六大營(yíng)養(yǎng)素ppt課件.ppt

六大營(yíng)養(yǎng)素 嬰幼兒必需營(yíng)養(yǎng)素 公共營(yíng)養(yǎng)師 基礎(chǔ)知識(shí) 公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí) 涉及職業(yè)道德 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 食物營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 人群營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ) 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則 1 遵紀(jì)守法 誠(chéng)實(shí)守信 團(tuán)結(jié)協(xié)作 2 忠于職守 愛(ài)崗敬業(yè) 專(zhuān)研業(yè)務(wù) 3 認(rèn)真負(fù)責(zé) 服務(wù)于民 平等待人 4 科學(xué)求實(shí) 精益求精 開(kāi)闊創(chuàng)新 營(yíng)養(yǎng)師 可以從事食品監(jiān)督管理 技術(shù)監(jiān)督 農(nóng)業(yè) 衛(wèi)生監(jiān)督 出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) 醫(yī)院 餐飲業(yè) 學(xué)校 幼兒園及食品企業(yè)從事食品分析 食品質(zhì)量安全管理 營(yíng)養(yǎng)配餐和管理等工作 還有類(lèi)似賓館飯店 風(fēng)味餐廳 柜臺(tái)的配餐 食品加工企業(yè)等等 科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)是 1 雜食2 粗細(xì)搭配3 葷素搭配4 綠葉菜與根莖搭配5 水果與干果搭配6 低鹽低脂肪高纖維素7 不偏食不挑食 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論 營(yíng)養(yǎng)學(xué) 研究膳食 營(yíng)養(yǎng)素及其他食物成分對(duì)健康影響的科學(xué) 研究?jī)?nèi)容包括 1 食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其檢測(cè) 2 人體對(duì)食品的攝取 消化 吸收 代謝和排泄 3 營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制和相互關(guān)系 4 營(yíng)養(yǎng)與膳食問(wèn)題 5 營(yíng)養(yǎng)與疾病防治 6 食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論 一 基本概念 營(yíng)養(yǎng) 是指人攝取食物后 在體內(nèi)消化和吸收 利用其中的營(yíng)養(yǎng)素以維持生長(zhǎng)發(fā)育 組織更新和處于健康狀態(tài)的總過(guò)程 營(yíng)養(yǎng)素 是指具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì) 包括 水 碳水化合物 脂類(lèi) 蛋白質(zhì) 維生素 礦物質(zhì) 六大營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)是供給人類(lèi)用于修補(bǔ)舊組織 增生新組織 產(chǎn)生能量和維持生理活動(dòng)所需要的合理食物 食物中可以被人體吸收利用的物質(zhì)叫營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 維生素 礦物質(zhì)和水是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素 前三者在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生能量 故又稱產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 一 蛋白質(zhì)的生理功能 1 合成人體組織蛋白質(zhì) 人體組織的構(gòu)成成分 2 構(gòu)成體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì) 酶 催化和調(diào)節(jié)體內(nèi)一切物質(zhì)的合成和分解 激素 維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定 調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝 抗體 參與機(jī)體免疫過(guò)程 細(xì)胞膜和血液中的載體蛋白 運(yùn)輸和交換 肌肉組織中的肌纖凝蛋白 肌肉收縮 膠原蛋白 構(gòu)成皮膚 骨骼等的支架 3 參與調(diào)節(jié)體內(nèi)各種生理功能 營(yíng)養(yǎng)素的消化 吸收 轉(zhuǎn)運(yùn) 代謝生長(zhǎng)發(fā)育 組織更新與修復(fù)血液凝固 視覺(jué)形成 4 供給能量在機(jī)體需要時(shí) 蛋白質(zhì)可以氧化提供能量蛋白質(zhì)的凈能量系數(shù)為4 0kcal g 即 1g蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4 0kcal 16 7kJ 能量 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良與缺乏癥 長(zhǎng)期攝入不足 負(fù)氮平衡 月經(jīng)紊亂 乳汁分泌減少 疲倦乏力 體重減輕 貧血 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 消瘦智力發(fā)育障礙 免疫力下降 傷口不易愈合 生殖功能障礙 又稱惡性營(yíng)養(yǎng)不良 又稱惡性營(yíng)養(yǎng)不良 礦物質(zhì)微量元素 礦物質(zhì) 又稱無(wú)機(jī)鹽 英文mineral 礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱 是地殼中自然存在的化合物或天然元素 礦物質(zhì)和維生素一樣 是人體必須的元素 礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生 合成的 每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的 但隨年齡 性別 身體狀況 環(huán)境 工作狀況等因素有所不同 人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì) 雖然它們?cè)谌梭w內(nèi)僅占人體體重的4 但卻是生物體的必需組成部分 根據(jù)它們?cè)隗w內(nèi)含量的多少 大致可分為常量元素和微量元素兩大類(lèi) 礦物質(zhì)微量元素 人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀 如 缺乏鈣 鎂 磷 錳 銅 可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固 缺乏鎂 可能引起肌肉疼痛 缺乏鐵 可能引起貧血 缺乏鐵 鈉 碘 磷可能會(huì)引起疲勞等 人體必須的礦物質(zhì)有鈣 磷 鉀 鈉 氯等需要量較多的宏量元素 鐵 鋅 銅 錳 鈷 鉬 硒 碘 鉻等需要量少的微量元素 但無(wú)論哪中元素 和人體所需蛋白質(zhì)相比 都是非常少量的 礦物質(zhì)的作用 礦物質(zhì)和酶結(jié)合 幫助代謝 酶是新陳代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì) 而使酶活化的是礦物質(zhì) 如果礦物質(zhì)不足 酶就無(wú)法正常工作 代謝活動(dòng)就隨之停止 礦物質(zhì)如果攝取過(guò)多 容易引起過(guò)剩癥及中毒 所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取 人體內(nèi)必需的主要礦物質(zhì) 鈣鎂鉀磷鐵鋅 礦物質(zhì)微量元素 人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀 如 缺乏鈣 鎂 磷 錳 銅 可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固 缺乏鎂 可能引起肌肉疼痛 缺乏鐵 可能引起貧血 