高考生物二輪復(fù)習(xí) 微生物的利用教案(1).doc

2014屆高考生物二輪復(fù)習(xí) 微生物的利用教案教學(xué)課題：微生物的利用高考考點(diǎn)：考點(diǎn)1：微生物的培養(yǎng)和分離 考點(diǎn)2：培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用 考點(diǎn)3：利用微生物發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定的產(chǎn)物 考點(diǎn)4：運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法教學(xué)重點(diǎn)：1、微生物的培養(yǎng)和分離 2、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用教學(xué)難點(diǎn)：微生物的培養(yǎng)和分離教學(xué)性質(zhì)：二輪復(fù)習(xí)教案教學(xué)課時(shí)：6課時(shí)教學(xué)過程：一、知識(shí)目錄：1、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)：（1）基礎(chǔ)知識(shí)（2）實(shí)驗(yàn)操作2、微生物的分離：（1）土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離（2）分解纖維素的微生物的分離3、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：（1）果酒、果醋的制作（2）腐乳的制作（3）泡菜的制作二、知識(shí)點(diǎn)講解：知識(shí)點(diǎn)1：微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)1、基礎(chǔ)知識(shí)：（1）培養(yǎng)基：（選修1p14）培養(yǎng)基的分類及應(yīng)用：a、根據(jù)物理性質(zhì)不同：液體培養(yǎng)基：不加凝固劑；用于工業(yè)生產(chǎn)。固體培養(yǎng)基：加凝固劑，如瓊脂；用于微生物分離、鑒定，活菌計(jì)數(shù)，保藏菌種。：實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)基：瓊脂固體培養(yǎng)基；在固體培養(yǎng)基表面可形成肉眼可見的菌落。b、根據(jù)化學(xué)成分的不同：天然培養(yǎng)基：含化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)；用于工業(yè)生產(chǎn)。合成培養(yǎng)基：培養(yǎng)基成分明確；用于分類、鑒定。c、根據(jù)用途不同：選擇培養(yǎng)基：允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。用途：可用于培養(yǎng)、分離出特定微生物（如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽；在只提供尿素為氮源的培養(yǎng)基中分離培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌）鑒別培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品。用途：鑒別不同種類的微生物，如可用伊紅-美蘭培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制品中是否有大腸桿菌（若有，菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤）培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)配方：培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)是根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求而配制，一般可分為五大類：碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、水和無(wú)機(jī)鹽。注意：a、異養(yǎng)微生物最常用的碳源是糖類，尤其是葡萄糖；最常用的氮源是銨鹽、硝酸鹽。對(duì)于異養(yǎng)微生物來(lái)說(shuō)，含碳、氫、氧、氮的化合物既是碳源，又是氮源和能源。b、在提供主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（四種）的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需滿足微生物對(duì)ph、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（生長(zhǎng)因子等）及氧氣的需求。（選修1p15）例如：乳酸桿菌（添加維生素），霉菌（ph調(diào)至酸性），細(xì)菌（ph調(diào)至中性或微堿性），厭氧微生物（提供無(wú)氧條件）。例1、下列關(guān)于細(xì)菌的敘述，錯(cuò)誤的是（d ）a硝化細(xì)菌能以nh3作為氮源和能源物質(zhì)b某些細(xì)菌可以利用光能固定co2合成有機(jī)物c生長(zhǎng)因子是某些細(xì)菌生長(zhǎng)過程中需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)d含伊紅和美藍(lán)試劑的培養(yǎng)基不能用來(lái)鑒別牛奶中的大腸桿菌c、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：（選修1p15）例2、根據(jù)下表某培養(yǎng)基的配方回答問題：蛋白胨乳糖蔗糖k2hpo4伊紅美藍(lán)蒸餾水ph10 g5 g5 g2 g0.4 g0.065 g1 000 ml7.2（1）該培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有類；碳源是，氮源是，生長(zhǎng)因子是。（2）按物理性質(zhì)分，該培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基，按用途則屬于培養(yǎng)基。（3）若此培養(yǎng)基用于培養(yǎng)大腸桿菌，則會(huì)呈現(xiàn) 色反應(yīng)。（4）該培養(yǎng)基可培養(yǎng)的微生物同化作用類型屬于。答案：（1）五 蛋白胨、乳糖、蔗糖 蛋白胨 蛋白胨（2）液體 鑒別 （3）深紫 （4）異養(yǎng)型（2）無(wú)菌技術(shù)：（選修1p15）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵。