食用菌答案.doc

1.初生菌絲：由孢子萌發(fā)形成的菌絲。2.次生菌絲：由兩條初生菌絲經(jīng)過(guò)質(zhì)配以后形成的菌絲，又名二次菌絲。3鎖狀聯(lián)合 是雙核菌絲細(xì)胞分裂的一種特殊形式，先在雙核菌絲的頂端細(xì)胞的兩核之間的細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個(gè)小突起，形似小分枝，分枝向下彎曲，其頂端與細(xì)胞的另一處融合，在顯微鏡下觀察，形似一把鎖4.擔(dān)孢子孢子：是一種有繁殖功能的休眠細(xì)胞，分為有性孢子和無(wú)性孢子兩大類(lèi)。有性孢子分為子囊孢子、 擔(dān)孢子；無(wú)性孢子分為節(jié)孢子、 粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子。有性孢子:由2個(gè)不同的菌絲或細(xì)胞結(jié)合，經(jīng)過(guò)有性過(guò)程而產(chǎn)生的孢子.包括擔(dān)孢子、子囊孢子5.原種:是由再生母種擴(kuò)大繁殖而得的食用菌純菌絲。一般1支再生母種可以擴(kuò)繁6-8瓶原種。6母種.原始母種是由孢子萌發(fā)或由菇體組織分離而得的食用菌的純菌絲。除單孢子分離外，所獲得的純菌絲一般具有結(jié)實(shí)能力，稱(chēng)為原始母種。.再生母種由于生產(chǎn)需要，原始母種往往要經(jīng)過(guò)一、兩次的轉(zhuǎn)管擴(kuò)大培養(yǎng)，轉(zhuǎn)管后的母種稱(chēng)為再生母種。7.栽培種:由原種進(jìn)一步擴(kuò)大繁殖而得的食用菌純菌絲?？梢灾苯佑糜谏a(chǎn)栽培。一般每瓶原種可以擴(kuò)繁30-80瓶栽培種。9子實(shí)體是供人們食用的主要部分，是食用菌產(chǎn)生孢子，繁殖后代的器官，在特定的生殖階段才產(chǎn)生,子實(shí)體是由菌絲體分化形成的,相當(dāng)于高等植物的花、果，子囊菌的子實(shí)體叫子囊果，擔(dān)子菌的子實(shí)體叫擔(dān)子果?；窘Y(jié)構(gòu)包括： 菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等，子實(shí)體的形狀有傘狀、喇叭狀、棒狀、塊狀、球狀、珊瑚狀一、菌種分離方法1.孢子分離：（一）多孢分離1.種菇孢子彈射法2. 帖褶法3.褶上涂抹法4.空中孢子捕捉法5.鉤懸法6.試管插割法（二）單孢分離1.涂抹法2.梯度稀釋點(diǎn)樣法2、組織分離3.木腐菌基內(nèi)菌絲分離二、什么是菌種即經(jīng)工人培養(yǎng)并供進(jìn)一步擴(kuò)大繁殖用的食用菌的純菌絲。一般是具有結(jié)實(shí)能力的雙核菌絲類(lèi)型：1.原始母種2.再生母種3.原種4.栽培種三、平菇栽培過(guò)程及管理保存菌種活化一母種原種栽培種，選料配料拌料裝袋滅菌接種一發(fā)菌一催菇子實(shí)體生長(zhǎng)一采收。發(fā)菌管理棚室用硫磺粉、敵百蟲(chóng)摻豆秸、刨花等易燃物燃燒熏蒸消毒，密閉24小時(shí)即可。料袋碼放的層數(shù)為單層、兩層或四、五層，但管理的關(guān)鍵是料袋內(nèi)插溫度計(jì)，以不超過(guò)28為宜。切忌造成高溫?zé)３龉焦芾砭z發(fā)滿料袋57天后，即可進(jìn)行原基分化的管理。創(chuàng)造1015溫差；進(jìn)行1000lx左右的散射光刺激；棚室濕度提高到8085；菌袋撤去扎口繩，袋口與菌袋端面脫離的椎體形 空間35天，可見(jiàn)桑椹期；7天左右，可見(jiàn)珊瑚期，此時(shí)要拉直袋口；當(dāng)原基菌蓋大部分達(dá)玉米粒大小時(shí)（成形期），挽起袋口，將濕度提高到8792，子實(shí)體迅速生長(zhǎng)。 采收管理 子實(shí)體菌蓋邊緣稍平展、頂部中央出現(xiàn)白色絨毛即可采收。四、食用菌需哪些營(yíng)養(yǎng)及生理功能一、食用菌的碳源碳源：凡構(gòu)成食用菌細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱(chēng)為碳源。主要作用：1. 構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)2. 提供生長(zhǎng)發(fā)育所需要的能量二、食用菌的氮源氮源：凡構(gòu)成食用菌細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱(chēng)為氮源。