玉田胭脂稻史話.doc

玉田胭脂稻史話玉田縣位于京津唐三角地區(qū)的中心，物華天寶，人杰地靈。胭脂稻是玉田人民培植的優(yōu)質(zhì)水稻，名載史冊，譽(yù)滿華夏。玉田縣的水稻栽培史可以追溯到明朝初期。永樂年間，遷徙到玉田縣的江蘇、浙江一帶的農(nóng)民，帶來了稻種與水稻栽培技術(shù)。萬歷十三年（公元1585年），尚寶少卿徐貞明奉旨到京東營田植稻，在他的督促指導(dǎo)下，玉田縣小泉、大泉等地開辟稻田數(shù)十頃。由于這一帶氣候溫和，土壤肥沃，澆灌稻田之水純屬奧陶系礦泉水，品質(zhì)優(yōu)異的胭脂稻（俗稱紅稻米）脫穎而出。清朝定都北京后，玉田胭脂稻走進(jìn)北京城內(nèi)的皇家莊園豐澤園?？滴醯墼谟久孜闹袑懙溃骸柏S澤園中有水田數(shù)區(qū)，布玉田稻種四十余年以來，內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也。其米色微紅而粒長，氣香而味腴。”其間，康熙帝以玉田胭脂稻為母體，培植出成熟期較短的“早御稻”，并逐步推廣到承德避暑山莊、北京玉泉山、江蘇南京等地。雍正年間，怡賢親王愛新覺羅胤祥奉旨總理京畿水利營田事務(wù)，大力推廣水稻栽培，豐潤王蘭莊（今屬豐南）等地成為“早御稻”的新基地。雖然“早御稻”的播種面積和總產(chǎn)量逐漸增多，玉田胭脂稻唯我獨尊的地位并沒受到任何沖擊，原因在于，只有產(chǎn)于小泉這塊沃土上的胭脂稻才能保持原汁原味。清乾隆年間，官至內(nèi)閣學(xué)士兼吏部左侍郎的謝墉曾為“玉田米”大唱贊歌，他在食味雜詠中寫道：“京米：近京所種統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良?！彼€為“玉田米”吟詩一首，詩中“飯熟香起蓮瓣紅”一句是專門贊美胭脂米的此米煮熟后芳香襲人，像粉紅色的蓮瓣一樣。清朝末期，玉田胭脂米風(fēng)采依舊。著名詞人況周頤在所著續(xù)眉廬叢話中寫道：“直隸玉田縣所產(chǎn)米，較南漕所運實更粲美，先期儲寺廒中也。”著名學(xué)者徐珂編撰的清稗類鈔在“孝欽后（即慈禧太后）之飲食品”條目下明確記載：“米飯以玉田稻米為之，長及寸，有胭脂、碧粳諸名”。可資佐證的還有金易所著宮女訪談錄，書中的宮女乃是慈禧太后的侍煙宮女。據(jù)她回憶，用“玉田紅稻米”煮粥，乃是“老佛爺”早餐的首選。對于玉田優(yōu)質(zhì)稻，清代編修的玉田縣志的記載充滿自豪感：“稻之美者，向推我玉邑為最！小泉一帶引山泉澆灌，車戽不煩，得米煮之，長可半寸-”這部縣志還收錄了玉田籍舉人王慶元的一首觀稻詩，詩中寫道：“沙翻水暖稻穗抽，千垅萬垅鳴泉流，無終美產(chǎn)甲諸州-由來地脈溫且柔，嘉粒故爾無與儔，獻(xiàn)諸天子佐膳饈”。詩中所說的“無終”乃是玉田縣的別稱。這首詩足以說明，玉田優(yōu)質(zhì)米確曾作為貢品，供帝王享用。玉田胭脂米還曾在古典名著紅樓夢中幾次亮相。該書第七十五回描述了這樣一個細(xì)節(jié)晚飯時賈母要吃稀飯，尤氏趕忙捧來一碗“紅稻米粥”。賈母接過來吃了半碗后，吩咐下人將剩下的半碗給她所寵愛的、正在患病的鳳姐送去。從這個細(xì)節(jié)中可以清楚地看出，玉田胭脂米在當(dāng)時是多么珍貴。清帝遜位，中華民國誕生，玉田胭脂稻流入市場。已故著名歷史學(xué)家趙光賢在題為從玉田胭脂米說到曹雪芹的祖籍問題一文中，回憶了一段美好的往事：1932年，他曾在街面上購得產(chǎn)于城東北小泉村的胭脂稻。原文發(fā)表于群言雜志1993年第6期，摘錄如下：一天我出門去趕集，在市上見一種稻米與一般米不同。米比一般米較細(xì)長，圍繞長軸有一絲紅線，個個皆然。問價，比一般米要高一倍。賣米的農(nóng)民看我有意要買而又嫌貴的樣子，就向我說：“這米叫胭脂米，原來是向皇上進(jìn)貢的，煮飯或粥都是粉紅色，有香味，你買點嘗嘗就知道了?！蔽屹I了一斤回家，母親見了很驚異，問我從哪里買的。我說就在集市上。我說不知這米有什么特異之處，價比一般米貴一倍。母親說，“這大概就是紅樓夢里所說的玉田胭脂米。這米出在離城東北十八里的小泉。小泉是山名，也是村名。泉在小山下，終年流水，但流量不大。農(nóng)民在山下開了幾十畝稻田，專種這米，過去是專為向皇上進(jìn)貢的，從來不外賣。”我說：“對，那賣米農(nóng)民也說是向皇上進(jìn)貢的，從來不外賣。娘，您怎知道這樣詳細(xì)？”母親說：“我是聽你爺爺說的?！蹦赣H用這米煮粥，果然呈淺粉紅色，有點香味。當(dāng)時我正在看紅樓夢為證實母親的話，翻到第五十三回，找到曹家的莊頭烏進(jìn)孝向曹府交納的物品單中果然有胭脂米一項，但“玉田”二字卻作“御田”。我覺得很奇怪，于是又在父親的藏書里找到有正書局有戚蓼生序的石印本，果然有“玉田”二字。于是大喜，奔告母親，說真的是“玉田胭脂米”，與母親所說的相合。趙光賢教授是玉田城內(nèi)人，滿族，曾任北師大教授、博士生導(dǎo)師。他的上述回憶真實可信，毋庸置疑。新中國成立后，以豐澤園為住所的毛澤東主席，在翻閱古文獻(xiàn)時看到了有關(guān)“胭脂稻”的記載，于是給河北省委寫信，責(zé)成他們到河北省唐山地區(qū)“最西部一個縣”購買胭脂稻，作為中央招待外賓專用稻米。河北省委按圖索驥，完成了毛主席交給的任務(wù)。二十世紀(jì)七十年代初，日本前首相田中角榮訪華時，毛主席曾用此米招待貴賓，給田中首相留下了美好而深刻的印象。后來，田中首相向毛主席索要胭脂稻種，目的是在日本播種。毛主席慷慨地滿足了他的要求。從中可以看出，在