尼泊金酯系列.docx

尼泊金酯系列（對羥基苯甲酸酯系列）尼泊金酯，化學(xué)名稱：對羥基苯甲酸酯。尼泊金酯為無色或白色結(jié)晶狀粉末。在水中溶解度小，溶于乙醇和丙二醇。對霉菌和酵母菌有特別強的抑制作用，對細菌特別是革蘭氏陰性菌效果稍差。本品抗微生物作用比苯甲酸、山梨酸強，抑菌作用隨酯基中R碳鏈的增長而增大，但水溶性則減少。丙酯的抑菌作用幾乎為乙酯的45倍。將乙酯和丙酯配合使用時，不僅可提高溶解度，且有增效防腐作用。因尼泊金酯屬酯類，中性防腐劑，不受酸堿性影響，化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。在PH=48范圍內(nèi)抑菌效果較好。尼泊金酯的毒性較低，安全性好。 尼泊金酯系列是目前世界上應(yīng)用領(lǐng)域最廣、用量最大、使用頻率最高的防腐劑系列。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、啤酒、飲料、煙草、飼料、化妝品、清潔劑、紡織、造紙、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。 在醫(yī)藥方面：主要用于瓊酯乳劑、生物溶液、油膏、浸膏、激素、乳油、注射乳液、魚肝油乳劑、防腐漱口液、栓劑、酊劑、洗劑、軟膏、口腔用劑、擦劑、糖漿等。用量為0.010.5。 在化妝品方面：主要用于洗面奶、膏劑、霜劑、洗發(fā)劑、凝膠劑、護膚乳劑、脂劑、唇膏、漱口藥、保健粉、消毒粉、牙膏、除臭劑及各種護膚護發(fā)用品。用量為0.010.5。 在食品方面：主要用作食品添加劑、降腐劑、用于冰淇淋、火腿腸、色拉、黃醬、果汁、蜜餞、水果及蔬菜汁、調(diào)味品、乳酪、啤酒、飲料等。還用于煙草防腐。按我國食品添加劑衛(wèi)生標準，其最大允許用量為尼泊金乙酯0.1g/kg、丙酯0.012g/kg。 尼泊金酯還應(yīng)用于飼料添加劑，起防腐保鮮的作用。其無影響的添加量為2。尼泊金酯還用于熱敏記錄紙張中的顯色劑；涂料、粘合劑的殺菌防腐劑，感光膠片的防腐劑；紡織、淀粉糊等水溶性制品的抑菌劑。 本公司尼泊金酯系列產(chǎn)品有甲、乙、丙酯、異丙酯等。質(zhì)量標準執(zhí)行國標。防腐劑（食品添加劑） 編輯詞條 發(fā)表評論(0) 防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為三類：酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。1、酸型防腐劑常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其鹽類）。這類防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨pH 而定，酸性越大，效果越好，在堿性環(huán)境中幾乎無效。2、酯型防腐劑包括對羥基苯甲酸酯類（有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等）。這類防腐劑對霉菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用。對霉菌和酵母的作用較強，但對細菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。作用機理為抑制微生物細胞呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細胞膜結(jié)構(gòu)。 3、生物型防腐劑主要是乳酸鏈球菌素。它是一種比較安全的防腐劑，不會向抗生素那樣改變腸道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐藥性，更不會與其它抗生素出現(xiàn)交叉抗性。