(有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮)主要作用：是合成食用菌蛋白質(zhì)、核酸和酶類(lèi)等重要物質(zhì)的原料。三、食用菌中的礦質(zhì)元素大量元素：Ca Mg k S P 0.1-0.5g/L提供形式：KH2PO4 K2HPO4 MgSO4 石膏粉、過(guò)磷酸鈣微量元素：Fe Mn Be Zn Cu Mo Co提供形式：一般無(wú)需添加生理作用：構(gòu)成食用菌的細(xì)胞成分；作為酶的組成；調(diào)解氧化-還原電位；調(diào)解細(xì)胞滲透壓和pH值等。四、生長(zhǎng)因子維生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生長(zhǎng)素等生理作用：促進(jìn)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育。五、食用菌生長(zhǎng)的環(huán)境條件有何規(guī)律一、溫度對(duì)溫度的需求呈現(xiàn)前高后低的規(guī)律菌絲體 生長(zhǎng)適溫范圍，一般都在2030子實(shí)體分化階段 一般來(lái)講，溫度較菌絲體階段要低，降溫是誘導(dǎo)原基形成的主因。子實(shí)體發(fā)育階段 子實(shí)體發(fā)育階段溫度比菌絲體階段低，比子實(shí)體分化階段高二.濕度1、菌絲體階段 空氣相對(duì)濕度：維持在60%70%2、子實(shí)體分化階段 一般：濕度增加，70%-85%。3、子實(shí)體發(fā)育階段，相對(duì)濕度要提高到85%95%三、空氣1、菌絲體階段 較耐高濃度的CO2 2、子實(shí)體分化階段 生殖生長(zhǎng)階段初期（原基分化前）： 低濃度的CO2 有利于子實(shí)體形成3、子實(shí)體發(fā)育階段 O2 需要量增加， CO2濃度降低 四、光照1、菌絲體階段 一般不需要光照，有光會(huì)促使菌絲老化。藍(lán)、紫光影響不良。2、子實(shí)體分化階段 子實(shí)體發(fā)育中，大多數(shù)食用菌要求一定的散射光來(lái)誘導(dǎo)原基的形成，否則子實(shí)體不易分化。3、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段 需一定量的散射光，否則發(fā)育畸形或著色不好。六、毒蘑菇的識(shí)別一看生長(zhǎng)地帶。可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)旁，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。三看形狀。無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌面厚?shí)板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈較長(zhǎng)，易折斷。四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無(wú)毒的蘑菇分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。五聞氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。六是測(cè)試。在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。七是煮試。在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無(wú)毒；大蒜或大米變色有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。八是化學(xué)鑒別。取采集或買(mǎi)回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。七、簡(jiǎn)述草菇各種栽培根據(jù)栽培場(chǎng)地的不同，草菇栽培分室內(nèi)栽培、室外栽培兩種。草菇室內(nèi)栽培可在專(zhuān)門(mén)搭建的草菇房進(jìn)行，亦可利用閑置的農(nóng)舍、豬舍等改建而成的菇房進(jìn)行，改建的菇房可搭床架，亦可直接在地面栽培。