《XX酒樓營銷方案》【強烈推薦，非常經(jīng)典】

大蓉和海鮮酒樓營銷方案（草案） 為了試營業(yè)期間及開業(yè)之后創(chuàng)造良好的營銷氛圍，保證酒店各階段銷售任務(wù)順利完成，盡快 實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標，結(jié)合市場實際情況，保障投資收益及 酒店賓客、 營銷人員利益，特制定本草案。 一、 綱要 （一）、試營業(yè)前拜訪要求和方法 （二）、試營業(yè)店內(nèi)接待流程 （三）、酒店相關(guān)人員的權(quán)限 （四）、高級宴會部工資 方案 （五）、儲值卡執(zhí)行方案 第一部分：試營業(yè)前拜訪 要求和方法 在營銷過程中，客戶拜訪可謂是最基礎(chǔ)最日常的工作了：市場調(diào)查需要拜訪客戶、新品推廣要拜訪客戶、銷售促進需要拜訪客戶、客情維護還是需 要拜訪客戶。很對銷售人員也都有同感：只要客戶拜訪成功，產(chǎn)品銷售的其它相關(guān)工作也會隨之水到渠成。 然而，可能因為懷有一顆“被人求”高高在上的心態(tài)：也可能是因為對那些每日數(shù)量眾多進出頻繁的銷售代表 們司空見慣，達不到預期的擺放目的，那么如何才能成功的拜訪客戶呢？又有哪些要求和方法呢？ 一、 客戶拜訪的要求 1、 出訪人員專業(yè)的產(chǎn)品知識 2、 出訪人員熟練的語言能力 3、 良好的禮儀形象和熟練的談判技巧 4、 敏捷的應(yīng)變能力和縝密的出訪計劃 二、出訪目的明確 1、為了加強和老客戶的關(guān)系 2、穩(wěn)住老客戶，尋找新客戶 3、了解更多客戶信息，為以后 更好的提供服務(wù)準備資料 第二部分：試營業(yè)店內(nèi)接待流程 一、接待流程表 酒店接待流程 崗位 時間 工作區(qū)域 工作內(nèi)容 職責 語言修飾 形體 所需物品 高級宴會經(jīng)理 8： 30-10：30 客戶群 拜訪客戶 貼身管家維系客戶 禮貌大方，微笑服務(wù) 衣服得體，舉止端莊 客戶檔案，小禮品，電話回訪 總經(jīng)理 11： 30 正門 迎客 迎接客人 歡迎光臨 衣服得體，舉止端莊 名片 副總 11： 30 正門 迎客 迎接客人 歡迎光臨 衣服得體，舉止端莊 名片，對講 迎賓員 11：00-14： 00 正門后門 迎客，送客 負責迎客送客 迎送微笑 鞠躬微笑 宣傳品對講 高級宴會經(jīng)理 11：00-12： 00 正門后門 迎接自己客戶，做好客戶對接 迎接自己客戶的到來，同時與其它經(jīng)理做好客戶對接 迎送微笑 鞠躬微笑，熱情大方 名片，對講 高級宴會經(jīng)理 12：00-14；00 各個房間 引領(lǐng)客人到房間，為客人掛衣，點菜，敬酒，用餐結(jié)束填寫意服務(wù)好客人，全程跟蹤客人用餐，保證客人用餐愉快 可靈活掌握，需提前準備好，歡迎下次光臨 微笑，姿態(tài)優(yōu)雅，禮貌大方 菜譜預訂本意見卡 ,對講 見卡，留取客人電話號碼，建立客戶檔案，跟蹤客人結(jié)賬，送客人出門 服務(wù)員 11：00-14： 00 各個房間 餐中服務(wù)，倒酒，介紹菜品 負責介紹菜品，上菜，滿足客人用餐要求 禮貌大方，微笑服務(wù) 姿態(tài)優(yōu)雅，服務(wù)嫻熟 服務(wù)工具 茶藝員 11：00-14： 00 各個房間 為客人展示茶藝，倒茶，幫助服務(wù)員倒酒 協(xié)助服務(wù)員做好餐中服務(wù) 禮貌大方，微笑服務(wù) 微笑，姿態(tài)優(yōu)雅，禮貌大方 茶藝工具 總經(jīng)理 12： 30 各個房間 巡視餐中服務(wù) 巡視各個房間的服務(wù) 禮貌大方，微笑服務(wù) 