無(wú)菌技術(shù)圍繞如何避免雜菌的的污染展開，主要包括以下幾個(gè)方面：a、對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間，操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒。b、將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌。c、為了避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近。d、實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。消毒與滅菌：a、消毒：指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法：日常生后煮沸消毒法（選修1p15）不耐高溫液體（如牛奶）巴氏消毒法（選修1p15）雙手化學(xué)藥劑消毒（酒精）水源化學(xué)藥劑消毒（氯氣）實(shí)驗(yàn)室紫外線或化學(xué)藥物消毒（如碳酸或煤酚皂溶液）b、滅菌：是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。滅菌方法：灼燒滅菌接種工具（選修1p15）干熱滅菌玻璃器皿、金屬用具等（選修1p16）高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基（選修1p16）例3、細(xì)菌培養(yǎng)過程中分別采用了高壓蒸汽、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理方法，這些方法可分別用于殺滅哪些部位的雜菌(c)a高壓鍋、手、培養(yǎng)基 b高壓鍋、手、接種環(huán)c培養(yǎng)基、手、接種環(huán) d接種環(huán)、高壓鍋、培養(yǎng)基例4、關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是（b ）a滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子b消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的c接種環(huán)用燒的法滅菌d常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法2、實(shí)驗(yàn)操作：（選修1p16）實(shí)驗(yàn)室用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌的純化培養(yǎng)。（1）制備牛乳膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（選修1p16）計(jì)算稱量溶化滅菌倒平板注意：牛乳膏蛋白胨固體培養(yǎng)基配方：（選修1p17）瓊脂：（選修1p14）是一種從紅藻中提取的多糖。瓊脂在98以上熔化，在44以下凝固，常規(guī)條件下呈固態(tài)。對(duì)培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌法，對(duì)培養(yǎng)皿采用干熱滅菌法。倒平板操作：（選修1p17）待培養(yǎng)基冷卻到50左右時(shí)，在酒精燈附近倒平板。例5、有關(guān)倒平板的操作錯(cuò)誤的是（c ）a.將滅過菌的培養(yǎng)皿放在火焰旁的桌面上 b.使打開的錐形瓶瓶口迅速通過火焰c.將培養(yǎng)皿打開，培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上 d.等待平板冷卻凝固后需要倒過來(lái)放置（2）純化大腸桿菌：（選修1p18）原理：在培養(yǎng)基上將細(xì)菌稀釋或分散成單個(gè)細(xì)胞，使其長(zhǎng)成單個(gè)菌落，這個(gè)菌落就是一個(gè)純化的細(xì)菌菌落。接種方法：最常用方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法（選修1p18、19）其他方法：斜面接種法，穿刺接種法等（3）菌種保藏：（選修1p20）短期（臨時(shí)）保藏：固體斜面培養(yǎng)基上4冰箱保存，菌種易被污染或產(chǎn)生變異。長(zhǎng)期保藏：-20甘油管在冷凍箱中保藏。例6、請(qǐng)回答下列與微生物培養(yǎng)的有關(guān)問題。（1）在大腸桿菌培養(yǎng)過程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、 和 等條件。（2）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行 ；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和；靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能。（3）若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)大腸桿菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品稀釋的。（4）通常，對(duì)獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的等菌落特征對(duì)細(xì)菌進(jìn)行初步的鑒定(或分類)。（5）培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法 。（6）若用大腸桿菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過 處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。答案：（1）_酸堿度_滲透壓（2）_滅菌；_消毒_；_損傷dna的結(jié)構(gòu)_（3）_比例合適（4）形狀、大小、顏色（答對(duì)其中2個(gè)即可）（5）_將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生（6）_滅菌_。知識(shí)點(diǎn)2：分解纖維素的微生物的分離：（選修1p27）1、實(shí)驗(yàn)原理： c1酶、cx酶 葡萄糖苷酶（1）纖維素纖維二糖葡萄糖：c1酶、cx酶和葡萄糖苷酶統(tǒng)稱為纖維素酶（復(fù)合酶） 纖維素分解菌（2）剛果紅+纖維素紅色復(fù)合物紅色消失，出現(xiàn)透明圈 （纖維素酶）即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。2、實(shí)驗(yàn)流程：（選修1p28）土壤取樣：富含纖維素的環(huán)境選擇培養(yǎng)：用（只含纖維素為唯一碳源的）選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，以增加纖維素分解菌的數(shù)量梯度稀釋涂布平板：將樣品涂布于鑒別纖維素分解菌的固體培養(yǎng)基上（鑒別培養(yǎng)基）。 ：剛果紅染色法：（選修1p29）方法1：先培養(yǎng)微生物，再加剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng) 方法2：在倒平板時(shí)就加入剛果紅挑選產(chǎn)生透明圈的菌落：產(chǎn)生纖維素酶的菌落周圍出現(xiàn)透明圈：選擇培養(yǎng)的操作方法：（選修1p29）3、課題延伸：（選修1p30）（1）為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進(jìn)行發(fā)酵（液體發(fā)酵或固體發(fā)酵）產(chǎn)生纖維素酶的實(shí)驗(yàn)。（2）纖維素酶的測(cè)定方法：一般采用對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量的測(cè)定。知識(shí)點(diǎn)3：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1、果酒和果醋的制作：（選修1p2）（1）制作原理：（選修1p2）果酒的制作原理：菌種：酵母菌：a、兼性厭氧型微生物（真核生物）；b、適宜溫度：20左右；c、適宜條件下出芽生殖，不利條件下孢子生殖；d、缺氧、呈酸性環(huán)境下，酵母菌可生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)微生物都受抑制；e、酵母菌來(lái)源：葡萄皮上的野生酵母、干酵母、人工培養(yǎng)的酵母菌。果酒的制作原理：菌種：醋酸菌：a、異養(yǎng)需氧型原核生物；b、適宜溫度3035；c、二分裂生殖；d、糖源充足時(shí)，糖醋酸，缺少糖原時(shí)，乙醇乙醛醋酸；e、反應(yīng)式：c2h5ohch3cooh+h2o（2）實(shí)驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)：（選修1p3）挑選葡萄：選擇新鮮葡萄沖洗：沖洗葡萄，除去枝梗；沖洗榨汁機(jī)，晾干；清洗發(fā)酵瓶，用體積分?jǐn)?shù)為70的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。榨汁：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留大約1/3的空間，后封閉充氣口，目的是：先有氧大量繁殖，后無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。酒精發(fā)酵：果酒制作時(shí)，前期需氧，后期不需氧；溫度控制在1825，時(shí)間：1012天。醋酸發(fā)酵：果酒制作時(shí)，一直需氧；溫度控制在3035；時(shí)間：78天（3）課題延伸：檢驗(yàn)酒精：在酸性條件下加重鉻酸鉀變灰綠色。例7、低濃度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用a(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在1825 ，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在3035，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用b裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問題：(1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者 。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式上判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是。(2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是 。用反應(yīng)式表示出制酒過程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化： 。(3)b裝置中排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 。(4)制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18-25，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30-35，原因是 。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是 。(5)制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用 培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。制作果醋時(shí)也可直接在果酒中添加優(yōu)質(zhì)醋酸桿菌菌種，處于 期的細(xì)菌最適宜作為生產(chǎn)菌種。答案：(1)無(wú)核膜 兼性厭氧型、需氧型 (2)制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入c6h12o6+6h2o+6o2co2+12h2o+能量 (3)防止污染 (4)1825是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，3035是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度 碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子 (5)選擇 對(duì)數(shù)2、腐乳的制作：（選修1p6）（1）制作原理：豆腐中的 毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等中的蛋白酶和脂肪酶 肽、氨基酸、甘油、蛋白質(zhì)、脂肪 脂肪酸等菌種：毛霉等：異養(yǎng)需氧真核生物；孢子生殖；適宜溫度：1518（2）實(shí)驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)：（選修1p7）讓豆腐上 毛霉來(lái)源：（傳統(tǒng)）空氣中的毛霉孢子（現(xiàn)代）直接接種長(zhǎng)出毛霉 溫度：1518加鹽腌制：加鹽作用：析出豆腐中的水分抑制微生物生長(zhǎng) 加鹽的方法：逐層加鹽，隨層數(shù)增加鹽量增加，注意控制鹽量加鹵湯裝瓶：鹵湯成分：由酒及各種香辛料配制而成 鹵湯作用：調(diào)制腐乳風(fēng)味；防腐殺菌（注意：酒的含量控制在12左右）密封腌制：裝瓶時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈火焰，防止瓶口被污染例8、下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（d ）a先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，控制溫度在1518，并保持一定的濕度b將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽多輔一些c鹵湯中酒精的含量一般控制在12%左右d鹵湯中香辛料越多，口味越好3、泡菜的制作：（選修1p9）（1）基礎(chǔ)知識(shí)：菌種：乳酸菌（種類：乳酸鏈球菌和乳酸桿菌）：異養(yǎng)厭氧細(xì)菌亞硝酸鹽：（選修1p9）（2）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作提示：（選修1p10）注意：泡菜制作應(yīng)把握三個(gè)關(guān)鍵：容器、鹽和調(diào)料。