缺乏鐵 鈉 碘 磷可能會(huì)引起疲勞等 人體必須的礦物質(zhì)有鈣 磷 鉀 鈉 氯等需要量較多的宏量元素 鐵 鋅 銅 錳 鈷 鉬 硒 碘 鉻等需要量少的微量元素 但無(wú)論哪中元素 和人體所需蛋白質(zhì)相比 都是非常少量的 礦物質(zhì)的作用 礦物質(zhì)和酶結(jié)合 幫助代謝 酶是新陳代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì) 而使酶活化的是礦物質(zhì) 如果礦物質(zhì)不足 酶就無(wú)法正常工作 代謝活動(dòng)就隨之停止 礦物質(zhì)如果攝取過(guò)多 容易引起過(guò)剩癥及中毒 所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取 人體內(nèi)必需的主要礦物質(zhì) 鈣鎂鉀磷鐵鋅 礦物質(zhì)微量元素 礦物質(zhì)是維持人體健康的重要元素 它對(duì)人體具有一系列重要的生理作用 第一 它是構(gòu)成肌體組織的重要成分 骨骼和牙齒中含有大量的鈣 磷 鎂 人體內(nèi)99 的鈣和80 的磷存在于骨骼中 第二 維持人體內(nèi)水和電解質(zhì)的平衡 鉀和氯是維持肌體電解質(zhì)和體液平衡的重要離子 它們?cè)诩?xì)胞和血漿中分布不同 與蛋白質(zhì) 碳酸鹽一起 共同維持個(gè)匯總細(xì)胞組織的滲透壓 使得組織保留一定水分 維持機(jī)體水的平衡 第三 維持神經(jīng) 肌肉的興奮度和細(xì)胞膜的通透性 鎂 鉀 鈣和一些微量元素 如硒 對(duì)維持心臟正常功能 保持心臟血管健康有著十分重要的作用 第四 礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體某些功能物質(zhì)的重要成分 如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵 甲狀腺中的碘等 缺乏某種礦物質(zhì) 就會(huì)引起某種生理障礙 比如血液凝固時(shí)必須有鈣的存在 否則血液就凝固不起來(lái) 由于鐵的吸收率一般只有10 20 加之動(dòng)植物食品一般含鐵量較低 而谷物草酸又會(huì)抑制人體對(duì)鐵的吸收 所以人體從動(dòng)植物食品的吸收的鐵很少 人工喂養(yǎng)嬰兒易出現(xiàn)缺鐵 因?yàn)槟溉槲桂B(yǎng)嬰兒鐵的吸收率為50 而牛奶僅為10 第五 參與人體代謝 磷是能量代謝不可缺少的物質(zhì) 它參與蛋白質(zhì) 脂肪和糖類(lèi)的代謝過(guò)程 碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分 而甲狀腺素與促進(jìn)新陳代謝的作用 當(dāng)然 礦物質(zhì)對(duì)人體的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止我們談到的這些 而且礦物質(zhì)種類(lèi)極其繁多 對(duì)人體的作用幾乎涵蓋肌體所需要的各個(gè)方面 人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀 如 缺乏鈣 鎂 磷 錳 銅 可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固 缺乏鎂 可能引起肌肉疼痛 缺乏鐵 可能引起貧血 缺乏鐵 鈉 碘 磷可能會(huì)引起疲勞等 人體必須的礦物質(zhì)有鈣 磷 鉀 鈉 氯等需要量較多的宏量元素 鐵 鋅 銅 錳 鈷 鉬 硒 碘 鉻等需要量少的微量元素 但無(wú)論哪中元素 和人體所需蛋白質(zhì)相比 都是非常少量的 礦物質(zhì)的作用 礦物質(zhì)和酶結(jié)合 幫助代謝 酶是新陳代謝過(guò)程中不可缺少的蛋白質(zhì) 而使酶活化的是礦物質(zhì) 如果礦物質(zhì)不足 酶就無(wú)法正常工作 代謝活動(dòng)就隨之停止 如果攝取過(guò)多 容易引起過(guò)剩癥及中毒 所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取 維生素 維生素 英語(yǔ) Vitamin 是一系列有機(jī)化合物的統(tǒng)稱 它們是生物體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分 而一般又無(wú)法由生物體自己生產(chǎn) 需要通過(guò)飲食等手段獲得 維生素不能像糖類(lèi) 蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量 組成細(xì)胞 但是它們對(duì)生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用 缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題 適量攝取維生素可以保持身體強(qiáng)壯健康 過(guò)量攝取維生素卻會(huì)導(dǎo)致中毒 維生素是生物的生長(zhǎng)和代謝所必需的微量有機(jī)物 分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類(lèi) 前者包括維生素A 維生素D 維生素E 維生素K等 后者有B族維生素和維生素C 人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長(zhǎng) 并發(fā)生特異性病變 即所謂維生素缺乏癥 各種維生素的作用 維生素A 抗干眼病維生素A食物維生素 亦稱美容維生素 脂溶性 由ElmerMcCollum和M Davis在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn) 并不是單一的化合物 而是一系列視黃醇的衍生物 視黃醇亦被譯作維生素A醇 松香油 別稱抗干眼病維生素多存在于魚(yú)肝油 動(dòng)物肝臟 綠色蔬菜 缺少維生素A易患夜盲癥 維生素B1 硫胺素 又稱抗腳氣病因子 抗神經(jīng)炎因子等 是水溶性維生素 由卡西米爾 馮克 KazimierzFunk 在1912年發(fā)現(xiàn) 一說(shuō)1911年 在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽 TPP 的形式存在 多存在于酵母 谷物 肝臟 大豆 肉類(lèi) 維生素B2 核黃素 水溶性 由D T Smith和E G Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn) 也被稱為維生素G多存在于酵母 肝臟 蔬菜 蛋類(lèi) 缺少維生素B2易患口舌炎癥 口腔潰瘍 等 維生素PP 水溶性 由ConradElvehjem在1937年發(fā)現(xiàn) 包括尼克酸 煙酸 和尼克酰胺 煙酰胺 兩種物質(zhì) 均屬于吡啶衍生物 多存在于菸堿酸 尼古丁酸酵母 谷物 肝臟 米糠 各種維生素的作用 維生素B4 腺嘌呤 氨基嘌呤 Adenine 現(xiàn)在已經(jīng)不將其視為真正的維生素 膽堿由MauriceGobley在1850年發(fā)現(xiàn) 維生素B族之一 1849年首次從豬肝中被分離出 此后一直認(rèn)為膽堿為磷脂的組分 1940年Sura和GyorgyGoldblatt根據(jù)他們各自的工作 表明了它具有維生素特性 蛋類(lèi) 動(dòng)物的腦 啤酒酵母 麥芽 大豆卵磷脂含量較高 維生素B5 泛酸 水溶性 由RogerWilliams在1933年發(fā)現(xiàn) 亦稱為遍多酸 多存在于酵母 谷物 肝臟 蔬菜 維生素B6 吡哆醇類(lèi) 水溶性 由PaulGyorgy在1934年發(fā)現(xiàn) 包括吡哆醇 吡哆醛及吡哆胺 多存在于酵母 谷物 肝臟 蛋類(lèi) 乳制品 生物素 也被稱為維生素H或輔酶R 水溶性 多存在于酵母 肝臟 谷物 維生素B9葉酸 水溶性 也被稱為蝶酰谷氨酸 蝶酸單麩胺酸 維生素M或葉精 多存在于蔬菜葉 肝臟 維生素B12 氰鈷胺素 水溶性 由KarlFolkers和AlexanderTodd在1948年發(fā)現(xiàn) 也被稱為氰鈷胺或輔酶B12 多存在于肝臟 魚(yú)肉 肉類(lèi) 蛋類(lèi) 肌醇 水溶性 環(huán)己六醇 維生素B h 多存在于心臟 肉類(lèi) 各種維生素的作用 維生素C 抗壞血酸 水溶性 由詹姆斯 林德在1747年發(fā)現(xiàn) 亦稱為抗壞血酸 多存在于新鮮蔬菜 水果 維生素D 鈣化醇 脂溶性 由EdwardMellanby在1922年發(fā)現(xiàn) 亦稱為骨化醇 抗佝僂病維生素 主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇 這是唯一一種人體可以少量合成的維生素 多存在于魚(yú)肝油 蛋黃 乳制品 酵母 維生素E 生育酚脂溶性 