葡萄酒產(chǎn)區(qū)及法國(guó)紅酒文化.doc

葡萄酒產(chǎn)區(qū)及法國(guó)紅酒文化法國(guó)葡萄酒文化如果說(shuō)茶是中國(guó)文化不可或缺的一環(huán)，那么葡萄酒就是法國(guó)文化中絕不能少的那一環(huán)。談?wù)摲▏?guó)就不得不談?wù)撈咸丫?。自從古代英勇無(wú)畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和意大利南部，再由此傳入法國(guó)之后，葡萄的種植和釀酒技術(shù)在這塊六邊形的國(guó)土上得到了一代又一代人的改良、 提升和發(fā)揚(yáng)光大。葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對(duì)精致美好生活的追求，也是法國(guó)文明和文化不可分割的一個(gè)重要部分。法國(guó)著名化學(xué)家馬丁?古多華曾說(shuō)過(guò)：“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學(xué)、社會(huì)和政治的百科全書?！币?、葡萄酒歷史與宗教傳說(shuō)葡萄酒文化是法國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分。圣經(jīng)中多提到葡萄酒及葡萄園。法國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)可以追溯到公元前1世紀(jì)。最初的葡萄種植在法國(guó)南部羅訥河谷，2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。歷史悠久的傳統(tǒng)葡萄種植技術(shù)和釀造工藝，與最現(xiàn)代、最嚴(yán)格的葡萄酒釀造方法相結(jié)合，使法國(guó)葡萄酒更具貴族氣質(zhì)。法國(guó)葡萄酒是采用完全自然環(huán)境下栽培的葡萄榨汁精心釀制而成的。不同的氣候、種植土壤、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及時(shí)間，會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味各具特色。葡萄和酒的象征意義在宗教上隨處可見。耶穌創(chuàng)造的有關(guān)酒的第一個(gè)奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說(shuō)：“我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農(nóng)民。”對(duì)耶穌的門徒來(lái)說(shuō)，酒是上帝之子的鮮血。在圣體圣事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀(jì)的藝術(shù)畫中，釘在十字架上的耶穌被表現(xiàn)得像一串壓榨機(jī)下的葡萄。直到18世紀(jì)，人們還認(rèn)為喝下去的酒會(huì)在體內(nèi)變成血液。在疫病流行時(shí)，所有的人都會(huì)喝酒避邪。 酒會(huì)使人陶醉。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，醉酒在民間是神圣的。但基督教反對(duì)醉酒，因?yàn)椤皻g樂(lè)之源的酒會(huì)像毒蛇一樣咬人?！痹诠畔ＥD，除了音樂(lè)家和舞蹈家，其余人不得參加宴會(huì)飲酒。古羅馬男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若聞到酒味則會(huì)將其處死。無(wú)神論與人文主義改變了宗教的嚴(yán)格戒律。哲學(xué)家柏拉圖和蒙田都曾提倡有節(jié)制地飲酒。在文藝復(fù)興時(shí)期，詩(shī)人贊美美酒帶來(lái)的創(chuàng)造力。在這一時(shí)期的文藝作品中，帝王和王子常以善飲的形象出現(xiàn)。法國(guó)葡萄酒是法國(guó)優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西歷史。歲月更迭，葡萄酒也發(fā)生了深刻的變化，但法國(guó)葡萄酒業(yè)始終保持著自己的傳統(tǒng)釀造工藝，法國(guó)葡萄酒被世人奉為經(jīng)典極品 。二、優(yōu)越氣候條件法國(guó)有一個(gè)其他國(guó)家不具備的優(yōu)勢(shì)，地貌的多樣性使各葡萄產(chǎn)區(qū)也是各具特性。它擁有得天獨(dú)厚的溫帶氣候，有利于葡萄生長(zhǎng)，但在不同地區(qū),氣候和土壤也不盡相同，在法國(guó)能種植幾百種葡萄。最有名的品種有釀制白葡萄酒的霞多麗和蘇維濃，釀制紅葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛。不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有不同的品質(zhì)和口味。決定葡萄酒好壞的6大因素為葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同，地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒。這些因素決定了法國(guó)葡萄酒聞名世界，且產(chǎn)量一直排在世界前茅。單單按其人口和地域面積來(lái)講，法國(guó)是葡萄酒量產(chǎn)大國(guó)了。二、葡萄酒的分類葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為： 1、餐酒：（平靜葡萄酒）：20時(shí)，不起泡的葡萄酒。 紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來(lái)自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。 2、氣泡葡萄酒：通常是香檳酒，屬于采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為香檳酒，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。 3、蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑、XO就屬于此類。三、法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)與種類法國(guó)葡萄酒的種類繁多，幾乎都位于河谷或陽(yáng)光充沛的地帶。就產(chǎn)地來(lái)分，從南往北可以分為十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。最為人所熟知的是波爾多產(chǎn)區(qū)、勃艮第、香檳區(qū)、隆河河谷產(chǎn)區(qū)、布根地產(chǎn)區(qū)、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)。其中波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒而著稱，而布根地則以產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區(qū)則釀制世界聞名、優(yōu)雅浪漫的汽泡酒。