《生物工藝學(xué)》教學(xué)大綱.doc

生物工藝學(xué)課程教學(xué)大綱適用專業(yè)：應(yīng)用生物技術(shù) 總學(xué)時(shí): 學(xué)時(shí) 71一、課程性質(zhì)及任務(wù)生物工藝學(xué)，一般稱為生物技術(shù)，它是應(yīng)用自然科學(xué)和工程學(xué)的原理，依靠生物作用劑的作用將物料進(jìn)行加工以提供產(chǎn)品或?yàn)樯鐣?huì)服務(wù)。生物技術(shù)是一門具有悠久歷史，又含現(xiàn)代科學(xué)和工程的科學(xué)技術(shù)，特別是從20世紀(jì)六七十年代由于原生質(zhì)體的融合技術(shù)及DNA重組技術(shù)的發(fā)展，更賦予生物技術(shù)以嶄新的內(nèi)容而被列為當(dāng)前高技術(shù)的領(lǐng)域。開設(shè)這門課程為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)更多生物技術(shù)的基礎(chǔ)知識和應(yīng)用知識，了解生物技術(shù)的前沿內(nèi)容。二、教學(xué)基本要求通過該課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)掌握菌種的來源，菌種的選育，在實(shí)際應(yīng)用中發(fā)酵工藝條件的控制，基因工程的基本原理，酶與細(xì)胞固定化的原理，以及動(dòng)植物細(xì)胞大量培養(yǎng)的一些基本知識。實(shí)際應(yīng)用的理論知識主要了解啤酒、葡萄酒、黃酒的生產(chǎn)工藝。能與相關(guān)學(xué)科聯(lián)系起來，所學(xué)知識做到融會(huì)貫通。三、理論教學(xué)內(nèi)容第一章 生物工藝學(xué)概論（一） 教學(xué)目的與要求掌握生物工藝學(xué)的定義和特點(diǎn)；了解生物技術(shù)的發(fā)展簡史及應(yīng)用（二） 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)生物工藝學(xué)的定義和特點(diǎn)（三） 教學(xué)內(nèi)容1-1生物工藝學(xué)的定義和特點(diǎn)1-2生物技術(shù)的發(fā)展簡史及應(yīng)用第二章 菌種的來源（一）教學(xué)目的與要求了解生物物質(zhì)產(chǎn)生菌的來源，掌握微生物選擇性分離的原理和發(fā)展（二） 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重要工業(yè)微生物的分離（三）教學(xué)內(nèi)容2-1生物物質(zhì)產(chǎn)生菌的來源2-2微生物選擇性分離的原理和發(fā)展2-3重要工業(yè)微生物的分離第三章 菌種選育（一）教學(xué)目的與要求掌握自然選育與誘變育種的原理方法，了解抗噬菌體菌株、放線菌的選育，了解霉菌的雜交育種；掌握原生質(zhì)體融合技術(shù)的原理方法；掌握菌種保藏的方法（二）教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)自然選育與誘變育種的原理方法原生質(zhì)體融合技術(shù)的原理方法（三）教學(xué)內(nèi)容3-1自然選育3-2誘變育種3-3抗噬菌體菌株的選育3-4細(xì)菌雜交3-5放線菌3-6霉菌的雜交育種3-7原生質(zhì)體融合技術(shù)3-8菌種保藏第四章 培養(yǎng)基（一）教學(xué)目的與要求了解培養(yǎng)基的成分及來源，掌握培養(yǎng)基的類型及選擇（二）教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)培養(yǎng)基的類型及選擇（三）教學(xué)內(nèi)容4-1培養(yǎng)基的成分及來源4-2培養(yǎng)基的類型及選擇第五章 種子擴(kuò)大培養(yǎng)（一）教學(xué)目的與要求了解種子制備工藝及實(shí)驗(yàn)室種子制備和生產(chǎn)車間種子制備過程，了解影響種子質(zhì)量的因素（二）教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)種子制備工藝（三）教學(xué)內(nèi)容5-1種子制備工藝5-2實(shí)驗(yàn)室種子制備5-3生產(chǎn)車間種子制備5-4影響種子質(zhì)量的因素第六章 發(fā)酵工藝控制（一）教學(xué)目的與要求掌握發(fā)酵過程代謝變化規(guī)律；了解各因素對發(fā)酵過程的影響（二）教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)發(fā)酵過程代謝變化規(guī)律；溫度對發(fā)酵的影響；溶解氧對發(fā)酵的影響（三）教學(xué)內(nèi)容6-1發(fā)酵過程代謝變化規(guī)律6-2溫度對發(fā)酵的影響6-3溶解氧對發(fā)酵的影響6-4二氧化碳對發(fā)酵的影響6-5基質(zhì)濃度對發(fā)酵的影響6-6泡沫對發(fā)酵的影響第七章 