食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)解讀

新版GB14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) 解讀 本標(biāo)準(zhǔn)基本屬性 修訂背景 標(biāo)準(zhǔn)修訂主要原則 主要修改內(nèi)容 修訂后標(biāo)準(zhǔn)框架 正文 四個(gè)附錄 正文 包括范圍 術(shù)語(yǔ)定義 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的 使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 可強(qiáng)化食品類別的選擇要求 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定 食品分類系統(tǒng) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)八項(xiàng)內(nèi)容 附錄A 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定附錄B 允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單附錄C 允許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來(lái)源附錄D 食品類別 名稱 說(shuō)明 正文 3營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的主要目的 3 1彌補(bǔ)食品在正常加工 儲(chǔ)存時(shí)造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失 3 2在一定的地域范圍內(nèi) 有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平低或缺乏 通過(guò)強(qiáng)化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響 3 3某些人群由于飲食習(xí)慣和 或 其他原因可能出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量水平低或缺乏 通過(guò)強(qiáng)化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響 3 4補(bǔ)充和調(diào)整特殊膳食用食品中營(yíng)養(yǎng)素和 或 其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量 4使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求 4 1營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入過(guò)量或不均衡 不應(yīng)導(dǎo)致任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分的代謝異常 4 2營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式 4 3添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲(chǔ)存 運(yùn)輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定 4 4添加到食品中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤 滋味 氣味 烹調(diào)特性等發(fā)生明顯不良改變 4 5不應(yīng)通過(guò)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大強(qiáng)化食品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者 5可強(qiáng)化食品類別的選擇要求 5 1應(yīng)選擇目標(biāo)人群普遍消費(fèi)且容易獲得的食品進(jìn)行強(qiáng)化 5 2作為強(qiáng)化載體的食品消費(fèi)量應(yīng)相對(duì)比較穩(wěn)定 5 3我國(guó)居民膳食指南中提倡減少食用的食品不宜作為強(qiáng)化的載體 附錄A食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定 附錄A是對(duì)GB14880 94和衛(wèi)生部歷年公告中關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用的整理 匯總 嬰幼兒食品除外 單獨(dú)在附錄C中列出 并結(jié)合當(dāng)前實(shí)際 配合分類系統(tǒng) 對(duì)各營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已批準(zhǔn)的使用范圍 使用量進(jìn)行合理的匯總 合并 合并的主要原則 同一產(chǎn)品名稱 不同時(shí)期的公告中使用量規(guī)定不一致時(shí) 盡量合并 取最小使用量和最大使用量作為范圍值 同一產(chǎn)品名稱 不同時(shí)期的公告中使用量規(guī)定差別較大 無(wú)法合理合并時(shí) 以最新批準(zhǔn)的使用量為主 維生素類 當(dāng)維生素以化合物的形式添加時(shí) 均折算成以維生素計(jì) 且同一維生素使用的單位統(tǒng)一 如維生素A歷年公告的使用量包括mg g g d IU g視黃醇當(dāng)量等多種形式 此處統(tǒng)一折算為 gRE kg 其他維生素也采用統(tǒng)一方法合并 礦物質(zhì) 將歷年來(lái)公告中礦物質(zhì)的強(qiáng)化量均折算成相應(yīng)的元素計(jì) 如所有形式的鐵化合物添加量均乘以相應(yīng)的鐵含量轉(zhuǎn)換為鐵元素的使用量 在同一類別的產(chǎn)品中 不同化合物折算成元素后強(qiáng)化量不一致時(shí) 取最小使用量和最大使用量作為范圍值 根據(jù)本課題組的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 下調(diào)了部分營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化上限 以避免過(guò)量攝入的風(fēng)險(xiǎn) 經(jīng)過(guò)以上的匯總整理后 各營(yíng)養(yǎng)素可使用的食物類別與食品分類系統(tǒng)中的 食品分類號(hào) 相結(jié)合 并按照食品分類號(hào)由大到小排列 