大型餐飲連鎖加盟店?duì)I建手冊(cè)

*餐飲連鎖股份有限公司 連鎖 加盟 營(yíng) 建 手 冊(cè) 目 錄 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 2 頁(yè) 共 45 頁(yè) 第一章 序言 第二章 設(shè)計(jì)規(guī)范 一、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備 二、室內(nèi)空間設(shè)計(jì)空間 三、室內(nèi)空間尺度 四、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格 五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì) 六、室內(nèi)設(shè)計(jì)的材料及運(yùn)用 七、餐廳等級(jí)分類及各功能區(qū)域面積比例 第三章 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范 一、 相關(guān)文件匯編 1、防火要求 2、衛(wèi)生防疫要求 二、餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn) 四、廚房主要布局 五、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn) 第四章 店堂設(shè) 計(jì)規(guī)范 一、店堂布局 二、桌椅 三、裝飾物 四、店堂裝修 第五章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第六章 排風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第七章 暖風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第八章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第九章 給排水系統(tǒng)排水系統(tǒng)規(guī)范 第十章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 第十一章 店招 第一章 序 言 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 3 頁(yè) 共 45 頁(yè) xxx 營(yíng)建手冊(cè)是以工程角度來(lái)闡述新店的設(shè)計(jì)及裝修。本手冊(cè)分別從如下幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)明新店的營(yíng)建： 1、新店等級(jí)分類及各功能區(qū)域面積比 新店等級(jí)分類是在綜合測(cè)量現(xiàn)有各店各功能區(qū)域面積比、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比、現(xiàn)有各店各類臺(tái)數(shù)比、現(xiàn)有各店相應(yīng)詳細(xì)功能區(qū)域面積比等的基 礎(chǔ)上，根據(jù)規(guī)模、設(shè)備配備、人員配備等情況，依承租面積的平米數(shù)來(lái)劃分成若干段，區(qū)分為一至四類店。 2、廚房設(shè)計(jì)規(guī)范 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關(guān)規(guī)定，以及 xxx 廚房操作流程的要求，結(jié)合現(xiàn)有各店設(shè)備配置、安裝，編制若干模塊，作為各類別新店廚房設(shè)計(jì)的參考。另外，廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在總結(jié)以往多年建店經(jīng)驗(yàn)和具體實(shí)踐者的合理化意見(jiàn)的基礎(chǔ)上提出來(lái)作為設(shè)計(jì)規(guī)范的。廚房的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）來(lái)規(guī)定的。天然氣管道工程由專業(yè)公司來(lái)完成，施工及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循北京建工集團(tuán)總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）及北京市的相關(guān)規(guī)定。通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程及設(shè)計(jì)應(yīng)也由專業(yè)公司來(lái)完成，應(yīng)遵循廚房設(shè)計(jì)規(guī)范及 GB 通風(fēng)與空調(diào)工程施工及驗(yàn)收規(guī)范（ GB 50243-97）以及 GB 采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)（ GB 50155-92）的相關(guān)規(guī)定。天然氣管道工程和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些 具體的要求。 3、店堂設(shè)計(jì)規(guī)范 店堂設(shè)計(jì)規(guī)范主要是在目前所建店面的裝修基礎(chǔ)上，結(jié)合以往多年建店經(jīng)驗(yàn)和具體實(shí)踐者的合理化意見(jiàn)，創(chuàng)造出的既有深厚的楚文化底蘊(yùn)，也有 xxx 獨(dú)特個(gè)性的裝修風(fēng)格。主要從布局、桌椅、附屬裝飾物、裝修工程、魚缸、燈箱以及店堂布置等方面來(lái)分別闡述的。具體細(xì)節(jié)則從功能要求、人機(jī)工程學(xué)要求及設(shè)施配置、裝修要求三方面來(lái)描述的。裝修工程、上下水系統(tǒng)工程、電氣工程、采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)、暖衛(wèi)工程、消防工程等的施工工藝標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）來(lái)規(guī)定的。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 4 頁(yè) 共 45 頁(yè) 第二章 設(shè)計(jì)規(guī)范 一、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 1、店面總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 2、收集相關(guān)各部門的具體要求。 3、研究本店周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。 二、 室內(nèi)設(shè)計(jì)空間 1、確定室內(nèi)的功能空間分割： （ 1）營(yíng)業(yè)區(qū)（ 3/4 面積）：前廳、大廳、吧臺(tái)、包間、過(guò)道、衛(wèi)生間、配電室。 （ 2）廚房區(qū)（ 1/4 面積）：主炒間、燉品間、切配間、洗碗間、 涼菜 間、主食間、摘 洗間、開(kāi)生間、煤氣室。 2、空間分割的功能分析： （ 1）漸進(jìn)式的分割，各分區(qū)之間的關(guān)系。 （ 2）廚房通道的出入口盡量不與營(yíng)業(yè)通道以發(fā)生交叉。 3、空間分割的類型及形式： （ 1）前廳：室內(nèi)過(guò)度空間。 （ 2）大廳；動(dòng)態(tài)空間。 （ 3）吧臺(tái)：母子空間（大空間的小空間）。 （ 4）包間：封閉空間。 三、 室內(nèi)空間尺度設(shè)計(jì)： 1、空間處理要點(diǎn)： （ 1）餐廳入口應(yīng)盡量寬闊，避免人流阻塞。 （ 2）餐桌形式根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)客人定位布局： 2 人桌、 4 人桌、 6 人桌。 （ 3）包間根據(jù)面積確定圓桌的客位：通常 8 人 桌、 10 人桌。 （ 4）備餐柜的設(shè)置： 大廳： 30 個(gè)客位 1 個(gè)備餐柜、 60 個(gè)客位 1 個(gè)垃圾柜。 包間： 1 個(gè)包間 1 個(gè)備餐柜、公共通道設(shè)置垃圾柜。 2、常用尺度： 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 5 頁(yè) 共 45 頁(yè) （ 1）吊頂高度：大廳標(biāo)高： 2.83.2M,包間標(biāo)高： 2.52.8M。 （ 2）墻裙高度：大廳墻裙 1.2M，包間墻裙： 1.1M。 （ 3）通道尺度： 主要通道（入口至吧臺(tái)主人流干線、包間通道） 1.52.0M。 次要通道（雙排餐桌間送菜通道） 1.01.2M。 其它通道：（餐桌間的入位通道） 0.80.6M。 （ 4）餐桌尺度： 2 人桌用餐區(qū)域空間： 2100*650MM 4 人桌用餐區(qū)域空間： 2100*1200MM 6 人桌用餐區(qū)域空間： 2100*1600MM 8 人圓桌凈空間直徑： 2100MM 10 人圓桌凈空間直徑： 2400MM （ 5）吧臺(tái)尺度： 吧臺(tái)臺(tái)面高度： 11001200MM 上臺(tái)面高度： 300400MM 下臺(tái)面高度： 500550MM 酒柜：以實(shí)際設(shè)計(jì)圖樣制定。 （ 6）其它家具尺度：迎賓臺(tái)、備餐臺(tái)、垃圾柜。 四、室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格： 1、室 內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格定位：在解決實(shí)用功能的前提下，進(jìn)行整體空間藝術(shù)形象創(chuàng)造。 2、具體設(shè)計(jì)步驟： （ 1）進(jìn)行空間構(gòu)圖設(shè)計(jì)。 （ 2）確定設(shè)計(jì)的視覺(jué)中心。 （ 3）確定陪襯設(shè)計(jì)。 （ 4）彌補(bǔ)設(shè)計(jì)死角部分。 （ 5）確定點(diǎn)綴裝飾設(shè)計(jì)。 3、室內(nèi)設(shè)計(jì)與界面：可參考其它成品店的方案 （ 1）墻面設(shè)計(jì) （ 2）地面設(shè)計(jì) 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 6 頁(yè) 共 45 頁(yè) （ 3）天花設(shè)計(jì) （ 4）前廳設(shè)計(jì) （ 5）吧臺(tái)設(shè)計(jì) 4、室內(nèi)色彩設(shè)計(jì) 五、室內(nèi)光環(huán)境設(shè)計(jì) 1、明確照明設(shè)施的用途及目的 2、確定適當(dāng)?shù)恼斩?3、選擇光源 4、確定照明方式 5、與電氣設(shè)計(jì)配 合考慮指示燈、空調(diào)、噴淋、煙感、管線 、網(wǎng)絡(luò) 及音響等設(shè)備的配置 六、室內(nèi)設(shè)計(jì)的材料及運(yùn)用 1、外立面門頭的規(guī)范（具體見(jiàn)第四章店堂裝修中門頭施工規(guī)范） （ 1）標(biāo)準(zhǔn)式樣 （ 2）標(biāo)準(zhǔn)材料 2、地面材料：采用 600*600MM 或 500*500MM 地磚，適用于前廳、大廳、包間、過(guò)道。 3、墻面材料：采用立邦漆、墻壁紙、墻裙（木制、彩釉磚），適用于前廳、大廳、包間、過(guò)道。 4、天花材料：輕鋼龍骨石膏板吊頂（出于消防要求，不建議采用木質(zhì)吊頂） 適用于大廳、包間。 5、造型隔斷：輕鋼龍骨石膏板 或安全玻璃 隔斷，適用 于大廳、包間。 6、吧臺(tái)：臺(tái)面為大 理石， 木制結(jié)構(gòu)，面層為防火板或其他材料。 7、門：為木制復(fù)合門，面層通常為水曲柳板或其他飾面材料，含鐵藝造型。 但根據(jù)消防需要應(yīng)安裝金屬防火門的除外。 8、備餐臺(tái)：具體見(jiàn)備餐臺(tái)施工規(guī)范。 七、餐廳等級(jí)分類及各功能區(qū)域面積比例： 1、依承租面積分類：一類店： 1500M2 左右 二類店： 1000M2 左右 三類店： 500800M2 左右 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 7 頁(yè) 共 45 頁(yè) 四類店： 500M2 以 下 2、各功能區(qū)域面積比 （ 1）、現(xiàn)有各店布局圖 （ 2）、現(xiàn)有各店相應(yīng)區(qū)域面積比 店名 店堂面積 廚房面積 后勤面積 合計(jì) xxx 店 869.18 292.4 59.25 1220 83 xxx 店 451.48 190 21.37 662 85 xxx 店 820.64 314 152 1286 81 xxx 店 xxx 店 929 284.62 16.02 1229 64 xxx 店 1809.29 810.25 997.43 3616.97 xxx 店 816 317 26 1159 xxx 店 （ 3）、現(xiàn)有各店餐位數(shù)比 店名 大廳 雅廳 其他散座區(qū) 包間 合計(jì) xxx 店 184 104 220 508 xxx 店 386 xxx 店 198 48 210 456 xxx 店 64 44 16 104 228 xxx 店 316 126 442 xxx 店 310 48 390 748 xxx 店 174 190 364 xxx 店 （ 4）、現(xiàn)有各店各類臺(tái)數(shù)比 店名 二人臺(tái) 四人臺(tái) 六人臺(tái) 八人臺(tái) 十人臺(tái) 十二人臺(tái) 十六人臺(tái) xxx 店 21 31 9 1 28 xxx 店 9 30 14 15 1 xxx 店 4 36 27 18 xxx 店 3 22 5 8 4 xxx 店 10 53 14 1 9 2 xxx 店 18 61 13 33 5 xxx 店 xxx 店 規(guī)格 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 8 頁(yè) 共 45 頁(yè) 第三章 廚房設(shè)計(jì)規(guī)范 一、相關(guān)文件匯編 1、防火要求 2、衛(wèi)生防疫要求 （ 1）店堂面積約 占總面積的 70%。 （ 2）廚房面積約 占總面積的 30%， （包括更衣室、洗澡間、衛(wèi)生間、庫(kù)房雜物間）。 （ 3）冷庫(kù)內(nèi)壁應(yīng)使用不滲透水、環(huán)保無(wú)毒的建筑材料。地面保持一定的坡度，以便于清洗、消毒、排水。 （ 4）庫(kù)房地面墻壁選用不透水、 防潮的建筑材料，通風(fēng)良好，設(shè)玻璃和紗窗。庫(kù)房要分開(kāi)成品和半成品。庫(kù)房設(shè)置應(yīng)距離廚房較近 ，門口要設(shè)擋鼠板兩層。 （ 5）餐具清洗間，設(shè)四連星水池（一清二浸三洗四消毒；，封閉式餐具柜若干 ，用不銹鋼材質(zhì)；地面、墻壁貼瓷磚 至 2.4 米高度以上； 下水要暢通，要安裝消毒柜。 （ 6）店堂清洗間要安裝不銹鋼水池三個(gè)，需要安裝消毒燈，墻壁和地面要貼瓷磚 ，用無(wú)毒的建筑材料封閉碗柜消毒柜。 （ 7）店堂要有廁所，廁所要有紗門、紗窗或安裝通風(fēng)設(shè)備及洗手沖水烘干設(shè)備，墻壁地面要貼瓷磚，上下水要暢通。 （ 8）廚房區(qū)分粗加工、 熱灶、切配、涼菜等。 要 留有 有后門，以供生菜進(jìn)入使用并設(shè)計(jì)合理的工作流程；廚房上下水要暢通，墻面，地面，貼瓷磚 至 2.4 米高度以上 ；要有通風(fēng)設(shè)備；如需單獨(dú)搭建 煤氣室 ，需 符合國(guó)家規(guī)范。 （ 9）涼菜間需設(shè)貳次更衣室與洗手池。墻面滿貼瓷磚；室內(nèi)應(yīng)該配備雙溫冰柜并僅限于存放熟食； 操作案上面安裝 紫外線 消毒燈。 （ 10）各區(qū)要有墩布池一個(gè)，各 區(qū)的水要進(jìn)隔 油池。 二、餐飲企業(yè)驗(yàn)收衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、文字材料：衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證、食品衛(wèi)生制度及自查記錄，崗位責(zé)任制。 （ 1）衛(wèi)生許可證：日期有效，許可項(xiàng)目相符。 （ 2）健康證、培訓(xùn)證：為一個(gè)證，培訓(xùn) 2 年一次，體檢 1 年一次；姓名、性別、年齡、工種、從事工作時(shí)間、單位名稱、通訊地址必須填齊，蓋有體檢章、審核章、培訓(xùn)長(zhǎng) 3內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 9 頁(yè) 共 45 頁(yè) 個(gè)章，無(wú)健康證或未培訓(xùn)的不得上崗，工作人員要求熟練掌握 12 道應(yīng)知應(yīng)會(huì)考題。 （ 3）崗位責(zé)任制：按衛(wèi)生局發(fā)的食品衛(wèi)生制度及自查記錄復(fù)制，貼于各崗位墻上。 2、衛(wèi)生要求： （ 1）垃圾容器：塑 料桶帶蓋，內(nèi)襯黑色垃圾袋； 操作間、營(yíng)業(yè)廳、外環(huán)境地面不得有垃圾污水。 （ 2）防蠅設(shè)施：門窗必備防蠅簾、窗紗、不許有 蚊 蠅可進(jìn)入的縫隙通道；營(yíng)業(yè)廳、廚房、庫(kù)房不得有蠅。 （ 3）環(huán)境 衛(wèi)生：內(nèi)外環(huán)境不得有垃圾、污水及過(guò)多油污積存，不得有蟑螂、老鼠；店內(nèi)設(shè)專人管控 殺滅藥品 的投放 及預(yù)防設(shè)施。 （ 4）操作間衛(wèi)生：地面、案臺(tái)、冰箱頂、柜廚不得有雜物；墻壁、地面鋪地磚或瓷磚不得有污水油污積存，破損的要及時(shí)修補(bǔ)；冰箱內(nèi)生熟食品要分開(kāi)存放，熟食品、半成品進(jìn)冰箱要蓋保鮮膜，冰箱不得積存油污及較多冰霜；生熟食品容器必須有明顯生 、熟標(biāo)志 和保質(zhì)期 ，不得混用。 （ 5）庫(kù)房衛(wèi)生：食品、飲料、酒、罐頭一律 放在貨架上；食品、雜物不得放于一庫(kù)；食品標(biāo)識(shí) （如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）必須清晰可辨，并有中文標(biāo)識(shí)。變質(zhì)、生蟲、過(guò)期、生銹、包裝破損或污穢不潔的不得存于庫(kù)中。 個(gè)人用品不得存于庫(kù)中。 （ 6）餐具消毒、必須有四 個(gè)水池，一個(gè)垃圾桶、消毒液、密閉碗柜。 程序：去殘?jiān)?洗滌 消毒 清水沖（水池上應(yīng)有標(biāo)志） 要求：消毒液必須準(zhǔn)確配比濃度，掌握消毒時(shí)間。 （ 7）涼菜： 專 室一間，密閉、有頂、有門窗，大于 4 平方米；有上下水和二次更衣室（室內(nèi)配備洗手池）；涼菜間不得有生食品，未洗的菜進(jìn)入，只允許用于 涼菜 涼菜加工的食 品進(jìn)入；紫外線燈上崗前及下崗前各開(kāi) 30 分鐘；酒精用于刀、墩、手消毒；消毒液用于容器、用具、案臺(tái)消毒。 （ 8）粗加工區(qū)有三個(gè)水池：一個(gè)洗菜、一個(gè)洗魚、一個(gè)洗肉，三個(gè)水池不得混用并有明確標(biāo)志。 三、廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn) 1、廚房設(shè)備質(zhì)量要求 （ 1）簡(jiǎn)易工作臺(tái)： 焊點(diǎn)飽滿光潔， 尤其 彎邊處與整體工作臺(tái)連接承受負(fù)荷較強(qiáng)。 可以選用角鋼作為工作臺(tái)骨架 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 10 頁(yè) 共 45 頁(yè) （ 2）不銹鋼水槽： 焊點(diǎn)光潔，下水設(shè)計(jì)合理 。閥頭選用高強(qiáng)塑料。水槽支撐腳可選用可調(diào)式 。 （ 3）五層儲(chǔ)物架 無(wú)虛焊焊點(diǎn)。要求每層承重不少于 100 公斤 。 （ 4）推拉門工作柜： 設(shè)計(jì)合理便于清洗，無(wú)死角、板邊無(wú)刃口、尖角門道無(wú)溝槽、實(shí)用性強(qiáng)，推拉門靈活，焊點(diǎn)飽滿、光滑，承重負(fù)荷較強(qiáng)。 （ 5）燃?xì)庹艄駹t： 鋼板厚度標(biāo)準(zhǔn)，爐膽 4cm 鋼板厚，各焊點(diǎn)緊密、平整、光滑，風(fēng)機(jī)與爐膛連接無(wú)縫，氣門密封性能好，氣閥、水閥、經(jīng)過(guò)保險(xiǎn)公司投保，水蒸氣不能滴漏菜肴上，熱效能高，加熱速度快，燃燒穩(wěn)定，實(shí)用性強(qiáng)。 （ 6）鼓 風(fēng)式燃?xì)庠睿?如使用管道燃?xì)庑驮罹?，必須有?dāng)?shù)厝細(xì)獠块T出具的入網(wǎng)許可證。如使用其他類型的灶具，必須有可驗(yàn)證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的證書。