我國規(guī)定允許使用的防腐劑有：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽，丙酸鈣、丙酸鈉、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、脫氫乙酸、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、雙乙酸鈉、二氧化碳、噻苯咪唑、乳酸鏈球菌素、過氧化氫（或過碳酸鈉）、乙萘酚、聯(lián)苯醚、2-苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、五碳雙縮醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、2，4-二氯苯氧乙酸、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯、納他霉素、丙酸、對羥基苯甲酸乙（丙）（甲）酯鈉、單辛酸甘油酯、脫氫醋酸鈉，共36種。目錄 1. 苯甲酸（17.001） 2. 苯甲酸鈉（17.002） 3. 山梨酸（17.003） 4. 山梨酸鉀（17.004） 5. 丙酸鈣（17.005） 6. 丙酸鈉（17.006） 7. 對羥基苯甲酸乙酯（17.007） 8. 對羥基苯甲酸丙酯（17.008） 9. 脫氫乙酸（17.009） 10. 乙氧基喹（17.010） 11. 仲丁胺（17.011） 12. 桂醛（17.012） 13. 雙乙酸鈉（17.013） 14. 二氧化碳（酒精發(fā)酵法）（17.014） 15. 二氧化碳（石灰窖法）（17.015） 16. 二氧化碳（合成氨尾氣法）（17.016） 17. 二氧化碳（甲醇裂解法）（17.017） 18. 噻苯咪唑（17.018） 19. 乳酸鏈球菌素（17.019） 20. 過氧化氫（或過碳酸鈉）（17.020） 21. 乙萘酚（17.021） 22. 聯(lián)苯醚（17.022） 23. 2-苯基苯酚鈉鹽（17.023） 24. 4-苯基苯酚（17.024） 25. 五碳雙縮醛（戊二醛）（17.025） 26. 十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）（17.026） 27. 2，4-二氯苯氧乙酸（17.027） 28. 穩(wěn)定態(tài)二氧化氯（17.028） 29. 納他霉素（微生物發(fā)酵法）（17.0） 30. 液體二氧化碳（催化法）（17.0） 31. 丙酸（17.0） 32. 單辛酸甘油酯（17.0） 33. 對羥基苯甲酸乙酯鈉（17.0） 34. 對羥基苯甲酸丙酯鈉（17.0） 35. 對羥基苯甲酸甲酯鈉（17.0） 36. 脫氫醋酸鈉 1. 苯甲酸（17.001）編輯本段回目錄1.1概述苯甲酸又叫安息香酸，天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，是一種芳香族酸。苯甲酸是白色有熒光的鱗片狀結(jié)晶或針狀結(jié)晶，或單斜棱晶，質(zhì)輕無味或微有安息香或苯甲醛的氣味。性質(zhì)穩(wěn)定，有吸濕性，在常溫下難溶于水，溶于熱水。1.2作用 苯甲酸具有廣泛的抑菌效果。苯甲酸親油性大，易透過細胞膜，進入細胞體內(nèi)，從而干擾微生物細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收。進入細胞體內(nèi)的苯甲酸分子，電離酸化細胞內(nèi)的堿基，并能抑制細胞的呼吸酶系的活性，對乙酰輔酶A縮合反應(yīng)有很強的阻止作用，從而起到食品防腐作用。1.3安全性苯甲酸入口后，經(jīng)小腸吸收進入肝臟內(nèi)，在酶的催化下大部分與甘氨酸化合成馬尿酸，剩余部分與葡萄糖醛酸化合形成葡萄糖成酸而解毒，并全部進入腎臟，最后從尿排出。一般認為苯甲酸對人體不會產(chǎn)生毒害作用。苯甲酸的ADI值5mg/kg，60kg的成人日允許攝入量300mg， 成人每日服1g苯甲酸，連續(xù)3個月，未呈現(xiàn)反應(yīng)，體內(nèi)無蓄積作用，無抗原作用，無致畸、致癌和致突變作用。