家庭實(shí)用菜譜(一).doc

家庭實(shí)用菜譜（一）糖醋白菜原 料 白菜心1棵，黑木耳10克。調(diào) 料 醋12大匙，精鹽35小匙，白糖2小匙，水淀粉 8克，香油12小匙植物油20克。做 法1、白菜切去菜葉，洗凈控去水分，切成粗絲，加精鹽略腌一會(huì)兒。2、黑木耳用冷水浸泡至漲，洗去泥沙，撈出，瀝水，待用。3、取干凈炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待油升溫至八九成熱時(shí)，將白菜下鍋爆炒，加精鹽、白糖、醋，待炒至半熟時(shí)放入黑木耳，翻炒均勻入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。芙蓉冬爪原 料 冬瓜500克，雞蛋清3個(gè)，熟火腿末5克。調(diào) 料 精鹽45小匙，水淀粉10克，蔥姜汁2小匙，料 酒1小匙，植物油30克。做 法1、冬瓜去皮，蒸熟，成泥。2、將蛋清用竹筷打至發(fā)泡(至可以立住筷子)成發(fā)蛋，泡沫狀。3、把發(fā)蛋與冬瓜蓉放在一起，加精鹽、料酒、蔥姜汁攪拌均勻。4、炒鍋燒熱，倒入植物油，放入攪好的冬瓜蓉炒熟，用水淀粉勾芡，至濃稠時(shí)，出鍋裝盤，最后撒上火腿末。提 示 原料宜用含淀粉較多的老冬瓜。配料中如加入些雞蓉，味道會(huì)更好。蒜香莧菜原 料 莧菜500克。調(diào) 料 精鹽35小匙，味精15小匙，蒜頭20克，植物 油1 5克。做 法1、將莧菜去根、黃葉，洗凈。2、蒜頭去皮，放在案板上用刀面拍破，再剁碎，待用。3、取干凈炒鍋置于旺火上燒熱，倒入植物油。待鍋中植物油升溫至八九成熱時(shí)，放入蒜泥煸香，再放入莧菜快速翻炒，鍋中剛出水時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味炒熟，出鍋裝盤即可。提 示 炒莧菜要用旺火、熱油、速炒，盡量使其少出水。加熱時(shí)間過長(zhǎng)則水分盡失，滋味淡寡。炸金絲原 料 胡蘿卜400克，雞蛋2枚，面粉10克，淀粉40克。調(diào) 料 精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，植物油100克(實(shí) 耗40克)。1、胡蘿卜、去頭、去尾、刮去表皮，切成細(xì)絲，加精鹽拌勻。2、雞蛋、面粉、干淀粉、味精、適量清水調(diào)成干而厚的糊。3、將備好的胡蘿卜、絲與調(diào)好的糊拌勻，待用。4、炒鍋燒熱，倒入植物油，待鍋中油升溫至五成熱時(shí)，將胡蘿卜絲分成數(shù)等份，逐一團(tuán)成餅狀下鍋，淺油煎炸至兩面金黃即可。提 示 糊的用量根據(jù)胡蘿卜絲的數(shù)量而定，以胡蘿卜絲全部包住為度，其黏度要能成團(tuán)。芙蓉番茄原 料 番茄250克，雞蛋清1 50克，核桃仁50克。調(diào) 料 精鹽3/5小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，元蔥末 10克，植物油30克，雞精2/5小匙。1、將番茄放入盆中用沸水燙去表皮，切成，將蛋清加入精鹽、料酒攪拌均勻待用。2、坐鍋點(diǎn)火放油，油溫四成熱時(shí)，倒入元蔥末炒出香味，再放入雞蛋清炒散，加入番茄丁白糖、雞精、精鹽翻炒均勻，撒入核桃仁即可食用。提 示 番茄一定要吃全紅的，若是半青半紅就放兩天。若全是青色的就不能吃。因?yàn)榍喾阎泻卸拘晕镔|(zhì)，食后會(huì)感到腸胃不適。雞油扁豆原 料 扁豆500克。調(diào) 料 鮮雞湯300克，白糖1小匙，料酒1小匙，精鹽 3/5小匙，水淀粉10克，雞油25克。1、扁豆撕去老筋，洗凈。2、炒鍋燒熱，倒入雞油，將扁豆略煸至色變淺綠，加入雞湯、白糖、料酒、精鹽，燒4分鐘左右，用水淀粉勾芡，拌勻入味出鍋裝盤即可。 豆角中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質(zhì)對(duì)消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，會(huì)引起胃腸道局部充血及出血性炎癥，加熱可破壞。