爐灶氣閥和水閥應(yīng)選用保險(xiǎn)公司投保產(chǎn)品。建議使用節(jié)能旋風(fēng)灶型的爐頭。 （ 7）電溫飯車： 設(shè)計(jì)合理，電力配備均衡，溫控、計(jì)電器、空開(kāi)，上下水的配制，絕緣性能優(yōu)良，設(shè)計(jì)的漏電開(kāi)關(guān)，盆、槽、焊點(diǎn)光滑無(wú)滲漏，熱效能高，實(shí)用性強(qiáng)。 （ 8）產(chǎn)品節(jié)構(gòu)合理，整體線條簡(jiǎn)潔大方美觀，操作簡(jiǎn)單，維修方便。 （ 9）圖紙技術(shù)資料應(yīng)齊全，能指導(dǎo)生產(chǎn)。 （ 10）工藝，工裝完備，滿足生產(chǎn)需要。 （ 11）閥口必須安裝鋁制方向標(biāo)。 四 、廚房裝修標(biāo)準(zhǔn) （一）、土建部分 1、頂部裝修 （ 1）第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂 施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 11 頁(yè) 共 45 頁(yè) 工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩?zhàn)邮褂媚退佔(zhàn)?，比例為?聚醋酸乙烯 乳液：水泥：水 =1： 5： 1。 （ 2）第二 類頂：輕鋼龍骨 吊頂 施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。 工藝流程： 彈線 安裝主龍骨吊桿 安裝主龍骨 刷防銹漆 安裝副龍骨 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板 用鉚釘釘固 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以 500*500 為宜。鉚釘間距為 150。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。 2、墻面裝修 目前墻面裝修可 采用 152*152 白瓷磚鋪貼。 施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷 磚）。 工藝流程 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：墻面鋪貼平整，不得錯(cuò)貼 ，以免 積累油漬?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免 瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙 漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。 基層處理 吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚 面磚勾縫與擦縫 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩?zhàn)?修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 12 頁(yè) 共 45 頁(yè) 3、地面裝修 地面裝修目前使用的材料有如下幾種： 50*200 劈開(kāi)磚、 100*100 廣場(chǎng)磚、 300*300紅 色通體磚三種。目前主要使用劈開(kāi)磚和粉色通體磚兩種。 劈開(kāi)磚及廣場(chǎng)磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。 實(shí)踐證明，劈開(kāi)磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場(chǎng)磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留 8mm縫，但要注意勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)。 施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。 工藝流程 ： 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題： 應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。 勾縫時(shí)水泥要嚴(yán)實(shí)，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 地面坡度正確，水直接流向明溝，無(wú)積水、泛水現(xiàn)象。 嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動(dòng)脫落。 嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。 （二）、上、下水部分 1、下水： 除 涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。內(nèi)貼白色瓷磚。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要 做水井，深度 至少 為 20 公分。 主明溝 與下水道 連接 至少采 用 DN150PVC 暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用 DN300 鑄鐵管。 隔油池做法參見(jiàn) 91SB4（排水工程）隔油池項(xiàng)。 2、上水： 所有廚房主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留 20 公分高 6 分水管即可。 （三）、廚房電氣工程 準(zhǔn)備工作 彈 線 刷水泥漿結(jié)合層 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 勾縫、清理 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 13 頁(yè) 共 45 頁(yè) 1、廚房電氣工程設(shè)計(jì)依據(jù)（有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范） （ 1）、 民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)程 JGJ/T16-92 （ 2）、民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) GBJ133-90 （ 3）、低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范 GB50054-95 （ 4）、等電位聯(lián)接 97SD567 （ 5）、建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范 GBJ16-87 （ 6）、 電氣安裝工程施工圖集（增訂本） 92BQ建筑電氣通用圖集 2、廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團(tuán)總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）。 （ 1） 、所有廚房開(kāi)關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。 （ 2）、到主爐鼓風(fēng)機(jī)電線用高溫線 （ 3）、 電管墻處做暗管、頂部做明管。 （ 4）、配電室要求安裝防爆燈，照明開(kāi)關(guān)在門 外控制。 （ 5）、倉(cāng)庫(kù) 可采用 36W 日光燈，照明及排氣扇開(kāi)關(guān)在門 外 控制。 （ 6）、煤氣室要求安裝防爆燈，照明開(kāi)關(guān)在門 外控制。 （ 7）、衛(wèi) 生間：要求照明開(kāi)關(guān)在門外控制， （ 8）、如有 魚池增氧機(jī) ， 插座要求裝在距地 1.8 米處， 使用 防水日光燈。 （ 9）、 熱灶 區(qū)： 除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外， 需設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)電源、油煙進(jìn)化器電源和油煙灶新風(fēng)電機(jī)電源。 排煙 、新風(fēng)和 防爆 照明 燈開(kāi)關(guān)必須做在同一個(gè)小配電箱控制。 （ 10）、食梯； 如有安裝餐梯，建議提升能力不小于 100 公斤。應(yīng)預(yù) 留 4KW 電源。 （ 11）、 涼菜 間 ： 照明 雙聯(lián) 開(kāi)關(guān) 1 個(gè)， 照明 消毒 組合 燈 具 1 套 ，電冰箱插座 若干 個(gè)。 （ 12）、 摘菜間： 多 聯(lián)開(kāi)關(guān) 1 個(gè)， 控制 36W 普通日光燈。 （ 13）、 洗 碗間：照明多 聯(lián)開(kāi)關(guān) 1 個(gè)， 控制 36W 日光燈。 如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動(dòng)力電源 。 （ 14）、衛(wèi)生間 ： 上水暗管 敷設(shè) 。下水管徑要求不低于 DN150。 另可根據(jù)餐廳面積設(shè) 烘手器 和 皂液器。雙聯(lián)開(kāi)關(guān) 2 個(gè)，分配控制照明與通風(fēng)扇。直排換氣扇 2 個(gè)（男女個(gè) 1 個(gè)） 3、魚缸：安裝上下水及電源： 4、燃?xì)?、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 14 頁(yè) 共 45 頁(yè) 5、廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 店堂設(shè)計(jì)規(guī)范 一、店堂布局 1、店堂布局主要指大廳、雅廳等散座區(qū)，包間、走廊、衛(wèi)生間、店堂清洗間、候餐區(qū)（ 或門廳）、吧臺(tái)、魚缸、出菜口、入碗口等的綜合定位以及就餐桌椅和活動(dòng)家具（備餐臺(tái)、垃圾柜、電視柜等）的合理擺放。使其達(dá)到滿足店堂使用功能，并且空間使用經(jīng)濟(jì)節(jié)省、各動(dòng)線（人流）分布合理、空間設(shè)計(jì)效果上乘、就餐環(huán)境簡(jiǎn)潔明亮等目的。 2、出菜口、入碗口 店堂布局與廚房布局是相輔相成的，其聯(lián)系點(diǎn)即是出菜口及入碗口，它們是廚房生產(chǎn)與店堂服務(wù)的聯(lián)系樞紐。 由于此處既是炒菜、鍋底、主食、涼菜等的出菜位置，也是店堂撤臺(tái)后的入碗位置，人流集中，勞動(dòng)集中，器皿集中，因此要求有足夠的空間。 科學(xué)的出菜口及入碗口位置設(shè)計(jì)，將 會(huì)減少工作人員的勞動(dòng)，提高工作 效率，并在一定程度上避免生產(chǎn)和服務(wù)流程的混亂， 避免影響客人就餐。 出菜區(qū)可分為半封閉式出菜區(qū)、開(kāi)敞式出菜區(qū)和分散式出菜區(qū)三種。具體采用哪種形式依建筑格局而定。一次就餐服務(wù)每桌傳菜大約在 35 次，而撤臺(tái)為 1 次 （更換餐具由備餐柜提供，不計(jì)入撤臺(tái)數(shù)量）。 從動(dòng)線密度來(lái)看，入碗口應(yīng)設(shè)在里邊 ，出菜口設(shè)在外邊。出菜口與最近客座單元 距離不低于 2.5M 為宜。 3、店堂大廳桌椅布置 店堂大廳桌椅布置應(yīng)井然有序，錯(cuò)落有致，既不呆板也不零亂，各通道的大小依據(jù)動(dòng)線的荷載量 來(lái)計(jì)算后確定。餐車的標(biāo)準(zhǔn) 寬度為 0.4M，因此非主要 通道 寬可在0.60.9M； 次 要 通道 1.01.2M，主 要 通道 1.52.0M。 4、低隔斷 大廳是否設(shè)置低隔斷，應(yīng)依據(jù)大廳面積來(lái)確定。 200 平方米以下，格局不方正的廳堂無(wú)須設(shè)置低隔斷， 200 平方米以上，格局整齊的需設(shè)置低隔斷。隔斷 依服務(wù)流線分組設(shè)置， 200 平方米以上格局不整齊的也設(shè)置低隔斷，依建筑區(qū)域分區(qū)設(shè)置。 5、吧臺(tái)衛(wèi)生間 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 15 頁(yè) 共 45 頁(yè) 吧臺(tái)衛(wèi)生間定位見(jiàn)吧臺(tái)及衛(wèi)生間 5 項(xiàng)說(shuō)明，魚缸及燈箱的定位依據(jù)格局而定，即能單成一景，又與整個(gè)大廳融為一體。 6、雅廳 雅廳的定 位依承租 面積及建筑格局而定，是否需要雅廳應(yīng)綜合營(yíng)業(yè)區(qū)域空間特征而定。存在著封閉半封閉區(qū)域時(shí)可設(shè)置雅廳。 雅廳的裝飾與大廳應(yīng)大同小異，不刻意突出，可裝飾物上費(fèi)點(diǎn)心思，面積以 寬敞放置 8 人圓桌和一個(gè)備餐柜 為宜。 7、包間 包間依據(jù)廳堂營(yíng)業(yè)面積計(jì)算比例。北方地區(qū) 包間餐位數(shù)與散座餐位數(shù)之比約 1： 4；南方地區(qū)包間餐位數(shù)與散座餐位數(shù)之比約 1： 5。 包間 可設(shè)置為單包和 雙 連包。 500 平方米以下店面無(wú)需設(shè)置雙連包。 1500 平方米以下店面 至多設(shè)置 2 個(gè)雙包即可。 當(dāng)然，不同的業(yè)態(tài)對(duì)于包房的需求也是不同的。歡樂(lè)牧場(chǎng)應(yīng)盡可能設(shè)置散座和局 部雅廳； *和吉骨小館可按照上述標(biāo)準(zhǔn)配備包房；元至一品可適當(dāng)增加包房配置比例。 其他部分（包括備餐臺(tái)、垃圾柜等）依據(jù)整體布局綜合調(diào)配。 二、桌椅 1、椅子分三類、散座椅、包間椅、兒童椅。 