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某酒店全日制廚房設(shè)計(jì)方案全日制餐廳位于酒店一層，共有餐位132位。全日制廚房滿足酒店評定對中餐廳及自助餐區(qū)的要求，采用開放式廚房分為中餐、西餐、風(fēng)味相結(jié)合的模式滿足就餐需求，前廳設(shè)置自助餐區(qū)及水果甜點(diǎn)區(qū)，；微信搜索“酒店廚房工程設(shè)計(jì)”公眾號(hào)獲取更多內(nèi)容保障前廳多各式菜系及口味的要求。一、 功能分區(qū)：更衣消毒區(qū)、蔬果、肉類粗加工間、庫房（冷凍冷藏庫）、切配烹飪區(qū)、冷葷間、西餅房、裱花間、備餐區(qū)、開放式廚房、自助餐區(qū)、大堂吧、洗消間。二、主要設(shè)備配置：1）操作間（烹飪區(qū)）：萬能蒸烤箱、四頭煲仔爐連焗爐、雙缸雙篩燃?xì)庹t、燃?xì)獍肟影氚菭t、電面火爐、雙炒中餐灶、蒸煮爐、四門冰柜、平臺(tái)雪柜、雙通工作柜、雙星水池等。西餅房：電烤箱、醒發(fā)箱、微信搜索“酒店廚房工程設(shè)計(jì)”公眾號(hào)獲取更多內(nèi)容餅盤車、和面機(jī)、攪拌機(jī)、臺(tái)式酥皮機(jī)、木案工作臺(tái)、四門冰柜、雙星水池、貨架等。2）涼菜間(裱花間)：感應(yīng)洗手池、四門冰柜、平臺(tái)雪柜、單通工作柜、(臺(tái)式攪拌機(jī))、雙星水池、道具消毒箱、紫外殺菌燈、空調(diào)等。3）開放式廚房：點(diǎn)心蒸爐、盅湯蒸爐、電煮面爐、電趴爐、電磁爐、電力燒烤爐掩門工作柜、嵌入式冰盆、單星水池連垃圾柜、平臺(tái)雪柜等。4）洗消間：雙星污碟臺(tái)連垃圾柜、高壓花灑、揭蓋式洗碗機(jī)、潔碟臺(tái)連茜架、雙星水池、四門碗柜、消毒柜、貨架等。三、廚房給排水設(shè)計(jì)1、排水系統(tǒng)1）廚房含油廢水先經(jīng)過隔油池處理，排至污水管網(wǎng)。隔油池采用鋼筋混凝土隔油池（不過車、有覆土、無地下水）2） 廚房預(yù)留排水點(diǎn)的污廢水通過排水管（未標(biāo)明處管徑均為DN75）排至明溝，排水位地面口徑為DN75，地面高度為150mm。排水管采用柔性鑄鐵管。3）廚房明溝除標(biāo)注外寬度為300mm，微信搜索“酒店廚房工程設(shè)計(jì)”公眾號(hào)獲取更多內(nèi)容坡度i=1%，溝內(nèi)最淺處不得低于150mm，不銹鋼防滑蓋板，蓋板表面有圓形防滑凸點(diǎn)。明溝兩側(cè)需有0.5%的坡度，以便沖洗地面墻壁水流至明溝。4) 排水管道坡度DN50, i0.035; DN75,i0.025; DN100,i0.02; DN150, i0.01; 5）廚房做兩次防水,防水高度1500mm。6) 圖中所注尺寸以mm計(jì)。2、給水系統(tǒng)1）水源：市政給水管網(wǎng)為水源，供水壓力為0.35MPa，2）系統(tǒng)：由市政管網(wǎng)直接供水，系統(tǒng)為上行下給式。，3）廚房給水系統(tǒng)為冷熱水供應(yīng)。4）冷熱水接駁口，微信搜索“酒店廚房工程設(shè)計(jì)”公眾號(hào)獲取更多內(nèi)容除注明外接駁口均為1/2管連接角閥統(tǒng)一高度250mm，地面冷水出水接駁口統(tǒng)一高度150mm。冷熱水點(diǎn)位水平位置為200mm。5）給水位高度宜根據(jù)不同設(shè)備確定。星盆給水高度宜位H450mm、預(yù)留角閥；6）制冰機(jī)、咖啡機(jī)、茶水機(jī)用水宜對飲用水凈化、軟化處理；7）給水管采用PPR管暗裝敷設(shè)。四、廚房供配電設(shè)計(jì)1、供配電1）廚房的用電可分為生產(chǎn)性用電和非生產(chǎn)性用電，生產(chǎn)性用電包括加工機(jī)械，烹調(diào)設(shè)備、通風(fēng)換氣的電機(jī)，微信搜索“酒店廚房工程設(shè)計(jì)”公眾號(hào)獲取更多內(nèi)容制冷壓縮機(jī)，清洗消毒設(shè)備等與生產(chǎn)出品緊密關(guān)系的用電。非生產(chǎn)用電指辦公、照明等非生產(chǎn)性設(shè)施的用電。2）所有電線均為暗線敷設(shè)中間不能有任何接頭。3）所有插座均為防水插座，接線位并聯(lián)均在插座和接線位的接線端子處并接。4）為保證用電安全，所有用電器須加漏電保護(hù)器。5）電位圖不包括照明用電。6）所有離地尺寸應(yīng)以完成地臺(tái)起計(jì)算，以mm為單位。7) 除特別注明外，插座安裝高度離地300mm，開關(guān)箱盒離地1500mm。五、廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)1）廚房排煙量總計(jì)為40000m/h，后廚與明檔處排煙分開單獨(dú)控制；2）送鮮風(fēng)風(fēng)量為排油煙風(fēng)量75%進(jìn)行補(bǔ)風(fēng)；3）安裝調(diào)風(fēng)閥時(shí)微信搜索“酒店廚房工程設(shè)計(jì)”公眾號(hào)獲取更多內(nèi)容 ,應(yīng)先對其外觀質(zhì)量和動(dòng)作的靈活性與可靠性進(jìn)行檢驗(yàn) ,確認(rèn)合格后在進(jìn)行安裝；4）風(fēng)管上的部件調(diào)風(fēng)閥安裝時(shí)，必須與設(shè)計(jì)相符 ,氣流方向務(wù)必與閥體上標(biāo)志的箭頭相一致 ,嚴(yán)禁反氣流方向安 裝,操作手柄必須配置在便于操作的部位,連接煙管不變形； 5）油煙氣排風(fēng)水平管道宜設(shè)不小于