到民間采風(fēng)去——走近桂東“十大碗”.doc

到民間采風(fēng)去走近桂東“十大碗”學(xué)情分析1.合作探究的學(xué)習(xí)方式正待養(yǎng)成。2.平時(shí)對(duì)家鄉(xiāng)習(xí)俗關(guān)注和接觸都較少，因而了解也較少。3.初步具備利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段收集相關(guān)資料，并按要求分類整理資料的能力。4.分小組活動(dòng)，各小組分頭利用周末時(shí)間走村串戶到民間采風(fēng)，并做好相關(guān)記錄。教學(xué)目標(biāo)1.通過(guò)民間采風(fēng)活動(dòng)，了解家鄉(xiāng)“十大碗”文化，拓寬文化視野，提高人文素養(yǎng)，培養(yǎng)熱愛家鄉(xiāng)、保護(hù)家鄉(xiāng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的情懷。2.以小組為單位進(jìn)行走訪調(diào)查、實(shí)地探究，讓學(xué)生親自參與其中耳聞目睹。培養(yǎng)學(xué)生聽說(shuō)能力和探究意識(shí)，提高合作意識(shí)和社交能力。3.指導(dǎo)學(xué)生搜集、歸納整理、分析提煉資料的能力，綜合運(yùn)用多種學(xué)科知識(shí)收集整理“十大碗”文化，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)。4.用合作探究、討論交流等方式分享資料，在交流中整合知識(shí)，共同提高。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)1. 學(xué)習(xí)搜集、整理、分析提煉材料的方法，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)。2. 引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)了解“十大碗”的制作食材、制作過(guò)程、上菜規(guī)矩、寓意、歷史和現(xiàn)狀，關(guān)注“十大碗”文化的未來(lái)，增強(qiáng)學(xué)生保護(hù)家鄉(xiāng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的社會(huì)責(zé)任感?；顒?dòng)一導(dǎo)入：近期我們開展了“民間采風(fēng)”綜合性語(yǔ)文學(xué)習(xí)活動(dòng)，同學(xué)們走村串戶，穿行于古老而優(yōu)秀的民間文化之中，了解了本地的“十大碗”文化。今天這堂課，請(qǐng)各小組來(lái)曬一曬活動(dòng)成果，讓我們這些土生土長(zhǎng)的桂東人更深入地了解桂東“十大碗”文化，并且繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的“十大碗”文化?；顒?dòng)二小組綜合、整理資料，班中展示： 一、曬菜譜 （一）傳統(tǒng)版 桂東“十大碗”按出菜順序依次為：“頭碗滴滴噠；定碗芋頭冬子鴨；三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋條埂仔挖；五碗圓子一介介；六碗豆腐白下下；七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韌恰恰；九碗魚仔腥啪啪；十碗梯子大塊恰”。 （二）改良版 桂東“十大碗”按出菜順序依次為：玉堂春（全家福），小戲鳳（全雞），峨嵋雪（蛋蓉），鐵打橋（排骨），菊花蓮（丸子），一江風(fēng)（豬蹄），一枝花（花豆），滴滴翠（香菇炒雞鴨雜），西洋調(diào)（魚），望鄉(xiāng)臺(tái)（梯子肉）。 二、曬食材 （一）傳統(tǒng)版 第一碗（頭碗），可以多種疏菜綜合混和（滴滴噠）在一起做出來(lái)。將近二十來(lái)種時(shí)令蔬菜（比如冬季，冬筍+胡蘿卜+大白菜+鮮香菇等）分層搭配，頂層扣大蒜、或芹菜、紅辣椒炒新鮮豬肉、豬肝、鴨雜、腐竹，肉皮、黑木耳，配上桂東特有制作辦法制作而成的蛋皮、肉丸子等。營(yíng)養(yǎng)均衡、色味鮮美。喻十全十美。 第二碗，芋頭煮熟后，加板鴨碎肉放上面再灑蔥花。經(jīng)過(guò)精心烹制的鴨肉塊跟塊狀香芋交錯(cuò)排列在蒸碗中蒸熟，香芋的香味與鴨子的甜味相互滲透，形成獨(dú)特的香甜粉滑口味，清補(bǔ)理氣、清熱補(bǔ)脾。 第三碗，用純正紅薯面（番薯面）配辣椒干。紅薯面絲滑細(xì)膩，富有彈性 第四碗指蒸蛋（雞蛋、鴨蛋各二），用桂東土雞蛋加以正宗土雞胸脯肉，用特質(zhì)湯料調(diào)制后，用特有辦法炒制而成，撒在蛋蓉上，蛋蓉金黃鮮嫩。熟后灑些花椒油。此物最大特點(diǎn)是撲鼻香、入口融，最受老人孩子和喜清淡口味者歡迎。 第五碗，用精肉（剁成肉醬）配芡粉，旋成圓子（肉丸）。意味圓圓滿滿。此碗肉丸子深受孩子們的喜愛。 第六碗，水豆腐煮后拌紅辣椒粉，灑蔥花。豆腐一般是自家磨得，豆腐鮮滑可口，彈性十足。 第七碗黑木耳加精肉片煮熟而成。木耳香香脆脆，混合著肉的鮮香。 第八碗，腌蘿卜片炒豬肚。腌蘿卜又鮮又酸，十分開胃，讓人食欲大增。韌性十足的豬肚與眼蘿卜的鮮酸混合在一起。 第九碗，桂東獨(dú)有的沉香魚，把魚炸香后，加辣椒粉、姜燉制，澆桂東特制麻油，麻辣香甜，味道濃郁，開胃送飯。或加清炒青辣椒，別樣甜美。 第十碗指用豬五花肉切開好連成一塊，用白菜干襯底。 這十大碗，都是一些家常菜，而在鄉(xiāng)下廚師不會(huì)加味精和雞精之類的調(diào)味品，原汁原味，吃起來(lái)口味就是不一樣。時(shí)代在發(fā)展，獨(dú)具桂東傳統(tǒng)風(fēng)味特色的“十大碗”也在衍變，。菜譜根據(jù)情況在靈活變化，原有的紅薯面、黑妹妹素菜用的越來(lái)越少，隨之而起的是桂東本地特產(chǎn)或南來(lái)北往的時(shí)令菜蔬。 提問：你發(fā)現(xiàn)桂東“十大碗”有哪些特點(diǎn)？ （二）改良版1.學(xué)生交流共享： 相互交流現(xiàn)在的“十大碗”跟以前的“十大碗”有何相同和不同的地方。 2.教師舉例： 第一碗：全家鴻福。將近二十來(lái)種時(shí)令蔬菜（比如冬季，冬筍+胡蘿卜+大白菜+鮮香菇等）分層搭配，頂層扣大蒜、或芹菜、紅辣椒炒新鮮豬肉、豬肝、鴨雜、腐竹，肉皮、黑木耳，配上桂東特有制作辦法制作而成的蛋皮、肉丸子等。營(yíng)養(yǎng)均衡、色味鮮美。喻十全十美，全家鴻福。 第二碗：農(nóng)家土雞。以青草蟲魚等天然飼料為食的桂東土雞，清蒸后，色澤金黃，香嫩甜滑，湯汁鮮美，喻吉祥如意。 第三碗：秘制蛋蓉。用桂東土雞蛋加以正宗土雞胸脯肉，用特質(zhì)湯料調(diào)制后，用特有辦法炒制而成，金黃鮮嫩。最大特點(diǎn)是撲鼻香、入口融，最受老人孩子和喜清淡口味者歡迎。 第四碗：香芋扣鴨。經(jīng)過(guò)精心烹制的鴨肉塊跟塊狀香芋交錯(cuò)排列在蒸碗中蒸熟，香芋的香味與鴨子的甜味相互滲透，形成獨(dú)特的香甜粉滑口味，清補(bǔ)理氣、清熱補(bǔ)脾。 第五婉：桂東黃菌。無(wú)法人工培育、完全野生的食用真菌，因全身黃色得名，于夏秋相交之際，產(chǎn)于高海拔、低緯度的桂東深山老林之中，數(shù)量稀少。