學(xué)前兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性ppt課件.ppt

膳,食,與,營(yíng),養(yǎng),1,合理的營(yíng)養(yǎng)是保障學(xué)前兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。,2,營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)典：,膳食要均衡、飯菜要多樣,營(yíng)養(yǎng)素并非多多益善缺什么補(bǔ)什么，缺多少補(bǔ)多少,3,一、學(xué)前兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性P1231、膳食營(yíng)養(yǎng)是學(xué)前兒童身體發(fā)育的保障。2、膳食營(yíng)養(yǎng)有利于保證學(xué)前兒童的大腦發(fā)育。3、膳食營(yíng)養(yǎng)有利于調(diào)節(jié)學(xué)前兒童的生理機(jī)制。4、膳食營(yíng)養(yǎng)有利于保障學(xué)前兒童的能量提供。,4,多樣性,充分性,平衡性,控制熱量,適度性,二、合理膳食的標(biāo)準(zhǔn),5,三、學(xué)前兒童發(fā)育特點(diǎn)與消化特點(diǎn),1、身體發(fā)育特點(diǎn)連續(xù)性、階段性。體重是衡量?jī)和w格生長(zhǎng)及近期營(yíng)養(yǎng)狀況最靈敏、實(shí)用的指標(biāo)。身長(zhǎng)是反映兒童遠(yuǎn)期營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)。,6,2、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)大腦、神經(jīng)系統(tǒng)優(yōu)先發(fā)展。4歲左右大腦體積接近成人。神經(jīng)系統(tǒng)和大腦的發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)。,7,3、消化系統(tǒng)特點(diǎn)一歲以內(nèi)，對(duì)許多食物還不能消化吸收，母乳是最佳選擇，最好添加糊狀或泥狀食物。一歲開始嘗試稍硬的條狀、末狀等食物，刺激牙齒發(fā)育和消化功能的提高。2至3歲進(jìn)入以固體食物為主的飲食階段，但咀嚼、吞咽、消化能力還很薄弱，容易發(fā)生消化系統(tǒng)功能紊亂等問題。3-6歲，消化系統(tǒng)的功能有了較大程度的增強(qiáng)，消化液分泌增加，胃腸挪動(dòng)速度加快，食物種類接近成人。,8,四、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)1、從奶類食物逐步過渡到接近成人膳食,9,10,2、對(duì)不同年齡的學(xué)前兒童，應(yīng)編制合理的食譜（1）食物多樣、粗細(xì)搭配、谷類為主、多吃薯類（2）奶類豆類、適量魚類、少食葷油、素油多備（3）多吃蔬菜、水果也備、葷素兼顧、優(yōu)化搭配（4）清淡少鹽、清潔衛(wèi)生、干稀搭配，有滋有味（5）尊重習(xí)慣、靈活選擇、經(jīng)濟(jì)合理、營(yíng)養(yǎng)齊備中國居民膳食指南,11,例：13歲兒童膳食指南,12,例：36歲兒童膳食指南,13,例：,14,例：,15,分析一下：,（1）牛奶中所含蛋白質(zhì)大約是母乳的3倍，高含量的蛋白質(zhì)會(huì)增加尚在發(fā)育中的腎臟的負(fù)擔(dān)。（2）牛奶中的脂肪成分與母乳有明顯差別，尤其缺乏嬰兒生長(zhǎng)必需的脂肪酸亞油酸，不利于嬰兒。（3）牛奶含礦物質(zhì)的量偏高，鈣、磷比例亦不利于嬰兒的生理機(jī)能。（4）牛奶中所含維生素A、C、D、E的量也很低，遠(yuǎn)不能滿足嬰兒的正常需要.（5）鮮奶中金屬的含量太高，寶寶吸收不了那么多，就要排出體外，也會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。,16,17,18,19,20,21,22,科學(xué)的膳食指南,食物選擇,2,1）谷類：谷類食物為主體，并適當(dāng)注意粗細(xì)糧的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素等。2）動(dòng)物性食物：主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，每日供給量100-125g；應(yīng)鼓勵(lì)每日飲奶，含有上述營(yíng)養(yǎng)外，含鈣量較高，且利用率也很好，每日250g400g,不超過600700g。3）大豆及其制品：大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。每日15g20g,以提供610g的優(yōu)質(zhì)蛋白。4）蔬菜和水果類：多吃蔬菜和水果，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。每日150g200g,23,(一)谷類,粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g，可為孩子提供55-60的能量，約一半的維生素B1和煙酸。如果每周有2-3餐以豆類(紅豆、綠豆、白豆)、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心應(yīng)加以限制。,24,(二)動(dòng)物性食物,適量的魚、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。魚類蛋白軟滑細(xì)嫩而易于消化，魚類脂肪中還含有DHA。蛋類提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂。魚、禽、肉每日供給總量約100-125g，各種可交替使用。蛋1個(gè)，約50g。,25,奶類及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。建議奶的每日供給量為250-400g，在適宜奶量范圍內(nèi)可以是全脂奶。,26,(三)大豆及其制品,大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供給相當(dāng)于15-20g大豆的制品，以提供約6-10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。,27,(四)蔬菜和水果類,蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。蔬菜每日供給量約150-200g，可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒?？晒┻x擇的水果不限。,28,以上體征，可能是營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)。