據(jù)我國衛(wèi)生部食品安全性毒理學(xué)評價標準（1994）的毒性劃分規(guī)定，苯甲酸屬于實際無毒類，根據(jù)的規(guī)定，苯甲酸被列為一般公認的安全類食品添加劑。按照國標規(guī)定的添加量使用是比較安全的。目前國際上對苯甲酸的安全性有一定爭議。1.4使用范圍可用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁（果味）冰。2. 苯甲酸鈉（17.002）編輯本段回目錄2.1概述苯甲酸鈉又叫安息香酸鈉，為白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水。 2.2作用苯甲酸鈉的防腐作用機理與苯甲酸相同，但防腐效果小于苯甲酸。因為苯甲酸鈉只有在游離出苯甲酸的條件下才能發(fā)揮防腐作用。在較強酸性食品中，苯甲酸鈉的防腐效果好，苯甲酸鈉1.18g的防腐效能相當(dāng)于1.05g苯甲酸。苯甲酸鈉易溶于水，使用時將其溶于水，較苯甲酸方便。2.3安全性苯甲酸鈉的安全性同苯甲酸類似。2.4使用范圍可用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁（果味）冰、半固體復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料。3. 山梨酸（17.003）編輯本段回目錄3.1概述山梨酸又叫花揪酸，因1859年于花揪漿果樹的果實中發(fā)現(xiàn)而得名,學(xué)名2,4-己二烯酸，是一種脂溶性弱酸。山梨酸是無色針狀結(jié)晶或白色晶體粉末，無臭或微帶刺激性臭味，難溶于水，耐光、耐熱性好，長期暴露在空氣中則被氧化而變色。3.2作用山梨酸具有廣泛的抑菌效果。它具有良好的防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育起抑制作用，而對嫌氣性細菌幾乎無效。山梨酸為酸型防腐劑，在酸性介質(zhì)中對微生物有良好的抑制作用，隨pH值增大防腐效果減小。 山梨酸的抑菌作用機理是它與微生物的酶系統(tǒng)的巰基相結(jié)合，從而破壞許多重要酶系統(tǒng)的作用，此外它還能干擾傳遞機能，如細胞色素C對氧的傳遞，以及細胞膜表能量傳遞的功能，抑制微生物增殖，達到防腐的目的。3.3安全性山梨酸參與人體內(nèi)新陳代謝所發(fā)生的變化和產(chǎn)生的熱效應(yīng)與同碳數(shù)的飽和及不飽和脂肪酸無差異，約有85%經(jīng)氧化分解為CO2氣的形式從呼氣中排出，山梨酸經(jīng)口在腸內(nèi)吸收，不從尿中排出。山梨酸是比較安全的防腐劑。山梨酸的ADI值為25mgkg，50公斤重的成人，每日攝入1250mg以下的山梨酸不會產(chǎn)生副作用。動物試驗證實山梨酸沒有致畸、遺傳毒性。山梨酸的毒性比苯甲酸小，其日允許攝入量是苯甲酸的五倍，相對來說更加安全。按國家規(guī)定的標準使用山梨酸不會有副作用。3.4使用范圍可用于肉、魚、蛋、禽類制品，果、蔬類保鮮、碳酸飲料、膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞，果汁（味）型飲料、果凍，葡萄酒、果酒，食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，醬油、食醋、果醬，氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料，果汁（果味）冰、干酪。4. 山梨酸鉀（17.004）編輯本段回目錄4.1概述 山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色，易溶于水。4.2作用 山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和霉菌的作用，其毒性遠低于其他防腐劑，已成為廣泛使用的防腐劑。