由HerbertEvans及KatherineBishop在1922年發(fā)現(xiàn) 主要有 四種 多存在于雞蛋 維生素E食物維生素E食物 肝臟 魚(yú)類(lèi) 植物油 維生素K 萘醌類(lèi) 脂溶性 由HenrikDam在1929年發(fā)現(xiàn) 是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱 主要有天然的來(lái)自植物的維生素K1 來(lái)自動(dòng)物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4 又被稱為凝血維生素 多存在于菠菜 苜蓿 m xu 白菜 肝 維生素缺乏原因 1 食物供應(yīng)嚴(yán)重不足 攝入不足 如 食物單一 儲(chǔ)存不當(dāng) 烹飪破壞等 比如葉酸受熱損失 2 吸收利用降低 如 消化系統(tǒng)疾病或攝入脂肪量過(guò)少?gòu)亩绊懼苄訴it的吸收 3 維生素需要量相對(duì)增高 如 妊娠和哺乳期婦女 兒童 特殊工種 特殊環(huán)境下的人群 4 長(zhǎng)期食用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的人群眾對(duì)維生素的需要量增加 5 不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素的需要量增加 維生素和礦物質(zhì)對(duì)維持健康非常重要 某些特定人群需要通過(guò)飲食之外的途徑進(jìn)行補(bǔ)充 例如多國(guó)醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)都建議孕婦服用葉酸補(bǔ)充劑以防止胎兒發(fā)育缺陷 但專(zhuān)家認(rèn)為 在美國(guó)和其他國(guó)家 維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑的主要消費(fèi)人群往往沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題 他們能從日常飲食中獲取充足的維生素和礦物質(zhì) 不應(yīng)該經(jīng)常服用補(bǔ)充劑 維生素缺乏不行多補(bǔ)也無(wú)益 什么是膳食纖維 對(duì)人體有什么好處 膳食纖維是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素 主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁 包含纖維素 半纖維素 樹(shù)脂 果膠及木質(zhì)素等 膳食纖維是健康飲食不可缺少的 纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演必要的角色 同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病 癌癥 糖尿病以及其它疾病 纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能 纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除 保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌 纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇 所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平 什么是膳食纖維 對(duì)人體有什么好處 膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物 以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類(lèi)型 水溶性纖維與非水溶性纖維 纖維素 半纖維素和木質(zhì)素是3種常見(jiàn)的非水溶性纖維 存在于植物細(xì)胞壁中 而果膠和樹(shù)膠等屬于水溶性纖維 則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中 常見(jiàn)的食物中的大麥 豆類(lèi) 胡蘿卜 柑橘 亞麻 燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維 水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇 所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之外 還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂 什么是膳食纖維 對(duì)人體有什么好處 非水溶性纖維包括纖維素 木質(zhì)素和一些半纖維以及來(lái)自食物中的小麥糠 玉米糠 芹菜 果皮和根莖蔬菜 非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn) 同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎 并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素 大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維 所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處什么食物中含膳食纖維最多糙米和胚牙精米 以及玉米 小米 大麥 小麥皮 米糠 和麥粉 黑面包的材料 等雜糧 此外 根菜類(lèi)和海藻類(lèi)中食物纖維較多 如牛蒡 胡蘿卜 四季豆 紅豆 豌豆 薯類(lèi)和裙帶菜等 中國(guó)居民膳食指南的基本內(nèi)容 1 食物要多樣 谷類(lèi)為主 多種食物包括以下幾類(lèi) 1 谷類(lèi)及薯類(lèi)2 動(dòng)物性食物3 豆類(lèi)及其制品4 蔬菜水果類(lèi)5 純能量食物 植物油 淀粉 食用糖和酒類(lèi)2 多吃蔬菜 水果和薯類(lèi) 含有豐富的維生素 礦物質(zhì)和膳食纖維 在保持心血管健康 增強(qiáng)抗病能力 減少兒童發(fā)生眼干燥癥的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面起著重要的作 用 3 常吃奶類(lèi) 豆類(lèi)或其制品 除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外 含鈣量高 且利于率也高 中國(guó)居民膳食指南的基本內(nèi)容 4 經(jīng)常吃適量的魚(yú) 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和葷油 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源 動(dòng)物來(lái)源蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要 且賴氨酸含量較高 有利于補(bǔ)充植物來(lái)源蛋白質(zhì)賴氨酸的不足 5食量與體力活動(dòng)要平衡 保持適宜體重 保持正常體重是一個(gè)人健康的前提 進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素 6 吃清淡少鹽的膳食 既不要太油膩 也不要太咸 不要吃過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸煙熏食物 研究表明鈉的攝入量和高血壓發(fā)病成正相關(guān)7 如飲酒應(yīng)限量 無(wú)節(jié)制的飲酒 會(huì)使食欲下降 發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏 嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化 過(guò)量飲酒也會(huì)增加患高血壓 卒中等疾病的危險(xiǎn) 8 吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物 新健康概念的內(nèi)容包括哪四個(gè)方面 新健康概念的內(nèi)容包括1 合理飲食2 適量運(yùn)動(dòng)3 戒煙限酒4 心理平衡營(yíng)養(yǎng)素是一類(lèi)對(duì)人體生長(zhǎng)和健康有益的物質(zhì) 我們通常所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)素是指食物中存在的物質(zhì) 