在醫(yī)生指導(dǎo)下，有針對(duì)性適量食用一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。,幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系,29,鈣奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝人量應(yīng)不低于300mld，但也不宜超過600mld。,30,鈣的來源豐富來源：香干、芝麻醬、蠶豆、蝦皮、鮮骨制品、海參、小麥、大豆粉良好來源：蛋粉、海米、芹菜、煉乳、杏仁、牛奶、冰激凌、綠葉菜、魚子醬、紫菜、白豆腐干一般來源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐絲、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、蝦米、海帶、河蚌、河蝦、豆腐腦,31,鐵鐵缺乏，面色蒼白，臨床上還可表現(xiàn)為聽力減弱、視力減弱，學(xué)習(xí)成績(jī)不佳。鐵缺乏還對(duì)兒童免疫力、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆性影響。動(dòng)物性食品中的血紅蛋白鐵吸收率一般在10或以上。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。,32,鋅鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物鋅含量豐富，利用率也較高。,33,鋅的來源豐富來源：海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好來源：蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花生、豬肉、禽肉。一般來源：魷魚、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、豬肝、魷魚、金針菜。,34,維生素A補(bǔ)充維生素A：可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入一定量的蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，即胡蘿卜素，由于學(xué)齡前兒童的咀嚼能力有限，葉菜應(yīng)切碎，煮軟，這種烹調(diào)方法，對(duì)維生素C的破壞較大，但胡蘿卜素的損失相對(duì)較低。,35,B族維生素維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育方面有重要的作用。,36,維生素B1維生素B1缺乏影響兒童的食欲、消化功能。膳食中維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟，發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品也含有豐富的維生素B1。,37,維生素B2維生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及濕疹。缺鐵性貧血的兒童常伴有維生素B2缺乏。維生素B2主要來源于:各種瘦肉、蛋類、奶類，蔬菜水果也含少量。,38,維生素C典型的維生素C缺乏癥在臨床上已不常見，但亞臨床缺乏對(duì)健康的潛在影響受到特別的關(guān)注，如免疫能力降低，以及慢性病的危險(xiǎn)增加等。維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，尤其是鮮棗類、柑橘類水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。,39,科學(xué)的膳食指南,膳食安排,1）食物建議2）膳食制度3）膳食烹調(diào),3,40,糧谷類150-200克豆及豆制品30-50克飲用水1000-1500毫升,蔬菜類150-250克,水果80-100克,畜禽肉類50克,魚蝦類50克,蛋類25-50克,牛奶350毫升-500毫升,油15-16克,鹽4-5克,每天戶外活動(dòng)3小時(shí),中國3-6歲幼兒膳食“4+1”金字塔方案,41,(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議,牛奶200-300ml；雞蛋1個(gè)；無骨魚或禽、或瘦肉lOOg；豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。,42,(二)學(xué)齡前兒童膳食制度,學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物早餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的25；（家里完成）早點(diǎn)，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的5；主要是針對(duì)孩子在家吃早餐不足的補(bǔ)充；（幼兒園完成）午餐，約供給1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30；（幼兒園完成）午點(diǎn)，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的10；（幼兒園完成）晚餐，約占1日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30(含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶)。（家里完成）,43,父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過程的臟亂，以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭(zhēng)論。餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過30分鐘。,44,(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào),學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。,45,蔬菜要切碎、煮軟；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶(或奶粉)加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。,46,幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū),1.