在酸性介質(zhì)中山梨酸鉀能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。山梨酸鉀較山梨酸易溶于水，且溶解狀態(tài)穩(wěn)定，因此使用方便。4.3安全性山梨酸鉀是比較安全的防腐劑。4.4使用范圍可用于肉、魚、蛋、禽類制品，果、蔬類保鮮、碳酸飲料、膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞，果汁（味）型飲料、果凍，葡萄酒、果酒，食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、醬油、食醋、果醬，氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料，果汁（果味）冰、復(fù)合調(diào)味醬、半固體復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干。 5. 丙酸鈣（17.005）編輯本段回目錄5.1概述 丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用作食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對光和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水。 5.2作用 丙酸鈣在酸性介質(zhì)中游離出丙酸，從而發(fā)揮抑菌作用。對防霉菌有良好的效能，而對細菌抑制作用較小，對酵母菌無作用。5.3安全性丙酸是人體正常代謝的中間產(chǎn)物，可被代謝和利用，安全無毒。5.4使用范圍可用于生面濕制品、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。6. 丙酸鈉（17.006）編輯本段回目錄6.1概述 丙酸鈉為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶特殊臭味，易溶于水，溶于乙醇，在空氣中吸潮。6.2作用丙酸鈉是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未離解的丙酸，所以應(yīng)在酸性范圍內(nèi)使用。丙酸鈉在酸性介質(zhì)中游離出丙酸，從而發(fā)揮抑菌作用。對防霉菌有良好的效能，而對細菌抑制作用較小，對酵母菌無作用。6.3安全性丙酸是人體正常代謝的中間產(chǎn)物，可被代謝和利用，安全無毒。6.4使用范圍可用于糕點、楊梅罐頭加工工藝。7. 對羥基苯甲酸乙酯（17.007）編輯本段回目錄7.1概述對羥基苯甲酸乙酯亦稱尼泊金乙酯，為無色細小結(jié)晶或白色晶體粉末，幾乎無味，稍有麻舌感的澀味，耐光和熱，不親水，無吸濕性，微溶于水，易溶于乙醇。7.2作用對羥基苯甲酸酯類的抗菌機理為抑制微生物細胞的呼吸酶系與電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細胞膜機構(gòu)。在有淀粉存在時，對羥基苯甲酸乙酯的抗菌力減弱。對羥基苯甲酸乙酯對霉菌、酵母有較強的抑制作用，對細菌，特別是革蘭氏陰性桿菌和乳酸菌的抑制作用較弱。其抗菌作用較苯甲酸和山梨酸強。 7.3安全性小鼠發(fā)生對羥基苯甲酸乙酯中毒后，呈現(xiàn)動作失調(diào)、麻痹等現(xiàn)象，但恢復(fù)很快，約30min恢復(fù)正常。對羥基苯甲酸乙酯的毒性低于苯甲酸，高于對羥基苯甲酸丙酯。7.4使用范圍可用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（果味）型飲料、果醬（不包括罐頭）、醬油、醬料、糕點餡、蛋黃餡。8. 對羥基苯甲酸丙酯（17.008）編輯本段回目錄8.1概述 對羥基苯甲酸丙酯為無色細小結(jié)晶或白色晶體粉末，無臭無味，微有澀感，微溶于水。8.2作用對羥基苯甲酸丙酯的防腐性能優(yōu)于對羥基苯甲酸乙酯，對蘋果青霉、黑根霉、啤酒酵母、耐滲壓酵母等有良好的抑殺能力。