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企業(yè)應該怎樣建立食品安全防護措施步驟一：實施食品安全防護評估；步驟二：制定食品防護計劃；步驟三：實施食品安全防護計劃，由于其沒有固定的模式，各企業(yè)一定要根據(jù)自己的實際進行，確?？刹僮饕约坝行?，同時按照PDCA做到及時更新。 如何做好食品安全防護 1） 生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進入；設置提醒標志或門禁進行管理，對于投料口等重點區(qū)域安裝監(jiān)控。 2）化學品安全：嚴格執(zhí)行化學品領用、儲存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理。 3）水源安全：自備水井、儲水設備、水處理設施等設有限制未經(jīng)許可人員進入的硬件設施，并上鎖由專人進行管理，定期對供水管網(wǎng)進行排查。 4）人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設、定期與員工交流等方式，引導和處理員工情緒，同時采取身份確認等方式加強臨時聘用人員管理。 5）外來風險管理：一是把好門衛(wèi)關，二是加強與外界直接相連的窗戶、通風口等的管理與防護。 6）可追溯性管理：在物料采購、驗收、儲存、領用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實、完整。 7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實施專人管理或電子監(jiān)控。 8）工裝以及個人物品的管理：嚴格講啤酒企業(yè)的工裝應實行嚴格的管理，保持整潔，必要時只限工作區(qū)域使用，同時生產(chǎn)現(xiàn)場限制或嚴禁出現(xiàn)個人物品。 9）設施安全：優(yōu)化設備配置，重點是管路設計；配備必要的標識提醒；優(yōu)化原輔材料的儲存環(huán)境等。 一些收集來的資料，你可以參考一下一些管理辦法，有的也許并不一定會適用的 目錄 1、成立食品防護小組 2、食品防護小組組織架構(gòu)圖 3、食品防護小組人員職責 4、食品防護計劃表 5、食品防護計劃實施規(guī)定 6、季節(jié)計劃性測試 7、食品防護計劃評估和修訂 8、緊急聯(lián)系電話 9、相關程序文件 1、 成立食品防護小組頒布令： 公司各個部門： 隨著中國加入WTO，農(nóng)產(chǎn)品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們關注，而食品防護是一個防止食品遭到蓄意的污染，這種蓄意的行動通常是不合常理的而且是很難預測的。目前國際貿(mào)易壁壘頻繁，制定防護計劃、確保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防護體系更顯得迫切、重要。 為保證食品防護計劃順利建立、保持和運行，現(xiàn)決定成立以 為組長的食品防護小組 各個部門主管、各位公司員工要認真學習食品防護體系要點，結(jié)合本公司特點，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護計劃。本人承諾，全力支持食品防護小組的工作，提供食品防護計劃全套文件中的培訓和資源。 作為食品防護小組組長，具體負責： 1確保食品防護體系的過程得到建立、實施和維持； 2向總經(jīng)理報告食品防護體系的運行情況包括改進的需求； 3就食品防護體系有關事宜的對外聯(lián)絡。 本任命書自頒布之日起生效。 董事長： 年 月 日 2、食品防護小組架構(gòu)圖 3、 食品防護小組人員職責 姓名 廠內(nèi)職務 組內(nèi) 職務 職 責 A 總經(jīng)理 組長 領導整個食品防護計劃的運行 B 廠長 副組長 負責食品防護計劃的審核 C 品管課課長 組員 負責食品防護計劃的實施 D 廠長助理 組員 檢查、驗證食品防護計劃的實施 E 文員 組員 負責食品防護體系文件的管理 F 生產(chǎn)課課長 組員 檢查、驗證食品防護計劃的實施 4、食品防護計劃表 區(qū)域 確定存在的薄弱環(huán)節(jié) 相應計劃使用的防護手段 4.1外部安全 緊急出口門鎖死 緊急出口門更改為活動鎖 員工、參觀者/客人的車輛沒有使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標識進行區(qū)分 制定員工、參觀者/客人的車輛的食品防護程序；在工廠入口進出檢查廠牌；參觀者和客人則由工廠人員陪同進入；其他人員進行登記，領用臨時出入證； 4.2內(nèi)部安全 有些受限區(qū)域沒有明顯標識哪些員工可以進入 針對每個區(qū)域進行評估并標識人員進出標志；在車間入口進行人員進出登記； 