微笑，姿態(tài)優(yōu)雅，禮貌大方 記錄本 張副總 13： 00 各個房間 抽查高宴經(jīng)理服務(wù) 維系客戶群體，找出不足 禮貌大方，微笑服務(wù) 微笑，姿態(tài)優(yōu)雅，禮貌大方 記錄本 車副總 13： 01 各個房間 抽查服務(wù)員工作 提高服務(wù)質(zhì)量，找出問題 禮貌大方，微笑服務(wù) 微笑，姿態(tài)優(yōu)雅，禮貌大方 記錄本 質(zhì)檢員 11：00-14：00 各個房間 全面檢查酒店各個部門人員工作 提高整體服務(wù)質(zhì)量 禮貌大方，微笑服務(wù) 微笑，姿態(tài)優(yōu)雅，禮貌大方 記錄本 備注：晚市接待流程參考 上表。 二、銷售人員 結(jié)賬 對接流程安排 1、為保證 營銷人員工作的主動性，引導客人感受貼身管家式服務(wù)，酒店不再制作儲值卡以外的其它 卡別種類。 2、 在客人用餐結(jié)束后，銷售人員應(yīng)注意及時對接，在結(jié)賬之前認真審單，確定帳項無誤 后 ， 協(xié)助客戶至前臺進行結(jié)賬 。 對沒有購買充值卡又要求折扣的客人進行維系開發(fā)，根據(jù)實際情況給予合理折扣并派發(fā)名片，同時注意收集客戶資料，建立客戶檔案。以引導客人在后續(xù)消費中主動聯(lián)系酒店營銷人員，達到預期客戶管理目的。 3、持卡消費客人原則上不再享受任何折扣，針對特殊要求客人，經(jīng)總經(jīng)理批準授權(quán)后可另行酌情處理。 4、對非持卡客人婚、喜、壽、團餐等消費，結(jié)賬對接參考婚喜宴接待方案。 三、婚喜壽宴接待方案 為了更好的為客人服務(wù) ，讓客人留下難忘而珍貴的回憶，本酒樓為婚喜壽宴客人準備了一站式服務(wù)，讓客人享受到頂級尊貴饕餮盛宴，留下終身美好回憶。 婚囍宴接待流程 婚宴前期準備 1、 由公關(guān)銷售部聯(lián)系人確定新人詳細的基本資料（如年齡、喜好等），來賓人數(shù)，有多少包桌，具體日期和到店的時間。 2、 在婚宴開始的前一天要致電詢問新人到達酒店的具體時間及有無特殊需求，以便提前準備。 3、 在婚宴前一天，在不影響正常營業(yè)的前提下，按照客人及包桌的需求，要把場地，桌椅，臺布，口布等都布置好，桌子要擺放整齊成一條直線，餐具要在一個規(guī)格內(nèi)，臺布要換成大紅的喜慶 色，口布要 統(tǒng)一折成一個花型整齊擺放在盤內(nèi)，地面要整潔干凈，餐務(wù)主管要跟進衛(wèi)生情況?？筛鶕?jù)新人需求在大堂走廊內(nèi)粘貼新人幸福甜蜜的生活照及婚紗照。 4、 在新人到達之前，要在酒店門口放好新人結(jié)婚照片，如有需要，要在酒樓大廳滾動字幕中打出祝賀新人喜結(jié)良緣等字樣，酒樓門口可擺放氣球組成的拱門，以顯喜慶。 5、 酒店可為新人聯(lián)系婚慶公司，提供司儀及場地的布置，酒水糖果的提供等，務(wù)必做到盡善盡美。 婚宴舉行中接待準備 1、 服務(wù)員統(tǒng)一著婚宴期間的工裝，微笑甜美，表情自然，雙手自然交叉，聲音清晰悅耳迎接新人到來。 2、 婚宴前三十分鐘要擺放好冷菜，注意葷 素、色澤的搭配，盤踞、桌距要相等，注意餐具要擺放正確，開餐前十五分鐘，要拿毛巾倒醬醋。 3、 客人到來后，要協(xié)助客人入座，拉椅時不可過快或者過慢，親切，微笑，熱情，如主賓有帶女士，則先為女士拉椅入座。 4、 婚禮儀式前，協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時還給客人。 5、 兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前把婚宴殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩旁，在司儀開場白說完后，婚禮進行曲開始時打開大門，引領(lǐng)新人入場。 