容器：應(yīng)選用火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。鹽水：清水和鹽的質(zhì)量比為4:1的比例配制鹽水，將鹽水煮沸冷卻。調(diào)料：蒜瓣、生姜及其他香辛料。在泡菜發(fā)酵的過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減小。（一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法叫比色法。（選修1p11（三）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：（選修1p10資料二）例9、下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成_(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用_(填淀粉指示劑)來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用_菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_。第三步：用_菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程_氧氣。(2)泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是_，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用_法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與n-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成_色化合物。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是_。答案：(1)糊精 碘液(或ki-i2溶液) 酵母 發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量co2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂 醋化醋桿(醋酸桿) 需要消耗(2)乳酸(或有機(jī)酸) (光電)比色 紫紅 作為對(duì)照例10、蔬菜腌制是我國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”的討論。回答以下問題：（1）某人作泡菜時(shí)因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是 。a罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖b罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖c罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)繁殖d罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)繁殖（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成 色染料，再與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。（3）某興趣小組就“不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響”開展了研究。請(qǐng)回答相關(guān)問題：補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容：分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜。將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的_相同。下圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你認(rèn)為用 的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)天以后食用才比較適宜。（3分）從第三天開始，定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格?！敬鸢浮浚?）bd（2）玫瑰紅 白蘿卜（3）制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵）條件 5% 11（或9天）表如下（2分）食鹽濃度亞硝酸鹽含量發(fā)酵天數(shù)3%（1號(hào)壇）5%（2號(hào)壇）7%（3號(hào)壇）第3天第5天第7天例11、（2013江蘇高考卷第14題）某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（d ）a. 酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高b. 先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵c. 與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好d. 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖例12、（2013年新課標(biāo)卷第39題）回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是 。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 。（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行 的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的 中。（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 ，原因是： ?！敬鸢浮浚?）消滅雜菌