高中化學(xué) 5.1.2 油脂課件 蘇教版選修5.ppt

目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 目標(biāo)導(dǎo)航 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 一 二 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu)1 組成 油脂是由高級脂肪酸和甘油生成的酯 屬于酯類化合物 2 油脂的結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡式里r1 r2 r3代表飽和烴基或不飽和烴基 它們可以相同 也可以不同 如果r1 r2 r3相同 這樣的油脂稱為單甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 就稱為混甘油酯 天然油脂大都為混甘油酯 油脂不是高分子化合物 目標(biāo)導(dǎo)航 一 二 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 二 油脂的性質(zhì)1 物理性質(zhì) 油脂比水輕 不溶于水 易溶于有機溶劑 2 化學(xué)性質(zhì) 1 油脂與氫氣的加成反應(yīng)油酸甘油酯與h2反應(yīng)的化學(xué)方程式為這樣的反應(yīng)叫油脂的氫化 也叫油脂的硬化 目標(biāo)導(dǎo)航 一 二 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 2 油脂的水解在酸 堿或酶等催化劑作用下 油脂均可發(fā)生水解反應(yīng) 如硬脂酸甘油酯在有酸存在的條件下進行水解反應(yīng) 其化學(xué)方程式為油脂在有堿存在的條件下發(fā)生的水解反應(yīng) 叫作皂化反應(yīng) 如硬脂酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為 目標(biāo)導(dǎo)航 一 二 預(yù)習(xí)導(dǎo)引 預(yù)習(xí)交流為什么用na2co3溶液可以洗去餐具上的油污 答案 na2co3水解使溶液呈堿性 堿性條件下 油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高級脂肪酸鈉 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 一 油脂的組成活動與探究1 油脂與酯有哪些區(qū)別 答案 1 酯和油脂在概念上不盡相同酯是由酸 有機羧酸或無機含氧酸 與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱 如乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯 硝酸乙酯 c2h5ono2 等均屬于酯類物質(zhì) 而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯 因而它是酯中特殊的一類物質(zhì) 2 因油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同 使油脂與酯在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別 如天然油脂都是混合物 無固定的熔點 沸點 而一般酯類是純凈物 有固定的熔點 沸點 油脂中有的在室溫下呈固態(tài) 如硬脂酸甘油酯 有的在室溫下呈液態(tài) 如油酸甘油酯 油脂屬于酯類 與乙酸乙酯相似 都能水解生成羧酸和醇 油脂中若含不飽和烴基 則能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色 而乙酸乙酯與溴水不反應(yīng) 油脂和乙酸乙酯都屬于酯類 都不溶于水而易溶于有機溶劑 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 2 下列區(qū)分植物油和礦物油的方法正確的是 a 加入水中 浮在水面上的為植物油b 嘗一嘗 能食用的為植物油c 點燃 能燃燒的為礦物油d 加入足量的naoh溶液共熱 不再分層的為植物油答案 d有機化合物種類繁多 應(yīng)該學(xué)會分析有機物的結(jié)構(gòu)特點 找到有機物中所含官能團的種類 用 結(jié)構(gòu)性質(zhì) 的思想去判斷該物質(zhì)可能的性質(zhì) 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 二 油脂的性質(zhì)活動與探究簡述肥皂的制取原理 1 制取肥皂的過程簡略地概括為三步 皂化 鹽析和成型 2 當(dāng)皂化反應(yīng)完成后 向皂化鍋內(nèi)加入食鹽細(xì)粒 使高級脂肪酸鈉鹽從混合物中析出而浮于液面上的過程叫鹽析 食鹽的作用 降低高級脂肪酸鈉鹽的溶解度 使其易凝聚而析出 