8.3安全性 小鼠發(fā)生對羥基苯甲酸丙酯中毒后，呈現(xiàn)動作失調(diào)、麻痹等現(xiàn)象，但恢復(fù)較快。8.4使用范圍可用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（果味）型飲料、果醬（不包括罐頭）、醬油、醬料、糕點餡、蛋黃餡。9. 脫氫乙酸（17.009）編輯本段回目錄9.1概述脫氫乙酸為無色至白色針狀或片狀結(jié)晶、或為白色晶體粉末，無臭，幾乎無味，無刺激性，溶于乙醇，它無吸濕性，加熱能隨水蒸汽揮發(fā)，對熱穩(wěn)定，在光的直射下微變黃。9.2作用脫氫乙酸有較強的抗細菌能力，而對霉菌和酵母的抗菌能力尤強，0.1的濃度即可有效地抑制霉菌，而抑制細菌的有效濃度為0.4。脫氫乙酸的抗菌作用不受pH值變化影響，也不受其他因素影響。9.3安全性 脫氫乙酸是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織批準使用的一種安全食品防腐、防霉、殺菌保鮮劑。本品在新陳代謝過程中逐漸分解為乙酸，對人體無毒。9.4使用范圍 可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。10. 乙氧基喹（17.010）編輯本段回目錄10.1概述乙氧基喹亦稱虎皮靈、抗氧喹。由于它可防治蘋果貯藏期的虎皮病而得此名。乙氧基喹為淡黃色至琥珀色的粘稠液體，在光照和空氣中長期放置可逐漸變?yōu)榘底厣恼吵硪后w，但不影響質(zhì)量。不溶于水，可與乙醇任意混溶。10.2作用乙氧基喹除作食品、飼料防腐劑和抗氧劑外，也可用于蘋果、梨等貯藏期防治虎皮病。乙氧基喹用于水果貯藏可單獨使用，也可與其他藥劑(如防腐劑等)混合使用。10.3安全性乙氧基喹可很快通過機體排泄，無蓄積作用。 10.4使用范圍可用于蘋果保鮮，按生產(chǎn)需要適量使用。11. 仲丁胺（17.011）編輯本段回目錄11.1概述 仲丁胺又稱另丁胺、2氨基丁烷、為無色、具氨臭、易揮發(fā)的液體，具旋光性。工業(yè)品為外消旋體，強堿性，可與水、乙醇任意混溶。11.2作用 仲丁胺及其衍生物均不添加于加工食品中，只在水果、蔬菜貯藏期作防腐使用。仲丁胺及其鹽類對霉菌均有很好的抑菌殺菌作用，但對細菌、酵母效果不佳。仲丁胺防腐劑在使用中的另一個重要特點就是它與其他防腐劑的配合性和制劑、劑型的多樣性。11.3安全性 仲丁胺為伯胺，進入人體后可迅速被胃腸道吸收，并廣泛分布于肌肉、肝、腎、脂肪等組織中。仲丁胺在狗體內(nèi)經(jīng)氧化脫氨而形成丁酮，主要經(jīng)尿排出體外，也就是說它不經(jīng)肝臟代謝。仲丁胺可迅速被排出體外，并且有良好的水溶性，故無蓄積作用。吸收快、代謝快、無蓄積是仲丁胺在動物體內(nèi)代謝的重要特點。11.4使用范圍可用于水果保鮮，蒜薹、青椒。12. 桂醛（17.012）編輯本段回目錄12.1概述 桂醛又稱肉桂醛、RQA，化學(xué)名稱為苯丙烯醛。純品桂醛為無色至淡黃色油狀液體，具強烈的肉桂臭，具甜味，基本不溶于水，能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。12.2作用 桂醛有抑菌作用，對黃曲霉、黑曲霉等霉菌、酵母等均有強烈的抑制效果。桂醛作為食品添加劑主要用作香料。我國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與衛(wèi)生研究所將它用作水果儲藏期用防腐劑。12.3安全性桂醛在人體內(nèi)有輕度蓄積性，蓄積指數(shù)為6。12.4使用范圍可用于水果保鮮，按生產(chǎn)需要適量使用。13. 雙乙酸鈉（17.013）編輯本段回目錄13.1概述雙乙酸鈉為白色結(jié)晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150以上分解，可燃燒。13.2作用 雙乙酸鈉具有防腐性能，對細菌和霉菌有良好的抑制能力。