當?shù)貓?zhí)法機構(gòu)（包括消防部門）沒有工廠的布局圖/設計圖最新版本 提供各機構(gòu)最新版本布局圖；后面規(guī)定如有更新版本及時更新并提供 工廠沒有監(jiān)視安全的攝像機（閉路電視） 工廠設專員定期對工廠進行每天巡視 沒有適當?shù)臋z查廁所、維修室、個人儲物柜和儲存區(qū)域以排除可疑包裹的程序 制定檢查可疑包裹程序 沒有定期盤點工廠中安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量 每月盤點工廠入口、實驗室、倉庫、原料庫、化學品倉庫的鑰匙數(shù)量 加熱、通風和空調(diào)系統(tǒng)沒有限制未經(jīng)授權(quán)人員進入 制定各個系統(tǒng)人員進入規(guī)定；在壓縮房定期設定人員24小時巡視 實驗室沒有適當?shù)某绦蚩刂茝钠渌髽I(yè)接收到的樣品 制定實驗室從其他企業(yè)接收到樣品的程序；非本集團的公司樣品必須上報。 4.3加工安全 配糖室存在引入危險試劑 設置專員進行培訓調(diào)查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計； 參觀者、客戶人員的出入 設置專門參觀通道（該通道為車間外部通過透明玻璃參觀）；規(guī)定參觀者、客戶人員的出入必須由工廠管理人員陪同并經(jīng)過登記方能進入車間； 工廠內(nèi)分析實驗室的不安全出入 規(guī)定實驗室人員的出入，不在規(guī)定內(nèi)的不得出入； 4.4儲藏安全 原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫 在原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫門口設置出入庫檢查記錄；對各個庫的門進行上鎖并登記記錄；每月檢查庫存內(nèi)是否混入其它不明物質(zhì)；每月檢查庫存，并且檢查包裝是否完整。 化學品消毒試劑危險引入 對化學品倉庫進行專人管理，明確標示?；瘜W品暫儲間由衛(wèi)控專人管理，并登記化學品領用記錄，車間對消毒水進行上鎖有品管專管。 4.5運送/接收安全 原料運輸車有的沒有用箱式車并上鎖 通過原料運輸單，標明運輸車牌號、重量、編碼等信息，沒有隨車單不予接收；沒有用箱式車的進行押車； 輔料、包材、標簽在選擇供應商時沒有考慮供應商的食品防護體系 在供應商評估選擇時對供應商進行食品防護體系評估，確認是否實施食品防護體系。 碼頭的卡車司機接近工廠 司機進入工廠雖然有進行登記，規(guī)定在工廠里裝貨管理人員進行全程陪同。 4.6水/冰的安全 飲用水和非飲用水管道的檢查 每月對飲用水和非飲用水管道進行檢查有無遭到蓄意破壞 飲用水公司協(xié)議 在與飲用水公司協(xié)議中加入如飲用水出現(xiàn)問題第一時間通知 4.7人員安全 關鍵崗位操作工的背景調(diào)查 對關鍵崗位操作工（倉庫管理員、化學品管理員、金探操作工、電工、機房）進行詳細的背景調(diào)查記錄在案 4.8郵件處理安全 處理郵件工作的人員 對處理郵件工作的人員進行培訓，規(guī)定，不得隨意泄露公司商業(yè)機密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等 5、食品防護計劃實施規(guī)定 5.1食品防護人員培訓：食品防護人員在食品防護體系建立時統(tǒng)一進行培訓，之后每年培訓不少于2次。 5.2食品防護演練：每年進行2次演練 5.3食品防護審核：有以下情況食品防護體系需要進行審核 1）食品防護體系建立時 2）食品防護體系出現(xiàn)重大問題時 3）食品防護體系組長更換時 4）每年演練不少于1次 5.4食品防護體系評估：食品防護體系由食品防護小組進行評估，評估結(jié)果進行保密，不得向第三方透露評估結(jié)果。 5.5產(chǎn)品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應機制。 6、季節(jié)計劃性測試 至少每季度進行一次演練以驗證計劃的有效性。檢查那些將要上鎖的入口的狀態(tài)；通過攜帶個人物品進入生產(chǎn)區(qū)域的方法來核實是否存在員工管理失控；檢查是否保存有毒物質(zhì)庫存記錄等等。將結(jié)果填寫在下面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生 7、食品防護計劃評估和修訂：有以下情況對計劃進行審核并進行修訂： 1） 至少每年一次 2） 當工藝有所改變的時候 3） 某些條件的改變?nèi)缣砑有碌纳a(chǎn)線、更換供應商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等 將變更的原因填寫在下列表格中 8、緊急聯(lián)系電話 個人、組織和機構(gòu) 工廠緊急聯(lián)絡人 警署 衛(wèi)生 衛(wèi)生 檢驗檢疫 區(qū)質(zhì)監(jiān)局 疾控中心 環(huán)保局 供應商 客戶 9、相關程序文件 9.1廢棄物管理程序 9.2應急準備與響應管理程序 9.3產(chǎn)品召回管理程序 廢棄物的處理控制程序 1目的 防止廢棄物對食品的污染。 