家常沙茶面.doc

家常沙茶面主料：花生醬，陳有香沙茶粉，大骨湯，水面，豆腐，肉丸（我自己買鮮肉讓 肉丸點(diǎn)加工的，可以放心粗哦），大腸頭切片（事先鹵好的，改天上照片），削骨肉（大骨熬了湯，吧骨頭上的肉刮下來(lái)。一點(diǎn)也不浪費(fèi)），生菜，豆芽菜，煉乳，鹽，味精，冰糖做法1：上油鍋燒制4成熱，（油要多點(diǎn)哦，不要小氣），先放花生醬，用鍋鏟吧花生醬打散，吧沙茶粉放進(jìn)花生醬中，翻炒，記得火不要太大（容易把醬炒湖了），問(wèn)道香味的時(shí)候，放進(jìn)大骨湯，燒湯的時(shí)候，記得用湯勺慢慢的攪動(dòng)，要不然會(huì)粘底的2湯燒到紅油浮在水面上時(shí)，放進(jìn)煉乳，冰糖，鹽，味精調(diào)味。放進(jìn)事先炸好的豆腐，肉丸燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火3：開(kāi)始燙面條和青菜咯。鍋里燒開(kāi)水，放進(jìn)面條，（自己喜歡吃多少面久燙多少面），水一開(kāi)，久吧面撈出，放在大碗里，燒開(kāi)的水放進(jìn)點(diǎn)生油，這樣燙出的生菜翠綠翠綠的，下生菜用筷子上下翻一翻，久可以撈起來(lái)了（漢堡里的生菜還都是生的呢），豆芽要燙熟的，4，碗里分別上上燙好的面條，生菜，豆芽，削骨肉，大腸頭，然后澆上沙茶湯，豆腐，肉丸。這樣的一碗沙茶面味道是不比外面的差哦廈門的特色小吃-沙茶面,做法其實(shí)很簡(jiǎn)單 材料;沙茶粉 花生醬 蒜蓉 冰糖 鹽味精 大骨高湯 步驟;熱鍋,倒入食用油,加一湯匙沙茶粉,半湯匙花生醬,關(guān)小火,以免變焦,然后不斷用鍋鏟劃圈,將兩者化開(kāi)后,加點(diǎn)冰糖,就可以倒入熱的大骨高湯,加入適當(dāng)鹽味精和蒜蓉.湯燒開(kāi)后,就可以加入自己喜愛(ài)的配料,一般店面都有魷魚,鹵蛋,鴨血,瘦肉,油條等配料供君選擇,面則是選用油面,色澤金黃,菜市場(chǎng)可以買到,面和青菜放開(kāi)水中撈一下裝碗,舀入沙茶湯,就大功告成沙茶醬的制作 食神網(wǎng)HTTP:/WWW.COOKGOD.COM 1、將花生仁5千克放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸25分鐘至出香、炸熟后取出，磨成醬。2、取鐵鍋一口，加入花生油2千克，燒至四成熱時(shí)加入干紅辣椒0.5千克、蒜頭1.25千克、干蔥1千克小火炸10分鐘至出香，留油去渣待用。3、洗凈鍋后，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣1.5千克小火熬10分鐘至醬汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分鐘至稠后出鍋即成。 去買以下幾種調(diào)料及材料：在第8市場(chǎng)里有在賣（陳有香調(diào)料）1.沙茶辣 2.花生醬 3.蒜蓉醬 4.一瓶牛奶，250ML就夠 5.大骨頭熬的湯 6.水面 7.青菜 8.你要添加的肉類/海鮮等9.鹽巴、味精 10.糖做法：這些是偶以前曾經(jīng)做過(guò)的還不錯(cuò)1.熱鍋，下些許油，把沙茶辣下鍋爆香+爆油，然后加入大骨頭熬制的湯。攪勻。2.把花生醬放入湯中攪勻，花生醬：沙茶辣=2：13.加入蒜蓉醬2大湯勺，一湯勺糖，適量鹽，味精，適量的牛奶（1中等高壓鍋?zhàn)笥业臏尤?0ML-120ML的牛奶）以上1-3依照個(gè)人口味調(diào)合6-8下沸水中穿燙下即可吃前再加一小湯勺蒜蓉醬只是vivian找到了一種牛頭牌的麻辣沙茶醬，（臺(tái)灣出的，不知道大陸有沒(méi)有賣）把沙茶醬和花生醬放到鍋?zhàn)永锛影私?、豬骨湯粉和水，和開(kāi)煮沸，然后千萬(wàn)不要忘了加糖加糖加糖！香噴噴的底料就做好了。記??！一定要加糖否則味道就覺(jué)得少了點(diǎn)什么不正宗了。然后豆腐也不用什么先凍后炸（vivian在接到某人買的豆腐泡之后覺(jué)得自己腦子真的有時(shí)缺根筋），直接用豆腐泡就ok啦！最重要的是豆腐和魚丸可以放到湯底里去煮，但是象蔬菜豆芽還有面就不行，一定要象賣沙茶面的阿姨一樣在水里抄一抄就起來(lái)，再淋上湯料，這樣蔬菜豆芽才會(huì)脆，面才會(huì)Q，口感才會(huì)好。而且。把蔬菜拿到湯料里去煮的后果就是。辣辣辣辣。辣死你為難得的是在我們這個(gè)華人n少的城市，我都能買齊材料作出沙茶面，相信如果有興趣的朋友肯定是沒(méi)問(wèn)題的材料：1 大骨湯底（用排骨和瘦肉一起熬1，2個(gè)小時(shí)就ok了） 2 水面（我用上海油面代替） 3 李錦記沙爹醬，花生醬（我用SKIPPY的花生醬，還是過(guò)期的_），牛奶（我用2的，就是介于全脂和脫脂之間的一種） 4 香菜（lettuce)，油豆腐，瘦肉 5 其余你想吃的生鮮，我用了牛肝（這里沒(méi)有豬肝），雞腱（這里沒(méi)有鴨腱）步驟：1 制作沙茶面湯頭。這個(gè)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，物質(zhì)基礎(chǔ)要打好，上層建筑才有出現(xiàn)的可能。大骨湯煮開(kāi)，3勺沙爹醬，半勺花生醬，3勺左右牛奶（我是直接倒的，按菜譜的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法就是少許或適量），嘗嘗味道，不夠的話可以再加沙爹醬，花生醬和牛奶就不用再加了。當(dāng)然鹽，雞精要加，同時(shí)放油豆腐，要煮一會(huì)讓豆腐入味；最后加青菜，瘦肉，燙一下就連湯一起起鍋了。 2 另一個(gè)爐頭白開(kāi)水伺候，先燙面，撈出；然后燙生鮮，撈出；加入步驟1的湯頭（連豆腐，青菜，瘦肉）就ok了。 看起來(lái)很簡(jiǎn)單吧，為了顯示我的不凡，還是要說(shuō)說(shuō)幾個(gè)注意點(diǎn)： a 步驟1中，要讓沙爹醬，花生醬和牛奶在一起煮至少5分鐘（至少中火），讓你中有我，我中有你，最高境界就是吃不出牛奶味，湯頭又很smooth； b 沙爹醬的味已經(jīng)自成一格，不用再加其他調(diào)料了。沙茶攤的話，有的會(huì)在最后湯碗里加點(diǎn)蒜泥。至于蔥，姜就別了。如果想吃辣一點(diǎn)，可以在湯里加干辣椒，要那種除了辣味沒(méi)有其他任何