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清蒸小龍蝦難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料小龍蝦750g輔料蔥姜蒜花椒高度白酒辣椒粉15g白糖3/1勺涼開水1/2勺香醋1勺生抽1勺蒸蝦的做法步驟1.小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。全部洗好后再用清水沖洗一次。2.蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒3.洗好的小龍蝦裝進大盆里，加一勺高度酒拌勻。4.蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。開火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。5.醮料做法：生抽，香醋按1：1的比例裝進小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。倒入花椒炸香。把步驟1里調(diào)好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。用濾網(wǎng)隔離著倒進鍋里炸好的香油即可。小貼士1.用來清蒸的小龍蝦要挑個頭較大的。單只在一兩以上為好。2.做這道清蒸蝦，我沒有去蝦腸，吃的時候要稍麻煩些，但是這樣蒸好后蝦肉比去過蝦腸的肉質(zhì)更飽滿，口感更彈。3.蒸蝦的時間不亦過久，以免蒸老。4.辣椒碎根據(jù)個人喜好添加。5.蒸小龍蝦的等待時間里做醮料正好。

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