把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長(zhǎng)此以往，易引起營(yíng)養(yǎng)缺乏。2.吃得素凈身體好有的家長(zhǎng)認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要足夠全面的營(yíng)養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。,47,3.多吃葷腥有營(yíng)養(yǎng)有些家長(zhǎng)不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.正餐不吃零食補(bǔ)零食代替不了正餐的營(yíng)養(yǎng)，孩子零食可以吃，但必需適時(shí)、適量，且以水果、堅(jiān)果類食物為好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時(shí)注意清潔衛(wèi)生。,幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū),48,5.少吃飯，多吃菜，可以增加營(yíng)養(yǎng)飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會(huì)造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素減少，勢(shì)必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)失衡。6.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)湯中的無機(jī)鹽含量?jī)H為肉類的25%60%，蛋白質(zhì)3%12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營(yíng)養(yǎng)，最好在煨湯的同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。,幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū),49,7.孩子吃湯泡飯胃口好有些家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點(diǎn)湯，能濕潤(rùn)口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過胃蠕動(dòng)時(shí)，胃液和食物充分?jǐn)嚢?，便于營(yíng)養(yǎng)吸收。,幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū),50,8.貴的食品才有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一些家長(zhǎng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，盲目追求高價(jià)位的食物，錯(cuò)誤認(rèn)為貴就是有營(yíng)養(yǎng)。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)失衡。9.多吃甜食可以增加熱量糖是純熱量食物，對(duì)人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營(yíng)養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會(huì)影響食欲，影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。,幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū),51,10.幼兒園有早點(diǎn)供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨早點(diǎn)的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動(dòng)和學(xué)習(xí)的需要，在課間休息時(shí)加點(diǎn)牛奶，水果，小糕點(diǎn)等。所以說，早點(diǎn)不能代替早餐。幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。,幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū),52,11.飲料代替白開水各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利。白開水具有飲料不能替代的獨(dú)特作用，煮沸后自然冷卻的涼開水，容易透過細(xì)胞膜促進(jìn)新陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提高人體的免疫功能。,幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)中常見誤區(qū),53,科學(xué)的膳食指南,幼兒園的膳食管理,1)幼兒園膳食管理制度1、膳食管理委員會(huì)：由分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)人員、保健醫(yī)生、司務(wù)長(zhǎng)、保教代表和家長(zhǎng)代表組成，每月召開一次會(huì)議，公布上月財(cái)務(wù)收支情況，幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)分析情況，反饋家長(zhǎng)、教工的意見和建議，共商整改措施。2、膳食制訂小組：由營(yíng)養(yǎng)師、保健人員、司務(wù)長(zhǎng)等組成，每周集中一次，主要是根據(jù)幼兒對(duì)熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要制訂帶量食譜，并按期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，為食譜編制提供依據(jù)，滿足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要。,4,54,科學(xué)的膳食指南,幼兒園的膳食管理,(2)食譜制定原則1)確定膳食制度：早餐、早點(diǎn)共30，午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點(diǎn)40，晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30。2)合理搭配各種：為了滿足幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，做到每日營(yíng)養(yǎng)均衡，我們?cè)谠?