如蛋白質(zhì) 維生素 鈣 鐵等都是營(yíng)養(yǎng)素 食物中有千千萬(wàn)萬(wàn)的化學(xué)物質(zhì) 但并不是所有的物質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)素通常具有幾個(gè)特點(diǎn) 什么是營(yíng)養(yǎng)素 1 是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必須的成分 如特別明顯的例子是孕婦懷孕后 將一個(gè)肉眼看不見(jiàn)的受精卵孕育成體重約3 2kg的新生兒 少年期兒童身高急速增長(zhǎng) 骨胳和生殖器官性特征的迅速發(fā)育等 2 是人體生理功能所必須的成分 如肌肉收縮 呼吸中氧氣的傳送等 甚至人類(lèi)大腦的思維能力 婦女的生育能力等都與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān) 3 抵抗疾病的能力所必須的成分 4 可以經(jīng)體內(nèi)循環(huán)代謝排出體內(nèi) 如我們每天吃進(jìn)食物 食物中的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)尿 糞便 汗水 唾液 月經(jīng)排泄出體外 什么是營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)素是供給人類(lèi)用于修補(bǔ)舊組織 增生新組織 產(chǎn)生能量和維持生理活動(dòng)所需要的合理食物 食物中可以被人體吸收利用的物質(zhì)叫營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 維生素 礦物質(zhì)和水是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素 前三者在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生能量 故又稱產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 水是六大營(yíng)養(yǎng)素之首 水是由氫 氧兩種元素組成的無(wú)機(jī)物質(zhì)水 H O 是由氫 氧兩種元素組成的無(wú)機(jī)物 在常溫常壓下為無(wú)色無(wú)味的透明液體 水是最常見(jiàn)的物質(zhì)之一 是包括人類(lèi)在內(nèi)所有生命生存的重要資源 也是生物體最重要的組成部分 水在生命演化中起到了重要的作用 人類(lèi)很早就開(kāi)始對(duì)水產(chǎn)生了認(rèn)識(shí) 東西方古代樸素的物質(zhì)觀中都把水視為一種基本的組成元素 水是中國(guó)古代五行之一 西方古代的四元素說(shuō)中也有水 水是六大營(yíng)養(yǎng)素之首 人體需要六大營(yíng)養(yǎng)素 水是營(yíng)養(yǎng)素之首 是其它營(yíng)養(yǎng)素的載體 好水是百藥之王 壞水是萬(wàn)病之源 好水可以治病 壞水可以致病1 為什么說(shuō)水是六大營(yíng)養(yǎng)素之首 答 傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人類(lèi)需要五大營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 脂類(lèi) 碳水化合物 維生素 礦物質(zhì) 現(xiàn)代越來(lái)越多營(yíng)養(yǎng)學(xué)業(yè)家意識(shí)到水也是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素 并且是其它營(yíng)養(yǎng)素的載體 水是生命之源 水是健康之本 水是長(zhǎng)壽之基 2 為什么說(shuō)水是生命之本 答 水是人生存的基本要素 人體的一切生理和生化反應(yīng)都是在水的參與過(guò)程中完成的 并通過(guò)消化系統(tǒng)將各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣經(jīng)血液循環(huán)送到各組織器官 在經(jīng)過(guò)血液和泌尿系統(tǒng)將體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和毒素排出體外 水調(diào)節(jié)人體溫度平衡 沒(méi)有水就沒(méi)有生命存在 人在2 3天不喝水就會(huì)有生命危險(xiǎn) 水是六大營(yíng)養(yǎng)素之首 3 人類(lèi)靠飲水維持壽命的最長(zhǎng)時(shí)間紀(jì)錄是多少 答 據(jù)報(bào)道 在蘇格蘭馬里菲爾德醫(yī)院里 曾經(jīng)有個(gè)名叫安格斯巴比亞的病人 從1966年6月到1967年7月間 連續(xù)382天未進(jìn)食 只喝茶 咖啡和水 創(chuàng)造了世界無(wú)進(jìn)食時(shí)間的最高紀(jì)錄 醫(yī)學(xué)證明 安格斯能這么長(zhǎng)時(shí)間不吃東西的奧秘 就在于天天有水喝 是水維持了安格斯的生命 4 人每天要喝多少水 答 人體每日所吸收的水多半直接從飲水中獲得 大約每日飲進(jìn)1500毫升的水 其次就是經(jīng)由食物間接吸收水分 大約600亳升 再者就是由體內(nèi)新陳代謝作用分解養(yǎng)分后所產(chǎn)生約400毫升的水 總共大約需要2500亳升的水 水是六大營(yíng)養(yǎng)素之首 5 為什么說(shuō)人是水做的 答 受精卵中 水占99 嬰兒時(shí)水占90 兒童時(shí)水占80 成人時(shí)水占70 老年時(shí)水占60 死亡前水占50 人衰老的過(guò)程就是一個(gè)失水的過(guò)程 我們都從水靈靈的嬰兒到皺巴巴的蒼蒼老者 所以說(shuō)人是水做的 6 為什么說(shuō)人是水養(yǎng)的 答 人體的新陳代謝 營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸 食物的消化 體溫的調(diào)節(jié) 廢物的排除 體液的循環(huán) 器官的潤(rùn)滑都離不開(kāi)水 而且水還直接參與生物大分子結(jié)構(gòu) 并共同完成人體的物質(zhì)代謝 能量代謝和信息代謝 人的一生從水開(kāi)始 以水結(jié)束 養(yǎng)好身上的水 就是養(yǎng)身養(yǎng)老 所以說(shuō)人是水養(yǎng)的 7 為什么說(shuō)水會(huì)害人 答 調(diào)查研究證實(shí) 由飲水引起的疾病占人類(lèi)所患疾病的80 目前全世界在水中檢測(cè)出的有機(jī)物有2221種 因飲用污染的水 每秒就有一個(gè)人患心血管疾病 每年約有2500萬(wàn)兒童因飲用污染的水而死亡 因此又可以說(shuō)水會(huì)害人 水是六大營(yíng)養(yǎng)素之首 8 人體缺水的癥狀是什么 答 人體缺水占體重的1 2 時(shí) 人就感覺(jué)口渴 缺水達(dá)5 時(shí) 人煩躁不安 缺水10 時(shí) 出現(xiàn)少尿 心率過(guò)速 血壓下降等 缺水15 20 時(shí) 會(huì)昏迷 甚至死亡 9 什么是健康水 答 健康水是指在滿足人體基本生理功能和生命維持的基礎(chǔ)上 長(zhǎng)期飲用可以改善 增進(jìn)人體生理功效和增強(qiáng)人體健康 提高生命質(zhì)量的水 是人對(duì)水的小康需求 10 什么是能量水 答 能量水 電解水 離子水 堿性水 的功能不是指水天生具有的功能 而是人利用高科技手段賦予水的功能 它指的是通過(guò)物理技術(shù)賦予水一定的能量 改變水的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 使水的分子團(tuán)變小 營(yíng)養(yǎng)成分增加 從而產(chǎn)生或增強(qiáng)一定的功效 能量水是人類(lèi)對(duì)水的終極目標(biāo) 好水的六大標(biāo)準(zhǔn) 1 水中不含細(xì)菌 雜質(zhì) 有機(jī)物 重金屬等 是無(wú)公害的水 2 水中含有適當(dāng)比例的礦物質(zhì)及微量元素 且呈離子狀態(tài) 可以溶解于水的物質(zhì) 存在 適合人吸收 3 PH值呈弱堿性 能中和人體內(nèi)多余酸素 4 小分子團(tuán)水 滲透力強(qiáng) 溶解性好 5 負(fù)電位 能消除人體內(nèi)多余自由基 6 含有適量的氧 5mg L左右 六大營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用 一 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素 