6、 婚禮進行期間，酒樓可為新人播放前期錄制好的新人相識、相 愛的幸福路程（投影），讓來賓都感受到新人的甜蜜與幸福。 7、 新人敬酒期間，如有需 要，酒樓為新人提供伴郎及伴娘式的服務(wù)。也可由宴會部人員表演祝賀新人的小魔術(shù)等節(jié)目，增加喜慶氛圍并表達酒樓恭喜之意。 8、 在新人交換信物之后，酒樓可安排服務(wù)員分列大門兩邊（一邊四個），手持點燃的紅色蠟燭，宴會部相關(guān)人員要手推蛋糕車，在婚禮進行曲的伴奏下，緩緩走到新人面前，把象征幸福的蛋糕送給新人，并由新人切蛋糕，把幸福分享給每一位客人，全體員工可以齊聲祝賀新人禮成，祝新人白頭到老，永結(jié)同心。 9、 宴席期間要時刻關(guān)注新人及宴席整體環(huán)境，避免出現(xiàn)疏漏，如有要及時作出相應(yīng)解決措施。 婚宴結(jié)束后跟蹤服務(wù) 1、 在婚宴結(jié)束后，酒樓可 為新人準備甜蜜的二人世界，如可為新人提供高級房車一日游，游覽當?shù)仫L景名勝，安排一個“一日蜜月”，也可為新人提供豪華蜜月套房一套 /夜，讓新人享受到尊貴奢華的浪漫花燭夜。 2、 在新人宴席結(jié)束后的一星期之內(nèi)，由宴會部聯(lián)系人代表酒樓向新人致電回訪并做售后服務(wù)的跟蹤記錄，以便使客人更加滿意，并且送上精美的禮物以表達客人在酒樓消費的感謝之意和新婚賀喜。 婚宴優(yōu)惠項目 1、 免費臺型布置 2、 免費提供舞臺、音響、麥克風及燈光（場地許可） 3、 免費提供長紅地毯 4、 免費提供投影儀及幕布 5、 免費提供簽到臺及簽到本 6、 全免茶位服務(wù)費及酒水開瓶費 7、 免費提 供宴席請柬 8、 免費提供賓客指引水牌 9、 免費提供新娘專用化妝間一間 10、免費提供喜宴裝飾（氣球拱門、滾動字幕、粘貼照片） 11、免費提供婚宴蛋糕 12、免費提供高級房車一日游 13、免費提供豪華蜜月套房一套 /夜 注： 698 元一席， 18 席以上可享受 1 9 項優(yōu)惠項目 888 元一席， 25 席以上可享受 1 11 項優(yōu)惠項目 1288 元一席， 25 席以上可享受 1 12 項優(yōu)惠項目 1688 元一席， 30 席以上可享受 1 13 項優(yōu)惠項目 1999 元一席， 30 席以上可享受 1 13 項優(yōu)惠項目 壽宴接待流程 老人壽宴接待流程 壽宴前期準備 1、 由公關(guān)銷售部相關(guān)負責人確定壽星的詳細的基本資料，來賓人數(shù)，具體包桌，具體日期和到店時間 2、 在壽宴的前一天致電詢問壽星到店的具體時間及有無特殊要求，以便提前做好準備 3、 在壽宴前一天，在不影響正常營業(yè)的前提下，按照客人及包桌的需求，要把場地。桌椅，臺布，口布等都布置好，桌子要擺放整齊成一條直線，餐具要在一個規(guī)格內(nèi)，臺布要換成大紅的喜慶色，口布要統(tǒng)一折成一個花型整齊擺放在盤內(nèi)，地面要整潔干凈，餐務(wù)主管跟進衛(wèi)生情況 4、 在壽星到達本店之前，可在大堂滾動字幕打出恭賀壽星福如東海，壽比南山等字樣，以示喜慶 壽宴進行中接待準備 1、 服務(wù)員統(tǒng)一著婚宴期間的工裝，微笑甜美，表情自然，雙手自然交叉，聲音清晰悅耳迎接客人到來 2、 壽宴前三十分鐘要擺放好冷菜，注意葷素、色澤的搭配，盤踞、桌距要相等，注意餐具要擺放正確，開餐前十五分鐘，要拿毛巾倒醬醋。 