核桃堅(jiān)果等級(jí)標(biāo)準(zhǔn).doc

核桃堅(jiān)果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB/T20398-2006）2013-8-281 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了核桃堅(jiān)果的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、試驗(yàn)規(guī)則、分級(jí)、包裝、標(biāo)志、貯藏與運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于核桃（Juglans regia linne）堅(jiān)果的生產(chǎn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件。其隨后所有的修改單（不包括勘誤內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 5009.32003 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.62003 食品中脂肪的測(cè)定GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16326 堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1優(yōu)種核桃 fine variety walnut采用優(yōu)良品種經(jīng)無性繁殖所生產(chǎn)的核桃堅(jiān)果。3.2實(shí)生核桃 seedling walnut采用種子繁殖所生產(chǎn)的核桃堅(jiān)果。3.3 堅(jiān)果橫經(jīng) crossdiameter of nut核桃堅(jiān)果中部縫合線之間的距離。3.4平均果重 single nut weight核桃堅(jiān)果的平均重量，以克（g）計(jì)。3.5出仁率 kernel percentage核桃重占核桃堅(jiān)果重的比率。3.6縫合線緊密度 shell seal scale核桃堅(jiān)果縫合線開裂的難易程度。3.7 出油果率 oil-oozing rate種仁內(nèi)油脂氧化酸敗，揮發(fā)出異味，并出現(xiàn)核桃堅(jiān)果表面油化的果占共測(cè)果樹的百分率。3.8空殼果率 no-kernel nut rate無仁或種仁干癟的核桃堅(jiān)果數(shù)占共測(cè)果樹的百分率。3.9破損果率 damaged nut rate外殼破裂的核桃堅(jiān)果數(shù)占共測(cè)果樹的百分率。3.10 黑斑果率 dirty nut rate核桃堅(jiān)果外殼上殘留青皮或單寧氧化和病蟲害造成的黑斑果數(shù)占共測(cè)果樹的百分率。3.11含水率 water content rate核桃堅(jiān)果中水份占堅(jiān)果總重量的比率。4 產(chǎn)品分級(jí)核桃堅(jiān)果的質(zhì)量分為四級(jí)。分級(jí)指標(biāo)見表1.表1 核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目特級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)基本要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無漏仁、蟲蛀、出油、霉變、異味等果。無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白處理感官指標(biāo)果形大小均勻，形狀一致基本一致基本一致外殼自然黃白色自然黃白色自然黃白色自然黃白或黃褐色種仁飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白，澀味淡飽滿，色黃白或淺琥珀色，稍淡物理指標(biāo)物理指標(biāo)橫徑/mm30.030.028.026.0平均果重/g12.012.010.08.0取仁難易度易取整仁易取整仁易取整仁易取四分之一仁項(xiàng)目特級(jí)級(jí)級(jí)級(jí)出仁率/(%)53.048.043.038.0空殼果率/(%)1.02.02.03.0破損果率/(%)0.10.20.30.4黑斑果率/(%)00.10.20.3含水率/(%)8.08.08.08.0化學(xué)指標(biāo)脂肪含量/(%)65.063.060.060.0蛋白質(zhì)含量/(%)14.013.512.010.05 要求5.1 衛(wèi)生指標(biāo)按國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)和GB 16325、GB 16326的規(guī)定執(zhí)行。