夜總會崗位職責和工作流程.doc

夜總會崗位職責和工作流程 一、崗位職責：1、副總、經理準時主持每天的班前例會傳達工作指標，檢查各部門員工儀容儀表是否符合公司的要求與標準2、準時檢查所負責區(qū)域的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清理，并檢查包間物品是否擺放規(guī)范。3、檢查備餐柜的衛(wèi)生情況和杯具、用具的擺放是否符合標準，每天所需要的用品用具、杯具是否準備充足。4、了解所在區(qū)域各部門人員的工作崗位及所看的包間號、隨時檢查工作情況。5、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，督促服務員、DJ、酒推按標準為客人服務，并提供技術指導，提升服務質量。6、工作中不斷與客人溝通，妥善處理客人的投訴和咨詢，及時調解各部門之間、員工之間、客人之間、員工與客人之間的矛盾糾紛，并及時地反映給店總。7、安排好閉檔工作及閉檔衛(wèi)生的檢查，做好當天工作日記交店總審閱。二、總監(jiān)工作流程：1、例會：通報昨天各部門營業(yè)狀況，將各部門發(fā)生的情況、事件統(tǒng)計處理，檢查各部門各自管轄區(qū)域工作人員的儀容儀表，場地衛(wèi)生情況狀況、包間設施設備運作是否正常，若有問題應及時解決與其他部門負責人員及時聯系處理。2、20：00-21：00檢查各區(qū)域人員是否在自己所管轄區(qū)域迎接客人。3、21：00-00：00接待客人，處理客人消費過程中的需求，巡查巡查區(qū)域包間消費情況，客人特點、心里需求、是否常來或是散客（了解區(qū)域房態(tài)），并做好招呼，按照情況不同給予服務接待及優(yōu)惠政策。4、00：00-02：00巡查了解客人是否玩的開心（了解客人心態(tài)），包間衛(wèi)生情況，各部門配合情況，客人結賬有否不滿投訴，買單是否順利，發(fā)現情況及時處理或記錄，留第二天開會反應處理。三、買單程序：1、當包間客人要求買單時，服務員應再次征詢客人，是現在買單嗎？得到客人肯定后，要說：“好的，請您稍等”然后通知經理申請買單。2、將房卡交到銀臺，告知買單包間號。在離開當區(qū)域時向鄰崗交待好，防止客人跑單，和便于及時為客人服務。3、買單人員拿到賬單后，應仔細核對包間號、和包間消費清單，無誤后，然后用買單夾夾賬單去包間。4、到了包間門口，應先敲三下，一輕二重，之后才可以進包間，并向客人問好，“大哥、晚上好，打擾一下、請問您哪位買單？”并用眼光巡視包間客人。5、買單夾同賬單一起交給客人，手指金額，不可講出金額。如客人有意義，應向客人解釋清楚。6、詢問客人是現金還是刷卡，客人若付現金，付錢后，應當著客人的面點清（若發(fā)現假幣，婉轉地向客人說，哥可以換一張嗎？），若是刷卡，請人稍等，拿POSS機刷完卡，讓客人核對刷卡金額，核對完讓客人簽字。11、退出包間時，應再次向客人致謝，先退后三步后轉身，輕輕將包間門關上，及時將現金或刷卡聯送至收銀臺。12、找零錢給客人時，進房后，應將找零主動交給買單客人，不得借故騙取小費，若客人不要找零應向客人致謝，并在第一時間向經理上報。13、若客人要發(fā)票，婉轉的告訴客人“大哥您好，我們沒這個權限，我?guī)绞浙y臺開取發(fā)票。若客人堅決要你去帶開發(fā)票，第一時間通知經理。10、一切買單就緒退出包間時，應再次向客人道謝。