3、 客人到來后，要協(xié)助客人入座，拉椅時不可過快或者過慢，親切，微笑，熱情，如主賓有帶女士，則先為女士拉椅入座 4、 壽星來到大堂后，酒店員工要分列大門兩旁，恭祝壽星福如東海，壽比南山，并送上酒樓準備的高檔壽服一套 5、 在壽星入座后，客人據(jù)舉杯恭祝壽星之后，由高級宴會部相關(guān)人員代表酒店向壽星敬酒并說祝酒詞，恭祝壽星年年有今日，歲歲有今朝 6、 壽宴進行一半的時候，送上酒店為壽星準備的長壽面，并再次祝賀壽星老如松柏，身強力壯 7、 壽宴進行期間，可根據(jù)壽星的喜好，為壽星準備喜歡的節(jié)目，如戲曲，雜耍等，也可表演魔術(shù)等節(jié)目，以達到讓壽星開心的目的 8、 壽宴進行期間，也可由酒店為壽星安排講述壽星年輕英勇事跡，或者做成錄像為其播放 9、 壽宴接近尾聲的時候，酒樓可安排宴會相關(guān)負責人手推蛋糕車，在小提琴祝你生日快樂的伴奏下，為壽星送上壽糕，恭祝壽星萬年長青 10、宴席期間要時刻關(guān)注壽星及宴席整體環(huán)境，避免出現(xiàn)疏漏，如有要及時作出相應(yīng)解決措施 11、把整個壽宴拍制成剪輯錄像，并送給客人，酒店做記錄檔案 壽宴結(jié)束后跟蹤服務(wù) 1、 壽宴結(jié)束周期內(nèi) 可為壽星安排到當?shù)刂t(yī)院做免費咨詢 2、 壽宴結(jié)束周期內(nèi)可根據(jù)壽星喜好為壽星安排節(jié)目，如打門 球，做足療等 3、 可根據(jù)壽星健康狀況為壽星準備一份精美的禮物。 4、 酒店宴會相關(guān)負責人要在壽宴結(jié)束后一星期之內(nèi)打電話回訪，詢問禮物是否適用并做相關(guān)記錄，以便使客人更加滿意，并再次向客人致謝 備注：青年人生日宴操作流程參考壽宴，禮物及敬酒詞酌情調(diào)整 壽 宴優(yōu)惠項目 1、免費臺型布置 2、免費提供舞臺、音響、麥克風及燈光（場地許可） 3、免費提供長紅地毯 4、免費提供投影儀及幕布 5、免費提供簽到臺及簽到本 6、全免茶位服務(wù)費及酒水開瓶費 7、免費提供宴席請柬 8、免費提供賓客指引水牌 9、免費提供高檔壽服一套 10、免費安排到當?shù)刂t(yī)院做免費咨詢 11、免費安排戲曲等壽星喜歡的節(jié)目 12、免費為壽星提供按摩椅等高檔精美禮物 注： 688 元一席， 18 席以上可享受 1 9 項優(yōu)惠項目 988 元一席， 25 席以上可享受 1 10 項優(yōu)惠項目 1188 元一席， 25 席以上可享 受 1 11 項優(yōu)惠項目 1398 元一席， 30 席以上可享受 1 12 項優(yōu)惠項目 滿月宴接待流程 滿月宴前期準備 1、公關(guān)銷售部相關(guān)負責人確定壽星的詳細的基本資料（如出生具體時間、公主還是王子等），來賓人數(shù)，具體包桌，具體日期和到店時間 2、在滿月宴的前一天致電詢問客人到店的具體時間及有無特殊要求，以便提前做好準備 3、在滿月宴前一天，在不影響正常營業(yè)的前提下，按照客人及包桌的需求，要把場地、桌椅、臺布、口布等都布置好，桌子要擺放整齊成一條直線，餐具要在一個規(guī)格內(nèi)，臺布要換成大紅的喜慶色，口布要統(tǒng)一折成一個花型整齊 擺放在盤內(nèi)，地面要整潔干凈，餐務(wù)主管跟進衛(wèi)生情況，可在大堂或者走廊懸掛寶寶和母親的照片，布置溫馨 4、在客人到達本店之前，可以在門口放置寶寶大型百天照 滿月宴進行中接待準備 1、服務(wù)員統(tǒng)一著婚宴期間的工裝，微笑甜美，表情自然，雙手自然交叉，聲音清晰悅耳迎接客人到來 2、壽宴前三十分鐘要擺放好冷菜，注意葷素、色澤的搭配，盤踞、桌距要相等，注意餐具要擺放正確，開餐前十五分鐘，要拿毛巾倒醬醋。 