對(duì)產(chǎn)品檢疫，按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6 試驗(yàn)方法6.1 感官指標(biāo)在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（10g），鋪放在潔凈的平面上，目測(cè)觀察核桃果殼的形狀色澤，并砸開取仁，品嘗種仁風(fēng)味，澀味感覺不明顯為澀味淡，澀味感覺明顯但程度較輕為稍淡，觀察記錄種仁色澤及飽滿程度。6.2 物理指標(biāo)6.2.1 橫徑在核桃切樣中，按四分取法取500g（10g），用千分卡尺逐個(gè)測(cè)量橫切并進(jìn)行算術(shù)平均，按式（1）計(jì)算橫徑。橫徑（D）=樣品中每個(gè)核桃堅(jiān)果的橫徑（D1）樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)（N）（1）6.2.2 平均果重在核桃初樣中，按四分法取1 000g（10g），用感量為1/10的天平稱重，并進(jìn)行算術(shù)平均，按式（2）計(jì)算平均果重。平均果重 =樣品核桃堅(jiān)果總重量(G)/樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)（N）（2）6.2.3 取仁難易度將抽取核桃砸開取仁，若內(nèi)褶壁退化、能取整仁的為取仁極易; 若內(nèi)褶壁不發(fā)達(dá)、可取半仁的為取仁容易; 若內(nèi)褶壁發(fā)達(dá)，能去1/4仁為取仁較難。6.2.4 出仁率從核桃初樣中，隨機(jī)抽取樣品1 000g（10g），逐個(gè)取仁，用感量為1/100的天平秤取仁重和堅(jiān)果重，計(jì)算仁重與堅(jiān)果重之比，換算百分?jǐn)?shù)，精確到0.01，修約至一位小數(shù)。出仁率（R）=樣品中所取仁重量（G1）/樣品核桃堅(jiān)果總重量（G）100%（3）6.2.5 空殼果率在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（10g），鋪放在潔凈的平面上，將空殼果挑出記其數(shù)量，按式（4）計(jì)算空殼果數(shù)占共測(cè)果數(shù)的百分率?？諝す?K)=樣品中空殼果數(shù)（N1）/樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)（N）100%（4）6.2.6 破損果率在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（10g），鋪放在潔凈的平面上，將破損果挑出記其數(shù)量，按式（5）計(jì)算破損果數(shù)占共測(cè)果數(shù)的百率破損果率（P）=樣品中的破損果數(shù)（N2）/樣品核桃堅(jiān)果數(shù)（N）100%（5）6.2.7 黑斑果率在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（10g），鋪放在潔凈的平面上，將黑斑果挑出記其數(shù)量，按式（6）計(jì)算黑斑果數(shù)占占共測(cè)果數(shù)的百率。黑斑果率（H）=樣品中的黑斑果數(shù)（N3）/樣品核桃堅(jiān)果個(gè)數(shù)（N）100%（6）6.2.8 含水率在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（10g），按GB/T 5009.32003中直接干燥法執(zhí)行。6.3 化學(xué)指標(biāo)6.3.1 蛋白質(zhì)含量在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（10g），按GB/T 5009.52003中直接干燥法執(zhí)行。6.3.2 脂肪含量在核桃樣品中，隨即取樣1 000g（10g），按GB/T 5009.62003中直接干燥法執(zhí)行。7 抽樣與判定7.1 組批同批收購(gòu)、調(diào)運(yùn)、銷售的同品種、同等級(jí)核桃堅(jiān)果，作為同一批產(chǎn)品。7.2 抽樣同一批產(chǎn)品的包裝單位不超過50件時(shí)，抽取的包裝單位不少于5件，多余50 件時(shí)，每增加20件時(shí)應(yīng)隨即增抽一個(gè)包裝單位。從包裝單位抽取500g以上，作為初樣，總量不少于4 000g，將所抽取的核桃初樣充分混勻，用四分法從中抽取1 000g作為平均樣品，同時(shí)抽取備樣。7.3 判定檢驗(yàn)項(xiàng)目有一向不合格時(shí)，應(yīng)加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍不合格時(shí)，則判定該產(chǎn)品不符合相應(yīng)等級(jí)。8 包裝、標(biāo)志、貯藏和運(yùn)輸8.1 包裝核桃堅(jiān)果一般應(yīng)用麻袋包裝，麻袋要結(jié)實(shí)、干燥、完整、整潔衛(wèi)生、無毒、無污染、無異味。殼厚小于1 mm的核桃堅(jiān)果可用紙箱包裝8.2 標(biāo)志麻袋包裝袋上應(yīng)系掛卡片，紙箱上要貼標(biāo)簽，均應(yīng)標(biāo)明品