桌子分兩類：方桌：二人臺(tái) 四人臺(tái) 六人臺(tái) 圓桌：六人臺(tái) 八人臺(tái) 十人臺(tái) 十二人臺(tái) 十六人臺(tái)以上 2、各桌椅尺寸：二人臺(tái) 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?四人臺(tái) 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?六人臺(tái) 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?六人圓臺(tái) 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?八人圓臺(tái) 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?十人圓臺(tái) 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?十二人圓臺(tái) 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?十六人圓臺(tái) 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?散座椅：黑漆圓鋼管結(jié)構(gòu)，配實(shí)木座板 ，軟包 。規(guī)格 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?包間椅：全實(shí)木結(jié)構(gòu)， 軟包。 規(guī)格 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?兒童椅： 市售全實(shí)木或工程 ABS 結(jié)構(gòu)， 選 配 軟包，帶安全帶 。規(guī)格 請(qǐng)?zhí)顚懗叽?三、裝飾物： 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 16 頁(yè) 共 45 頁(yè) 裝飾物主要指壁畫、掛畫、編鐘、 干花、窗簾、店堂 POP 以及其它物品，其內(nèi)容需從營(yíng)銷及采購(gòu)部門處整理出來(lái)。 四、店堂裝修 （一）、衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)與裝修要求 1、功能要求： （ 1）依據(jù)格局設(shè)置衛(wèi)生間位置。 要求：空間布置合理，不 與 主要客流動(dòng)線沖突。 不占據(jù)有利位置， 以標(biāo)示指引。符合整體上下水要求，盡量離化糞池或污水井近。 下水主出水管與原污水井連接段盡量不新設(shè)檢查井。 衛(wèi)生間入口處易形成“瓶頸”，是整個(gè)廳堂中人流量較大的地方，入口處設(shè)置不合理必然會(huì)導(dǎo)致?lián)頂D，衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量也難以保證。 在設(shè)計(jì)候廁緩沖區(qū)時(shí)，還要考慮洗手臺(tái)和烘干 器的安裝。 （ 2）依據(jù)餐位數(shù)設(shè)置坑位數(shù)及小便斗數(shù)。 可按照每 100 平方米 營(yíng)業(yè)面積 設(shè)置一個(gè)如廁位。男女比例為 3:2。其中每一個(gè)男廁蹲坑配 1.5 個(gè)小便斗。 同時(shí) 候廁緩沖區(qū)可各配置兩個(gè) 洗手臺(tái) 供兩人同時(shí)使用。 2、人機(jī)工程要求及設(shè)施配置 以入口前室，男女衛(wèi)生間為序。 （ 1）門的式樣及五金質(zhì)量、安裝要求。 門洞寬凈尺寸在 850 900 之間，高凈尺寸不低于 1900。 門執(zhí)手、鎖具安裝尺寸中心距地為 900 100。 門玻璃宜選用布紋、水紋、壓花等 5 厘米透明玻璃，玻璃面積占門面積 10%為宜，既滿足了造型 及通透感，采光等需求，也符合強(qiáng)度要求。 百葉透氣口采用木百葉（材質(zhì)用飾面板本木）或與鐵藝（與門玻璃鐵藝裝飾配套）百葉與門同厚，安裝方式為外向里，向上傾斜即外不見(jiàn)里，里可見(jiàn)外。 百葉安裝尺寸為底部距地 200，高不高于 700。 門安裝方向依內(nèi)外設(shè)施確定，以合理利用空間及不影響人流為原則。 合葉采用加厚粗軸門合葉，框、套雙打口，必要時(shí)可在開(kāi)啟頻率較大的門上安裝三個(gè)合葉。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 17 頁(yè) 共 45 頁(yè) 必須采用閉門器，閉門器速度應(yīng)調(diào)至中、低檔。 目前各店衛(wèi)生間鎖均 采用球形鎖，但在使用過(guò)程中大部 分去掉了鎖舌，失去了作為鎖的功能?？?考慮采用“麥當(dāng)勞”等店形式，用不銹鋼板及拉手配合使用。 指示牌： （ 2）前室設(shè)施及人機(jī)工程要求： 前室功能主要是客流緩沖、洗手、烘手、墩布及存放清潔用品等。 墩布池： 墩布池的作用是洗整個(gè)店堂的墩布及抹布等，營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備期間使用頻率較高，但下水易堵，因此口徑不低于 DN100，墩布池安裝部位以不顯眼，不占空間為宜，盡量考慮安裝在門軸近側(cè)。 墩布池盡量采用深一些的瓷質(zhì)成品。 墩布池水龍頭安裝應(yīng)略低，以免水花四濺，高度不宜高于 700。 洗手臺(tái)盆及附屬設(shè)施： 臺(tái)盆盡量采用臺(tái)下盆。 石材水磨圓邊，設(shè)擋水板。 臺(tái)面距地 800 考慮到未成年人使用，有條件的情況下，孩童臺(tái)盆 盆面距地 700 ，臺(tái)面尺寸 稍小 。 臺(tái)下柜采用不落地或懸空 20 厘米，柜內(nèi)分格，同時(shí)需考慮下水維修方便。 臺(tái)面鏡下齊擋水板，上高距地 2000。 皂液盒采用不銹鋼制品，安裝尺寸為下作臺(tái)面 150，烘手器安裝尺寸下沿距地 1100。 烘手器可 選用感應(yīng)式 或者按鈕式，按鈕式較為耐用 。 照明設(shè)計(jì)： 主照明 25W 節(jié)能環(huán)形燈管吸 頂燈。 鏡前可用射燈裝飾。 應(yīng)急照明燈一個(gè)，可設(shè)于入口上方。 通排風(fēng)設(shè)計(jì)（參閱衛(wèi)生間） 廣播系統(tǒng)（背景音樂(lè)） 安裝一個(gè)喇叭。 照明及插座控制。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 18 頁(yè) 共 45 頁(yè) 所有應(yīng)急燈均由一個(gè)系統(tǒng)控制。 衛(wèi)生間照明應(yīng)集中控制，分三個(gè)面板（防水型）控制，分別控制男、女衛(wèi)生間及前室照明，集中于一處（前室內(nèi)），消防廣播喇叭聲控開(kāi)關(guān)也集中于此處。 前室設(shè)一五孔防水插座，用于緊急情況下或作為備用線路。 前室及女衛(wèi)生間均設(shè)烘手器插座 （ 3）男衛(wèi)生間設(shè)施及人機(jī)工程 要求： 蹲坑： 不采用坐便器，必要可采用市面可見(jiàn)的帶孔小座椅。 