它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 人體的細(xì)胞 組織 器官的主要成分是蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成 人體所需的蛋白質(zhì) 不能由其他營(yíng)養(yǎng)素代替 必須保證供給 如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供應(yīng)不足 可能導(dǎo)致肌肉萎縮 體重減輕 貧血 對(duì)疾病的抵抗能力降低 生長(zhǎng)遲緩 嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 由此可見(jiàn) 蛋白質(zhì)在促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展方面 有著十分重要的作用 食物中的蛋白質(zhì)分為動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)含量較高的食物有奶 蛋 肉 魚(yú)和豆類(lèi)制品 其他植物性食物也含有一定量的蛋白質(zhì) 六大營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用 因此 應(yīng)該做到葷素搭配 不同的食物所含氨基酸不同 可以取長(zhǎng)補(bǔ)短 提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值 另外嬰幼兒的必須氨基酸的需要量也多與成人 同時(shí) 由于體內(nèi)的酶功能尚不完善 其必須氨基酸的種類(lèi)也多于成人 即對(duì)于成人來(lái)說(shuō)是非必須氨基酸 而對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必須氨基酸 如 半胱氨酸 組氨酸和酪氨酸 嬰幼兒自身不能合成這些氨基酸 只能從食物中供給 初生六個(gè)月的嬰兒 9種必需氨基酸的需要量比成人大5 10倍 并要求氨基酸間有一個(gè)合適的比例 日常生活中蛋白質(zhì)的膳食來(lái)源及其蛋白質(zhì)含量如下 肉類(lèi) 畜 禽 魚(yú) 10 20 奶類(lèi)1 5 4 奶粉25 27 蛋類(lèi)12 14 干豆類(lèi)20 24 硬果類(lèi)15 25 谷類(lèi)6 10 薯類(lèi)2 3 六大營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用 如果幼兒缺乏蛋白質(zhì) 不僅影響大腦發(fā)育 也會(huì)使得體重和身高增加緩慢 肌肉松弛 抵抗力下降 嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良水腫 而過(guò)量的蛋白質(zhì)不僅對(duì)嬰幼兒無(wú)益甚至有害 可能出現(xiàn)腹瀉酸中毒 干滲透脫水 發(fā)熱 血清尿素和氨升高等 如果把人體當(dāng)作一座建筑物 那么蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座大廈的建筑材料 人體的重要組成成分 血液 肌肉 神經(jīng) 皮膚 毛發(fā)等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的 蛋白質(zhì)還參與組織的更新和修復(fù) 調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng) 增強(qiáng)抵抗力 蛋白質(zhì)還產(chǎn)能 為兒童生長(zhǎng)發(fā)育提供能源 故又是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 六大營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用 二 脂肪脂肪是油和脂的總稱 就是我們常說(shuō)的油脂 凡是室溫下成液體狀態(tài)的稱為油 如菜子油等植物油 在室外溫下成固體狀態(tài)的稱為脂 如豬油等動(dòng)物油 脂肪的生理功能 脂肪是細(xì)胞和細(xì)胞核的組成所必需的 也是身體熱量的主要來(lái)源 脂肪能防止體熱的消散 保護(hù)臟器不受損維持體溫恒定 協(xié)助脂溶性維生素的吸收與利用 和有利于脂溶性維生素的吸收 供給熱能 形成皮下脂肪 保護(hù)內(nèi)臟器官 首先是供給人體熱量和貯存能量 脂肪在各種營(yíng)養(yǎng)素中產(chǎn)生的熱量最高 20 25 由我們從膳食中攝取的脂肪供給 脂肪中含有磷脂和膽固醇 能促進(jìn)脂溶性維生素 如維生素A D E K等的吸收 脂肪酸能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持皮膚 毛細(xì)管的正常功能 因此 要供給足量的必需脂肪酸 在動(dòng)物性食物中 禽肉 兔肉 魚(yú)肉 瘦肉含脂肪相對(duì)少些 但瘦肉中含不飽和脂肪酸多 六大營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用 因此 在選擇膳食脂肪時(shí) 除了植物油外 還應(yīng)注意選擇禽蛋類(lèi) 魚(yú)類(lèi) 豬 牛的瘦肉等含動(dòng)物性脂肪的食物 嬰幼兒需要各種脂肪酸 其中必需脂肪酸提供的熱量不應(yīng)低于總熱量30 35 它的需要量也比成人多 如長(zhǎng)期缺乏脂肪的嬰幼兒不僅體重下降 皮膚干燥脫屑 還容易發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥 脂肪的膳食來(lái)源有以下幾種途徑 動(dòng)物油 植物油 奶油 蛋黃 肉類(lèi) 魚(yú)類(lèi)等 也可在一定條件下由攝入的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái) 如果供給的脂肪過(guò)多 可以引起食欲減退 消化不良和發(fā)生酸中毒 六大營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用 三 碳水化合物 碳水化合物是熱量供應(yīng)的主要來(lái)源 其供熱量約占總熱量的50 碳水化合物能節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗量和協(xié)助脂肪氧化 碳水化合物缺乏時(shí) 身體便動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)作為能 熱 量來(lái)源 碳水化合物供給充足時(shí) 部分碳水化合物轉(zhuǎn)化為糖元儲(chǔ)存在肝內(nèi) 剩余碳水化合物能轉(zhuǎn)化成脂肪 嬰幼兒需要碳水化合物 母乳喂養(yǎng)時(shí)其熱量供給一半來(lái)自碳水化合物 嬰幼兒膳食中如果沒(méi)有碳水化合物 則很難避免酮癥的出現(xiàn) 所以蛋白質(zhì) 脂肪 和碳水化合物三者的供給須有適當(dāng)?shù)谋壤拍馨l(fā)揮各自的良好作用 碳水化合物 又稱糖類(lèi) 廣泛存在于谷類(lèi)和根莖食物中 膳食來(lái)源 米 面 乳 谷類(lèi) 豆類(lèi) 水果 蔬菜等 它的生理功能主要是 六大營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用 a 供給能量 人體熱能消耗的60 以上來(lái)自碳水化合物 血中的葡萄糖稱為血糖 是碳水化合物在體內(nèi)的運(yùn)輸形式 葡萄糖是維持大腦正常功能必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 腦中血糖濃度下降 可出現(xiàn)頭暈 心悸 出冷汗及饑餓感 嚴(yán)重可出現(xiàn)低血糖昏迷 B 參與人體組織構(gòu)成 人體細(xì)胞 神經(jīng)組織 結(jié)締組織等的構(gòu)成都有碳水化合物 C 協(xié)助脂肪代謝 脂肪在體內(nèi)的正常代謝過(guò)程 必須有碳水化合物起協(xié)同作用 D 保肝解毒 只有在肝糖原儲(chǔ)備較充足時(shí) 肝臟對(duì)砷 鉛 酒精等有毒物質(zhì)才有較強(qiáng)的解毒作用 糧食能提供充足的碳水化合物 因?yàn)榈矸蹖俣嗵穷?lèi) 是膳食中碳水化合物的主要形式 多存在于谷類(lèi)和薯類(lèi) 六大營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用 四 維生素 維生素是維持生命不可缺少的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素 