大櫻桃采摘分級(jí)標(biāo)準(zhǔn).doc

大櫻桃采摘分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大櫻桃品種果實(shí)的定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、等級(jí)判定規(guī)則、包裝與標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于大櫻桃果實(shí)的收購(gòu)與銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款，凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。NY/T 844-2010 綠色食品 溫帶水果GB/T 26906-2011 櫻桃質(zhì)量等級(jí)GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 2762-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB /T8855一2008新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 18406.2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水果安全要求3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1日灼果實(shí)受到強(qiáng)烈日照形成的損傷.果實(shí)陽(yáng)面出現(xiàn)變色斑塊。3.2果銹由外部環(huán)境或藥害導(dǎo)致果皮形成的無(wú)光澤的暗褐色木栓化薄層或點(diǎn)狀物。3.3容許度容許不符合本級(jí)質(zhì)量的限制。3.4 采收成熟度指果實(shí)已發(fā)育到應(yīng)有的大小，果肉開始具有彈性，紅色品種開始著淺紅色。3.5食用成熟度指果實(shí)的大小、色澤和風(fēng)味已發(fā)育到最佳狀態(tài)，果肉富有彈性。3.6敗育果指一朵花內(nèi)有兩個(gè)子房時(shí).附著在正常發(fā)育果實(shí)基部的非正常發(fā)育的小果或殘跡。3.7崎形果指外觀有不正常的明顯凸起和凹陷.以及偏缺果實(shí)。4質(zhì)量要求4.1等級(jí)4.1.1基本要求所有等級(jí)櫻桃符合下列基本要求：a同一品種，具有該品種固有的特征，品種不混雜。b果實(shí)新鮮潔凈，無(wú)異常外來(lái)水分，無(wú)異味，無(wú)腐爛、病蟲害、冷害和凍害。c具有適于市場(chǎng)或貯藏要求的成熟度?？扇苄怨绦挝锖窟_(dá)到該品種固有的特性。4.1.2等級(jí)劃分在符合基本要求的前提下，櫻桃分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，各等級(jí)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1櫻桃等級(jí)項(xiàng)目特級(jí)一級(jí)二級(jí)果形果形端正，具有本品種的典型果形，無(wú)畸形果果形端正，具有本品種的典型果形，無(wú)畸形果具有本品種的典型果形，允許有5的畸形果色澤具有本品種典型的色澤，深色品種著色全面，淺色品種著色23以上具有本品種典型的色澤，深色品種著色全面，淺色品種著色12以上具有本品種的色澤，深色品種著色全面，淺色品種著色13以上果面果面光潔，無(wú)磨傷、果銹和日灼果面光潔，無(wú)磨傷、果銹和日灼果面光潔，無(wú)磨傷、果銹和日灼果梗帶有完整新鮮的果梗，不脫落帶有完整新鮮的果梗，不脫落帶有完整新鮮的果梗，不脫落機(jī)械傷無(wú)無(wú)無(wú)單果重單果重由大到小分布的前20單果重由大到小分布的2160單果重由大到小分布的6190主要品種的果實(shí)性狀參照附錄A5 安全要求大櫻桃果實(shí)安全要求應(yīng)符合GB 18406.2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水果安全要求。6檢驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)用目測(cè)法鑒定樣品的形態(tài)和外觀(果形、色澤、果面、果梗、機(jī)械傷、潔凈度、外來(lái)水分、腐爛、病蟲害、冷害和凍害等)，記錄。用嗅的方法鑒定樣品的異味，記錄。6.2單果重檢驗(yàn)稱量櫻桃單個(gè)果實(shí)的重量(不少于100個(gè)果實(shí))，記錄并計(jì)算平均值，保留一位小數(shù)。6.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)6.3.1可溶性固形物檢驗(yàn)用折光儀測(cè)定果實(shí)可溶性固形物的含量(不少于100個(gè)果實(shí))，記錄并計(jì)算平均值，保留一位小數(shù)。按GB /T12295一1990水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測(cè)定折射法進(jìn)行。6.3.2可溶性糖按GB/T6194一1986進(jìn)行。6.3.3可滴定酸按GB/T12293一1990進(jìn)行。6.3.4維生素C按GB/T6159一1986進(jìn)行。6.3.5糖酸比計(jì)算公式:糖酸比=可溶性糖/可滴定酸6.3.6可食率抽取100粒果實(shí)稱重.然后用小刀將果核、果柄剔出稱重。計(jì)算公式 :可食率=【 (100粒果實(shí)總重一100粒核柄總重)/100粒果實(shí)總重】x100%6.3.7容許度計(jì)算公式:容許度= (不符合本級(jí)質(zhì)量的果重/檢驗(yàn)的總果重)x100%7 等級(jí)判定規(guī)則7.1檢驗(yàn)批次同品種、同產(chǎn)地、同等級(jí)的大櫻桃為一個(gè)檢驗(yàn)批次，檢驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)貨相符；凡與貨單不符、等級(jí)混淆、包裝容器嚴(yán)重?fù)p壞者要由交貨方重新整理后再進(jìn)行檢驗(yàn)。