13.3安全性 美國食品和藥物管理局定為一般公認安全物質(zhì)。13.4使用范圍 可用于谷物、即食豆制食品、膨化食品調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料、油炸薯片、大米保鮮。14. 二氧化碳（酒精發(fā)酵法）（17.014）編輯本段回目錄14.1概述 別名碳酸氣，分子式CO2，相對分子質(zhì)量44.10。常溫、常壓下為無色、無臭氣體。無助燃性和可燃性。溶于水形成碳酸，飽和水溶液pH等于4.5。14.2作用防腐劑、制冷劑、萃取劑、保護性氣體、碳酸化劑。14.3安全性 無毒。14.4使用范圍可用于碳酸飲料、汽酒類，按生產(chǎn)需要適量使用。15. 二氧化碳（石灰窖法）（17.015）編輯本段回目錄同14二氧化碳（酒精發(fā)酵法）。16. 二氧化碳（合成氨尾氣法）（17.016）編輯本段回目錄同14二氧化碳（酒精發(fā)酵法）。17. 二氧化碳（甲醇裂解法）（17.017）編輯本段回目錄同14二氧化碳（酒精發(fā)酵法）。18. 噻苯咪唑（17.018）編輯本段回目錄18.1概述噻苯咪唑即噻唑苯并咪唑，為白色晶體粉末，無臭，無味，微溶于乙醇，遇堿不分解，對紫外光穩(wěn)定，耐熱性能好，300下無變化。18.2作用噻苯咪唑毒性小，穩(wěn)定性高，為廣譜性抗菌、殺菌劑，且殺菌效力持續(xù)時間長。它既對植物殺菌有效，也對動物驅(qū)蟲有效。18.3安全性日本東京都立衛(wèi)生研究所1981年發(fā)表的研究報告稱，噻苯咪唑?qū)鲜笥写呋浴?8.4使用范圍可用于水果保鮮、蒜薹、青椒。19. 乳酸鏈球菌素（17.019）編輯本段回目錄19.1概述乳酸鏈球菌素又名乳酸鏈球菌肽、Nisim（音譯尼辛)，為白色或略帶黃色的易流動粉末，略帶咸味。在水中的溶解度隨pH值的下降而提高。19.2作用乳酸鏈球菌素抗菌譜比較窄，只能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌，如肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等。實際使用中，由于本品能增強一些細菌對熱的敏感性，而且它在小范圍內(nèi)也有輔助殺菌作用，因此在食品中添加本品，能降低食品滅菌溫度和縮短食品滅菌時間，并能有效地延長食品保藏時間。19.3安全性 乳酸鏈球菌是多肽，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不會改變腸道內(nèi)正常菌群，以及引起常用其他抗菌素所出現(xiàn)的抗藥性，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性。對乳酸鏈球菌素的微生物毒性研究表明，無微生物毒性或致病作用，其安全性較高19.4使用范圍 可用于罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。20. 過氧化氫（或過碳酸鈉）（17.020）編輯本段回目錄20.1概述過氧化氫為無色透明液體，無臭，微有刺激性臭味，可與水任意混溶。過氧化氫遇有機物會分解，光、熱能促進其分解，產(chǎn)生氧。20.2作用過氧化氫分解生成的氧具有很強的氧化作用和殺菌作用，在堿性條件下作用力較強。 20.3安全性過氧化氫接觸皮膚能致皮膚水腫，高濃度溶液能引起化學(xué)燒傷。高濃度過氧化氫有刺激性和腐蝕性，吸入高濃度氣體會引起支氣管炎、肺氣腫，嚴重時可導(dǎo)致死亡。低濃度的氣體，因分解快，作用時間短，而不表現(xiàn)出毒性。食品生產(chǎn)中殘留在食品中的過氧化氫，經(jīng)加熱很容易分解除去。1980年日本發(fā)現(xiàn)過氧化氫有致癌作用，故食品中不能殘留。過氧化氫與淀粉能形成環(huán)氧化物，因此對其使用范圍和用量都應(yīng)加以限制。20.4使用范圍可用于生牛乳保鮮（有地域限制，僅限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。