法國(guó)是世界上葡萄酒品種最多的國(guó)家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。不論是紅酒、白酒、粉紅酒、香檳、氣泡酒，每種葡萄酒都代表一位氣質(zhì)和個(gè)性迥異的“酒國(guó)美人”為了保證葡萄酒的生產(chǎn)質(zhì)量和品牌優(yōu)勢(shì)，法國(guó)擁有一套嚴(yán)格和完善的葡萄酒分級(jí)與品質(zhì)管理體系。葡萄酒被劃分為四個(gè)等級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)餐酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。各個(gè)省都有釀造葡萄酒的傳統(tǒng)。法國(guó) 產(chǎn)地命名監(jiān)督機(jī)構(gòu) 對(duì)于酒的來(lái)源和質(zhì)量類型為消費(fèi)者提供了可靠的保證。四、法國(guó)的酒文化提起葡萄酒，就不能不談?wù)摲▏?guó)浪漫的酒文化。法國(guó)酒文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有一句法國(guó)諺語(yǔ)說(shuō)得好：“打開一瓶葡萄酒，就像打開一本書?！痹诜▏?guó)，葡萄酒固然是佐餐飲料，但早已不是單純的飲品，而是承載著歷史，更體現(xiàn)著法蘭西優(yōu)雅的文化。具有文化底蘊(yùn)的法國(guó)葡萄酒像帶有詩(shī)意的河流，將法國(guó)酒文化傳播到世界各地。在法國(guó)人看來(lái)，葡萄酒是有生命的，因此人們給予了葡萄和葡萄酒特別的尊重。在葡萄園里，最外層種植的不是葡萄，而是鮮花，像是給葡萄園帶上了彩色的項(xiàng)鏈。葡萄園主喜歡用年輕的枝或年老的藤，這些帶有感情色彩的詞形容他們的葡萄樹。品酒師們的共識(shí)是：葡萄酒與人一樣，有出生、成長(zhǎng)和衰老的過(guò)程，是有生命力的液體。年輕時(shí)味道略帶酸澀，隨后日漸成熟，散發(fā)出活力，味道變得醇厚。法國(guó)酒文化主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是飲酒本身的學(xué)問(wèn)，一是與葡萄酒相關(guān)的活動(dòng)。1、品酒飲酒的學(xué)問(wèn)葡萄酒如何存、怎樣品，每個(gè)法國(guó)人都能講出一套。因?yàn)槠咸丫票蝗诵曰木壒?，因此保存需要環(huán)境安靜、恒溫，最好水平放置在地窖或儲(chǔ)物間，室內(nèi)保持干燥。普通紅葡萄酒的存放期不超過(guò)年，高檔葡萄酒則可以保存年左右。酒窖被神秘化，有酒窖主甚至認(rèn)為，在暗夜可以傾聽剛?cè)虢训哪贻p葡萄酒和儲(chǔ)藏已久的老年葡萄酒的對(duì)話。在酒桌上品酒即便是普通的請(qǐng)客吃飯，喝酒也有程序，主人或侍者打開一瓶葡萄酒，先要向客人介紹葡萄酒的產(chǎn)地、年代以及特點(diǎn)，然后為主賓斟上少許酒，請(qǐng)他嘗過(guò)獲得首肯，才為所有來(lái)賓斟酒。品酒并不難，只要我們知道怎么做。 要去用我們的感官：眼睛，鼻子，嘴巴去觀察和感受。結(jié)果是用全方位的感官來(lái)判斷，來(lái)感受葡萄酒的平衡與它的復(fù)雜性。首先觀色，用眼睛來(lái)觀察葡萄酒的顏色與它的細(xì)膩程度。 審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動(dòng)酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個(gè)清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對(duì)著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。 對(duì)紅葡萄酒的外觀進(jìn)行評(píng)定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對(duì)于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺(jué)，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。把酒杯側(cè)斜45度來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。 然后聞香。把杯子放在鼻子下， 來(lái)欣賞葡萄酒自然散發(fā)出來(lái)的香味，接著搖晃杯子，使酒的各種芳香揮發(fā)出來(lái)。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕叮丝碳?xì)膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣?huì)撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長(zhǎng)長(zhǎng)地深吸。在沒(méi)有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”。最后品味，把酒含在嘴里，用口感來(lái)補(bǔ)充嗅覺(jué)，感受酒的酸度，立體感，以及酒的構(gòu)架。品酒是一件用味蕾去從事的事情。杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。葡萄酒講究一小口一小口地啜飲慢品。讓酒在口中翻轉(zhuǎn)，用舌頭反復(fù)玩味，讓酒在舌尖溶動(dòng)，或用舌尖把酒包住然后在口腔里轉(zhuǎn)動(dòng)它，也可進(jìn)行“咀嚼”，讓每一個(gè)味蕾都充分打開，盡情感其味道及酸甜度。通常會(huì)感到下列味道相互糅合：甜味，不甜的稱為“干” ，提前終止發(fā)酵的酒會(huì)留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺(jué)到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺(jué)也較強(qiáng)；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強(qiáng)。除了要懂得品嘗葡萄酒，食物與酒的搭配在法國(guó)也是一門學(xué)問(wèn)。法國(guó)人對(duì)喝什么酒配什么菜的講究有些過(guò)分。香檳和白葡萄酒適合作飯前開胃酒，冷餐和湯可以用白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒佐之，白葡萄酒可配沙拉、鵝肝、海鮮等菜，紅葡萄酒配火腿、牛排、家禽和野味等紅肉類菜，味濃的奶酪就紅酒，味淡的奶酪用白葡萄酒，最后吃甜點(diǎn)時(shí)可以喝甜味白葡萄酒。一般是低度的紅酒常被用來(lái)佐餐魚，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜點(diǎn)若是配香檳則會(huì)被認(rèn)為是錯(cuò)誤的搭配。 