啤酒生產(chǎn)工藝（一）教學(xué)目的與要求掌握啤酒發(fā)酵工藝的過程（二） 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)糖化方法；麥芽汁的制備；啤酒的發(fā)酵（三）教學(xué)內(nèi)容7-1麥芽的制備7-2糖化方法7-3麥芽汁的制備7-4啤酒的發(fā)酵7-5成品啤酒第八章 葡萄酒生產(chǎn)工藝（一）教學(xué)目的和要求掌握葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程，了解葡萄酒的分類，了解生產(chǎn)中應(yīng)該注意的問題及原料的處理（二）教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)葡萄原漿原汁的制?。黄咸丫平湍讣捌渑囵B(yǎng)；葡萄酒的儲(chǔ)存與加工（三）教學(xué)內(nèi)容8-1概述8-2釀葡萄酒8-3葡萄原漿原汁的制取8-4二氧化硫的填加8-5葡萄酒酵母及其培養(yǎng)8-6葡萄酒的發(fā)酵8-7葡萄酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵8-8葡萄酒的儲(chǔ)存8-9葡萄酒的后處理8-10 葡萄酒的再加工第九章 黃酒生產(chǎn)工藝（一）教學(xué)目的和要求掌握黃酒生產(chǎn)的工藝過程，了解黃酒的分類及生產(chǎn)特點(diǎn)，了解原料的處理方法（二）教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)黃酒的分類；麥曲的制造；黃酒醪的發(fā)酵特點(diǎn)及發(fā)酵方法；（三）教學(xué)內(nèi)容9-1概述一、 黃酒的歷史沿革及其地位二、 黃酒的生產(chǎn)特點(diǎn)三、 黃酒的分類9-2原料和輔料一、 水和米二、 曲和酒藥9-3原料處理一、 米的處理二、 麥曲的制造9-4糖化發(fā)酵一、 黃酒醪的發(fā)酵特點(diǎn)二、 發(fā)酵方法9-5壓榨、澄清、殺菌、成品包裝第十章 基因工程（一）教學(xué)目的與要求掌握基因工程的基本理論知識及具體原理和方法（二）教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)酶和質(zhì)粒；DNA序列分析；目的基因的準(zhǔn)備、分離和克隆；載體及連接；轉(zhuǎn)化；重組體的篩選和表達(dá)產(chǎn)物的鑒定（三）教學(xué)內(nèi)容10-1酶和質(zhì)粒10-2操縱子學(xué)說10-3DNA序列分析10-4目的基因的準(zhǔn)備10-5目的基因的分離和克隆10-6載體及連接10-7轉(zhuǎn)化10-8重組體的篩選和表達(dá)產(chǎn)物的鑒定10-9工程菌的穩(wěn)定性問題第十一章 動(dòng)植物細(xì)胞大量培養(yǎng)（一）教學(xué)目的與要求掌握動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞的培養(yǎng)方法和操作過程及注意事項(xiàng)（二）教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞的培養(yǎng)方法（三）教學(xué)內(nèi)容11-1動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)11-1植物細(xì)胞的培養(yǎng)四、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)一 菌種的分離實(shí)驗(yàn)二 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制實(shí)驗(yàn)三 蛋白質(zhì)的沉淀與變性實(shí)驗(yàn)四 植物核酸的提取五、學(xué)時(shí)安排序號主要內(nèi)容講課實(shí)驗(yàn)總計(jì)1生物工藝學(xué)概論42菌種的來源23菌種的選育824培養(yǎng)基225種子擴(kuò)大培養(yǎng)26 發(fā)酵工藝控制67 啤酒生產(chǎn)工藝68 葡萄酒生產(chǎn)工藝29黃酒生產(chǎn)工藝210基因工程18411 動(dòng)植物細(xì)胞大量培養(yǎng)4機(jī)動(dòng)3復(fù)習(xí)4合計(jì)63871六、考核本課程為考試課，最終成績采取平時(shí)考查與期末考試相結(jié)合的考核方法。平時(shí)成績占20%，結(jié)合階段測驗(yàn)、課堂提問、專題討論以及撰寫微型論文等形式評判。期末考試占80%，著重考察學(xué)生對基本理論的掌握