人體對(duì)維生素需要量雖然微小 但其作用卻很重要 它與人體生長(zhǎng)發(fā)育 體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝和維持正常生理活動(dòng)都有密切關(guān)系 下面我們來(lái)看看幾種維生素的缺乏所帶來(lái)的后果 1 缺乏維生素A 可能導(dǎo)致視力下降 夜間視力模糊 患 夜盲癥 引起上皮細(xì)胞退變 使皮膚干燥 對(duì)傳染病抵抗能力下降等2 缺乏維生素D 可發(fā)生骨質(zhì)軟化或骨質(zhì)疏松等癥狀 如佝僂病就是維生素D缺乏引起的 3 缺乏維生素B 出現(xiàn)口腔潰瘍 口角炎 唇炎 舌炎等 4 維生素C長(zhǎng)期缺乏可發(fā)生壞血病 表現(xiàn)為牙齦出血 嚴(yán)重者可導(dǎo)致粘膜出血 鼻子流血 皮下等全身有廣泛的出血點(diǎn) 傷口不易愈合等 六大營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用 五 無(wú)機(jī)鹽 無(wú)機(jī)鹽又稱礦物質(zhì) 人體需要的無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)的含量 可分為常量元素和微量元素 常量元素如鈣 磷 鉀 鈉 氯 鎂等 目前已知人體所需的微量元素有 鐵 碘 氟 硒 銅 錳 鋁 鈷 鉻 鎳 錫 硅和釩 三種常見(jiàn)的無(wú)機(jī)鹽 鈣 它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分 也是調(diào)節(jié)心跳和肌肉收縮的主要物質(zhì) 青少年缺鈣可影響身高的增長(zhǎng)和牙齒的鈣化 食物中鈣的主要來(lái)源是奶 奶制品 蝦皮 芝麻醬 豆類(lèi) 骨頭湯等 鐵 鐵 是構(gòu)成血紅素的主要物質(zhì)之一 主要分布于人體的血液 肝 脾 骨髓等組織中 鐵元素缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血 食物中鐵主要來(lái)源是動(dòng)物肝臟 動(dòng)物血 瘦肉和某些蔬菜 鋅 是人體多種酶的組成成分或激活劑 人體缺鋅會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育緩慢 性成熟推遲 對(duì)疾病的抵抗力和免疫力降低等 防止缺鋅 平時(shí)應(yīng)多吃海產(chǎn)品 瘦肉 魚(yú)及核桃等 六大營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì) 水 4 礦物質(zhì) 人體內(nèi)除碳 氫 氧 氮以外的元素統(tǒng)稱礦物質(zhì) 包括無(wú)機(jī)鹽和微量元素 礦物質(zhì)并不供給人體能量 其主要功能為構(gòu)造人體物質(zhì)和調(diào)節(jié)人體內(nèi)生理生化功能 在嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)方面至關(guān)重要的元素有鈣 磷 鎂 鉀 氯 鋅 鐵 銅 碘 硒 等重點(diǎn)介紹以下幾種鈣 骨骼含人體鈣量的99 其它1 存在于血液中及組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中 鈣除了構(gòu)成骨骼 牙齒外 還有鎮(zhèn)靜神經(jīng) 參與血液凝固過(guò)程和保護(hù)正常的心肌收縮力和肌力的作用 來(lái)源 乳制品 水產(chǎn)品 豆類(lèi)及其制品 六大營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì) 水 鐵 鐵是人體血紅蛋白和肌紅蛋白的重要原料 鐵攝入不足 就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血而影響氧氣的運(yùn)輸 影響發(fā)育生長(zhǎng) 鐵膳食來(lái)源 動(dòng)物肝臟 全血 肉 魚(yú) 物質(zhì)合成和生長(zhǎng)發(fā)育 鋅與嬰幼兒健康關(guān)系密切 鋅缺乏時(shí)會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 食欲不振 免疫力下降 影響智力發(fā)育等 鋅的膳食來(lái)源 牡蠣 肝 肉 蛋 硒 參與機(jī)體抗氧化作用 對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用 抗氧自由基 并能發(fā)揮抗病毒 抗腫瘤及解毒作用 硒的膳食來(lái)源 肝 腎肉類(lèi) 海產(chǎn)品 碘 雖機(jī)體對(duì)碘的需要量極少 但碘對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育十分重要 缺碘可導(dǎo)致甲狀腺功能低下智力發(fā)育受影響 碘的膳食來(lái)源為海產(chǎn)品 六大營(yíng)養(yǎng)素 維生素 水 5 維生素 維生素是一類(lèi)有機(jī)化合物 是維持人體正常生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)素 各類(lèi)維生素的性質(zhì)和功能不同 但具有以下共同特點(diǎn) 1 不能在人體內(nèi)合成或合成不足 除維生素D以外 2 天然存在于食物中 3 人體需要量很少 但絕不能缺少 4 各種維生素有不同生理代謝功能 大多起調(diào)控作用 與酶關(guān)系密切 但都不能提供能量 也非構(gòu)成人體組織部分 六大營(yíng)養(yǎng)素 維生素 水 與兒童營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的維生素有12種 可分為脂溶性和水溶性兩5 維生素 維生素是一類(lèi)有機(jī)化合物 是維持人體正常生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)素 各類(lèi)維生素的性質(zhì)和功能不同 但具有以下共同特點(diǎn) 1 不能在人體內(nèi)合成或合成不足 除維生素D以外 2 天然存在于食物中 3 人體需要量很少 但絕不能缺少 4 各種維生素有不同生理代謝功能 大多起調(diào)控作用 與酶關(guān)系密切 但都不能提供能量 也非構(gòu)成人體組織部分 與兒童營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的維生素有12種 可分為脂溶性和水溶性兩類(lèi) 脂溶性維生素包括維生素A D E K 等 水溶性維生素包括維生素B1 B2 B6 B12維生素C 葉酸 煙酸等 維生素對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)尤其重要 若缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育 還會(huì)出現(xiàn)某種維生素缺乏癥 但也不能過(guò)多攝入 六大營(yíng)養(yǎng)素 維生素 水 維生素存在哪些食物中詳見(jiàn)下表 營(yíng)養(yǎng)素分別存在于下列食物中 健康飲食金字塔 健康飲食一覽表 寶寶身上有時(shí)候青一塊紫一塊是怎么回事 如果血管周?chē)M織因變性 萎縮和松弛而導(dǎo)致支撐力量薄弱 就容易引發(fā)出血形成紫癜 這種情況就是血管外因素引起的紫癜 多見(jiàn)于老年性或惡病質(zhì)性紫癜 此外 血液中的凝血因子缺乏常致凝血障礙而導(dǎo)致紫癜 此類(lèi)疾病較少 病因多為先天性 無(wú)論是何種紫癜 都應(yīng)到醫(yī)院就診 可看血液科或內(nèi)科 醫(yī)生通常要求病人做血常規(guī) 血小板計(jì)數(shù) 出血時(shí)間 凝血時(shí)間 毛細(xì)血管脆性試驗(yàn) 皮膚粘膜微循環(huán) 血液流變學(xué)和凝血因子等有關(guān)檢查 必要時(shí)可作骨髓象檢查以協(xié)助診斷 寶寶身上有時(shí)候青一塊紫一塊是怎么回事 這種情況考慮是缺乏維生素C引起的 當(dāng)體內(nèi)缺乏維生素C時(shí) 會(huì)引起壞血病性皮下淤血 就會(huì)出現(xiàn)這種癥狀 建議可以口服一段時(shí)間的維生素C片看能不能恢復(fù) 如果沒(méi)有效果就要到醫(yī)院進(jìn)行檢查確診了 這種情況醫(yī)學(xué)上稱之為紫癜它的病因有多種 常見(jiàn)的病因是毛細(xì)血管壁的損害 血液從血管內(nèi)滲出到血管外形成的紫癜 最常見(jiàn)的疾病為過(guò)敏性紫癜 血小板在止血過(guò)程中起重要作用 任何原因引起的血小板減少或血小板功能缺陷都可導(dǎo)致止血功能減弱或喪失 從而出現(xiàn)紫癜 