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 遷移與應(yīng)用例題肥皂是如何去油污的 答案 在洗滌過程中 污物中的油脂與洗滌劑接觸后 洗滌劑中的親油基團烴基就插入油滴內(nèi) 而親水基團伸向水里 這樣油滴就被洗滌劑分子包圍起來 將油脂分子往外拉 再經(jīng)摩擦 振動 油脂分子就被洗滌劑分子從污物上拉下來了 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 遷移訓(xùn)練下列物質(zhì)屬于油脂的是 解析 根據(jù)油脂的組成 即油脂是高級脂肪酸和甘油形成的酯來判斷 形成a的酸不是高級脂肪酸 形成b的酸不全是高級脂肪酸 形成d的醇是乙二醇 不是甘油 答案 c 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 一 二 在日常生活中 合成洗滌劑也是人們常用的去污劑 其主要成分是烷基苯磺酸鈉 三聚磷酸鈉等 合成洗滌劑有很多優(yōu)點 但由于合成洗滌劑十分穩(wěn)定 且有些洗滌劑中含有磷元素 長期使用會造成水體富營養(yǎng)化 促使水生藻類大量繁殖 水中的溶解氧減少 使水質(zhì)變壞 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 1 被稱為 腦黃金 的dha 是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸 它的分子有6個碳碳雙鍵 稱為二十六碳六烯酸 則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式為 a c25h51coo 3c3h5b c25h39coo 3c3h5c c26h41coo 3c3h5d c26h47coo 3c3h5答案 b 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 2 下列清洗儀器的方法正確的是 用稀硝酸清洗做過銀鏡反應(yīng)的試管 用熱的濃鹽酸清洗做過高錳酸鉀制o2實驗的試管 用naoh溶液清洗盛過苯酚鈉溶液的試管 用熱的naoh溶液清洗盛過植物油的試管a b c d 答案 d 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 3 一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題 1 該化合物的種類是 a 烯烴b 酯c 油脂d 高分子化合物 2 該化合物的密度 a 比水大b 比水小 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 3 該化合物在常溫下的狀態(tài)是 a 液體b 固體c 氣體 4 與該物質(zhì)能反應(yīng)的是 a naoh溶液b 碘水c 乙醇d 乙酸解析 1 該有機物為油酸甘油酯 屬于酯類 雖有碳碳雙鍵但不屬于烯烴 因為含有氧元素 相對分子質(zhì)量不到千 不屬于高分子化合物 2 油脂的密度比水小 3 油酸甘油酯常溫下為液態(tài) 4 該化合物分子內(nèi)有酯基 可水解 能與naoh溶液反應(yīng) 有碳碳雙鍵 能與i2和h2發(fā)生加成反應(yīng) 答案 1 bc 2 b 3 a 4 ab 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 4 如圖所示為中學(xué)化學(xué)中制取肥皂的實驗裝置 實驗中的操作如下 在儀器a中加入8ml植物油 8ml乙醇和4mlnaoh溶液 在不斷攪拌下 給裝置a中的液體微微加熱直到混合物變稠 繼續(xù)加熱 至反應(yīng)完全 把盛有混合物的儀器a放在冷水中冷卻 加入20ml蒸餾水和25mlnacl飽和溶液 充分?jǐn)嚢?用紗布濾去固體物質(zhì) 棄去濾液 把固體物質(zhì)擠干 可向其中加入1 2滴香料 并把它壓制成條狀 晾干 即制得肥皂 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 請根據(jù)上述操作回答下列問題 1 圖中儀器a的名稱為 2 步驟 中加入乙醇的作用是 步驟 中加入nacl溶液的目的是 3 在步驟 中需判斷反應(yīng)是否完全 你認(rèn)為判斷的方法是什么 請簡要寫出相應(yīng)用品及操作 4 步驟 棄去的濾液中含有的反應(yīng)所生成的有機副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡式為 問題導(dǎo)學(xué) 即時檢測 1 2 3 4 解析 2 由于油脂不溶于水 與naoh溶液的接觸面小 反應(yīng)速率慢 加入乙醇 既能溶解堿 又能溶解油脂 使反應(yīng)在均勻的體系中進行 加快反應(yīng)速率 加入nacl溶液的目的是使生成的高級脂肪酸鈉從混合液中析出 這個過程稱為鹽析 3 如果皂化反應(yīng)進行完全則生成甘油和高級脂肪酸鈉 沒有油脂存在 可利用油脂不溶于水的性質(zhì)來檢驗 4 水解