密駱陀楊梅酒企業(yè)標準.doc

DB451228/T052005廣西都安密洛陀野生葡萄酒有限公司發(fā)布2009-03-25實施2009-03-15發(fā)布楊 梅 酒Q/MLT 02-2009Q/MLT 廣西都安密洛陀野生葡萄酒有限公司企業(yè)標準X 69備案號:451228-2081Q/MLT 022009楊 梅 酒1 范圍本標準規(guī)定了我公司生產(chǎn)的楊梅酒的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存的技術(shù)要求。本標準適用于我公司生產(chǎn)的以鮮楊梅或楊梅汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，釀制而成的楊梅酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 191 包裝儲運圖示標志GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 10344 預包裝飲料酒標簽通則GB/T 15038 葡萄酒、果灑通用分析方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第 75 號）3 定義3.1楊梅酒是指以新鮮楊梅或楊梅汁為原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。4 技術(shù)要求4.1 感官應符合表1規(guī)定。表 1 感官要求項 目 要 求外 觀色澤淡橙紅色澄清度澄清透明，無明顯懸浮物及沉淀物香氣具有楊梅果獨特香氣滋味及風格醇和舒愉,酸甜適口,具楊梅酒獨特風格4.2 理化指標應符合表2規(guī)定。4.3 衛(wèi)生要求應符合GB 2758的規(guī)定。4.4 凈含量按照定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第 75 號）執(zhí)行。表2 理化指標項 目指 標酒精度（20）(Vol)10.020.0總糖（以葡萄糖計），g/L 50.0總酸（以檸檬酸計），g/L4.57.0揮發(fā)酸（以乙酸計），g/L 0.8干浸出物，g/L 10.0鐵，mg/L 8.0食品添加劑應符合GB 2760規(guī)定注：酒精度在上表的范圍內(nèi)允許差為1.0%(Vol)20.5試驗方法5.1 感官按GB/T 15038規(guī)定的方法檢驗。5.2 理化指標（食品添加劑外）按GB/T 15038規(guī)定的方法檢驗。5.3 總二氧化硫 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法檢驗。5.4 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法檢驗。5.5 微生物指標菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢測，大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢測。 5.6 凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定的方法測定。6 檢驗規(guī)則6.1 不合格分類樣品的衛(wèi)生指標、感官要求和理化指標如不符合技術(shù)要求應記作不合格。不合格分類如下：A類不合格衛(wèi)生指標、感官要求、揮發(fā)酸、干浸出物、標簽標志。B類不合格酒精度、總糖、總酸、鐵、凈含量。6.2 組批同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別且經(jīng)包裝出廠的、具有同一批號的產(chǎn)品為同一批次產(chǎn)品。6.3 抽樣6.3.1 按表3規(guī)定的方案抽取樣本，樣本以瓶為單位。表3 抽樣方案批量1500箱1500箱樣本大小n（瓶數(shù)）375mL/瓶8375 mL/瓶12500mL/瓶4500 mL/瓶86.3.2 抽樣方式從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作該批產(chǎn)品的樣本進行檢測，另一半由供需雙方共同封存，留做復核、仲裁用。6.4 交收（出廠）檢驗6.4.1 交收檢驗是產(chǎn)品交貨時必須進行的檢驗。每批出廠產(chǎn)品進行交收檢驗后，應附有生產(chǎn)廠技術(shù)檢驗部門簽署的質(zhì)量合格證。6.4.2 交收（出廠）檢驗項目為：感官、酒精度、總糖、總酸、揮發(fā)酸、總二氧化硫、干浸出物、凈含量。6.4.3 交收檢驗判定規(guī)則受檢樣品檢驗項目全部合格時，判整批產(chǎn)品為合格品。若有不合格項目時，應重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣本，對不合格項目進行復驗。復驗結(jié)果，若有一項A類不合格或超過一項B類不合格時，則判整批產(chǎn)品為不合格。6.5 型式檢驗6.5.1 型式檢驗是對產(chǎn)品質(zhì)量進行全面考核。6.5.2 型式檢驗需每個生產(chǎn)季節(jié)進行一次，發(fā)生下列情況之一，亦應進行。a) 更改原料；b) 更改關(guān)鍵工藝；c) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求。6.5.3 型式檢驗項目為衛(wèi)生、感官、理化指標、凈含量偏差及標簽標志。6.5.4 型式檢驗判定規(guī)則同交收檢驗判定規(guī)則相同。6.6 仲裁檢驗當供需雙方對檢驗結(jié)果有異議時，或可由有關(guān)各方協(xié)商解決或委托有關(guān)單位進行仲裁檢驗，以仲裁檢驗結(jié)果為最終結(jié)果。7 標志、包裝、運輸、儲存7.1 標志7.1.1 標簽標志楊梅酒的標簽應注明：酒名、配料、類別（或糖度）、酒精度、原汁含量、凈含量、廠名、廠址、批號、商標、封裝年月、產(chǎn)品執(zhí)行標準號、食品生產(chǎn)許可證號。符合本標準的產(chǎn)品可不標保質(zhì)期。上述各項目具體標注方法按GB 10344執(zhí)行。7.1.2 包裝標志瓦楞紙板箱應注有廠名廠址、酒名、規(guī)格、瓶數(shù)、日期，并標有“小心輕放”、“請勿倒置”字樣等標志，其使用方法按GB191的規(guī)定執(zhí)行。7.2 包裝7.2.1 內(nèi)包裝必須用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料。包裝容器應整齊、清潔、封裝嚴密，無漏氣、漏酒現(xiàn)象。7.2.2 外包裝必須使用合格的瓦楞紙板箱和木箱，箱內(nèi)要有防震、防撞的間隔材料。7.2.3 包裝容量20時瓶的平均凈容量允許偏差：大于或等于500mL/瓶時為10mL；小于500mL/瓶時為7mL。7.3 運輸、儲存7.3.1 包裝的楊梅酒，允許在035溫度條件下運輸和儲存。7.3.2 在運輸和儲存過程中，應保持場地清潔、干燥、通風良好，嚴防日光直射，不得與潮濕地面直接接觸，不能接觸和靠近有腐蝕物或易于發(fā)霉、發(fā)潮的貨物，嚴禁與有毒物品堆放在一起。用軟木塞封口的楊梅酒，須臥放或倒放。7.3.3 按以上條件儲存，瓶裝酒不應發(fā)生混濁、酸敗等現(xiàn)象，否則由生產(chǎn)方負責處理。超過18個月的酒，允許有少量沉淀。注：出口產(chǎn)品的標簽可按合同執(zhí)行。 前 言 本標準