如放射物質(zhì)及藥物毒性或過(guò)敏反應(yīng)造成的骨髓造血障礙 白血病 癌腫骨轉(zhuǎn)移 重度感染 如傷寒 流腦 敗血癥 脾功能亢進(jìn) 紅斑狼瘡 尿毒癥 出血性血小板增多癥 血小板無(wú)力癥等 缺乏維生素K的癥狀有哪些 維生素K是人體不可缺少的一種重要元素 的主要功能是激活凝血因子 發(fā)揮凝血作用 防止出血發(fā)生 然而由于許多食物中富含維生素K及腸道細(xì)菌能合成維生素K 健康成人和年長(zhǎng)兒童一般不會(huì)因膳食供給不足發(fā)生維生素K缺乏 近20年來(lái) 由于血清維生素K及維生素K缺乏誘導(dǎo)蛋白檢測(cè)技術(shù)的突破 全球各地相繼報(bào)道了眾多的有關(guān)嬰兒維生素K缺乏引起出血的文章認(rèn)為維生素K缺乏是世界性嬰兒出血疾病和死亡的重要原因 新生兒及小嬰兒為什么易于發(fā)生維生素K缺乏性出血呢 1 凝血因子 在新生兒期僅為正常成人的30 60 凝血因子隨年齡增加 生后6 8周接近成人水平 2 母體內(nèi)維生素K難以通過(guò)胎盤(pán) 造成母體內(nèi)及新生兒臍帶血中維生素K含量的顯著差異 母親血中維生素K濃度一般為1ng ml左右 而臍帶血中維生素K僅為母血的向十分之一或測(cè)不到 新生兒及小嬰兒血中維生素K水平低下 3 新生兒及小嬰兒合成維生素K的腸道菌叢不足 合成的K2不足 而新生兒及小嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育快 維生素K的需要量明顯增加 更顯不足 新生兒及小嬰兒尤其是早產(chǎn) 低出生體重兒最易發(fā)生維生素K缺乏性出血 全國(guó)調(diào)查表明低出生體重兒維生素K缺乏出血率是正常出生體重兒的5倍 缺乏維生素K的癥狀有哪些 雖然人體每天對(duì)于維生素K的需求的量并不是很多 但是如果在日常的飲食中得不到足夠的維生素K補(bǔ)充 長(zhǎng)期的積累下來(lái) 同樣會(huì)出現(xiàn)因缺乏維生素K引起的一些不利于身體健康的癥狀 而且有時(shí)候因?yàn)槿狈S生素K出現(xiàn)的癥狀是非常危險(xiǎn)的 需要引起注意 那么呢 維生素K是一種凝血維生素 所以缺乏它的癥狀最明顯的表現(xiàn)就是凝血功能的受阻引起的系列癥狀 維生素K在人體中有重要的凝血作用 它是維護(hù)血液功能正常凝固不可缺少的成分 缺乏維生素K使得機(jī)體中的惡凝血酶原的合成減少 這樣當(dāng)在受傷的時(shí)候出血的時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng) 凝血不及時(shí) 嚴(yán)重缺乏維生素K時(shí) 即使是小傷也有可能導(dǎo)致血管破裂 所以缺乏維生素K會(huì)導(dǎo)致出血的癥狀 如子宮出血 胃腸道出血 嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)導(dǎo)致顱內(nèi)出血 缺乏維生素K的癥狀有哪些 現(xiàn)在一般正規(guī)大醫(yī)院 孩子出生后 醫(yī)生都會(huì)給孩子打維K針 就像預(yù)防針一樣普遍 但在一些小醫(yī)院 特別是農(nóng)村和偏遠(yuǎn)地區(qū) 由于知識(shí)缺乏 注射維K針往往被忽視 打一針一元錢(qián)不到 但如果孩子得了維K缺乏癥 后果難以設(shè)想 專(zhuān)家提醒 在孩子出生后千萬(wàn)記得給孩子注射維K針 單純母乳喂養(yǎng)的孩子最好在滿月后再補(bǔ)充一針 此外 經(jīng)常腹瀉患兒或肝炎綜合征患兒 應(yīng)預(yù)防性注射維生素K1 防止孩子維生素K缺乏 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 0 3歲是孩子生長(zhǎng)發(fā)育最快的年齡段 這一時(shí)期孩子的營(yíng)養(yǎng)攝取 直接決定了大腦發(fā)育和免疫機(jī)制的建立 以及日后的身體健康 寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜在這個(gè)時(shí)期尤為關(guān)鍵 父母必須抓緊在孩子這個(gè)特殊成長(zhǎng)期為寶寶打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 4 6個(gè)月的寶寶飲食仍以母乳 或配方奶 為主 輔食添加以嘗試吃為主要目的 添加的量從少量開(kāi)始 即從1 2勺開(kāi)始 以后逐步增加 主要提供流質(zhì)及泥糊狀食品 可依次提供鐵強(qiáng)化米粉 蔬菜泥 后 水果汁 雞蛋黃 總體來(lái)時(shí)4 6個(gè)月寶寶輔食是從流質(zhì)型想吞咽型過(guò)渡 1 米粉原料 1匙米粉 溫水做法 1匙米粉加入3 4匙溫水 靜置后 用筷子按照順時(shí)針?lè)较蛘{(diào)成糊狀 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 2 米湯原料 大米做法 將鍋內(nèi)水燒開(kāi)后 放入淘洗干凈的200g大米 煮開(kāi)后再用文火煮成爛粥 取上層米湯即可食用 功效 米湯湯味香甜 含有豐富的蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物及鈣 磷 鐵 維生素C 維生素B等 蛋黃粉3 原料 雞蛋一個(gè)做法 去除新鮮雞蛋一個(gè) 將雞蛋洗凈 把雞蛋放入冷水中 水開(kāi)后中火煮5 7分鐘 剝雞蛋殼 取出雞蛋黃 研磨成粉 然后用水沖泡調(diào)成糊狀哺喂 也可以直接買(mǎi)市售速溶嬰兒蛋黃粉沖泡 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 4 蛋黃泥原料 雞蛋1個(gè)做法 將雞蛋煮熟 用篩碗或勺子碾成泥 加入適量開(kāi)水或配方奶調(diào)勻即可 最初要從1 8個(gè)蛋黃開(kāi)始 根據(jù)寶寶的接受程度逐步添加至1 4 1 3 功效 補(bǔ)充寶寶逐漸缺失的鐵 蛋黃中的鐵含量高 同時(shí)維生素A D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收和利用 5 土豆泥原料 土豆做法 將一只土豆去皮并切成小塊 蒸熟后用勺壓爛成泥 加少量水調(diào)勻即可 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 6 青菜泥原料 青菜做法 將適量青菜葉洗凈 加入沸水內(nèi)煮約1 2分鐘后 取出菜葉用粉碎機(jī)粉碎 或在銅絲網(wǎng)上研磨 濾出菜泥 7 牛奶紅薯泥原料 紅薯1塊 奶粉1勺做法 將紅薯 馬鈴薯 洗凈去皮蒸熟 用篩碗或勺子碾成泥 奶粉沖調(diào)好后倒入紅薯 馬鈴薯 泥中 調(diào)勻即可 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 8 雞湯南瓜泥原料 雞胸肉1塊 南瓜1小塊做法 將雞胸肉放入淡鹽水中浸泡半小時(shí) 然后將雞胸肉剁成泥 加入一大碗水煮 將南瓜去皮放另外的鍋內(nèi)蒸熟 用勺子碾成泥 當(dāng)雞肉湯熬成一小碗的時(shí)候 用消過(guò)毒的紗布將雞肉顆粒過(guò)濾掉 將雞湯倒入南瓜泥中 再稍煮片刻即可 功效 雞肉富含蛋白質(zhì) 南瓜富含鈣 磷 鐵 碳水化合物和多種維生素 其中胡蘿卜素含量較豐富 9 肉末茄泥原料 圓茄子1 3個(gè) 精肉末1勺 濕淀粉少許 蒜1 4瓣 鹽 麻油少許做法 蒜剁碎 加入精肉末中用濕淀粉和鹽攪拌均勻 腌20分鐘 圓茄子橫切1 3 取帶皮部分較多的那半 茄肉部分朝上放碗內(nèi) 將腌好的精肉末置于茄肉上 上鍋蒸至酥爛 取出 淋上少許麻油 拌勻即可 功效 利于小兒補(bǔ)充鈣質(zhì) 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 10 青菜汁原料 青菜做法 將一碗水在鍋中煮開(kāi) 洗凈的完整的青菜葉先在水中浸泡20 30分鐘后取出切碎約一碗 加入沸水中煮沸1 2分鐘 將鍋離火 用湯匙擠壓菜葉 使菜汁流入水中 倒出上部清液即為菜汁 11 南瓜汁原料 南瓜100g做法 南瓜去皮 切成小丁蒸熟 然后將蒸熟的南瓜用勺壓爛成泥 在南瓜泥中加適量開(kāi)水稀釋調(diào)勻后 放在干凈的細(xì)漏勺上過(guò)濾一下取汁食用 南瓜一定要蒸爛 也可加入米粉中喂寶寶 12 肉末粥原料 新鮮豬肉做法 將肉整塊煮爛 取出剁爛成末 將適量肉末加入菜粥或爛面條中煮沸后食用 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 13 香蕉粥原料 香蕉1小段 奶粉2勺做法 將香蕉剁成泥放入鍋中 加清水煮 邊煮邊攪拌 成為香蕉粥 奶粉沖調(diào)好 待香蕉粥微涼后倒入 攪拌勻 功效 香蕉中含有豐富的鉀和鎂 其他維生素和糖分 