3、客人到來后，要協(xié)助客人入座，拉椅時不可過快或者過慢，親切，微笑，熱情，如主賓有帶女士，則先為女士拉椅入座 4、在客人 到達本店之后，引領(lǐng)客人入座，并送上寶寶精美的兒童禮品（可考慮結(jié)賬時贈送） 5、 在客人舉杯之后，由酒店相關(guān)員工上前賀滿月詞，賀客人喜得麟子（公主），祝寶寶健康成長 6、 宴席進行期間，由酒店提供娛樂節(jié)目恭祝母親及寶寶健康 7、 宴會接近尾聲時有宴會相關(guān)負責人送上滿月蛋糕，表達酒店祝 賀之意 8、宴席期間要時刻關(guān)注寶寶及宴席整體環(huán)境，避免出現(xiàn)疏漏，如有要及時作出相應(yīng)解決措施 滿月宴結(jié)束后跟蹤服務(wù) 1、 可為母親及寶寶安排到當?shù)刂t(yī)院做免費健康咨詢 2、 可為寶寶提供照一組寶寶百日照 3、 可為母親提供養(yǎng)生專家配制的養(yǎng)生營養(yǎng)餐和寶寶營養(yǎng)餐 4、 可為母 親提供瘦身療法 5、 可為寶寶贈送寶寶椅凳高檔精美禮物 6、 酒店宴會相關(guān)負責人在宴會結(jié)束一周之內(nèi)致電回訪，詢問寶寶及母親健康狀況及禮物是否適用并作相關(guān)記錄，以便日后更好的服務(wù) 滿月宴優(yōu)惠項目 1、免費臺型布置 2、免費提供舞臺、音響、麥克風及燈光（場地許可） 3、免費提供長紅地毯 4、免費提供投影儀及幕布 5、全免茶位服務(wù)費及酒水開瓶費 6、免費提供宴席請柬 7、免費提供賓客指引水牌 8、免費為寶寶和母親到當?shù)刂t(yī)院做健康咨詢 9、免費為寶寶照一組百日照 10、免費為寶寶和母親配制營養(yǎng)餐 11、免費為母親贈送一張美 容瘦身卡 12、免費贈送寶寶一件高檔精美禮物 注： 688 元一席， 18 席以上可享受 1 8 項優(yōu)惠項目 988 元一席， 25 席以上可享受 1 10 項優(yōu)惠項目 1188 元一席， 25 席以上可享受 1 11 項優(yōu)惠項目 1398 元一席， 30 席以上可享受 1 12 項優(yōu)惠項目 宴會期間，酒店各部門嚴格執(zhí)行本部門工作職責，務(wù)必責任到人，使宴席圓滿結(jié)束。 第三部分：酒店相關(guān)人員權(quán)限 大蓉和海鮮酒樓相關(guān)人員權(quán)限明細 崗位 折扣權(quán)限 招待權(quán)限 擔保掛賬權(quán)限 贈送權(quán)限 總經(jīng)理 最低通八折 3000 元每月 不超當月工資 300 元每月 副總 經(jīng)理 最低八五折（不含煙酒高品及參加活動的消費項目等） 2000 元每月 不超當月工資 200 元每月 高級宴會經(jīng)理 最低八八折（不含煙酒高品及參加活動的消無 不超當月工資 100 元每月 費項目等） 高級宴會經(jīng)理 根據(jù)不同消費賓客申請適當維護費用（如禮品、代金券） 第四部分 :高級宴會部工資方案 為保證投資收益及酒店經(jīng)營任務(wù)目標的順利完成，調(diào)動營銷人員的工作積極性，特制訂本方案。 大蓉和海鮮酒樓營銷人員工資方案 崗位 底薪（元） 補助（元） 任務(wù)（每月）元 提 成 （元） 單餐消費分成 營銷總監(jiān) 3000 150 200000 0 元 200001 10% 分單餐 4 成 A 級高級宴會經(jīng)理 2600 100 150000 0 元 15001 10% 分單餐 4 成 B 級高級宴會經(jīng)理 1600 100 100000 0 元 10001 10% 分單餐 4 成 C 級高級宴會經(jīng)理 1200 100 50000 0 元 50001 10% 分單餐 4 成 進行三月優(yōu)勝劣汰制，連續(xù)三月未完成任務(wù)者作為淘汰對象。 第五部分 :儲值卡的 執(zhí)行方案 大蓉和海鮮酒樓儲值卡使用說明 1、 申辦會員者必須年滿 18 周歲