7.2 抽樣在一個(gè)檢驗(yàn)批次不同部位隨機(jī)進(jìn)行抽樣。檢驗(yàn)感官指標(biāo)時(shí)，l0-20件為一批時(shí)，抽取樣本2件; 30-50件為一批時(shí)，抽取樣本3件;500件為一批時(shí)，不少于10件。檢驗(yàn)理化指標(biāo)時(shí)，從經(jīng)過(guò)感官檢驗(yàn)合格的樣本中抽取3kg進(jìn)行檢驗(yàn)。7.3判定規(guī)則7.3.1 驗(yàn)收容許度范圍：特等果的容許度為3%;一等果的容許度為6%;二等果的容許度為9%。不符合本等級(jí)品質(zhì)規(guī)格指標(biāo)并超出容許度規(guī)定的，必須符合下一個(gè)等級(jí)要求.且在下一個(gè)等級(jí)的容許度范圍之內(nèi)。7.3.2每批樣品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)不符合所屬等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的樣品要作各項(xiàng)重量記錄，如一個(gè)樣品同時(shí)出現(xiàn)幾種缺陷，則選定一種主要缺陷記錄，有缺陷殘次品的重量只計(jì)一次，不合格品重量百分率要求保留一位小數(shù)，并按式此公式計(jì)算：Xmm。X 100式中：X 單項(xiàng)不合格品百分率：m。檢驗(yàn)樣品總重量，單位為克(g)；m 單項(xiàng)不合格品重量，單位為克(g)。各單項(xiàng)不合格品百分率之和即為總不合格品百分率。7.3.3每批受檢樣品不合格百分率按其所檢單位(每箱、每筐等)的平均值計(jì)算，但總計(jì)不應(yīng)超過(guò)所屬等級(jí)規(guī)定的容許度范圍。7.3.4該批次樣本的包裝、標(biāo)志和凈含量不合格者，允許生產(chǎn)單位進(jìn)行整改后申請(qǐng)復(fù)檢，質(zhì)量要求不合格不進(jìn)行復(fù)檢。7.3.5衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格即判定該批次不合格，不得復(fù)檢。8采收櫻桃在采收后無(wú)論鮮銷還是加工，其采收方法均一致。采收根據(jù)果實(shí)成熟度分2次3次進(jìn)行，第一、二次按成熟情況采摘，第三次清園。成熟期不一致的品種分期采收；就地銷售的在果實(shí)充分成熟時(shí)采收；長(zhǎng)途運(yùn)輸或貯藏保鮮的在果實(shí)八九分熟時(shí)采收。成熟期可通過(guò)摘取少量樣品鑒定該品種的風(fēng)味、大小和著色情況來(lái)確定。正常采收以晴天早上9:00以前或氣溫較低、無(wú)露水的情況下采收為宜。采收以人工為主，采收前準(zhǔn)備好果梯、采果籃等工具，采果籃不宜過(guò)大且內(nèi)有軟襯，底部有小口?！盁o(wú)傷采收”是櫻桃采收的關(guān)鍵，采收時(shí)手拿果梗，用食指頂果柄基部，輕輕掀起連果柄采下。采摘后輕輕放于采果籃內(nèi)，往外倒時(shí)從底部留口處輕輕倒出，做到輕拿輕放。果實(shí)采收后不可陽(yáng)光直射，宜存放于干凈陰涼處或隨采隨運(yùn)入冷庫(kù)，剔除病爛果、裂果和碰傷果，進(jìn)行分級(jí)。9包裝與標(biāo)志符合GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)定。9.1包裝包裝采用紙箱、木箱等容器，容器清潔衛(wèi)生、干燥無(wú)毒無(wú)異味，有透氣孔、堅(jiān)實(shí)耐壓、完整牢固、內(nèi)外光滑，且規(guī)格不宜過(guò)大，根據(jù)果品規(guī)格、成色、風(fēng)味等進(jìn)行分級(jí)包裝，剔除褐變腐爛果。出庫(kù)包裝箱以保溫箱為宜。長(zhǎng)途貯運(yùn)大櫻桃采用專用保鮮袋、保鮮劑及抗震、耐壓、保溫的包裝材料。9.2標(biāo)志外包裝的標(biāo)志應(yīng)文字簡(jiǎn)明，圖案醒目?；緝?nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、品種名稱、商標(biāo)、等級(jí)、毛重、凈重、產(chǎn)地或企業(yè)名稱、包裝日期、質(zhì)檢人員。10貯存與運(yùn)輸10.1貯藏常溫下超過(guò)24小時(shí)果實(shí)需采取冷藏措施，貯藏前應(yīng)對(duì)冷庫(kù)、周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行清潔和殺菌消毒。冷庫(kù)使用前，對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行全面檢修。大櫻桃入庫(kù)前1-2天提前開機(jī)將溫度降至0一4。存放時(shí)，批次等級(jí)分清，一次入庫(kù)量為庫(kù)容量的10%-30%。10.2運(yùn)輸冷藏車運(yùn)輸，箱內(nèi)溫度0一2，運(yùn)輸車輛要清潔衛(wèi)生，避免與化學(xué)和異味物質(zhì)混裝，裝卸過(guò)程輕拿輕放，快裝快運(yùn)，嚴(yán)禁暴曬、雨淋。附錄A（資料性附錄）項(xiàng)目品種紅燈岱紅早大果薩米脫美早拉賓斯先鋒單果重（g）8.08.07.89.19.56.08.0形狀扁圓形腎形近圓形心臟形寬心臟形長(zhǎng)心形心臟形底色黃白色黃白色黃白色黃白色黃白色黃白色黃白色彩色紫紅艷紅黑紅紫紅紫紅鮮紅紅暈果皮厚度較厚較厚較厚較厚厚較厚較厚果肉質(zhì)地較硬較硬較硬較硬硬較硬較硬果肉色澤紫紅紫紅紅色 紅色粉紅粉紅紅色果汁多少多多多較多較多中多較多果汁顏色紫紅淡黃粉色粉色粉色粉色淡紅甜酸度甜甜適中適中甜酸適中甜酸粘離核半離半離半離半離離離半離著色面積%100601009010010020縫合線不