21. 乙萘酚（17.021）編輯本段回目錄21.1概述白色至淡紅色片裝晶體，露置于空氣中長期貯存其顏色變深。不溶于冷水，溶于熱水。能升華。能與蒸氣一同揮發(fā)，溶于乙醇、乙醚、氯仿及苯中。21.2作用防腐劑。21.3安全性刺激皮膚和引起皮膚癌。21.4使用范圍可用于柑桔保鮮。22. 聯(lián)苯醚（17.022）編輯本段回目錄22.1概述 聯(lián)苯醚又稱聯(lián)二苯醚，無色結(jié)晶體或液體，類似天竺葵氣味，微溶于水，易溶于醚、苯及烴，具升華性。22.2作用 聯(lián)苯醚只用于柑桔類水果的儲藏期防腐，其抑菌作用機理為它能部分地抑制微生物體內(nèi)胡蘿素的合成。22.3安全性 聯(lián)苯醚屬低毒類。對粘膜和皮膚有刺激作用。吸入、食入、經(jīng)皮吸收。急性中毒癥狀為，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嗜睡，甚至有短暫的意識喪失。長期接觸，可引起皮炎和肝臟損傷。個別人有皮膚過敏。 22.4使用范圍可用于柑桔保鮮。23. 2-苯基苯酚鈉鹽（17.023）編輯本段回目錄23.1概述 2苯基苯酚鈉鹽又稱聯(lián)苯酚鈉、鄰苯基苯酚鈉、0PPNa、 SOPP，純品為白色至淡紅色結(jié)晶，具特臭，易溶于水，幾乎不溶于油脂。 23.2作用 2苯基苯酚鈉鹽主要用于柑桔貯藏期防腐。2苯基苯酚鈉鹽是強堿弱酸鹽，溶于水后可發(fā)生水解反應(yīng)，從而建立起2苯基苯酚鈉鹽與2苯基苯酚陰離子的平衡，不但增強了藥效，并且對果皮傷口的保護具有重要意義。果皮傷口是菌侵染的部位，而果皮傷口部分一般酸性較強，這樣就等于在藥液內(nèi)能選擇性地向果皮傷口集中，從而有效地保護果皮傷口。23.3安全性 ADI：0-0.2mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）23.4使用范圍可用于柑桔保鮮。24. 4-苯基苯酚（17.024）編輯本段回目錄24.1概述又稱鄰苯基苯酚、2羥基聯(lián)苯；簡稱：OPP。分子量：170.2；分子式：C12H10O。為白色片狀結(jié)晶，24.2作用由于鄰苯基苯酚除莠活性很高，并且有廣譜的殺菌除霉能力，而且無毒無味，是較好的防腐劑，可用于水果蔬菜的防霉保鮮，特別是用于柑桔類的防霉，也可用于處理檸檬、菠蘿、瓜、果、梨、桃、西紅柿和黃瓜等，可使腐爛降低最低限度。24.3安全性具有一定的毒性和腐蝕性。24.4使用范圍可用于柑桔保鮮。25. 五碳雙縮醛（戊二醛）（17.025）編輯本段回目錄25.1概述戊二醛為無色或淡黃色油狀液體，有微弱甲醛氣味。性質(zhì)穩(wěn)定，腐蝕性小。25.2作用它是一種廣譜殺菌劑。25.3安全性 戊二醛會刺激人體皮膚、眼睛、喉嚨與肺部，甚至?xí)?dǎo)致皮膚和呼吸道過敏，引起過敏癥狀。25.4使用范圍可用于果、蔬保鮮。26. 十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）（17.026）編輯本段回目錄26.1概述十二烷基二甲基溴化胺又叫新潔爾滅，為黃色膠狀體或蠟狀固體，在常溫下為黃色膠狀體低溫時可能逐漸形成蠟狀固體，臭芳香味極苦，水溶液呈堿性反應(yīng)，振搖時產(chǎn)生多量泡沫。本品在水或乙醇中易溶，在丙酮中微溶，在乙醚或苯中不溶。26.2作用新潔爾滅屬季胺鹽類消毒劑，對化膿菌、腸道菌及某些病毒(如流感、瘡疹等親脂病毒)有較好殺滅能力，但對結(jié)核菌及真菌作用差，對芽胞只有抑制作用，對肝炎病毒無滅活作用。 很多因素如有機物、硬質(zhì)水、拮抗物質(zhì)都能減低其殺菌效果。少量肥皂和陰離子表面活性劑可使其殺菌力消失，故不能與肥皂和洗衣粉同時使用。紗布、棉花、玻璃都可大量吸附藥物使?jié)舛认陆怠?6.3安全性 新潔爾滅為廣譜抗菌的消毒劑，毒性較低。26.4使用范圍可用于果、蔬保鮮。27. 2，4-二氯苯氧乙酸（17.027）編輯本段回目錄27.1概述別名2，4-滴、2，4-D。