（新課標(biāo)）2019高考生物二輪復(fù)習(xí) 專題九 生物技術(shù)實(shí)踐 9.18 微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件.ppt

專題九生物技術(shù)實(shí)踐,第18講微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,命題點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1.基本技術(shù)(1)制備培養(yǎng)基:計(jì)算稱量溶化滅菌倒平板。(2)無(wú)菌技術(shù):主要指消毒和滅菌。消毒方法:常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。常用滅菌方法:灼燒滅菌接種環(huán)、接種針等金屬器具;干熱滅菌主要針對(duì)玻璃器皿等;高壓蒸汽滅菌主要針對(duì)培養(yǎng)基等。(3)倒平板操作:待培養(yǎng)基冷卻至50左右時(shí),在酒精燈火焰附近倒平板。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,(4)平板劃線操作:通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作,將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。(5)稀釋涂布平板法:先將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋后涂布平板,在稀釋度足夠高的菌液里,聚集在一起的微生物將被分散到培養(yǎng)基的表面,從而在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。如下圖所示:,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,2.微生物的分離與計(jì)數(shù),命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,思維拓展(1)平板劃線法適用于微生物的純化,但不能用于微生物的計(jì)數(shù)。(2)土壤中纖維素分解菌的篩選流程中的“選擇培養(yǎng)”是否需要,應(yīng)根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來(lái)確定。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,運(yùn)用不同培養(yǎng)基的原理解答有關(guān)微生物分離和鑒定的題(2017全國(guó)理綜)某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用?；卮鹣铝袉栴}。(1)有些細(xì)菌能分解尿素,有些細(xì)菌則不能,原因是前者能產(chǎn)生。能分解尿素的細(xì)菌不能以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源,原因是。但可用葡萄糖作為碳源,進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是(答出兩點(diǎn)即可)。,(2)為了篩選可分解尿素的細(xì)菌,在配制培養(yǎng)基時(shí),應(yīng)選擇(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作為氮源,不選擇其他兩組的原因是。(3)用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有(答出兩點(diǎn)即可)。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,答案(1)脲酶分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2來(lái)合成有機(jī)物為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量,為其他有機(jī)物的合成提供原料(2)尿素其他兩組都含有NH4NO3,能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用(3)為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng),作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,解析(1)有些細(xì)菌能分解尿素是因?yàn)槠淠墚a(chǎn)生分解尿素的酶,即脲酶。能分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2來(lái)合成有機(jī)物。葡萄糖既能作為能源,為細(xì)胞的代謝提供能量,也能作為碳源,為其他有機(jī)物的合成提供原料。(2)利用尿素作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基可篩選分解尿素的細(xì)菌。其他兩組都含有NH4NO3,能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用。(3)培養(yǎng)基中的KH2PO4和Na2HPO4既可為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng),又可作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,方法規(guī)律選擇培養(yǎng)基及鑒別培養(yǎng)基的運(yùn)用技巧(1)分離纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)中先用選擇培養(yǎng)基,再用鑒別培養(yǎng)基。該實(shí)驗(yàn)中使用的選擇培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基,以纖維素作為唯一碳源,以纖維素作為碳源和能源的微生物可以正常生長(zhǎng),而其他絕大多數(shù)微生物不能正常生長(zhǎng);利用液體培養(yǎng)基能使?fàn)I養(yǎng)成分被充分利用,以增加纖維素分解菌的濃度。