葡萄酒的相關知識.doc

中糧集團-深圳市華夏紅酒業(yè)有限公司：促銷人員培訓教程（葡萄酒相關知識部份）中 糧 集 團深圳市華夏紅酒業(yè)有限公司促銷人員培訓教程（葡萄酒相關知識部份）冰 酒最著名生產國是加拿大和德國，葡萄在零下8以下的溫度立即壓榨，會將果實中已經結冰的水分過濾掉，余下最精純的甜質汁液釀制而成。釀酒葡萄品種多為雷司令。寶祖利新酒節(jié)寶祖利是法國的一個產區(qū)名，其葡萄酒用GAMEY葡萄品種釀制，在當年9月采摘，由于采用特殊的二氧化碳浸軟法釀制，其酒質新鮮、酒色偏淡，有新鮮的果香味、單寧含量低，適合喝新酒，越新越好。每年的11月第3個周四是寶祖利新酒節(jié)，當天凌晨零時起才可以解禁裝瓶，發(fā)往世界各地，我國一般要在該天中午才能運抵。葡萄酒與世界澳 洲 在世界產酒國中，澳洲的產量最少，只有美國或阿根廷的1/3，南非的一半，比智利略多，但以出口量和知名度而言，僅次于美國。 澳洲的葡萄酒最初只是供教堂或醫(yī)生作醫(yī)療用，種植的葡萄品種主要來自法國。澳洲地廣，但分散，也至不利于實施、管制，至今也只有基本的葡萄酒規(guī)定，如葡萄為產品名稱的酒，得需含80以上該葡萄品種；95葡萄來自同一來份，酒標才可注明年份。 德 國德國有兩千年的釀酒歷史，是世界十大葡萄酒產國之一。德國實施葡萄酒分級制，區(qū)域和葡萄品種都受到規(guī)限。德國酒分：餐酒和特許酒兩大類。葡 萄 牙 葡萄牙是世界第九大產國，以生產波特酒聞名，除波特酒有外銷市場外，其它葡萄酒本銷，沒有特別的本國葡萄，酒多為配合而成的。 西 班 牙西班牙（據說最早把葡萄引進西班牙的是腓尼基人）葡萄酒產量排名第三，卻是世界上最大的葡萄產國，以至于許多釀酒國家來此購買葡萄。西班牙有一套法規(guī)管制酒的品質。每一瓶特許產區(qū)的酒背后必須注明在酒廠的陳年時間。 法 國 三大代表產區(qū)： 波爾多產區(qū) 勃艮第產區(qū) 香檳產區(qū) 波爾多產區(qū)以紅葡萄酒為主，4/5產量為紅葡萄酒。其口感柔順細雅，是一種女性化的葡萄酒，被譽為“法國葡萄酒王后”。 波爾多產區(qū)的氣候和地理條件得天獨厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。波爾多產區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產區(qū)：波爾多產區(qū)葡萄種植面積10萬公頃，年產8億瓶葡萄酒，其中AOC級的好葡萄酒占總量的95。波爾多產區(qū)聞名世界的三大理由：1、好葡萄酒的最大產區(qū)。2、波爾多在歷史上曾被英國占領，當地大公曾與英國聯姻，其葡萄酒也名聞英倫， 隨英法殖民擴張而傳遍世界。3、波爾多港是法國最大港口之一，在法國葡萄酒必然走向世界時近水樓臺。 勃艮第產區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為“法國葡萄酒之王”。 勃艮第產區(qū)歷史悠久，其得名來自勃艮第公爵。這里原屬于勃艮第大公國。 勃艮第產區(qū)的氣候和地理條件好：勃艮第產區(qū)屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產區(qū)。 與波爾多產區(qū)的調配葡萄酒不同，勃艮第產區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。 與波爾多產區(qū)的葡萄酒相比，勃艮第產區(qū)的酒物美價廉，法國人自己更喜歡喝勃艮第產區(qū)的酒。 CHABLIS次產區(qū)因位處北部，氣候寒冷，其出產的白葡萄酒很有名。 識別洋酒真?zhèn)挝逭?、看標識：按有關海關規(guī)定要求，洋酒標簽上必須要有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章。而中文標識是必須經過國家相關部門多個證明及樣品抽查合格后才能獲得的，因此沒有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。2、辨標簽：真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規(guī)則。3、觀酒色：真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。4、認防偽蓋：真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。同時，真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。5、記防偽圖案：各地葡萄酒防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線是印上去的。在中國北緯4525廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產地，但由于葡萄生長需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經濟發(fā)達程度的差異，這些產地的規(guī)模較小，較分散，多數在中國東部。中國主要釀酒葡萄產地的分布東北產地包括45以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒，溫度3040，年活動積溫(10。)25672779，降水量635679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。主要用于釀酒。渤海灣產地包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區(qū)、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動積溫3756-4174，年降水量5560-670mm，土壤類型復雜，有砂壤，海濱鹽堿土和棕壤。優(yōu)越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產地，其中昌黎的赤霞珠，天津濱海區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國內負有盛名。渤海灣產地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優(yōu)良的產地。葡萄酒的產量占全國總產量的1/2。沙城產地包括宣化，涿鹿，懷來。這里地處長城以北，光照充足，熱量適中。晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動積溫3532，年降水量413mm，土壤為褐土，質地偏沙，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產，近年來已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種。清徐產地包括汾陽，榆次和清徐的翼西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫30003500，降水量445mm，土壤為壤土，砂壤土，含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當地的特產。近年赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。銀川產地包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里天氣干旱，晝夜溫差大，年活動積溫32983351，年降水量180200mm，土壤為沙壤土，含礫石，土層30100mm。這里是西北新開發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。武威產地包括武威，民勤，古浪，張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個新興的葡萄酒產地。這里氣候冷涼干燥，年活動積溫28003000，年降水量110 mm，由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長，近年來已發(fā)展梅鹿輒，黑品諾，夏多麗等品種。吐魯番產地包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善，紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風頻繁，夏季溫度極高，達45以上，年活動積溫5319；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠，梅鹿輒，歌海娜，西拉，柔丁香等釀酒葡菊。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質欠佳，而生產的甜葡萄酒具有西域特色，品質尚好。黃河故道產地包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考，民權等縣，這里氣候偏熱，年活動積溫40004590。年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長，病害嚴重，品質降低。近年來一些葡萄酒廠新開發(fā)的釀酒基地，通過引進赤霞珠等晚熟品種，改進栽培技術基本控制了病害的流行，葡萄品質有望獲得改善。云南高原產地包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和