2、豐富的法國(guó)葡萄酒文化活動(dòng)在法國(guó)，與酒有關(guān)的各種節(jié)日數(shù)不勝數(shù)。葡萄園集中的地方風(fēng)景如畫，坡上的葡萄枝葉或金黃或油綠，襯托著小鎮(zhèn)教堂和紅瓦白墻的民居。葡萄收獲季節(jié)和葡萄酒裝瓶的日子都是當(dāng)?shù)氐墓?jié)日，著名白葡萄酒產(chǎn)地夏布利每年舉辦葡萄酒節(jié)，葡萄種植者和居民舉辦品酒會(huì)、評(píng)酒會(huì)、捐助義賣等活動(dòng)。酒莊和葡萄園當(dāng)年的活動(dòng)預(yù)告被印制成厚厚的一本本冊(cè)子出版，酒商和葡萄酒愛好者可以如期前往參加活動(dòng)。而每年春季，被稱作“葡萄酒王國(guó)”的法國(guó)葡萄產(chǎn)區(qū)和葡萄種植者都要舉行慶祝活動(dòng)。多種多樣的集市、慶祝游行活動(dòng)一直從三月持續(xù)到六月。參考文獻(xiàn)：一杯完美葡萄酒的誕生，需要最適宜的地理位置:北緯3052度，南緯1542度之間；最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜；最適宜的土壤:沙礫般貧瘠的土地；最適宜的濕度:看得見河流的地方才能釀出好酒；最后，也是最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢(mèng)想。踏上旅程，尋找你心中最完美的那一杯佳釀吧。法國(guó)葡萄酒概況:品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無(wú)論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會(huì)公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國(guó)酒。那些售價(jià)不菲、被投資家追捧的世界名酒大部分出自法國(guó)。法國(guó)三分之二的國(guó)土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量?jī)H次于意大利。著名產(chǎn)區(qū):世界聞名的十一大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。特別看點(diǎn):擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。西班牙葡萄酒概況:葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三(僅次于意大利和法國(guó))。著名產(chǎn)區(qū):全國(guó)各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名?？拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。特別看點(diǎn):以有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。以制造香檳的方式釀成的“加霸酒”也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國(guó)葡萄酒，價(jià)格也相當(dāng)合理。意大利葡萄酒概況:世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。出口量與法國(guó)并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。也是全世界最早的釀酒國(guó)家之一。葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長(zhǎng)的酒廠和酒的名字都對(duì)其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。最近20年，大量新派釀酒師引進(jìn)外國(guó)葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國(guó)橡木桶替換大型舊木槽來(lái)釀酒，一連串的改革措施近年已取得實(shí)際成效，再加上每年的大型展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守特許規(guī)定，意大利葡萄酒已名聲大振。著名產(chǎn)區(qū):皮蒙、威尼托、托斯卡納。特別看點(diǎn):阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。德國(guó)葡萄酒概況:生產(chǎn)量大約是法國(guó)的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國(guó)白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。著名產(chǎn)區(qū):主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。特別看點(diǎn):德國(guó)是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。中國(guó)葡萄酒概況:20世紀(jì)80年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在500家左右。著名產(chǎn)區(qū):山東煙臺(tái)、河北昌黎。特別看點(diǎn):開始打造酒莊文化，從葡萄來(lái)源、釀造工藝等各方面用世界標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范。南非葡萄酒概況:有300多年的釀酒歷史，而且由于葡萄種植季節(jié)較早，新酒上架的時(shí)間要比歐洲早。著名產(chǎn)區(qū):從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到沙漠，大約有340座酒窖和酒廠。有5個(gè)葡萄種植大區(qū):coastal、oifanta河，boberg,breede河谷與klein、karoo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區(qū)。特別看點(diǎn):古老的醇美與新時(shí)代的甜美結(jié)合，是新世界崛起的新星。澳洲葡萄酒概況:與美國(guó)并稱兩大新興葡萄酒國(guó)。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從1788年最早一批移民來(lái)到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時(shí)期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無(wú)氣泡葡萄酒為主。著名產(chǎn)區(qū):最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。特別看點(diǎn):由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到“新酒”，可以說(shuō)是全世界最早上市的新酒。阿根廷葡萄酒概況