蹲坑應(yīng)采用前部較深的米色瓷質(zhì)品，腳踏處應(yīng)有防滑槽。 關(guān)于選用延時(shí)沖水閥還是高位水箱，應(yīng)視該處水壓而定 。 凡低于 2 公斤水壓者，均需采用高位水箱。 否則可用延時(shí)沖水閥，高位水箱零配件選用原則：盡量采用金屬制品，絲扣連接為最佳。 隔斷板： 隔斷板有整體成型產(chǎn)品出售。 手紙架（盒） 采用鏡面不銹鋼單軸單蓋式手紙架 小便斗 使用掛式，不宜用立式，邊設(shè)煙灰碟（固定）。 小便斗建議使用手 動(dòng)沖洗式。 照明 主照明 25W 節(jié)能環(huán)形燈管吸頂燈。 每一蹲坑單元正上方設(shè)置一個(gè)筒燈。 應(yīng)急照明燈一個(gè)，可設(shè)于門口上方。 通風(fēng)系統(tǒng) 消防廣播系統(tǒng) 臺(tái)盆 煙灰缸及托架 （ 4）女衛(wèi)生間設(shè)施及人機(jī)工程要求。 除不設(shè)小便斗外其他等同男衛(wèi)生間。 有條件的女衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手盆 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 19 頁(yè) 共 45 頁(yè) 另，如有條件，應(yīng)在男女廁所內(nèi)設(shè)置掛壁式空調(diào)?？梢栽谑覂?nèi)機(jī)外加裝網(wǎng)狀護(hù)欄。 3、裝修及設(shè)計(jì)要求： （ 1）地面裝修 地面要求使用防滑地磚，如使用防滑釉面磚且?guī)D案，一定要選 用厚釉面磚，且圖案附著力強(qiáng)，耐磨。 地面磚規(guī)格由 250 250 至 400 400 之間，依面積綜合評(píng)判。 地面泛水坡度不低于 1： 100 地磚色彩及圖案、肌理：實(shí)踐證明，純黑、純白或其他純色地磚并不耐臟，有肌理或不規(guī)則復(fù)雜圖案地磚是適合密度高人流的區(qū)域使用的。 施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。 工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn) 題：應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。地面坡度正確，水直接流向明溝，無(wú)積水、泛水現(xiàn)象。嚴(yán)禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動(dòng)脫落。嚴(yán)禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。 （ 2）墻面裝修 基本工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：墻面鋪貼平整，不得錯(cuò)臺(tái)?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，嚴(yán)防瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時(shí)檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。 以下為 xxx 酒店 某分店具體墻面施工規(guī)范： 準(zhǔn)備工作 彈 線 刷水泥漿結(jié)合層 勾縫、清理 鋪干性水泥砂漿 鋪地磚 基層處理 吊垂直 、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚 面磚勾縫與擦縫 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 20 頁(yè) 共 45 頁(yè) A：墻面 1 施工規(guī)范 A-1、水泥墻面 用料：水泥、墻裙磚 為 100*200 仿古瓷磚、腰線為 80*20 平板線條、陽(yáng)角墻裙及縫線條為 3*3 木方取 1/4 圓線條、踢腳磚為 130*500 的黑色釉面磚、 50*30 木刻為墻面造型框。 工藝：仿古墻裙瓷磚、黑色釉面踢腳磚、基礎(chǔ)墻面潔面后用 100%素水泥漿粘貼，墻裙磚白水泥填縫，黑色踢腳磚為白水泥加黑粉填縫；腰線、木方、木刻為基礎(chǔ)磚墻打孔，預(yù)埋木針后用鐵釘加固安裝，其線條緊貼墻面部分刷白乳膠。 A-2、輕鋼龍骨墻面 仿古墻裙瓷磚、黑色釉面磚用瓷磚瓦粘接劑，腰線、木方、木刻在輕鋼龍骨墻體內(nèi)預(yù)埋木制口，且木制品必須做防火處理、防腐處理。 B：墻面 2 施工規(guī)范 用料：輕鋼龍骨墻面、石膏板、九厘板、成品裝飾（角花）、六厘銀鏡、鐵藝、成品裝飾（窗框墻面）乳黃膠漆、紅色硝基油漆、深木色油漆、黑色釉面磚、紅色乳膠漆 、實(shí)木線條 8*10、松木方 50*20、 30*10、 45*30。 工藝：墻面為輕鋼龍骨架，造型底部上九厘板，后安裝鏡子，成品裝飾油好后在鏡子前面安裝，注意預(yù)留安裝尺寸，暖氣罩、墻裙部分均采用細(xì)木工板刷膠。墻上打眼填木針，鐵釘加固。暖氣鐵藝應(yīng)安裝合理，不得有松動(dòng)，凡成品裝飾及兩層分色的油漆均應(yīng)先把油漆刷成活后安裝，最后找補(bǔ)安裝打眼。 說(shuō)明：成 品裝飾（角花）、柱子、腰線、墻裙、暖氣罩、均為深木色，成品裝飾（墻面）、邊柜及里柜也為深木色，中間為紅色，暖氣鐵藝應(yīng)為黑色加網(wǎng)。 C：墻面 3 施工規(guī)范 C-1、水泥墻面 用料：水泥、細(xì)木工板、防火板（淺木紋）（暗紅色）、鐵藝（黑色）、小釉面磚 60*120毫米、白乳膠、萬(wàn)能膠、 20*40 實(shí)木線條、硝基清漆、黑色玻璃。 工藝：墻裙磚潔面后，用素水泥漿粘墻；造型部分基礎(chǔ)為細(xì)木工板，在墻上打 12孔填木針后，刷白乳膠后鐵釘加固；實(shí)木線條刷白乳膠后用 F50、 F30 氣槍加固；鐵藝預(yù)留 4.2 小孔，安裝時(shí)用黑色自攻釘加固； 防火板在原細(xì)木工板基礎(chǔ)上雙面刷萬(wàn)能膠粘貼，防火板陽(yáng)角處加實(shí)木線條，磨邊后刷油漆，防火板縫用黑色玻璃膠填平。 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 21 頁(yè) 共 45 頁(yè) 說(shuō)明：鐵藝為黑色，墻裙磚為淺黃色，防火板造型用淺木紋色，鐵藝背后墻裙暗紅色，防火縫用玻璃膠填平。 C-2、輕鋼龍骨墻面 墻裙磚處應(yīng)用水泥板壓力板為基礎(chǔ)，后潔面、拉毛用瓷磚專用粘接劑粘貼墻裙磚及踢腳磚，其他同上。 （ 3） 頂棚 采用 300 300 鋁扣板（易于檢修） 限于層高而無(wú)法使用鋁合板的可上防水石膏板、下粘貼礦棉板 施工工藝參見(jiàn)北京市建筑安裝分項(xiàng)工程施工工藝規(guī)程（ DBJ 01-26-96）第九篇第十六章（輕鋼骨架罩面板頂棚）。 工藝流程： 彈線 安裝主龍骨吊桿 安裝主龍骨 刷防銹漆 安裝副龍骨 和邊龍骨 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 安裝 300 300 鋁扣板 應(yīng)注意的質(zhì)量問(wèn)題：依據(jù)鋁扣板規(guī)格，副龍骨間距為 300。