yīng)，長時間生成的混合物。由于經(jīng)過了嚴格的高溫高壓等生產(chǎn)工序，并具有一定的酸性，細菌等微生物不能在焦糖色中維持生存，因此，合格的焦糖色是一種十分穩(wěn)定、衛(wèi)生的產(chǎn)品。在可樂型碳酸型飲料中，焦糖色的一般占0.02（質(zhì)量分數(shù)）。4. 磷酸：碳酸型飲料，特別是可樂型碳酸型飲料中，不可缺少的都有磷酸成分。生產(chǎn)碳酸型飲料是，多用磷酸鹽，用的最廣泛的就是聚磷酸鹽，例如焦磷酸鉀（K4P2O7）、焦磷酸鈉（Na4P2O7）、多聚磷酸鉀(K5P3O10)、多聚磷酸鈉(Na 5P3O10)、偏磷酸鉀（KPO3）和偏磷酸鈉（NaPO3）等。聚磷酸鹽在飲料中的通常用量為0.050.2（質(zhì)量分數(shù)）。5. 咖啡因：大多數(shù)碳酸型飲料，特別是可樂型碳酸型飲料在配制過程中都使用了可樂果浸液。可樂果是一種梧桐科植物可樂樹的果實，其中的主要成分就是咖啡因。但由于可樂配料中的可樂果浸液使用量并不大（1001），所以各種可樂飲料中的咖啡因含量均低于每100克14.7毫克的標(biāo)準，遠比各種功能飲料中的含量少的多。6. 食用香料：在飲料中使用不同的食用香料或香精，可產(chǎn)生誘人的香味和香氣。食用香料是一種揮發(fā)型的香型物質(zhì)，可分為合成香料和天然香料。三、研究內(nèi)容及項目：經(jīng)過閱讀大量的有關(guān)碳酸型飲料危害的報道，發(fā)現(xiàn)這些報道的熱點都集中在碳酸型飲料造成的危害上，而對碳酸型飲料為什么會造成這些危害，其危害會造成哪些后果之類的問題則少有報道。我們這次研究內(nèi)容，要對研究假設(shè)中提出的三點影響做細致的的分析。所以我們的研究內(nèi)容包括： 碳酸型飲料會對人體產(chǎn)生什么樣的影響； 這些影響產(chǎn)生的原因； 這些影響會對人的身體健康產(chǎn)生什么危害（）、在前面的個人小實驗中我們已經(jīng)大致了解碳酸飲料的特性，現(xiàn)在針對“碳酸型飲料有損牙齒健康”這個問題，可以采用實驗的方法驗證。實驗報告實驗名稱：驗證碳酸型飲料是否有損于牙齒健康實驗原理： 我們可以用結(jié)構(gòu)與牙齒相似的物質(zhì)貝殼來代替牙齒，將貝殼浸泡在碳酸型飲料中，其結(jié)果就等同于牙齒浸泡在碳酸型飲料中。實驗用品：培養(yǎng)皿、鑷子、花甲貝、可樂型碳酸型飲料、探針、一次性實驗托盤實驗步驟：1. 為了減少碳酸型飲料中的二氧化碳損失，在室溫下將其慢慢倒入培養(yǎng)皿中； 2. 將貝殼投入培養(yǎng)皿中的碳酸型飲料中，等到飲料中不再有氣泡時將貝殼取出、放在一次性實驗托盤上； 3. 觀察經(jīng)過浸泡的貝殼與未經(jīng)浸泡的貝殼在外形上的不同；4. 用探針分別扎經(jīng)過浸泡的貝殼與未經(jīng)浸泡的貝殼；5. 以陽光為光源，看看殼壁是否能夠透光、變薄。實驗現(xiàn)象：實驗前，貝殼里面是乳白色的，殼壁較堅硬，不透光。實驗后，浸泡在可樂型碳酸型飲料中的貝殼顏色有了明顯的變化變?yōu)榱说稚?。用探針刺貝殼，未被浸泡過的貝殼較堅硬，用較大的力量才會把貝殼壓碎；在碳酸型飲料中浸泡后的貝殼的硬度明顯下降，用尖銳的探針稍用力就會在貝殼上刺出小洞。以陽光為光源，未被浸泡的貝殼不透光，而在兩種碳酸型飲料中浸泡過的貝殼透光。圖4是未經(jīng)過浸泡的貝殼與經(jīng)過可樂型碳酸型飲料浸泡的貝殼的對比。實驗結(jié)論：由以上實驗現(xiàn)象可以知道：飲用碳酸型飲料會對牙齒健康產(chǎn)生不利影響。第一： 由于牙齒浸泡在碳酸型飲料中時會受到大量酸性氧化物的刺激，表面的牙釉質(zhì)、牙齒的琺瑯質(zhì)和象牙骨質(zhì)都會被腐蝕，造成牙表面的不平整。如果牙齒的鈣化程度不高（如兒童的牙齒），就容易造成多顆牙大面積齲壞，影響咀嚼效果，進而影響消化功能。