嫩脆甜香，肥厚滑溜，色澤養(yǎng)眼，可口至極。 第六碗：相思花豆?；ǘ梗蚱浔砥げ紳M紅色經(jīng)絡(luò)花紋而得名，別名有叫相思豆，據(jù)說(shuō)是織女眼淚化成的神豆，歷代均為朝廷貢品，青辣椒清炒新鮮花豆，品味花豆特殊的清甜，或老花豆燉湯，佐以筒骨、排骨和羊肉等，享受花豆的粉滑醇香，還可加香菇與排骨、五花肉等鹵燒，醇香可口。花豆為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%，含17種的氨基酸，具有補(bǔ)血補(bǔ)鈣，和治療冠心病的功效。 第七碗：青椒江魚。桂東獨(dú)有的沉香魚，生長(zhǎng)在高山無(wú)污染水溫低的溝壑小溪，個(gè)頭很小，周身輕描水墨花紋，一直以其獨(dú)特的香味，嫩滑的肉質(zhì)吸引著眾人的味覺，被歷朝官員遵奉為上等貢品。炸香后，加辣椒粉、姜燉制，耐嚼，香辣甜美，喜歡的話，澆桂東特制麻油，麻辣香甜，味道濃郁，開胃送飯。 第八碗：紅燒南瓜。桂東南瓜通紅鮮亮，粉滑清甜，烹制絕不加糖，卻甜味濃郁，紅燒后更加香甜誘人。尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人、孩子食用。 第九碗：黃金豬腳。把處理干凈的豬腳抹料酒等佐料腌浸后，油炸至金黃色，小火慢慢蒸制而成，色澤金黃，酥脆可口，開胃美容。 第十碗：水煮牛肉。桂東高山草原黃牛，飲山泉、吃牧草，肉質(zhì)鮮嫩。茶油輕炸鮮牛肉片撈起，再放進(jìn)由鮮芹菜、大蒜、筍片、辣椒等佐料制成的滾燙湯汁中，稍煮即成，鮮嫩甜美。 三、曬規(guī)矩 指名學(xué)生到講臺(tái)或者在座位上講述或表演。 上菜順序：一般紅喜宴，在出第一碗和第二碗菜時(shí),兩碗成一字形橫擺在茶盤上一齊端上，表示好事成雙,然后是煮好一碗端來(lái)一碗,不會(huì)等全部煮好后才上菜。 推菜規(guī)矩：桂東酒席講究坐席，席位分上席、前席和側(cè)席，最尊貴的人坐在上席。吃完第一碗菜,吃第二碗時(shí),就要開始推菜了,推菜是從篩酒（篩酒的人坐在靠近上席首席的側(cè)席）這個(gè)位置,按照習(xí)俗依序成品字形推放好每碗菜,直到“十大碗”上齊。推菜一般是篩酒人去推。 其他規(guī)矩：吃喜酒時(shí),出到第三碗菜時(shí)主人或其親人就會(huì)拿個(gè)碗來(lái)陪酒,表示對(duì)客人尊敬。出到第四碗菜時(shí),陪酒才算結(jié)束,主人在大門口放一串鞭炮,表示四季大發(fā)。端上第七碗菜時(shí),主人或其親人會(huì)再來(lái)篩一次酒,此時(shí)客人可以隨便接一點(diǎn)。一般等“十大碗”菜上齊后才可以吃飯。若第二天還有酒席,就會(huì)吩咐篩酒的人, 不要去推下席十碗菜中間的這一碗菜，表示主人熱情留客。第三天酒席（以前桂東人的喜酒一般有三天）十大碗上齊后,把下席中間這碗菜推到前席,空出一個(gè)口，表示酒席吃完,客人可以走了?，F(xiàn)在的酒席上，在上菜前還會(huì)端上盛有葷素6個(gè)（或9個(gè)或12個(gè)）碟子，先到的客人可以邊吃邊等其他客人。 四、曬祝福： 散發(fā)著沁人心脾菜香的桂東“十大碗”，體現(xiàn)了桂東人豪爽耿直，熱情好客及對(duì)美好生活的祝福。 請(qǐng)結(jié)合“十大碗”內(nèi)容說(shuō)出自己對(duì)桂東人民的祝福。 學(xué)生暢所欲言。1.各小組相互交流收集的資料。2.你在此次活動(dòng)中收獲了什么？活動(dòng)四教師小結(jié)：今天，我們了解了桂東有著深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)和濃郁的民風(fēng)民