(2)鑒別培養(yǎng)基含瓊脂,為固體培養(yǎng)基,因?yàn)橐谂囵B(yǎng)基上形成肉眼可見的菌落。剛果紅染色法就是應(yīng)用的此培養(yǎng)基。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,(2018全國(guó)理綜)將馬鈴薯去皮切塊,加水煮沸一定時(shí)間,過(guò)濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂,用水定容后滅菌,得到M培養(yǎng)基?；卮鹣铝袉栴}。(1)M培養(yǎng)基若用于真菌的篩選,則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑制的生長(zhǎng),加入了鏈霉素的培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基。(2)M培養(yǎng)基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長(zhǎng)提供了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還有(答出兩點(diǎn)即可)。氮源進(jìn)入細(xì)胞后,可參與合成的生物大分子有(答出兩點(diǎn)即可)。(3)若在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖,接種土壤濾液并培養(yǎng),平板上長(zhǎng)出菌落后可通過(guò)加入顯色劑篩選出能產(chǎn)淀粉酶的微生物。加入的顯色劑是,該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物的原理是。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,(4)甲、乙兩名同學(xué)用稀釋涂布平板法測(cè)定某一土壤樣品中微生物的數(shù)量,在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果:甲同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是110、140和149,取平均值133。乙同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是27、169和176,取平均值124。有人認(rèn)為這兩名同學(xué)的結(jié)果中,乙同學(xué)的結(jié)果可信度低,其原因是。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,答案(1)細(xì)菌選擇(2)碳源、無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)、核酸(3)碘液淀粉遇碘液顯藍(lán)色,產(chǎn)淀粉酶的菌落周圍淀粉被水解,形成透明圈(4)乙同學(xué)的結(jié)果中,1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊,結(jié)果的重復(fù)性差,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,解析(1)鏈霉素可抑制細(xì)菌的生存,但真菌可以在含鏈霉素的培養(yǎng)基中生存,所以加入鏈霉素的培養(yǎng)基可用于篩選出真菌,屬于選擇培養(yǎng)基。(2)培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等。蛋白質(zhì)和核酸都含氮元素,所以氮源進(jìn)入細(xì)胞后可用于合成蛋白質(zhì)和核酸等大分子物質(zhì)。(3)檢測(cè)淀粉所用的試劑是碘液,淀粉遇碘變藍(lán)。如果某種微生物產(chǎn)生了淀粉酶,則在其菌落周圍就沒有淀粉存在,不再呈現(xiàn)藍(lán)色,而是出現(xiàn)透明圈。(4)計(jì)數(shù)時(shí)一般選擇菌落數(shù)在30300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。乙同學(xué)1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊,可信度低。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,命題點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜所需菌種的比較,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,2.果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及過(guò)程,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,掌握微生物發(fā)酵原理,解答有關(guān)果醋、果酒、腐乳、泡菜制作的題微生物在人們的生活生產(chǎn)中無(wú)處不在,為人們生活增添了諸多樂趣。(1)很多家庭都會(huì)釀酒,請(qǐng)完成下列相關(guān)問題。釀酒時(shí)先將米煮熟的目的是。冷卻到30后才能加酒藥的原因是。如果時(shí)常開壇蓋舀酒,不久酒就會(huì)變酸,其原因是。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,(2)中國(guó)的臭豆腐馳名中外,歷史悠久。臭豆腐外觀青色,“聞著臭,吃著香”。在臭豆腐的制備過(guò)程中,常用的微生物主要是,在此過(guò)程中,豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的。(3)在腌制泡菜的過(guò)程中,起主要作用的微生物是,用水封壇的作用是;欲檢測(cè)泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量,使用檢測(cè)試劑后顏色的變化是。,答案:(1)殺滅其他雜菌,使淀粉發(fā)生一定程度的水解太高的溫度會(huì)抑制甚至殺死酵母菌醋酸菌在有氧條件下,將酒精氧化為醋酸(2)毛霉培養(yǎng)基(3)乳酸菌制造缺氧環(huán)境出現(xiàn)玫瑰紅色,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,方法規(guī)律微生物發(fā)酵過(guò)程中的滅菌措施應(yīng)該從原料、裝置和實(shí)驗(yàn)過(guò)程三個(gè)層次進(jìn)行無(wú)菌操作。