因為大多數(shù)碳酸型飲料中都含有大量的糖類物質(zhì)，糖類會被致齲細菌利用，代謝后可以產(chǎn)生酸性物質(zhì)，破壞了口腔內(nèi)唾液系統(tǒng)的酸堿平衡，嚴重削弱了口腔自身的酸堿緩沖力，使牙齒始終處于酸性環(huán)境中，會加速齲齒的形成。以下是兩張對比照片，圖5是未經(jīng)過碳酸型飲料浸泡的貝殼的顯微照片；圖6是浸泡在碳酸型飲料中3小時的貝殼的顯微照片（兩張照片都是經(jīng)過S-P法染色后放大了100倍）。從兩幅圖上可以清晰的看出經(jīng)過浸泡的貝殼的表面結(jié)構(gòu)要比未經(jīng)過浸泡的貝殼疏松許多。第二：碳酸型飲料會在牙齒表面產(chǎn)生色素沉淀，特別是可樂型碳酸型飲料，由于其配料中含有焦糖色，會在牙齒表面形成淡褐色牙斑。如果長期大量飲用，色素沉淀就會逐漸增多，淡褐色會加深成褐黑色，使牙齒的潔白度不斷下降，影響美觀。（二）、針對“碳酸型飲料會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松”這個問題，可以采用理論分析的方法進行論證。分析報告看看碳酸型飲料的配料表，不難發(fā)現(xiàn)，其中有一項是“磷酸”。 在碳酸型飲料中使用聚磷酸鹽主要是為了改善二氧化碳氣體在飲料中的溶解性。當(dāng)溶液中有Ca2+或Mg2+時，二氧化碳的溶解性較差。這是聚磷酸鹽在水中電離出的聚磷酸根離子可以使這些無機質(zhì)與它結(jié)合可溶性的洛合鹽。聚磷酸鹽可以很好地與碳酸根離子結(jié)合，使碳酸在進入人體后分解時，減小對人體的強烈刺激。聚磷酸鹽在飲料中的通常用量為0.050.2（質(zhì)量分數(shù)）。但聚磷酸鹽的使用也會阻礙Fe和Ca的吸收，會造成人體的營養(yǎng)不良。如果是長期飲用，就會是造成缺鈣的原因之一。研究顯示，磷酸對鈣的新陳代謝和骨質(zhì)有不利影響。人體內(nèi)鈣、磷代謝的平衡和鈣、磷在細胞內(nèi)、外液中的穩(wěn)定性是維持全身臟器和組織正常生理功能的重要因素之一。鈣、磷的代謝紊亂可能影響： 骨骼的代謝和生長發(fā)育； 神經(jīng)肌肉的興奮性； 血液的凝固； 腺體細胞的分泌功能； 激活或抑制酶系并維持細胞膜及線粒體膜的通透性，特別是細胞膜對單價離子的通透性。在這里，著重看一下第一和第四點影響。因為鈣、磷代謝紊亂會影響骨骼的代謝和生長發(fā)育，并引起骨骼的病變。并且當(dāng)體內(nèi)鈣、磷比例不適當(dāng)時，還會引起骨質(zhì)軟化癥，造成骨骼發(fā)育不良。體內(nèi)內(nèi)分泌腺如腎上腺、甲狀腺等等分泌多種肽類激素的腺體釋放或外排分泌物，以及外分泌腺如唾液腺、胰腺和各種消化腺等腺體排除分泌物，都會需要鈣離子的作用。所以，當(dāng)體內(nèi)鈣離子的濃度下降，就會影響到食物的消化和吸收。下面來看一下有哪些因素會減少鈣的吸收： 當(dāng)食物中含有過多的磷酸鹽、植酸、草酸或脂肪酸，就會與消化系統(tǒng)中，特別是胃中的鈣離子相結(jié)合，因為鈣的吸收主要是在十二指腸中進行，所以就會影響到鈣的吸收； 當(dāng)腸液的酸度降低（pH值升高）時也會減少鈣的吸收，但這不是主要的因素。結(jié)論：通過以上理論分析，碳酸型飲料會影響人體內(nèi)的鈣、磷平衡，進而影響人體對鈣的吸收，引起骨質(zhì)疏松。（三）、針對“碳酸型飲料影響人體消化”這個問題，可以采用實驗法、查閱文獻和咨詢的方法進行驗證。實驗報告實驗名稱：模擬胃中含鈣的食物與碳酸型飲料混合時的情景實驗原理：牛奶是日常飲食中含鈣量較高的食物之一，所以將牛奶作為實驗材料，效果會比較明顯。之所以選擇模擬胃中的狀態(tài)，是因為胃是食物在消化系統(tǒng)內(nèi)分解的場所，若在胃中食物不能分解，則會影響營養(yǎng)吸收。