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Les morceaux du buf :1 - Collier2 - Basses ctes 3-4 Cte/Entrecte5 - Faux-filet6 - Filet7 - Rumsteack8- Queue9 - Gte la noix10-11-12 Tende de tranche/Poire/Merlan13 - Rond de gte14 - Plat de tranche15-16-17 Ronde de tranche/Mouvant18 - Gte (jarret arrire)19 - Aiguillet Baronne20 - Onglet21 - Hampe22 - Bavette daloyau23 - Bavette de flanchet24 - Flanchet25 - Plat-de-cte26-27 Tendron/Milieu de poitrine28 - Gros bout de poitrine29 - Macreuse bifteack30 - Paleron31 - Jumeau bifteack32 - Macreuse pot-au-feuMorceaux du porc1. Jambon 2. Jambonneau 3. Pied 4. Pointe 5. Filet 6. Carr 7. Echine 8. Palette 9. Plat de ctes 10. Travers de ctes 11. Gorge 12. Poitrine 13. Epaule 14. TteLe moutonPREMIERE CATEGORIE :1 Carr couvert.2 Filet.3 Selle.4 Gigot.DEUXIEME CATEGORIE :5 Carr dcouvert.6 Epaule.TROISIEME CATEGORIE :
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