蛋白質(zhì) 礦物質(zhì)的含量也很高 此粥不僅是很好的強(qiáng)身健腦食品 更是便秘寶寶的最佳食物 14 牛奶蛋黃米湯粥原料 米湯半小碗 奶粉2勺 雞蛋黃1 3個(gè)做法 在燒大米粥時(shí) 將上面的米湯盛出半碗 雞蛋煮熟 取蛋黃1 3個(gè)研成粉 將奶粉沖調(diào)好 放入蛋黃 米湯 調(diào)勻即可 功效 富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì) 蛋黃中還含有豐富的卵磷脂 對(duì)小兒生長(zhǎng)和大腦發(fā)育有好處 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 15 鮮玉米糊原料 新鮮玉米半個(gè)做法 用刀將玉米粒削下來(lái) 攪拌成漿 用紗布將玉米汁過(guò)濾出來(lái) 煮成粘稠狀即可 功效 玉米富含鈣 鎂 硒 維生素 E A 卵磷脂和18種氨基酸等30多種營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì) 能提高人體免疫力 增強(qiáng)腦細(xì)胞活動(dòng) 健康益智 16 梨醬原料 梨1個(gè) 冰糖適量做法 將梨去皮去核 切碎 與冰糖一起入鍋煮 待梨酥爛以后 一邊煮一邊用勺子碾壓 成糊狀即可 功效 不僅補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì) 同時(shí)對(duì)咳嗽的寶寶有輔助治療的作用 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 17 鮮橙汁原料 橙子做法 將一只橙子橫向一切為二 然后將剖面覆蓋在玻璃擠橙器上旋轉(zhuǎn) 使橙汁流入下面的缸內(nèi) 喂食時(shí) 可以加一些溫水 兌水的比例從2 1 到1 1 然后是原汁 18 西瓜汁原料 西瓜瓤適量做法 將西瓜瓤放入碗中 用匙搗爛 再用消毒紗布過(guò)濾后取汁即成 19 蘋(píng)果胡蘿卜汁原料 胡蘿卜1個(gè) 蘋(píng)果半個(gè)做法 將胡蘿卜 蘋(píng)果削皮洗凈后切成丁 放入鍋內(nèi)加適量清水煮 約10分鐘可煮爛 用清潔的紗布過(guò)濾取汁即可 功效 胡蘿卜中含豐富的 胡蘿卜素 可促進(jìn)上皮組織生長(zhǎng) 增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光力 是嬰兒必不可少的營(yíng)養(yǎng)素 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 20 胡蘿卜山楂汁原料 新鮮山楂1 2顆 胡蘿卜半根做法 山楂洗凈 每顆切四瓣 胡蘿卜半根洗凈切碎 將山楂 碎胡蘿卜放入燉鍋內(nèi) 加水煮沸 再用小火煮15分鐘后用紗布過(guò)濾取汁 功效 山楂富含有機(jī)酸 果膠質(zhì) 維生素及礦物質(zhì)等 其中維生素C含量比蘋(píng)果高10多倍 與胡蘿卜搭配的山楂汁可健胃消食生津 增進(jìn)寶寶食欲 21 西紅柿蘋(píng)果汁原料 新鮮西紅柿半個(gè) 蘋(píng)果半個(gè)做法 將西紅柿洗凈 用開(kāi)水燙后剝皮 用榨汁機(jī)或消毒紗布把汁擠出 蘋(píng)果削皮蒸熟或直接榨汁 取1 2湯匙兌入番茄汁中 功效 新鮮西紅柿中富含維生素B1 維生素B2 尼克酸 寶寶輔食食譜4 6個(gè)月 22 白蘿卜生梨汁原料 小白蘿卜一個(gè) 梨半個(gè)做法 將白蘿卜切成細(xì)絲 梨切成薄片 將白蘿卜倒入鍋內(nèi)加清水燒開(kāi) 用微火燉10分鐘后 加入梨片再煮5分鐘取汁即可食用 功效 白蘿卜富含維生素C 蛋白質(zhì) 鐵冬素等營(yíng)養(yǎng)成分 具有止咳潤(rùn)肺 幫助消化等保健作用 1 寶寶輔食食譜6 8月 在6 8個(gè)月 應(yīng)繼續(xù)讓寶寶吃泥狀的 糊狀的和半固體的食物 在7 8個(gè)月 要讓寶寶學(xué)會(huì)吃高質(zhì)量的菜粥或爛面條 這是寶寶學(xué)習(xí)咀嚼和吞咽的好食材 在這關(guān)鍵時(shí)期學(xué)會(huì)吃菜粥或爛面條 就可以順利過(guò)渡到吃軟飯或其他面食 23 肝肉泥原料 豬肝和瘦豬肉 姜汁適量做法 將豬肝和瘦豬肉洗凈 去筋 放在砧板上 用不銹鋼湯匙按同一方向以均衡的力量刮 制成肝泥 肉泥 然后將肝泥和肉泥放入碗內(nèi) 加入少許冷水 料酒 姜汁和鹽攪勻 上籠蒸熟即可食用 功效 有利于改善貧血 寶寶輔食食譜6 8月 24 豬骨胡蘿卜泥原料 胡蘿卜1小段 豬骨適量做法 豬骨洗凈 與胡蘿卜同煮 并滴2滴醋進(jìn)去 待湯汁濃厚胡蘿卜酥爛時(shí)撈出豬骨和雜質(zhì) 用勺子將胡蘿卜碾碎即可 功效 豬骨中的脂肪可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收 25 雞汁土豆泥原料 土雞一只 土豆1 4個(gè) 姜適量做法 將土雞洗凈斬塊 入沸水中焯一下 慢火熬湯 取部分湯汁冷凍 土豆洗凈去皮上鍋蒸熟 取出研成泥 取雞湯2勺 加入少許鹽 稍煮 澆到土豆泥中即可 寶寶輔食食譜6 8月 26 魚(yú)泥豆腐莧菜粥原料 熟魚(yú)肉 盒裝嫩豆腐 莧菜嫩葉 米粥 適量高湯 熬熟植物油 做法 豆腐切細(xì)丁 莧菜取嫩芽開(kāi)水燙后切細(xì)碎 熟魚(yú)肉壓碎成泥 不能有魚(yú)刺 將白粥加入魚(yú)肉泥 高湯 魚(yú)湯 煮熟爛 再加入豆腐與莧菜 及熬熟的植物油 煮爛后加少量食鹽即可 27 菠菜蛋黃粥原料 菠菜 雞蛋黃1個(gè) 軟米飯 適量高湯 熬熟植物油做法 將菠菜洗凈 開(kāi)水燙后切成小段 放入鍋中 加少量水熬煮成糊狀備用 將1個(gè)蛋黃 軟米飯 適量高湯 豬肉湯 放入鍋內(nèi)先煮爛成粥 將菠菜糊 熬熟植物油加入蛋黃粥即成 寶寶輔食食譜6 8月 28 胡蘿卜泥青菜肉末菜粥原料 胡蘿卜 青菜 蒸熟肉末 大米厚粥 適量高湯 熬熟植物油 做法 將胡蘿卜 青菜煮熟制作成泥 鍋內(nèi)放入肉末 厚粥 高湯 豬肉湯 再加入胡蘿卜泥 青菜泥 小火燉開(kāi)后 加入熬熟的植物油和少量鹽煮開(kāi)即成 31 魚(yú)泥青菜番茄粥原料 熟魚(yú)肉 青菜心 番茄 米粥 適量高湯 熬熟植物油 做法 河魚(yú)蒸熟 魚(yú)肉去刺壓成泥 青菜心洗凈后在開(kāi)水中氽熟 用刀剁碎備用 番茄開(kāi)水燙后去皮去籽 用刀剁碎 將番茄先加入備好的高湯內(nèi)煮爛熟 再加入米粥 魚(yú)泥 菜心泥用小火燉開(kāi) 加入熬熟的植物油和少量鹽即成 寶寶輔食食譜6 8月 29 蝦仁豆腐豌豆泥粥原料 熟蝦仁 嫩豆腐 鮮豌豆 厚粥 適量高湯 熬熟植物油 做法 熟蝦仁剁碎備用 嫩豆腐用清水清洗剁碎 鮮豌豆加水煮熟壓成泥備用 將厚粥 熟蝦仁 嫩豆腐丁 鮮豌豆泥 及高湯放入鍋內(nèi) 小火燒開(kāi)煮爛后 加入熬熟的植物油和少量鹽即成 30 菠菜土豆肉末粥原料 菠菜 土豆 蒸熟肉末 適量高湯 熬熟植物油 做法 菠菜洗凈開(kāi)水燙過(guò)后剁碎 土豆蒸熟壓成泥備用 將厚粥 熟肉末 菠菜泥 土豆泥 及適量高湯放入鍋內(nèi) 小火燒開(kāi)煮爛后 加入熬熟的植物油和少量鹽即成 寶寶輔食食譜6 8月 32 番茄土豆雞末粥原料 雞胸脯肉末 西紅柿 土豆 軟飯 適量高湯 熬熟植物油 做法 取一只土豆洗凈后入鍋加水煮熟 去皮 切成小丁 西紅柿洗凈后用開(kāi)水燙一下 切成小塊 起油鍋 將蔥 姜片入油鍋煎香后撈出 然后放入新鮮雞胸脯肉末 煸熟后推向鍋的一側(cè) 然后在鍋中放入西紅柿丁 煸炒至熟 再把兩者混合一塊 將雞末 西紅柿 土豆丁和軟飯一起放入鍋內(nèi) 用文火煮5 10分鐘 加少許醬油和鹽 待粥香外溢則成 33 貝母粥原料 川貝母 大米粥 冰糖適量做法 將貝母研成細(xì)末備用 將大米粥先用小火煮開(kāi) 加入貝母粉 冰糖 再用小火燒煮片刻即成 功效 可潤(rùn)肺養(yǎng)胃 化痰止咳 寶寶輔食食譜6 8月 34 芝麻粥原料 黑芝麻 大米 白砂糖適量做法 黑芝麻炒熟后研碎 大米淘洗干凈開(kāi)水浸泡1小時(shí) 再加入適量開(kāi)水煮至米酥湯稠 加入研碎的黑芝麻粉 繼續(xù)稍煮片刻 加入白砂糖 功效 潤(rùn)肺補(bǔ)腎 利腸通便 35 南瓜紅薯玉米粥原料 紅薯丁 南瓜丁 玉米面 紅糖適量做法 將玉米面用冷水調(diào)勻 和紅薯丁 南瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可 吃時(shí)根據(jù)口味加入紅糖 功效 潤(rùn)肺利尿 養(yǎng)胃去積 36 蝦仁菜湯面原料 龍須面 熟蝦仁 青菜心 適量高湯 熬熟植物油 做法 將龍須面切成短小的段 放入沸水中煮軟煮爛取出備用 將熟蝦仁剁碎 青菜心開(kāi)水燙后切碎備用 將碎面條 熟蝦仁 菜心及適量高湯一起放入鍋內(nèi) 大火煮開(kāi)后小火再煮 待面條爛熟后加熬熟的植物油稍煮片刻即成 寶寶輔食食譜6 8月 37 冬瓜肉末面條原料 冬瓜 熟肉末 面