磚塊式栽培主要地在塑料大棚內(nèi)、果樹(shù)林下、屋前屋后空地及稻田等。 八、金針菇生長(zhǎng)需要哪些條件 (一) 營(yíng)養(yǎng)1.碳源楊、柳、椴等陳舊木屑和棉子殼2.氮源麩皮、米糠、玉米面金針菇是維生素B1和B2的營(yíng)養(yǎng)天然缺乏型。通過(guò)添加麩皮、米糠、玉米面來(lái)補(bǔ)足。（二）溫度菌絲生長(zhǎng)最適溫度：18 23子實(shí)體分化最適溫度：5 23 子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度：1215 （三）水分和濕度培養(yǎng)料含水量：6070%發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度：6065%出菇時(shí)空氣相對(duì)濕度：8090%（四）PH值最適：6要生產(chǎn)中多采用自然PH值。（五）空氣好氧性真菌，發(fā)菌階段充足氧氣，生長(zhǎng)階段降低氧氣供應(yīng)量。CO2是決定菌蓋大小與菌柄長(zhǎng)短的主導(dǎo)外界因子。（六）光照菌絲生長(zhǎng)：暗光培養(yǎng)原基分化、子實(shí)體生長(zhǎng)：弱散射光九、香菇栽培技術(shù)要點(diǎn)A打穴接種（長(zhǎng)袋側(cè)面打穴接種法）1.接種時(shí)間：溫度較低原則2.出鍋冷卻30以下3.接種環(huán)境熏蒸消毒4.長(zhǎng)袋側(cè)面打穴接種操作方法：第一個(gè)人用紗布蘸少許藥液（75%酒精：50%多菌靈20：1）在料袋表面迅速擦洗一遍，然后用錐形木棒或空心打孔器在料袋上按等距離打上3個(gè)接種穴，穴口直徑為1.5 c m，深2 c m，再翻過(guò)另一面，錯(cuò)開(kāi)對(duì)面孔穴位置再打上2個(gè)接種穴；第二個(gè)人用無(wú)菌接種鑷子夾出菌種塊，迅速放入接種孔內(nèi)；第三個(gè)人用3.253.6cm3.54.0cm膠片封好接種穴，；第四個(gè)人把接種好的料袋搬走。邊打穴，邊接種，邊封口，動(dòng)作要迅速。如套袋的，則在接種時(shí)脫外袋，打孔接種后不封口，套袋系好。B發(fā)菌管理1.井字形堆疊，每層4袋，410層。2.發(fā)菌時(shí)間約為60d左右，期間翻堆45次。接種67d后翻第一次，以后每隔710d翻一次，注意上下、左右、內(nèi)外翻勻。3.溫度前期控制在2225，不要超過(guò)28。后期要比前期溫度更低，為什么？4.15d后，將膠片對(duì)角撕開(kāi)一角或內(nèi)方1cm處刺孔透氣。再過(guò)一周后，如生長(zhǎng)明顯變慢則在菌落相接處扎第二次孔。在快要長(zhǎng)滿時(shí)，用毛衣針扎2cm左右的深孔。C轉(zhuǎn)色期管理（脫袋轉(zhuǎn)色：脫袋、排筒、轉(zhuǎn)色）1. 脫袋的標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)菌齡達(dá)到60多天時(shí)，菌袋內(nèi)長(zhǎng)滿濃白菌絲，接種穴周?chē)霈F(xiàn)不規(guī)則小泡隆起，接種穴和袋壁部分出現(xiàn)紅褐色斑點(diǎn)，用手抓起菌袋富有彈性感時(shí)，表明菌絲已生理成熟。脫袋最適1623。2.起架排筒菇房?jī)?nèi)作床畦。畦面上設(shè)筒架，架子的長(zhǎng)和寬與畦面尺寸相同，橫桿間相距20cm,離地面25cm。每隔1.5m左右用長(zhǎng)22.5m的竹片彎成拱形固定在菌筒架上。菌筒與畦面成6070排放于橫桿上，立筒斜靠，筒與筒的間距為47cm。排筒后立即用塑料薄膜罩住。3.轉(zhuǎn)色（非常關(guān)鍵）脫袋35d，盡量不掀動(dòng)塑料膜56d后，菌筒表面將出現(xiàn)短絨毛狀菌絲，當(dāng)絨毛菌絲長(zhǎng)接近2mm時(shí)，每天掀膜通風(fēng)12次，每次20min，促使絨毛菌絲倒伏形成一層薄的菌膜，開(kāi)始分泌色素并吐出黃水。此時(shí)應(yīng)掀膜往菌筒上噴水，每天12次，連續(xù)2d。一般連續(xù)一周轉(zhuǎn)色，先從白色轉(zhuǎn)成粉紅色，再轉(zhuǎn)成紅褐色（有光澤的菌膜，人工樹(shù)皮的形成），即完成轉(zhuǎn)色。 D出菇期管理1.拉大溫差、低溫變溫催雷。白天溫度1822，濕度85%，溫差10 以上。干濕差15%。2.適宜的濕度和通風(fēng)條件，刺