工業(yè)品其含量為95.5%左右，為略帶酚氣味的白色固體。純2，4-D可以片狀、粉狀、晶體粉末和固體等形式存在，無臭，不吸濕，易溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯等有機溶劑。具較強的酸性，對金屬有腐蝕作用， 2，4-D鹽的溶解度稍大。27.2作用與其它防腐劑、被膜劑配合用于果蔬保鮮。27.3安全性2，4一D對人、畜有一定的毒性。淡水魚類長期接觸微量2，4一D會產(chǎn)生亞致死作用。2，4-D可通過吸收、攝取或通過皮膚進入哺乳動物體內(nèi)，但毒性表現(xiàn)較溫和。具有內(nèi)分泌擾亂作用,進入人體后將引起內(nèi)分泌系統(tǒng)功能紊亂。27.4使用范圍可用于果、蔬保鮮28. 穩(wěn)定態(tài)二氧化氯（17.028）編輯本段回目錄28.1概述 穩(wěn)定態(tài)二氧化氯在我國有氯寶、達奧賽、保爾鮮等多個商品名。所謂穩(wěn)定態(tài)二氧化氯即將二氧化氯（ClO2）穩(wěn)定在水溶液或漿狀物中，在常溫下可保持數(shù)年而不失效，使用時加酸活化即可放出二氧化氯。二氧化氯在常溫、常壓下為具刺激性、爆炸性、腐蝕性的黃綠色至黃紅色氣體，有強烈的氯臭，對光不穩(wěn)定，經(jīng)冷卻壓縮后可成為液體。二氯化氯易溶于水，不與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其溶液曝氣后，二氧化氯即由水中逸出。由于二氧化氯水溶液受紫外光照射可分解，因此宜保存于低溫暗處?；罨蟮姆€(wěn)定態(tài)二氧化氯溶液可在棕色瓶中或暗處保持2個星期左右。28.2作用 二氧化氯為WHO指定的Al級安全消毒劑。它具有殺菌、消毒、除臭、漂白、保鮮、滅藻、除酚等多種作用。在食品工業(yè)中可用作消毒原料保鮮、水處理及污水無害化處理等。二氧化氯對細菌(含芽抱桿菌)、病毒、霉菌、藻類都有迅速、徹底殺滅的作用。28.3安全性 實驗證明，二氧化氯對高等動物細胞結(jié)構(gòu)無影響，無致癌、致畸、致突變作用。28.4使用范圍可用于果、蔬保鮮、魚類加工。29. 納他霉素（微生物發(fā)酵法）（17.0）編輯本段回目錄29.1概述納他霉素（Natamycin）也稱游鏈霉素（Pimaricin），是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類物質(zhì)，其商品名稱為霉克，為白色至乳白色粉末，微溶于水，難溶于大部分有機溶劑，對氧化劑和紫外線極為敏感。在干燥狀態(tài)下極為穩(wěn)定。29.2作用 納它霉素對大部分霉菌、酵母菌和真菌都有高度抑制作用，但對細菌、病毒和其他微生物(如原蟲等)則無抑制作用。納他霉素是一種高效、廣譜的真菌抑制劑，它是26種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑的1種，多烯是一平面大環(huán)內(nèi)酯環(huán)狀結(jié)構(gòu)，能與甾醇化合物相互作用且具有高度親和性，對真菌有抑制活性，其抗菌機理在于它能與細胞膜上的甾醇化合物反應(yīng)，由此引發(fā)細胞膜結(jié)構(gòu)改變而破裂，導(dǎo)致細胞內(nèi)容物的滲漏，使細胞死亡。但有些微生物如細菌的細胞壁及細胞質(zhì)膜不存在這些類甾醇化合物，所以納他霉素對細菌沒有作用。29.3安全性納他霉素是一種高效、安全的新型生物防腐劑。美國FDA建議納他霉素作為食品添加劑使用的抗生素，還被歸類為GRAS（一般公認安全）產(chǎn)品。我國現(xiàn)已將納他霉素列入食品添加劑使用標準。29.4使用范圍 可用于乳酪、肉制品（肉湯、西式火腿）、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發(fā)霉食品、加工器皿表面、沙拉醬、發(fā)酵酒。30. 液體二氧化碳（催化法）（17.0）編輯本段回目錄同14二氧