2適用范圍 公司運作過程中產(chǎn)生的廢棄物的處理。 3職責 3.1生產(chǎn)部負責加工區(qū)廢棄物的處理。 3.2企管部負責辦公區(qū)廢棄物的處理。 4程序 4.1廢棄物的分類 加工車間廢棄物、生活垃圾（員工日常生活垃圾）、其他垃圾（設備、工器具廢棄物）。 4.2廢棄物的處理 4.2.1廢棄物的處理按照廢棄物管理制度執(zhí)行，生產(chǎn)車間的廢棄物必須每天清運。 4.2.2廢棄物存放點每星期進行清理、消毒和殺蟲滅鼠。 應急準備與響應管理程序 1、目的 建立并保持程序，確定潛在的食品安全事故和緊急情況，制定預防和應急措施，預防緊急情況發(fā)生，防止和解決可能伴隨的食品安全影響影響。 2、適用范圍 本程序適用于工廠緊急情況的預防和應急處理。 3、職責 3.1 部負責組織相關部門確定可能發(fā)生的事故和緊急情況，報HACCP小組組長確認，并對預防措施的有效性進行監(jiān)督。 3.2各相關部門負責對本部門潛在的事故或緊急情況進行預防控制管理及相關信息的交流。 4、工作程序 4.1確定應急情況 部組織相關部門人員，根據(jù)可能造成食品安全影響的嚴重程度確定應急情況，作成可能發(fā)生的意外和緊急情況一覽表，并發(fā)送至各有關部門。 4.2應急計劃與響應 意外和緊急情況相關管理部門對其相應的意外、緊急情況制定控制管理程序或作業(yè)指導書，程序中應包括預防措施和應急方案。應急方案應包括： 應急工作的組織及相應職責、關鍵人員名單、應急措施、應急場所配備的資材及標識與檢查、維修、應急服務信息、內(nèi)、外部聯(lián)系方式、有關人員培訓、有效性試驗。 各部門可根據(jù)實際需要，制定相應的應急措施和響應的文件。 4.3事故處理 事故發(fā)生后，各部門應盡快組織相關部門對事故原因、狀況（損害程度、影響情況等）進行調(diào)查，分析。責任部門填寫緊急情況處理報告，上報辦公室及環(huán)境管理者代表，由 組織相關部門對相應的程序進行評審、修訂，以完善程序，采取預防措施防止再次發(fā)生。文件修訂按文件控制程序執(zhí)行。 事故現(xiàn)場清理的廢物，按不合格品控制程序程序要求進行處理。 產(chǎn)品召回管理程序 1 目的 當產(chǎn)品受到污染或存在食品安全、衛(wèi)生等危害消費者健康的因素時進行有效的追溯、召回，確保相關受污染的產(chǎn)品安全、順利撤回及有效處理。 2 范圍 已離開本公司的存在潛在顯著危害的產(chǎn)品。 3 定義 3.1一般不合格品：雖對消費者身體健康不形成傷害，但產(chǎn)品存在一般品質(zhì)問題，對企業(yè)形象帶來負面影響，或從長遠的觀點看會影響產(chǎn)品銷售的不合格產(chǎn)品。 3.2嚴重不合格品：對消費者身體健康造成傷害的不合格產(chǎn)品。 4 職責 4.1行銷部負責產(chǎn)品召回信息的反饋處理。 4.2品管部負責產(chǎn)品召回的原因分析及處理。 4.3產(chǎn)品召回小組負責產(chǎn)品召回的具體實施。 5 工作程序 5.1產(chǎn)品召回種類 5.1.1第一類產(chǎn)品召回：產(chǎn)品極有可能引發(fā)食物中毒或?qū)е滤劳觥?5.1.2第二類產(chǎn)品召回：能引發(fā)短暫性或可逆性食物中毒的食品。 5.1.3第三類產(chǎn)品召回：存在價格欺詐行為的食品，或含不會導致食物中毒的不良微生物的食品。 5.2建立和保存產(chǎn)品去向記錄 產(chǎn)品去向記錄出貨單的保存時間至少要超過產(chǎn)品的保質(zhì)期，要設計和保持適宜的記錄，以利于一旦產(chǎn)品召回時的查找，要隨時能提供記錄。 5.3建立產(chǎn)品投訴檔案 所有投訴應記錄在顧客投訴一覽表中并注明投訴類別：一般品質(zhì)、安全衛(wèi)生。 5.4規(guī)定涉及產(chǎn)品召回程序的人員 產(chǎn)品召回小組人員包括：高層主管、技術(shù)人員、銷售人員。對每個成員應制定因故中途缺席的替代人。 5.5實施召回時采取的程序 5.5.1針對受污染及遭到投訴的產(chǎn)品，根據(jù)相關的記錄找出直接受污染的的同批產(chǎn)品的方向和范圍，確定 召回種類；并分析評估已經(jīng)受污染和可能受污染的產(chǎn)品以及生產(chǎn)中的同類產(chǎn)品、投訴的評估，最終確定 召回的廣度和深度。 5.5.2產(chǎn)品召回小組人員負責執(zhí)行召回方案，召回過程中要定期與銷售商或相涉機構(gòu)溝通，掌握產(chǎn)品的召回進度，確保工廠受污染的產(chǎn)品有效召回。 5.5.3當發(fā)生第一類、第二類產(chǎn)品召回種類而進行召回時，