食品安全員培訓(xùn)試題答案.doc

一、單項(xiàng)選擇題 (25題)1、_質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)根據(jù)需要，可確定技術(shù)專家參加現(xiàn)場(chǎng)核查工作。（ ）A、國(guó)家級(jí) B、省級(jí) C、地市級(jí) D、縣級(jí)答案：A2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產(chǎn)加工企業(yè)_年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（ ）A、0.5 B、1 C、2 D、3答案：B3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即 ，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況A、采取措施 B、整改 C、 電話通知 D、停止生產(chǎn)答案：D4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查表中“質(zhì)量控制”中有以下哪一個(gè)核查項(xiàng)目： 。（ ）A、對(duì)企業(yè)過(guò)程質(zhì)量管理的要求B、對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的要求C、對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備的要求D、對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)制度的要求答案：B 5、不合格改進(jìn)表主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進(jìn)企業(yè)的食品安全管理，一般不合格項(xiàng)通?？梢栽?個(gè)月內(nèi)完成改進(jìn)。（ ） A、1 B、2 C、3 D、4答案：A6、發(fā)證檢驗(yàn)中，對(duì)于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的明示指標(biāo)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 進(jìn)行檢驗(yàn)。（ ） A、全部都要 B、按國(guó)家、行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D、按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A7、具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗(yàn)，不具備“*”號(hào)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗(yàn)。但都視為 。（ ） A、具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、不具有委托出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰、不具有出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Υ鸢福篊8、屬于審查通則中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是 。（ ） A、銷售食品企業(yè) B、流動(dòng)制作食品加工廠點(diǎn) C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè) D、有固定場(chǎng)所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)。答案：D9、在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查后，核查組長(zhǎng)在食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告上填寫(xiě)核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報(bào)告 。（ ） A、即刻生效 B、上報(bào)縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)批準(zhǔn)后生效 C、上報(bào)市（地）級(jí)或省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)后生效 D、上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效答案：A10、擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于 瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。（ ）A、50 B、200 C、100 D、150答案：C11、下列食品屬于蒸煮類糕點(diǎn)的是 。（ ）A、烘糕類 B、發(fā)糕類 C、酥皮類 D、松脆類答案：B12、下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的是 。（ ）A、丙酸鈣（鈉） B、脫氫乙酸 C、溴酸鉀 D、苯甲酸答案：C13、一般不作為糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的熟制設(shè)備的是 。（ ）A、蒸鍋 B、油炸鍋 C、烤爐 D、微波爐答案：D14、下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目的是 。（ ）A、堿度 B、酸度 C、餡料含量 D、總糖答案：B15、糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的冷加工車間要求設(shè)有 設(shè)施。（ ）A、冷藏柜 B、速凍柜 C、冷凍柜 D、速凍隧道 答案：A、16、下列 屬于糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備。（ ）A、折光儀 B、分光光度計(jì) C、天平（1g） D、天平（0.1g） 答案：D17、在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。（ ）A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸鈣 D、氯化鈣答案：A18、承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須具備法定資格和條件，按照國(guó)家規(guī)定經(jīng)過(guò) ，方可承擔(dān)食品法定檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)任務(wù)。（ ）A、計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可或者通過(guò)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可 B、市（地）級(jí)質(zhì)檢局批準(zhǔn)C、縣級(jí)以上政府部門(mén)批準(zhǔn) D、省級(jí)以上政府部門(mén)批準(zhǔn)答案：A19、凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、 。（ ）A、貯藏日期 B、生產(chǎn)批號(hào) C、安全警示語(yǔ)和食用方法答案：C20、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品，下列原料中 為非食品用原料。（ ）A、苯甲酸 B、吊白塊 C、過(guò)氧化苯甲酰 D、胭脂紅答案：B21、一個(gè)企業(yè)如擁有3個(gè)不具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照的分廠或生產(chǎn)加工點(diǎn)，核查組應(yīng)當(dāng)使用 現(xiàn)場(chǎng)核查表進(jìn)行企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查。（ ）A、1 份 B、2份C、3份 D、4份答案：A22、下列檢測(cè)項(xiàng)目中 為掛面的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。