在酸性條件下（0.9pH1.5）將牛奶與碳酸型飲料混合，模擬胃中含鈣的食物與碳酸型飲料混合時的情景。并對結(jié)果進行分析。實驗用品：試管、攪拌棒、濾紙、碳酸型飲料、牛奶、鹽酸實驗步驟：1. 為了減少碳酸型飲料中的二氧化碳損失，在室溫下將其輕輕倒入試管中； 2. 將牛奶用濾紙過濾，放在試管中，并在試管中加入pH=1的鹽酸溶液； 3. 將牛奶與試管中的碳酸型飲料按1：1的比例混合，用攪拌棒不斷攪拌直到試管中的液體不再冒泡；4. 用濾紙過濾試管中的液體。實驗現(xiàn)象：當(dāng)把碳酸型飲料到入裝有牛奶和鹽酸的混合物的試管時，產(chǎn)生了大量的白色氣泡。產(chǎn)生的氣泡很難自行破滅，并且體積很大（是溶液體積的34倍）。但是經(jīng)過過濾，并無沉淀產(chǎn)生。圖7是這個實驗的實驗現(xiàn)象。咨詢記錄采訪人：何漢卿采訪對象：某醫(yī)院消化科副主治醫(yī)師 石主任采訪內(nèi)容：問：當(dāng)一個人喝進含有的碳酸型飲料時，這些二氧化碳會在人體中做些什么？答：二氧化碳在進入人體后會帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用。并且由于生活在人體中的細菌和微生物屬喜氧類，大量的二氧化碳會把它們適宜的生活環(huán)境破壞掉，起到殺菌的作用。但是大量的氣體堆積在消化系統(tǒng)中，會造成腹脹，影響食欲，長期如此還會造成消化系統(tǒng)紊亂。問：進入人體的二氧化碳可以起到殺菌的作用，那就不會對人體中的有益菌造成傷害嗎？答：當(dāng)然會。大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的同時，對人體內(nèi)的有益菌也會產(chǎn)生抑制作用，所以會造成消化系統(tǒng)中的食物消化不完全，同時也不利于消化系統(tǒng)的自我修復(fù)，這一點對患有消化系統(tǒng)潰瘍的人尤其不利。實驗結(jié)論：通過以上實驗和咨詢，得出碳酸型飲料對人體的消化系統(tǒng)沒有損害，也沒有沉淀物產(chǎn)生。但是，碳酸型飲料在進入人體后，會產(chǎn)生大量的氣泡，氣泡不容易破裂消失，堆積在胃中。會引起胃脹，造成胃的消化功能下降，并伴有腹脹感，如果是在吃飯時，就會造成“已吃飽”的假象。長期如此就會影響營養(yǎng)的攝入和吸收，影響人體健康。（三）、調(diào)查問卷情況反饋因為考慮到客觀性，我們對不同年齡段的人進行了調(diào)查。 問題一：您對碳酸飲料的看法 在我們收回的有效問卷中，我們已經(jīng)有了對大體的了解，碳酸飲料的受歡迎的年齡階段大約是少年至青年，我們并對具有代表性的問卷進行了整理，下面就是這一問題的反饋情況。中學(xué)生：普遍都認為好喝，比較合自己的胃口，每天基本都會買，并且逢過節(jié)時，家庭聚會都少不了，久而久之，也就成了習(xí)慣，會時常買來喝，并且同學(xué)也都在喝。 大學(xué)生：普通的飲品，大部分在運動之后都會買來喝，感覺喝碳酸飲料有酷暢之感，且飲料量多實惠，尤其適合運動后喝。 中年人：很少喝，覺得沒營養(yǎng)甚至有害健康。除節(jié)假日喝、解酒情況外，平時幾乎不喝。且大多數(shù)人選擇酒類而非飲料。 老年人：基本不喝。更喜歡普通的茶或白開水，養(yǎng)生為主。 由此我們可以看出碳酸飲料的受歡迎程度呈年輕化趨勢。問題二：喜歡的碳酸飲料的品牌從報告中反映，人們對可口可樂的喜歡程度處于領(lǐng)先行列，原因可能是可口可樂品牌的歷史悠久，另一個方面，從我們調(diào)查研究的數(shù)據(jù)表明，可口可樂系列飲料的包裝越來越現(xiàn)代化和時尚化，包括為了各種情況下都方便隨身攜帶，并且設(shè)計了不同體積形狀瓶子的飲料。