生煸豆苗菜原 料 豌豆苗350克，水發(fā)香菇30克，熟冬筍30克。調(diào) 料 精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，植物油25克。做 法1、取豌豆苗嫩頭，洗凈，瀝干；熟冬筍、香菇洗凈，切成絲待用。2、炒鍋置于旺火上，倒入清水適量燒沸，將豆苗下入沸水鍋中焯熟，除去豆腥味，撈出瀝水，待用。3、干凈炒鍋重置火上燒熱，倒入植物油，待鍋中油升溫至七八成熱時(shí)，放入香菇絲、冬筍絲下鍋煸炒幾下后將豆苗投入一起煸炒，加入料酒、姜末、精鹽、味精略翻幾下，出鍋裝盤即可。醬汁春筍原 料 春筍500克。調(diào) 料 雞湯200克，甜面醬1。0克，醬油1大匙，精鹽 1/2小匙白糖1/2小匙，味精1/3小匙，香油 1/3小匙，植物油50克。做 法1、春筍從中間一剖兩半，剝?nèi)ネ鈿ぃ磧簦谐墒种复值臈l，再用刀輕輕拍松。2、甜面醬放入碗中，加入雞湯調(diào)勻，制成醬汁。3、春筍條放入沸水鍋中煮5分鐘，去掉澀味撈在冷水中洗凈。4、炒鍋燒熱，倒人植物油，加入醬汁和筍條燒開，加精鹽、醬油、味精、白糖，用小火加蓋燜燒10分鐘，再用旺火升溫至汁干見油淋入香油，出鍋裝盤即可。黃瓜炒冬筍原 料 凈冬筍200克，黃瓜100克。調(diào) 料 精鹽1/2小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，姜末5克，雞湯50克，植物油20克。做 法1、冬筍洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘。撈出用冷水過一下切成片。黃瓜洗凈，切成與冬筍相仿的片。2、炒鍋燒熱，倒入植物油，煸香姜末放入冬筍片略炒，再放入黃瓜片，倒入料酒、加精鹽、味精和雞湯，用旺火翻炒幾下，出鍋裝盤即可。提 示 黃瓜炒至半熟即可，脆嫩爽口。筍焯水時(shí)間要稍長(zhǎng)一些，以浸去其中的苦澀味。油燜春筍原 料 春筍500克。調(diào) 料 醬油2小匙，白糖1/2大匙味精2/5小匙，花 椒粒2克，香油1小匙，植物油30克。做法1、筍從中間對(duì)剖開，剝?nèi)?，用刀拍松，切?厘米長(zhǎng)的段，洗凈。2、取干凈炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中油升溫至四五成熱時(shí)，放入花椒，炸香后撈出，將春筍下鍋煸炒至色呈微黃時(shí)，加入醬油、白糖和100克水，用小火燒5分鐘。待湯汁收濃時(shí)，放入味精調(diào)好口味，淋上香油出鍋裝盤即可。提 示 煸筍條時(shí)的油溫不宜過高，以免筍中的水分太多。在市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選粗短、肉為白色，形如鞭子的好。家常冬筍原 料 冬筍400克，香菇50克，青椒1個(gè)。調(diào) 料 醬油1/2大匙，白糖1小匙料酒2小匙，郫縣豆 瓣20克，味精2/5小匙，香油1小匙，水淀粉10克， 植物油25克。做 法1、筍從中間剖開，剝?nèi)スS殼，切掉筍根，洗凈，切成小方??；香菇用沸水泡開，剪去蒂，切成??；青椒去籽后也切成丁。2、炒鍋中放入清水燒沸，放入筍丁煮3分鐘，撈入冷水中過一下。3、炒鍋燒熱，倒入植物油，放入筍丁、青椒丁略煸，加入郫縣豆瓣炒勻，再放入香菇、醬油、白糖、料酒炒拌均勻，加清水燒沸，加味精，加水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。青椒土豆絲原 料 土豆300克，青椒4個(gè)。調(diào)料 蔥末5克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，醋1小匙， 醬油1/2大匙，植物油25克。1、土豆洗凈，削去皮，切成細(xì)絲，用清水浸泡15分鐘；青椒洗凈，去籽，也切成絲。