吊頂一定要水平，邊龍骨與邊板搭接后，邊板要 從吊頂內(nèi)固定，以免作衛(wèi)生時(shí)邊板被頂起。 （ 4）潔具安裝 潔具安裝主要指臺(tái)盆、蹲坑、小便斗等。 安裝施工工藝標(biāo)準(zhǔn)采用北京建工集團(tuán)總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）第一章 1 1、 1 2、 1 3、 1 7； 應(yīng)嚴(yán)禁出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題：嚴(yán)禁有滴、冒、跑、漏現(xiàn)象。 （ 5）電氣安裝 施工工藝標(biāo)準(zhǔn)采用北京建工集團(tuán)總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項(xiàng)工程施工工藝標(biāo)準(zhǔn)（第二版）第三章 3 6、 3 8、 3 15、 3 16、 3 21； （二）、吧臺(tái)設(shè)計(jì)及與裝修要求 1、功能要求： 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 22 頁(yè) 共 45 頁(yè) （ 1）依格局設(shè)置吧臺(tái)位置： 吧臺(tái)設(shè)置于門廳。 客 人進(jìn)出流線必須經(jīng)過(guò)吧臺(tái)，且在營(yíng)業(yè)期間吧臺(tái)周圍有客人或服務(wù)員結(jié)帳、服務(wù)員傳單或傳臨時(shí)加菜單、服務(wù)員代買煙酒飲料、 客人打電話（有時(shí)也有訂餐電話） 、客人咨詢等，服務(wù)流與客流在此重疊。 如若傳菜動(dòng)線與此重疊，則此地極為擁擠，因此要從靜態(tài)的平面圖中尋找最佳位置，并以動(dòng)態(tài)來(lái)分析最佳配置。 （ 2）依餐位數(shù)確定吧臺(tái)面積： 吧臺(tái)設(shè)備基本不變，三、四類店可 設(shè) 2 臺(tái)展示冰柜。吧臺(tái) 總面積為 6 8 平方米；一、二類 設(shè)展示 冰柜 4 個(gè)， 吧臺(tái) 總面積為 9 16 平方米。 為運(yùn)營(yíng)方便，吧 臺(tái)后可設(shè)酒水倉(cāng)庫(kù)。 （ 3）吧臺(tái)功能 a、部分顧客有存包存衣的要求 b、吧臺(tái)設(shè)備類： 刷卡機(jī)、 收款機(jī)、熱飲機(jī)、冷飲機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、扎啤機(jī)、冰柜、榨果機(jī)、電話、卡座等 c、展示柜展示 d、煙酒水等存儲(chǔ)供給 e、收單、收銀、臨時(shí)加菜等 f、各類執(zhí)照等懸掛 g、接待功能（部分） h、如果空間允許，有可能放空調(diào)（柜機(jī)） i、訂餐 j、外賣 2、人機(jī)工程要求及設(shè)施配置 吧臺(tái)內(nèi)收銀員為主要使用者， 。吧臺(tái)外為服務(wù)員傳單結(jié)帳等。 現(xiàn)依各功能需要來(lái)確定各部位尺寸。 吧臺(tái) 外沿 高度 1250 內(nèi)沿高度 800 吧臺(tái)寬度 550 2、 吧臺(tái)施工規(guī)范 以下為 xxx 酒店某店面吧臺(tái)施工規(guī)范 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 23 頁(yè) 共 45 頁(yè) （ 1） 、吧臺(tái) 1 施工規(guī)范 用料：松木板 50*400*4000、細(xì)木工板、淺木紋防火板、柚木深木色防火板、樺木樹(shù)瘤防火板、黑色大理石、白色大理石、黑色釉面踢腳磚、九厘板、水曲柳三厘板、硝基清漆、 821 膩?zhàn)臃邸⑼苛稀?工藝：作細(xì)木工板按實(shí)用功能及圖，用乳膠、鐵釘加固制作基層，用黑大理石作臺(tái)面，外邊做 1/2圓后比邊縮 6毫米做立柱，燈槽與立柱下邊防火板外用以條白色大理 石裝飾，再往下是用防火板飾面，踢腳部分用黑色釉面磚，吧臺(tái)側(cè)柱子用細(xì)木工板防火板拼縫，邊收實(shí)木線條，線條盡可能著防火板顏色，小屋側(cè)用松木板 50*400*4000 做成大小木方，按圖樣做接口加鐵釘安裝，后墻面及頂面均安裝九厘板，頂外面加固 40*50 木方，做油漆著深木色，墻面做涂料。 （ 2）、吧臺(tái) 2-1 施工規(guī)范 用料：豐鎮(zhèn)黑大理石、灰麻火燒石、細(xì)木工板、柳安三厘板、收口線條 8*26、黑色釉面踢腳線、日光燈、防火板。 工藝：吧臺(tái)架子為細(xì)木工板刷膠鐵釘子加固制作，后、上臺(tái)面為豐鎮(zhèn)黑大理石收口雙層做 1/4 圓，外 90 度對(duì)角 為平面切邊（ 1 公分）后直接對(duì)縫掛，柜子臺(tái)面為柳安三厘板，著深木色，抽屜柜采用 15 厚細(xì)木工板或多層板，底板為五厘板，內(nèi)刷油漆 4 遍不著色，柜子、門為 18 厘米細(xì)木工板和柳安三厘板，與乳膠加壓烘干制作后用實(shí)木線收口，陽(yáng)角用沙紙打光滑，或直接做圓，外飾灰麻毛石材，可用掛件與膠結(jié)合施工，留1.5 毫米的縫，毛石雕刻安裝時(shí)可突出整個(gè)面 2 毫米，也可與面平做，雕刻毛石與正面毛石均切 5 毫米邊，柜內(nèi)蒙古自治區(qū)層板為活動(dòng)層板，內(nèi)設(shè)插座和電話、音響線預(yù)留盒，柜子抽屜用黑色三節(jié)軌，扣、插銷均為不銹鋼，每個(gè)柜門應(yīng)該考慮裝鎖，吧臺(tái)里邊、外邊 踢腳部分均為黑色踢腳磚。 （ 3）、 吧臺(tái) 2-2 施工規(guī)范 用料：成品木質(zhì)花飾、細(xì)木工板、柳安三厘板、收口實(shí)木線條 8*26、玻璃層板、層板釘、不銹鋼五金件、加長(zhǎng)抽屜鎖、吸頂式明裝射燈、走珠燈、硝基清漆、金色漆（丙?。?、黑色踢腳磚、防火涂料、防火板。 工藝：木質(zhì)花飾基礎(chǔ)部分，及兩側(cè)柱子、頂梁均為細(xì)木工板，原水泥柱打眼填木針后細(xì)木工板刷膠鐵釘加固，木質(zhì)背面預(yù)先刷防火涂料，橫梁部分加 8 圓鋼吊筋加固，后面飾柳安三厘板，柱子陽(yáng)角施工均應(yīng)加 10*10 木方做成 1/4 圓，背柜為細(xì)木工板，加膠內(nèi)蒙古小尾羊餐飲股份連鎖有限公司 連鎖加盟營(yíng)建手冊(cè) 第 24 頁(yè) 共 45 頁(yè) 鐵釘加固后，校正固定在背面墻上，柜內(nèi) 為細(xì)木工板，直接刷漆 4 遍不著色，柜門為細(xì)木板開(kāi)條、開(kāi)槽預(yù)先用乳膠加壓烘干，上邊展柜格子部分均飾柳安三厘板，柜臺(tái)面、展柜收口均為 8*26 的收口線，陽(yáng)角部分做 1/4 圓，展柜部分待油漆完成后，安裝背面鏡子及玻璃層板，中間裝飾柜內(nèi)有燈槽，整個(gè)里面飾金黃色（丙稀三遍），下柜內(nèi)應(yīng)加鎖，五金安裝必須符合要求，上口木制成品花飾，同樣為油漆完成后安裝，邊框?yàn)樯钅旧虚g格子木方為紅色，柜子及柱子均