跟隨其后，別的品牌的碳酸飲料也都推出了一些不同口味的品種，勾起了人們的好奇心，冰滿足更多的碳酸飲料愛好者，這也成為了碳酸飲料越來越受青睞的原因之一。附加說明：各個年齡層的人都偏愛碳酸飲料。 尤其是青少年，青少年普遍認為碳酸飲料比較解渴，口感好。還有少部分青少年對飲料的代言人很重視，由于百事的代言人多為當(dāng)紅影星，所以更受青睞。 兒童一般對飲料的選擇受到大人得控制，但選擇果汁的人數(shù)不多。 成年人最喜歡的是可樂，主要因為品牌老，習(xí)慣喝，對新出的飲料不了解。 在性別方面，女性更喜歡喝果汁，她們更注重身體健康，并認為果汁有利于美容。問題三：是否還會繼續(xù)飲用碳酸飲料在我們的現(xiàn)場調(diào)查中，我們詢問了一些碳酸飲料的成分，大部分只知道含有有二氧化碳氣體，對碳酸飲料的了解程度不夠，當(dāng)我們詢問了他們知道長期飲用碳酸飲料會產(chǎn)生哪些危害時，大多數(shù)的回答也都是對牙齒不好，容易胃脹等，說明我們對碳酸飲料正處于一種盲目熱愛之中，沒有了解他有哪些好處哪些壞處。我們用可靠資料向他們說明碳酸飲料的危害，詢問他們是否繼續(xù)飲用碳酸飲料，持拒絕態(tài)度的人居多，我們也向他們提供了一些健康生活方式的建議，遠離垃圾食品。我們大體完成了我們課題的目標(biāo)，倡導(dǎo)人們少喝或不喝碳酸飲料，養(yǎng)成健康的生活飲食習(xí)慣。獨家資料：可口可樂 & 百事可樂提供參考： 軟性飲料的酸堿平均值，像可口可樂，百事可樂，是3.4。這種酸度酸到可以溶 解牙齒和骨頭。我們?nèi)梭w到了30歲左右就停止制造骨質(zhì)。之后，骨頭透過排尿，每年會有百分之8到18會溶體外，而這端看所攝取食物的酸度。（酸度并不是指食物的味道，而是指鉀、鈣、鎂對的比例）所有被溶的鈣成份都會在血管的動脈、靜脈、皮膚，組織和器官累積。這會影響腎功能（如腎結(jié)石）。就維他命和礦物質(zhì)而言，軟性飲料并無營養(yǎng)價值。他們只有比較多的糖、酸度，和像是糖精和色素的添加物。想看這樣的飲料，會對你脆弱的腸壁和胃壁做出什么樣的事來。四、研究結(jié)論碳酸型飲料作為常見飲料的一種，是供給人們直接飲用的一種飲品，主要的目的是為了補充人體內(nèi)的水分。除了水分以外，少部分碳酸型飲料還含有少量的營養(yǎng)物質(zhì)，能解渴消暑，可以滿足一些人的嗜好。但是根據(jù)以上結(jié)論，碳酸型飲料是有損牙齒健康和美白；大量飲用會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和鈣吸收的紊亂，對處在發(fā)育期的少年兒童和老年人尤其不利；二氧化碳過多還會影響人體對食物的消化吸收，長期如此，還可能造成人體某些必需元素的代謝異常，使人體的某些生理機能得不到正常的發(fā)揮。在這其中，碳酸型飲料對牙齒的傷害是最難逆轉(zhuǎn)的。因為牙齒的自我更新速度緩慢，有時僅可依靠外界的作用（如牙膏等）來進行自我修復(fù)，一旦被損壞，其恢復(fù)起來是十分困難的。對于老年人，其體內(nèi)的鈣磷本身就很緩慢，再加之碳酸型飲料的作用，就會加劇其骨質(zhì)疏松的程度。所以，對于老年人，尤其不適合飲用碳酸型飲料。而處在發(fā)育期的兒童，其體內(nèi)的代謝速度畢竟很快，碳酸型飲料帶來的物質(zhì)會被很快的更新掉。所以，碳酸型飲料給兒童帶來的骨質(zhì)發(fā)育方面的問題并不是很嚴重。二氧化碳造成的消化問題，如果不是長期大量飲用碳酸型飲料，并不會造成太大的問題，最多是一時的腹脹。但如果是長期大量飲用，那結(jié)果將是完全不同的?？蓸贰⒀┍痰蕊嬈范际翘妓犸嬃?，它們對身體來說可謂是一把雙刃劍。通過課題的研究，我們不僅對碳酸飲品的營養(yǎng)和危害有了一定的了解，還學(xué)會了從開始的盲目選擇飲品，到現(xiàn)在的科學(xué)選擇，健康選擇。