(1)果酒與果醋制作中原料的消毒榨汁前葡萄應(yīng)先沖洗再去枝梗,因?yàn)槿粝热ス?則會(huì)使一些微生物侵入果實(shí)內(nèi)部,影響果酒的制作;體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精殺菌效果最強(qiáng),若酒精濃度過(guò)低,則殺菌效果差,而濃度過(guò)高,又會(huì)使菌體表面蛋白質(zhì)凝固形成一層保護(hù)膜,乙醇分子不能滲入其中,從而使殺菌效果受到影響。(2)腐乳制作過(guò)程中的殺菌消毒制作腐乳的玻璃瓶洗刷干凈后用沸水消毒;酒、鹽、香辛料都有殺菌作用;接種、封瓶時(shí)都要進(jìn)行無(wú)菌操作。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,1.(2016全國(guó)理綜)某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實(shí)驗(yàn)材料分離純化乳酸菌。分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣?；卮鹣铝袉栴}:(1)分離純化乳酸菌時(shí),首先需要用對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋,進(jìn)行梯度稀釋的理由是。(2)推測(cè)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有和。分離純化時(shí)應(yīng)挑選出的菌落作為候選菌。(3)乳酸菌在-20長(zhǎng)期保存時(shí),菌液中常需要加入一定量的(填“蒸餾水”“甘油”或“碳酸鈣”)。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,答案:(1)無(wú)菌水泡菜濾液中菌的濃度高,直接培養(yǎng)很難分離得到單菌落(2)鑒別乳酸菌中和產(chǎn)生的乳酸(或酸)具有透明圈(3)甘油解析:(1)分離純化乳酸菌時(shí),首先需要用無(wú)菌水對(duì)泡菜濾液進(jìn)行梯度稀釋,原因是在稀釋度足夠高的菌液里,聚集在一起的乳酸菌被分散,培養(yǎng)后能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落。(2)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有鑒別乳酸菌和中和乳酸菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸;乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣,故分離純化時(shí)應(yīng)挑選出具有透明圈的菌落作為候選菌。(3)乳酸菌在-20長(zhǎng)期保存時(shí),菌液中常需要加入一定量的甘油。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,2.蘋果除鮮食外,還可深加工為果酒、果醋、果汁、果醬等,使產(chǎn)品附加值成倍提高。下圖是某廠進(jìn)行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程。請(qǐng)回答下列問題。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,(1)蘋果的出汁率是果酒、果醋產(chǎn)量的保證。在制備蘋果酒的過(guò)程中,為了提高蘋果的出汁率,在壓榨前可加入一定濃度的酶和果膠酶,理由是這兩種酶能,從而提高蘋果的出汁率。(2)發(fā)酵一定時(shí)間后,觀察到甲罐內(nèi)液面不再有,說(shuō)明發(fā)酵基本完畢。(3)在制備蘋果醋的過(guò)程中,乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理后的木材刨花,然后加入含菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒流入乙罐,并在A處通入。蘋果醋發(fā)酵時(shí)控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時(shí)的適宜溫度(填“高”“相等”或“低”)。,命題點(diǎn)一,命題點(diǎn)二,整合提升,題型突破,題組訓(xùn)練,答案:(1)纖維素能破除果肉細(xì)胞壁(促進(jìn)細(xì)胞壁中纖維素和果膠的水解)(2)氣泡冒出(3)醋酸無(wú)菌空氣高,失分誤區(qū),對(duì)選擇培養(yǎng)基的選擇方法辨析不清防范策略(1)在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)。例如,加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌;加入高濃度的食鹽可以得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在主要營(yíng)養(yǎng)成分完整的基礎(chǔ)上加入。(2)改變培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分。例如,缺乏氮源時(shí)可以分離出固氮微生物;石油作為唯一碳源時(shí),可以分離出能消除石油污染的微生物。(3)改變微生物的培養(yǎng)條件。例如,將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境下培養(yǎng),可以得到耐高溫的微生物。,失分誤區(qū),防范演練某實(shí)驗(yàn)小組欲從土壤中篩選出能分泌淀粉酶的芽孢桿菌,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟如下,請(qǐng)給予合理的補(bǔ)充。(1)采樣與培養(yǎng):將采集的土樣混勻后稱取1g,置于經(jīng)過(guò)法滅菌處理的(填“固體”或“液體”)培養(yǎng)基中,28振蕩培養(yǎng)。(2)接種與選擇:為避免培養(yǎng)液中菌體濃度過(guò)高,需將培養(yǎng)液進(jìn)行處理。之后,將菌液涂布接種于以為唯一碳源的固體