調(diào)制乳粉中各營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量的調(diào)整和依據(jù) 關(guān)于歷年來(lái)審批和公告的關(guān)于兒童奶粉 學(xué)齡兒童奶粉 孕產(chǎn)婦奶粉 乳粉等類別的食品 根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB19644 2010乳粉 中的定義 乳粉制 以生牛 羊 乳為原料 經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品 調(diào)制乳粉的定義為 以生牛 羊 乳或及其加工制品為主要原料 添加其它原料 添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70 的粉狀產(chǎn)品 按照上述定義 在乳粉中使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都屬于 調(diào)制乳粉 的范疇 因此將兒童奶粉 學(xué)齡兒童奶粉 孕產(chǎn)婦奶粉 乳粉等各類食品統(tǒng)一為01 03 02 調(diào)制乳粉 衛(wèi)生部2006年第7號(hào)公告中批準(zhǔn)的一批適用于學(xué)齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 其使用量單位以天計(jì) 例如XX毫克 天 考慮到生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中無(wú)法操作 給政府的日常監(jiān)管帶來(lái)不便 且目前14880標(biāo)準(zhǔn)中絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑使用量都是以重量單位來(lái)計(jì)的 為了保證在同一標(biāo)準(zhǔn)中使用統(tǒng)一的計(jì)量單位 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)上述批準(zhǔn)量進(jìn)行折算 合并和匯總 市場(chǎng)上學(xué)齡前兒童配方粉和孕產(chǎn)婦配方粉的每日推薦攝取量 利用以下公式進(jìn)行轉(zhuǎn)換 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最小值 kg 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最小值 d 1000 最大攝取值營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最大值 kg 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量最大值 d 1000 最小攝取值 合并后的使用量 以維生素A為例 關(guān)于 乳鐵蛋白 等的使用從2760 14880 附錄B 允許使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單 附錄B是根據(jù)我國(guó)歷年來(lái)批準(zhǔn)使用的各種營(yíng)養(yǎng)素的化合來(lái)源名單匯總整理而成的 對(duì)大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素而言 均提供了一個(gè)以上的化合物供生產(chǎn)者進(jìn)行選擇 對(duì)于部分在實(shí)際中使用少 含量不穩(wěn)定 安全性有待進(jìn)一步評(píng)估的化合物 根據(jù)多次討論結(jié)果進(jìn)行了刪除 如鐵中的 電解鐵 鈣中的 生物碳酸鈣等化合物來(lái)源在本次標(biāo)準(zhǔn)修訂中都予以刪除 附錄C 可用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來(lái)源名單 共包含兩個(gè)表格 分別是C 1允許用于特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及化合物來(lái)源C 2僅允許用于部分特殊膳食用食品的其他營(yíng)養(yǎng)成分及使用量 附錄C的名單中化合物的來(lái)源參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)CAC GL10 1979 Revised2008 DVISORYLISTSOFNUTRIENTCOMPOUNDSFORUSEINFOODSFORSPECIALDIETARYUSESINTENDEDFORINFANTSANDYOUNGCHILDREN的內(nèi)容 其中礦物質(zhì)來(lái)源參考表A的內(nèi)容 維生素來(lái)源參考表B內(nèi)容 同時(shí)結(jié)合衛(wèi)生部公告 即在CAC名單中有且衛(wèi)生部公告中批準(zhǔn)使用的則納入該名單 對(duì)于CAC名單中沒(méi)有列出但衛(wèi)生部公告中已批準(zhǔn)可在食物中作為化合物來(lái)源添加 僅僅在附錄B中列出 在附錄C的名單中暫不包括 對(duì)于部分在衛(wèi)生部公告中沒(méi)有明確指明化合物來(lái)源的 則參考CAC標(biāo)準(zhǔn)加入 如泛酸的化合物來(lái)源為D 泛酸鈣和D 泛酸鈉 附錄 和附錄 物質(zhì)的區(qū)別 部分化合物已經(jīng)批準(zhǔn)在普通食品中添加 但尚未列入法典GL 10 嬰幼兒等特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名單 中 因此僅包含在附錄B中 而不列入附錄C 部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用 但對(duì)普通人群可以從日常膳食中獲得 因此僅列入附錄C 而不列入附錄B中 如鈉 核苷酸 鉻 鉬等 附錄D食品類別 名稱 說(shuō)明 附錄D參考我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760 2007中的分類系統(tǒng)和CAC的標(biāo)準(zhǔn)CODEXSTAN192 1995CODEXGENERALSTANDARDFORFOODADDITIVES 并結(jié)合乳品新國(guó)標(biāo)的頒布實(shí)施 考慮到一些產(chǎn)品的實(shí)際情況 修改后作為本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 2760中13 0原分類情況 修改后的分類情況 與其他標(biāo)準(zhǔn)的銜接 含量標(biāo)示和聲稱 與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)相銜接 即使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品