一切都要從科學(xué)的角度出發(fā)，更重要的是，我們學(xué)到了科學(xué)的研究方法：提出問題，獨立思索，科學(xué)探討，團結(jié)協(xié)作，解決問題。經(jīng)過我們的課題研究，我們不僅豐富了自己的知識，還給他人提供了“通往”健康生活的方式，這也是我們一次重要的經(jīng)歷。由此，我們總結(jié)出三點溫馨提示，請大家予以注意。溫馨提示一：在夏季或口渴時，請盡量減少飲用碳酸型飲料的數(shù)量，特別是含有焦糖色的碳酸型飲料。如若飲用，在飲用后，請及時漱口，以減少酸性物質(zhì)的腐蝕作用及焦糖色素的附著。（愛美人士請注意這一點）溫馨提示二：在某些特定條件下，長期大量飲用碳酸型飲料有可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，所以請老年人和處在發(fā)育期的兒童盡量少飲用碳酸型飲料。溫馨提示三：請人們在飯后少量飲用碳酸型飲料，以減少不適的感覺。五、參考文獻：1.牟德華（主編） 李艷 劉俊果 張桂 王金宇 王艷茹 編著新版飲料配方 （中國輕工業(yè)出版社）2.軟飲料加工工業(yè) （化學(xué)工業(yè)出版社）3.科學(xué)時報、科學(xué)與健康、碳酸型飲料，想說愛你不容易3.李勇、劉冠卉、蘇世彥現(xiàn)代軟飲料生產(chǎn)技術(shù)（化學(xué)工業(yè)出版社）5.驗證實驗的講解知識鏈接磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 如果你仔細注意一下碳酸飲料的成分，尤其是可樂，不難發(fā)現(xiàn)，大部分都含有磷酸。通常人們都不會在意，但這種磷酸卻會潛移默化地影響你的骨骼，常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅。 人體對各種元素都是有要求的，所以，大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調(diào)。 一旦鈣缺失，對于處在生長過程中的青少年身體發(fā)育損害非常大。缺鈣無疑意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松，所以有資料顯示，經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險是其他青少年的3倍。 科學(xué)的說法是：在一定條件下沖入二氧化碳所產(chǎn)生的氣體的制品。碳酸飲料有兩 種：一是在經(jīng)過純化的飲用水中加入二氧化碳氣的飲料；二是在糖液中加入果汁（或不 加入果汁）、酸味劑及食用香精等制成調(diào)和糖漿，然后加入碳酸水而制成飲料。 一般來說，除去蔗糖之外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。因此，它們被 營養(yǎng)學(xué)家列入“垃圾食品”的范圍。有資料表明：在那些偏愛飲用碳酸飲料的青少年 中，竟有60的人因缺鈣而影響他們的成長發(fā)育。如可樂等飲料中含咖啡因，對兒童健 康有不利影響，因此幼兒不應(yīng)該飲用可樂。 多家媒體都曾報道，碳酸飲料雖然清涼又解渴，可是據(jù)美國科學(xué)家最新研究表明， 常飲碳酸飲料不利于人體骨骼發(fā)育健康，經(jīng)常大量飲用碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折危險是其他青少年的3倍。常大量飲用碳酸飲料對人體健康的危害是長期的，影響 兒童時期骨骼發(fā)育，而且容易危及中老年人，特別是婦女在更年期時出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。 為了便于保存，為富于誘人的口感，現(xiàn)在的飲料是離不開食品添加劑的