（ ）A、水分 B、鋁C、標(biāo)簽 D、著色劑答案：A23、企業(yè)提交食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)時(shí)，應(yīng)一式 份。（ ）A、2 B、3C、4 D、5答案：B24、審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)審查合格的同時(shí)，應(yīng) 進(jìn)行抽樣。（ ）A、在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi) B、在超市 C、由企業(yè)提供 D、以上均可答案：A25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（ ）A、與強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)關(guān) B、等同于 C、低于 D、不允許低于答案：D二、多項(xiàng)選擇題 （12題）1、食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)受理部門(mén)應(yīng)安排專人對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，審查內(nèi)容主要包括申請(qǐng)材料的 。（ ）A、齊全性 B、完整性 C、準(zhǔn)確性 D、有效性答案：A、B、C、D2、發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告的 負(fù)責(zé)。（ ）A、完整性 B、準(zhǔn)確性 C、科學(xué)性 D、及時(shí)性答案： A、B、C、D3、偽造、變?cè)?、冒用食?的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)銷售產(chǎn)品貨值金額等值以上3倍以下的罰款；有違法所得的，沒(méi)收違法所得；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（ ）A、生產(chǎn)許可證證書(shū) B、QS標(biāo)志 C、食品生產(chǎn)許可證編號(hào) D、衛(wèi)生許可證 答案：A、B、C4、生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止 污染及原料與半成品、成品的交叉污染。（ ）A、生物性 B、化學(xué)性 C、物理性答案：A、B、C5、根據(jù)審查通則的要求，所抽樣品應(yīng)為企業(yè) 的產(chǎn)品。（ ）A、主導(dǎo) B、價(jià)格較高C、產(chǎn)量較大 D、加工難度較大答案：A、C、D6、糕點(diǎn)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是 。（ ）A、食品添加劑的使用 B、原輔料的使用 C、冷卻 D、調(diào)粉答案：A、B7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件的現(xiàn)場(chǎng)核查表分為：質(zhì)量管理職責(zé)、企業(yè)場(chǎng)所要求、生產(chǎn)資源提供 六個(gè)部分。（ ）A、采購(gòu)質(zhì)量控制 B、過(guò)程質(zhì)量控制C、檢驗(yàn)分包方要求 D、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)答案：A、B、D8、生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止生物性、 污染及原料與成品和半成品的交叉污染。（ ）A、微生物 B、化學(xué)性C、物理性 D、無(wú)機(jī)答案：B、C9、食品企業(yè)在食品加工過(guò)程中涉及到的標(biāo)準(zhǔn)主要有 。（ ）A、原輔材料標(biāo)準(zhǔn) B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) D、包裝標(biāo)準(zhǔn)答案：A、B、C、D10、對(duì)食品生產(chǎn)操作人員的要求主要有 。（ ）A、身體健康 B、能看懂有關(guān)技術(shù)文件C、不在車間里吃喝 D、不佩戴首飾進(jìn)行生產(chǎn)操作答案：A、B、C、D11、采購(gòu)文件一般指 。（ ）A、采購(gòu)計(jì)劃 B、采購(gòu)清單C、采購(gòu)合同 D、委托檢驗(yàn)答案：A、B、C12、食品添加劑中 應(yīng)在配料清單中標(biāo)注具體名稱。（ ）A、抗氧化劑 B、著色劑 C、防腐劑 D、甜味劑答案：B、C、D三、判斷題 （15題）下列各題，正確的打（），錯(cuò)誤的打（）1、對(duì)于現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動(dòng)制作等形式的食品加工場(chǎng)點(diǎn)不包括在本次市場(chǎng)準(zhǔn)入發(fā)證范圍之內(nèi)。（ ）答案：2、在發(fā)證檢驗(yàn)中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標(biāo)簽上未注明的，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一旦檢出，則判為發(fā)證檢驗(yàn)不合格。（ ）答案：3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時(shí)應(yīng)用質(zhì)量好的原材料和食品添加劑。（ ）答案：4、糕點(diǎn)申證單元為5個(gè)，即烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅。（ ）答案：5、粽子屬于熟粉類糕點(diǎn)。（ ） 答案：6、須冷加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品，其生產(chǎn)場(chǎng)所要求設(shè)專門(mén)加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。（ ）答案：7、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。（ ）答案：8、糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)及大腸菌群。（ ）答案：9、企業(yè)檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)能獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)。（ ）答案：10、食品生產(chǎn)加工可以使用非食品用原輔材料生產(chǎn)食品。（ ）答案：11、企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為1個(gè)生產(chǎn)批。（ ）答案：12、產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目中，只有標(biāo)簽不合格也可以認(rèn)為產(chǎn)品是合格品。（ ）答案：13、采購(gòu)的原料是已納入食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。（ ） 答案：14、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部自產(chǎn)自用或全部出口不需要再申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。（ ）答案：15、生產(chǎn)企業(yè)可以將成品包裝區(qū)可與生產(chǎn)區(qū)放在一起。（ ） 答案：四、問(wèn)答題 （2題）1、企業(yè)采購(gòu)質(zhì)量控制主要核查什么內(nèi)容？答案：（1）采購(gòu)制度是否健全，企業(yè)是否制定有原輔材料（包括外協(xié)加工）的采購(gòu)管理制度； （2）采購(gòu)文件是否齊全，企業(yè)是否有采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單、采購(gòu)合同、原輔材料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，特別是企業(yè)是否有采購(gòu)批準(zhǔn)手續(xù)；（3）采購(gòu)驗(yàn)證制度是否健全，企業(yè)是否有采購(gòu)進(jìn)貨檢驗(yàn)、驗(yàn)證規(guī)定，對(duì)進(jìn)廠的主要原輔材料是否進(jìn)行了驗(yàn)證，能否提供檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄以及