四、存酒流程：當包間客人要求存酒時，服務生將其酒水送往酒水部同時通知經理，服務生寫好一式兩聯的存酒卡并簽字，區(qū)域總監(jiān)簽字，吧員在存酒卡上簽字并在存酒本上做好相應的登記，（存酒本上要求按月統(tǒng)計，不能涂改，寫清楚品名、數量，收酒吧員人簽字，存酒服務生簽字），樓層經理將存酒卡拿去讓收卡收銀員簽字后，一聯給收銀，收銀在其存酒本上做好相應的登記，收銀簽字、經理簽字；一聯給客人，若特殊情況，客人讓其公主或定包經理幫他保管，存酒卡經理交與店總暫管。（存酒卡上注明客人姓名，誰的定包，若是散客誰為其包間服務寫誰的名字）六、取酒流程：當客人要求取存酒時，服務生核對其存酒卡日期未過期后將其存酒卡放在茶幾上，通知經理，經理進包間拿存酒卡并和服務生一塊去收銀臺，找出相應的一聯給經理，收銀、經理在收銀的存酒本上簽字，由經理在其存酒卡的背面簽字，吧員將其存酒卡與酒水部存酒本核對無誤后，在存酒本上取酒吧員簽字，經理簽字，取過的存酒卡訂到一起并撕個口，服務生將其存酒送入包間，吧員在其本上用紅色筆將其消減，經理將取過的存酒卡交與收銀保管。（特殊情況：如客人的存酒卡丟失或過期，要求取存酒，必須由樓層經理告知總監(jiān)，待核實后店總簽字方可取存酒，否則收銀、酒水不得受理）七、盤點：26日盤點時，財務盤點人員在收銀臺收取存酒卡，核算過期存酒、未過期存酒，收走過期存酒卡、客已取過的存酒卡，在收銀存酒本上簽字，并和酒水部核對其數量是否有誤，過期存酒入賬，未過期存酒登記好數量，待下月盤點備用。八、吧員的排班建議輪崗制，一人一天一崗，要求每班接班時都必須認真清盤物品數量，晚班下班時的盤點，由保安協(xié)同吧員一塊盤點并將其盤點情況向總監(jiān)匯報。九、所有手寫單的更換必需區(qū)域總監(jiān)在場并核對其是否有誤。十、所有的退單必須由區(qū)域總監(jiān)告知店總原因，并由店總授權，打出退單并簽字。十一、招待包流程：招待包一般無特殊情況下總辦都會提前預定包間通知前臺和預定包間所在的區(qū)域經理，無特殊情況下一般先擺放酒水（包房套餐）（客人到了后在泡茶）。當招待到來后：1、 咨客核實好后同時第一時間通知店總及經理、XXX包間已到。2、 經理親自接待、看客人是大家樂還是純男士、若是純男士詢問是否派位、給派位經理交接清楚，讓給酒推講清楚，少吃少喝、把客人陪好。3、 經理急時要向當崗服務生和鄰崗服務生、收銀交待本包情況。4、 根據店總指令協(xié)調各部門快速為招待包服務，開機、開酒、派位等。5、 密切關注招待包動向，是否又有人來，是否需要加酒水或調整包間急時上報店總，根據店總指示辦理。6、 招待包離開后第一時間通知店總，并親自相送。經理要及時檢查包間是否有可以留，若有退回銀臺，關機、打單、簽字。7、 注意事項：（服務生、DJ）a、 當崗服務生、DJ、本區(qū)域服務生同時密切關注包間，開酒時根據客人的人數而開酒。b、 招待包分為全招和辦招，全招就是所有東西都是免費，半招只是免包費，酒水自理。在招待包里服務時做到少打酒、少喝酒、少吃東西、少要東、在服務中多注意。c、 招待包離去第一時間通知區(qū)域總監(jiān)，同時看包間是否有可遺留，若有第一時間交回銀臺通知打單關機十二、轉包流程： 如果客人要求轉包間，服務生或公主要在第一時間通知區(qū)域總監(jiān)說明情況，由總監(jiān)通知咨客確認轉XXX包間、轉定后經理通知銀臺，包間買斷或計時，由經理及服務生帶客人向所轉的崗位服務生交接清楚。是現付還是后付、喝的什么酒水、是訂